检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展被引量：5: 1; 作者朱运平郗梦露 +2 位作者白雪李秀婷刘瑞山《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第6期155-160,共6页; 柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面... 展开更多; 关键词柚苷酶 α-L-鼠李糖苷酶发酵应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚被引量：51: 2; 作者孙啸涛王宗元 +6 位作者刘淼敖灵孙宝国孙金沅郑福平黄明泉李贺贺《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期73-79,共7页; 采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚进行检测。酒样经二氯甲烷提取,涡旋辅助萃取1 min,6 000 r/min离心5 min,然后采用GC... 展开更多; 关键词白酒四甲基吡嗪 4-甲基愈创木酚 4-乙基愈创木酚涡旋辅助液液微萃取(VALLME)法; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统馒头发酵剂的研究进展被引量：17: 3; 作者滕超曲玲玉 +3 位作者孙伟哲戴浩晨孙宝国李秀婷《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第11期1-5,共5页; 本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。; 关键词馒头传统发酵剂酵母菌乳酸菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究被引量：29: 4; 作者刘铭李秀婷 +3 位作者潘凌风肖林覃树林杨然《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期81-87,共7页; 芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤... 展开更多; 关键词芒果皮可溶性膳食纤维纤维素酶持水力; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化被引量：3: 5; 作者孙伟哲曲玲玉 +3 位作者滕超安向宇师雨梦李良军《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期190-194,204,共6页; 自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对... 展开更多; 关键词醋酸菌菌种鉴定老面响应面优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展被引量：5: 1; 作者朱运平郗梦露白雪李秀婷刘瑞山; 机构食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学) 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 河南省淼雨饮品股份有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第6期155-160,共6页; 基金国家自然科学基金项目(31101332) 北京高等学校"青年英才计划"项目(YETP1446) +1 种基金国家"863"计划项目(2012AA021502) 北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506); 文摘柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少,而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株,这就极大限制了应用,本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。; 关键词柚苷酶 α-L-鼠李糖苷酶发酵应用; Keywords naringinase α-L-rhamnosidase fermentation application; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚被引量：51: 2; 作者孙啸涛王宗元刘淼敖灵孙宝国孙金沅郑福平黄明泉李贺贺; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 泸州老窖股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期73-79,共7页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31601556) "十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400501) 四川省科技计划项目(2017JZ0012); 文摘采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚进行检测。酒样经二氯甲烷提取,涡旋辅助萃取1 min,6 000 r/min离心5 min,然后采用GC-MS进行分析。结果表明,四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚分别在质量浓度为0.5~2 500、1.0~2 500、1.0~2 500μg/L的范围内具有较好的线性关系(R2>0.99);检出限分别为0.25、0.5、0.5μg/L;不同添加水平的平均回收率为80.1%~88.0%。对67种白酒含量分析表明,所有样本都含有四甲基吡嗪,含量范围为1.5~2 434.3μg/L;51种样本中含有4-甲基愈创木酚,含量范围为2.8~1 709.0μg/L;53种样本中含有4-乙基愈创木酚,含量范围为1.3~1 167.5μg/L。白酒酿造原料、工艺的差异可能是造成其健康因子含量不同的潜在因素。; 关键词白酒四甲基吡嗪 4-甲基愈创木酚 4-乙基愈创木酚涡旋辅助液液微萃取(VALLME)法; Keywords Baijiu tetramethylpyrazine 4-methyl guaiacol 4-ethyl guaiacol vortex assisted liquid-liquid microextration (VALLME); 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统馒头发酵剂的研究进展被引量：17: 3; 作者滕超曲玲玉孙伟哲戴浩晨孙宝国李秀婷; 机构食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学); 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第11期1-5,共5页; 基金国家自然基金青年科学基金项目(No.31201449) 国家自然科学基金项目(No.31371723); 文摘本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。; 关键词馒头传统发酵剂酵母菌乳酸菌; Keywords Chinese steamed bread traditional starter cultures yeast lactic acid bacteria; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究被引量：29: 4; 作者刘铭李秀婷潘凌风肖林覃树林杨然; 机构食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学) 山东龙力生物科技股份有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期81-87,共7页; 基金国家自然科学基金项目(No.31371723) 国家高技术研究发展(863)计划项目(2012AA021502); 文摘芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤维作为一种特殊的营养素,在促进益生菌生长、调节人体生理机能方面功效极佳。特别是可溶性膳食纤维,还能参与人体的血液循环,降低血液中胆固醇水平。试验采用单因素法及响应面法优化了提取芒果中可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果表明最佳提取条件为:料液比1∶27,纤维素酶量2.7U/mL,提取时间2.5h,醇沉时间6h,提取温度55℃,在此条件下提取芒果中可溶性膳食纤维得率为18.30%。试验同时对芒果皮SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行了测定(各参数分别为10.5g/g,5.8mL/g,0.52g/100mL水)。; 关键词芒果皮可溶性膳食纤维纤维素酶持水力; Keywords mango peel soluble dietary fiber cellulose water holding capacity; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化被引量：3: 5; 作者孙伟哲曲玲玉滕超安向宇师雨梦李良军; 机构食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学); 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期190-194,204,共6页; 基金国家自然科学基金(31201449 31371723); 文摘自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对发酵产酸条件进行优化,确定该菌株的最优发酵条件为:温度32℃,转速140 r·min^(-1),p H6.0,乙醇体积分数3.4%(v/v),在此条件下产总酸量可达26.74 g/L。其结果对传统主食馒头发酵剂中醋酸菌资源的发掘及应用具有一定的意义。; 关键词醋酸菌菌种鉴定老面响应面优化; Keywords acetic acid bacteria identification traditional starter response surface analysis; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展	朱运平郗梦露白雪李秀婷刘瑞山	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2015	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚	孙啸涛王宗元刘淼敖灵孙宝国孙金沅郑福平黄明泉李贺贺	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	51	在线阅读下载PDF 职称材料
3	传统馒头发酵剂的研究进展	滕超曲玲玉孙伟哲戴浩晨孙宝国李秀婷	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2015	17	在线阅读下载PDF 职称材料
4	芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究	刘铭李秀婷潘凌风肖林覃树林杨然	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2014	29	在线阅读下载PDF 职称材料
5	传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化	孙伟哲曲玲玉滕超安向宇师雨梦李良军	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料