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龙眼果粉的水分吸附特性研究
被引量：
1
1
作者
周颖钿
黄世鑫
+5 位作者
郑斯文
朱焱宗
王凯
刘旭炜
赵雷
胡卓炎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期236-241,共6页
以龙眼果粉为对象,利用静态测量法测定其在不同温度下的吸湿等温线,探究在不同含水率下龙眼果粉的X射线衍射图谱及玻璃化转变温度,并通过数学方程计算其热力学特性参数,以揭示龙眼果粉的水分吸附特性。结果表明,龙眼果粉的吸湿等温线为...
以龙眼果粉为对象,利用静态测量法测定其在不同温度下的吸湿等温线,探究在不同含水率下龙眼果粉的X射线衍射图谱及玻璃化转变温度,并通过数学方程计算其热力学特性参数,以揭示龙眼果粉的水分吸附特性。结果表明,龙眼果粉的吸湿等温线为Ⅲ型等温线,Peleg模型是龙眼果粉吸湿等温线的最佳拟合模型。在水分活度(water activity,A_(w))>0.69时,龙眼果粉水分吸附量显著增加,导致糖类晶体结构消失。龙眼果粉的吸附过程符合熵焓互补理论,其吉布斯自由能为1586.6 J/mol>0,表明可通过控制环境条件来控制龙眼果粉的吸附过程。干基含水率从0.054 g/g上升到0.350 g/g时,龙眼果粉的玻璃化转变温度起始点从14.6℃降低至-26.5℃,其终点从39.1℃下降至-5.8℃。25℃下龙眼果粉的理论最佳贮藏A_(w)为0.086,对应的干基含水率为0.0495 g/g。该研究结果可为龙眼果粉贮藏条件的选择提供参考。
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关键词
龙眼果粉
吸附等温线
玻璃化转变温度
状态图
热力学特性
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职称材料
混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方
被引量：
6
2
作者
张曼
邓雅妮
+4 位作者
龚诗媚
朱焱宗
王凯
赵雷
胡卓炎
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第14期4681-4688,共8页
目的优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80%~90%)、红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性...
目的优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80%~90%)、红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性和总体评价4个感官指标,建立配料组成成分与复合果蔬粉感官评价指标之间的回归方程,采用Design Expert统计软件优化得到最佳的配方。结果龙眼复合果蔬粉优化配方的质量百分比为:龙眼粉90.0%、红枣粉8.4%、姜粉1.6%。经验证实验,此优化配方样品的香气、滋味、溶解性和总体感官评价指标分值分别为3.80、4.00、2.90和3.67,与预测值相符。结论本研究采用的方法及模型有效,可为龙眼复合果蔬粉的实际生产提供了参考依据。
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关键词
龙眼
红枣
姜
混料设计
配方优化
复合果蔬粉
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职称材料
题名
龙眼果粉的水分吸附特性研究
被引量：
1
1
作者
周颖钿
黄世鑫
郑斯文
朱焱宗
王凯
刘旭炜
赵雷
胡卓炎
机构
华南
农业
大学食品学院
高州市燊马生态农业发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期236-241,共6页
基金
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32)
茂名市科技计划项目(221025114936144)。
文摘
以龙眼果粉为对象,利用静态测量法测定其在不同温度下的吸湿等温线,探究在不同含水率下龙眼果粉的X射线衍射图谱及玻璃化转变温度,并通过数学方程计算其热力学特性参数,以揭示龙眼果粉的水分吸附特性。结果表明,龙眼果粉的吸湿等温线为Ⅲ型等温线,Peleg模型是龙眼果粉吸湿等温线的最佳拟合模型。在水分活度(water activity,A_(w))>0.69时,龙眼果粉水分吸附量显著增加,导致糖类晶体结构消失。龙眼果粉的吸附过程符合熵焓互补理论,其吉布斯自由能为1586.6 J/mol>0,表明可通过控制环境条件来控制龙眼果粉的吸附过程。干基含水率从0.054 g/g上升到0.350 g/g时,龙眼果粉的玻璃化转变温度起始点从14.6℃降低至-26.5℃,其终点从39.1℃下降至-5.8℃。25℃下龙眼果粉的理论最佳贮藏A_(w)为0.086,对应的干基含水率为0.0495 g/g。该研究结果可为龙眼果粉贮藏条件的选择提供参考。
关键词
龙眼果粉
吸附等温线
玻璃化转变温度
状态图
热力学特性
Keywords
longan powder
moisture sorption isotherms
glass transition temperature
state diagram
thermodynamic characteristics
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方
被引量：
6
2
作者
张曼
邓雅妮
龚诗媚
朱焱宗
王凯
赵雷
胡卓炎
机构
华南
农业
大学食品学院
高州市燊马生态农业发展有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第14期4681-4688,共8页
基金
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CRAS-32)
高州龙眼产业园企业科技项目(H20858)。
文摘
目的优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80%~90%)、红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性和总体评价4个感官指标,建立配料组成成分与复合果蔬粉感官评价指标之间的回归方程,采用Design Expert统计软件优化得到最佳的配方。结果龙眼复合果蔬粉优化配方的质量百分比为:龙眼粉90.0%、红枣粉8.4%、姜粉1.6%。经验证实验,此优化配方样品的香气、滋味、溶解性和总体感官评价指标分值分别为3.80、4.00、2.90和3.67,与预测值相符。结论本研究采用的方法及模型有效,可为龙眼复合果蔬粉的实际生产提供了参考依据。
关键词
龙眼
红枣
姜
混料设计
配方优化
复合果蔬粉
Keywords
Dimocarpus longan Lour.
Ziziphus jujuba Mill.
Zingiber officinale Rosc.
mixture design
optimal formulation
compound fruit and vegetable powder
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
龙眼果粉的水分吸附特性研究
周颖钿
黄世鑫
郑斯文
朱焱宗
王凯
刘旭炜
赵雷
胡卓炎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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职称材料
2
混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方
张曼
邓雅妮
龚诗媚
朱焱宗
王凯
赵雷
胡卓炎
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
6
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