期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分
被引量：
14
1
作者
李鹏宇
张宁
+2 位作者
陈海涛
孙宝国
张玉玉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期89-97,共9页
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种...
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种、酸类3种、含硫含氮及其他杂环化合物21种,其中茴香脑、石竹烯、苯乙醛、十六酸乙酯、肉桂醛、十六醛、亚油酸乙酯和糠醇等相对含量较大。通过气相色谱-嗅闻测定法,共鉴定出11种风味成分,其中异戊醛、乙偶姻、1-辛烯-3-醇、石竹烯、2-乙酰基噻唑和香叶基芳樟醇的风味显著。醛类、烃类和含硫含氮及其他杂环化合物对番茄牛腩特征风味的形成有着重要的影响。
展开更多
关键词
番茄牛腩
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用仪
气相色谱-嗅闻仪联机
风味成分
在线阅读
下载PDF
职称材料
鸡肉及其酶解液挥发性风味成分的对比分析
被引量：
14
2
作者
陈怡颖
张玥琪
+4 位作者
孙颖
周颖
张玉玉
张明
陈海涛
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期426-433,共8页
为了研究酶解对鸡肉挥发性风味成分的影响,采用SPME法提取鸡肉及其酶解液中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术进行分离鉴定。结果显示:鸡肉酶解液共鉴定出63种挥发性风味成分,包括醛类19种、醇类7种、酸类2种、酮类6种、酯类2...
为了研究酶解对鸡肉挥发性风味成分的影响,采用SPME法提取鸡肉及其酶解液中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术进行分离鉴定。结果显示:鸡肉酶解液共鉴定出63种挥发性风味成分,包括醛类19种、醇类7种、酸类2种、酮类6种、酯类2种、醚类2种、酚类3种、烃类8种、杂环化合物14种。水煮鸡肉的挥发性风味成分共19种,包括醛类11种、醇类3种、酮类1种、酯类1种、烃类2种、杂环化合物1种。两者共同鉴定出的物质有:己醛、辛醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、苯甲醛、苯乙醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、对甲氧基苯甲醛、1-辛烯-3-醇、右旋萜二烯。
展开更多
关键词
鸡肉
酶解液
挥发性风味成分
固相微萃取
气相色谱-质谱联用仪
香料与香精
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分
被引量：
14
1
作者
李鹏宇
张宁
陈海涛
孙宝国
张玉玉
机构
食品
营养与人类健康
北京
高精尖创新中心
、北京工商大学
食品质量与安全北京实验室、北京工商大学
北京
市
食品
风味化学重点
实验室
、北京工商大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期89-97,共9页
基金
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400705)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
文摘
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种、酸类3种、含硫含氮及其他杂环化合物21种,其中茴香脑、石竹烯、苯乙醛、十六酸乙酯、肉桂醛、十六醛、亚油酸乙酯和糠醇等相对含量较大。通过气相色谱-嗅闻测定法,共鉴定出11种风味成分,其中异戊醛、乙偶姻、1-辛烯-3-醇、石竹烯、2-乙酰基噻唑和香叶基芳樟醇的风味显著。醛类、烃类和含硫含氮及其他杂环化合物对番茄牛腩特征风味的形成有着重要的影响。
关键词
番茄牛腩
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用仪
气相色谱-嗅闻仪联机
风味成分
Keywords
braised beef brisket with tomato
simultaneous distillation extraction （ SDE ）
gas chromatography - mass spectrometry （ GC- MS ）
gas chromatography- olfactometry （ GC- O ）
volatile flavor components
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
鸡肉及其酶解液挥发性风味成分的对比分析
被引量：
14
2
作者
陈怡颖
张玥琪
孙颖
周颖
张玉玉
张明
陈海涛
机构
北京
市
食品
风味化学重点
实验室
、
食品质量与安全北京实验室、北京工商大学
云南卓一
食品
有限公司
出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期426-433,共8页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
云南省科技厅省院省校科技合作项目(2013IB010)
北京市科委项目(Z141100002614011)~~
文摘
为了研究酶解对鸡肉挥发性风味成分的影响,采用SPME法提取鸡肉及其酶解液中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术进行分离鉴定。结果显示:鸡肉酶解液共鉴定出63种挥发性风味成分,包括醛类19种、醇类7种、酸类2种、酮类6种、酯类2种、醚类2种、酚类3种、烃类8种、杂环化合物14种。水煮鸡肉的挥发性风味成分共19种,包括醛类11种、醇类3种、酮类1种、酯类1种、烃类2种、杂环化合物1种。两者共同鉴定出的物质有:己醛、辛醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、苯甲醛、苯乙醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、对甲氧基苯甲醛、1-辛烯-3-醇、右旋萜二烯。
关键词
鸡肉
酶解液
挥发性风味成分
固相微萃取
气相色谱-质谱联用仪
香料与香精
Keywords
chicken
enzymatic hydrolysate
volatile flavor compounds
solid phase microextraction
gas chromatography and mass spectrometry
perfumes and essences
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分
李鹏宇
张宁
陈海涛
孙宝国
张玉玉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
14
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鸡肉及其酶解液挥发性风味成分的对比分析
陈怡颖
张玥琪
孙颖
周颖
张玉玉
张明
陈海涛
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
14
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
