-
题名黄粉虫系列食品的开发应用研究
被引量：11
- 1
-
-
作者
赵大军
马勇
吕长鑫
宋立
孙建华
-
机构
食品质量安全与功能食品辽宁省重点实验室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期167-170,共4页
-
基金
辽宁省教育厅重点科技攻关项目(20162232)
-
文摘
将黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品进行比较,结果显示黄粉虫不仅营养丰富,而且可以补充人体蛋白质、维生素、微量元素,还有一定的营养保健功能,是一种高蛋白食品原料。以黄粉虫蛋白为原料,开发研制成系列食品,具有较高的营养和食用价值。
-
关键词
黄粉虫
系列食品
开发应用
-
Keywords
Tenebrio molitor L.
series foods
development and application
-
分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名山楂果胶对酸奶物性指标影响分析
被引量：5
- 2
-
-
作者
吕长鑫
赵大军
宋立
赵丽红
耿帅帅
-
机构
渤海大学生物与食品科学学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期302-307,共6页
-
基金
辽宁省教育厅科技攻关项目(2021401122)
-
文摘
本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质的影响程度。
-
关键词
山楂果胶
酸奶
物性指标
-
Keywords
hawthom pectin
yogurt
physical index
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名黄粉虫蛋白酸奶的加工技术研究
被引量：1
- 3
-
-
作者
赵大军
吕长鑫
何余堂
-
机构
渤海大学食品质量安全与功能食品辽宁省重点实验室
-
出处
《中国乳业》
2005年第12期39-40,共2页
-
文摘
分析了黄粉虫的营养成分和食用价值,研究以黄粉虫、生乳为原料,采用一定的加工处理,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别以3%的接种量在无菌条件下接种,进行实验研究。结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度42℃,发酵时间3.5h,可研制出色泽均匀、口感细腻、酸甜适宜的凝固型和搅拌型黄粉虫蛋白酸奶。
-
关键词
黄粉虫蛋白
发酵
酸奶
-
分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
