从发达国家食品监管体系看我国食品安全问题及对策 被引量：20

1

作者 汪建明 郭林海 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第S1期56-60,共5页

系统地比较了美国、加拿大等发达国家食品安全立法与监管体制的特点,并概述了我国食品相关监管部门的职能及我国现行的食品法律法规体系。在分析我国现行食品安全监管体制及其存在问题的基础上,提出了食品安全监管系统性改革的建议,研... 系统地比较了美国、加拿大等发达国家食品安全立法与监管体制的特点,并概述了我国食品相关监管部门的职能及我国现行的食品法律法规体系。在分析我国现行食品安全监管体制及其存在问题的基础上,提出了食品安全监管系统性改革的建议,研究认为,加强我国食品安全需要多方面工作的配合和协作。 展开更多

关键词 食品安全 监管体系 现状 对策

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超高压对酱料食品中微生物指标的影响 被引量：7

2

作者 丁祥瑞 汪建明 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第S1期143-147,共5页

由于超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,因此被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。广泛的应用于含液体成分的固态食品或液态食品的杀菌。本实验尝试以酱料食品为样本... 由于超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,因此被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。广泛的应用于含液体成分的固态食品或液态食品的杀菌。本实验尝试以酱料食品为样本,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用。分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果为300MPa为最佳压力,20min为最佳保压时间,32℃为最适温度。 展开更多

关键词 超高压杀菌 酱料调料 抑菌作用 单因素实验

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食品中氟喹诺酮类药物残留色谱检测方法的研究 被引量：4

3

作者 潘明飞 王俊平 +2 位作者 王硕 刘丽 郭睿莉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期129-132,162,共5页

综述氟喹诺酮类药物(Fluoroquinolones,FQNs)的属性、残留现状及以色谱法对其残留进行检测的方法,为进一步开展FQNs残留检测的研究和监测提供借鉴。

关键词 FQNs 残留现状 色谱 分析与检测

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肉蛋类食品沙门氏菌分离与菌膜检测 被引量：2

4

作者 王硕 赵金龙 +2 位作者 刘昕煜 朱超 杜欣军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期136-139,共4页

从天津市市内6区和塘沽区各农贸市场购买肉蛋类样品共计78份,利用国标方法从中分离沙门氏菌,根据种内特异性基因片段设计3对引物利用PCR方法对分离菌株进行鉴定,结果共鉴定沙门氏菌4株;利用结晶紫染色方法对4株沙门氏菌菌膜形成能力进... 从天津市市内6区和塘沽区各农贸市场购买肉蛋类样品共计78份,利用国标方法从中分离沙门氏菌,根据种内特异性基因片段设计3对引物利用PCR方法对分离菌株进行鉴定,结果共鉴定沙门氏菌4株;利用结晶紫染色方法对4株沙门氏菌菌膜形成能力进行鉴定,其中2株菌膜形成能力较强。该试验结果能够有效反映天津市内肉蛋类食品卫生状况,并对沙门氏菌的控制提供有益参考。 展开更多

关键词 沙门氏菌 分离 PCR 鉴定 菌膜

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动物源性食品中莱克多巴胺的检测 被引量：3

5

作者 刘丽 潘明飞 +2 位作者 何金兴 闫艳平 王硕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第2期89-92,102,共5页

对莱克多巴胺样品提取和检测方法及其进展趋势进行综述,并且对这些检测方法进行总结和比较。

关键词 莱克多巴胺 样品提取 检测

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蛋白发酵食品表面的白色晶体解析及控制 被引量：3

6

作者 汪建明 张伟 贾磊 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第S1期118-120,共3页

在发酵蛋白质食品如腐乳、豆酱和火腿的产品表现所出现的白色晶体,俗称"白点",严重影响了产品的质量和销售。综述了常见蛋白发酵食品中出现的"白色晶体"的实质及形成机理,并就其在生产加工中控制方法进行了探讨。

关键词 蛋白发酵食品 白色晶体 成因 控制

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国际饮用水安全评价 被引量：13

7

作者 王硕 朱华平 +1 位作者 柴志妮 谷传玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第11期182-185,共4页

饮用水安全是全球共同关注的话题,世界各国均有专门部门进行饮水安全评价和相关规范标准的制定。主要介绍世界先进国家饮用水安全标准以及健康风险评价的一般步骤,为饮用水管理机构的决策提供科学依据。

关键词 饮用水 安全标准 风险评价

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猪肉中多种兽药残留液质联用检测技术的研究 被引量：4

8

作者 张骏 王硕 +2 位作者 张燕 何佳 林安清 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第6期70-74,136,共6页

建立了可同时检测猪肉中氯丙嗪，丙酰丙嗪，氮哌酮，氟哌啶醇，氮哌醇，咔唑心安多种兽药残留的液相色谱-串联质谱（LC-MS /MS）方法，在已有的研究基础上对样品的前处理方法进行了优化和改进，检出限均为0.5μg/kg，平均加标回收率在77... 建立了可同时检测猪肉中氯丙嗪，丙酰丙嗪，氮哌酮，氟哌啶醇，氮哌醇，咔唑心安多种兽药残留的液相色谱-串联质谱（LC-MS /MS）方法，在已有的研究基础上对样品的前处理方法进行了优化和改进，检出限均为0.5μg/kg，平均加标回收率在77.2%～100.3%之间，相对标准偏差（RSD）在4.7％～10.1％之间。该方法简单快速，回收率高，重现性好，方法回收率和精密度满足残留分析规定指标。 展开更多

关键词 猪肉 兽药 质谱 检测

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利用生物素链霉亲和素放大酶联免疫方法检测猪肉中莱克多巴胺残留 被引量：10

9

作者 高翔 张燕 樊明涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第3期108-111,共4页

以酶联免疫方法为基础,结合生物素-链霉亲和素系统的放大作用,建立直接竞争生物素链霉亲和素放大酶联免疫(BA-ELISA)检测方法,并将其用于猪肉肌肉组织中莱克多巴胺残留的检测,方法灵敏度(IC50)为(0.3±0.05)ng/mL,样品检出限为(0.3&... 以酶联免疫方法为基础,结合生物素-链霉亲和素系统的放大作用,建立直接竞争生物素链霉亲和素放大酶联免疫(BA-ELISA)检测方法,并将其用于猪肉肌肉组织中莱克多巴胺残留的检测,方法灵敏度(IC50)为(0.3±0.05)ng/mL,样品检出限为(0.3±0.1)ng/kg,平均加标回收率在84%以上。 展开更多

关键词 莱克多巴胺 生物素-链霉亲和素 BA-ELISA

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冷墙式差压预冷库的实验研究 被引量：4

10

作者 胡云峰 刘斌 +1 位作者 于晋泽 朱志强 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期59-62,共4页

冷墙式差压预冷库是一种综合了预冷和贮藏功能的新型保鲜冷库,适用于中小型农户。通过对2种不同材料包装箱的2种不同堆码形式的油菜预冷实验,分析了影响冷墙式差压预冷库的预冷功能的因素。堆码为2层的预冷时间为17分钟,堆码为5层的预... 冷墙式差压预冷库是一种综合了预冷和贮藏功能的新型保鲜冷库,适用于中小型农户。通过对2种不同材料包装箱的2种不同堆码形式的油菜预冷实验,分析了影响冷墙式差压预冷库的预冷功能的因素。堆码为2层的预冷时间为17分钟,堆码为5层的预冷时间为5分钟,失重率分别为3%和2.4%,压力损失分别为170Pa和280Pa。相对于打孔纸箱,塑料箱预冷速度要快,压力损失也小。这些实验结果表明冷墙式差压预冷库的预冷口的开启度是影响预冷效果的最重要因素。 展开更多

关键词 园艺学 冷墙 预冷

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白藜芦醇的体外抗氧化活性 被引量：29

11

作者 张泽生 贺伟 +2 位作者 刘甜甜 史珅 李森 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期266-268,共3页

通过对DPPH自由基、ABTS+.的清除能力和还原力的测定,探讨白藜芦醇的抗氧化活性;并采用过氧化氢诱导红细胞自氧化模型和肝组织脂质过氧化反应模型,探讨白藜芦醇对自由基损伤和脂质过氧化反应的抑制作用。结果显示,白藜芦醇具有很强的清... 通过对DPPH自由基、ABTS+.的清除能力和还原力的测定,探讨白藜芦醇的抗氧化活性;并采用过氧化氢诱导红细胞自氧化模型和肝组织脂质过氧化反应模型,探讨白藜芦醇对自由基损伤和脂质过氧化反应的抑制作用。结果显示,白藜芦醇具有很强的清除自由基和抑制自由基引起的氧化损伤的能力。 展开更多

关键词 白藜芦醇 抗氧化 DPPH自由基 ABTS+. 还原力 脂质过氧化

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六种不同树种桑黄有效成分的比较 被引量：55

12

作者 齐欣 张峻 +1 位作者 陈颖 王昌禄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期199-201,共3页

比较6种生长在不同树种上的桑黄子实体多糖、黄酮及总三萜含量。结果表明,不同树种桑黄子实体有效成分含量差异较大,桑树桑黄子实体多糖、黄酮及三萜含量均高于其他树种,分别为3.84%、5.12%和2.2%;暴马丁香树桑黄子实体多糖含量最低为1.... 比较6种生长在不同树种上的桑黄子实体多糖、黄酮及总三萜含量。结果表明,不同树种桑黄子实体有效成分含量差异较大,桑树桑黄子实体多糖、黄酮及三萜含量均高于其他树种,分别为3.84%、5.12%和2.2%;暴马丁香树桑黄子实体多糖含量最低为1.35%,白桦树桑黄子实体黄酮、总三萜含量均最低,分别为0.68%、0.32%。 展开更多

关键词 桑黄 多糖 黄酮 三萜

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臭氧降解玉米中赭曲霉毒素A的效果及对玉米脂肪酸的影响 被引量：11

13

作者 邓捷 陈文洁 +1 位作者 郭柏雪 张燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期12-16,共5页

针对粮食贮藏过程中真菌污染造成的食用安全性问题,探讨臭氧在玉米储藏中的应用可行性。以玉米中易污染的赭曲霉毒素A(OTA)为研究对象,在不同质量浓度臭氧,不同处理时间下,考察臭氧对OTA的降解效果,以及对玉米脂肪酸的影响。结果表明:30... 针对粮食贮藏过程中真菌污染造成的食用安全性问题,探讨臭氧在玉米储藏中的应用可行性。以玉米中易污染的赭曲霉毒素A(OTA)为研究对象,在不同质量浓度臭氧,不同处理时间下,考察臭氧对OTA的降解效果,以及对玉米脂肪酸的影响。结果表明:30g/m3臭氧处理120min或者60g/m3臭氧处理90min能将80μg/L的OTA标准品几乎降解完全;利用60g/m3臭氧处理10h能有效的将玉米中污染80μg/kg OTA降解到安全范围(5μg/kg)以下,并且臭氧处理对玉米脂肪酸无显著影响。说明臭氧可有效降解玉米储藏中污染的OTA,并且不会破坏其中的不饱和脂肪酸,初步证明臭氧在玉米储藏中应用的可行性。 展开更多

关键词 臭氧 玉米 赭曲霉毒素A(OTA) 脂肪酸

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雅致放射毛霉在干酪中的应用 被引量：12

14

作者 汪建明 郭林海 +1 位作者 孙囝 张媛媛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期156-160,共5页

雅致放射毛霉(Actinomucorelegans)是酿造腐乳的优良菌株,鉴于其优良发酵特性和蛋白酶解效力,将其引入到传统表面霉菌成熟干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性等各项指标的影响。理化特性研究表明,雅致放射毛霉表面... 雅致放射毛霉(Actinomucorelegans)是酿造腐乳的优良菌株,鉴于其优良发酵特性和蛋白酶解效力,将其引入到传统表面霉菌成熟干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性等各项指标的影响。理化特性研究表明,雅致放射毛霉表面成熟干酪在成熟期间水分含量由59%(W/W)下降到50%;外部和内部的pH都呈上升的趋势,最后达到pH7.0左右;乳酸含量由1.2%(W/W)下降到0.4%;pH4.6 SN(可溶性氮)和12%TCA(三氯乙酸)SN在成熟的30 d内分别由10.1%(W/W)和2.5%增长到了45.2%和27.1%;电泳结果表明,酪蛋白发生强烈水解;毛霉干酪游离脂肪酸含量在成熟末期达到6.54%(W/W);TPA硬度由450 g下降到150 g。毛霉干酪成品的主要成分指标为:水分50%,蛋白质20%(W/W),脂肪20.6%(W/W),盐含量2.1%(W/W),符合NY478-2002软质干酪农业部标准,与Camembert青霉干酪的理化指标相似。 展开更多

关键词 雅致放射毛霉 毛霉干酪 理化性质

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顶空-固相微萃取／气相色谱-质谱法检测酱油中氨基甲酸乙酯含量 被引量：8

15

作者 张燕 丰帆 +2 位作者 姜小梅 郭天鑫 王硕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期114-119,共6页

优化建立了固相微萃取．气相色谱-质谱联用技术（HS—SPME—GC／MS）检测酱油中氨基甲酸乙酯含量的方法。取5mL样品，调节pH值为7．5，70℃水浴，搅拌速率800r／min，平衡时间10min，采用75μm CAR／PDMS萃取纤维头，萃取时间30min，气... 优化建立了固相微萃取．气相色谱-质谱联用技术（HS—SPME—GC／MS）检测酱油中氨基甲酸乙酯含量的方法。取5mL样品，调节pH值为7．5，70℃水浴，搅拌速率800r／min，平衡时间10min，采用75μm CAR／PDMS萃取纤维头，萃取时间30min，气相进样解吸10min。在此条件下，方法检出限（S／N=3）为1．0μg／L，酱油中氨基甲酸乙酯的回收率在70．56％～129．21％，检测结果的日内RSD为3．69％，日间RSD为8．50％。所建立方法可快速、准确地检测酱油中氨基甲酸乙酯含量。 展开更多

关键词 氨基甲酸乙酯 酱油 固相微萃取

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凡纳滨对虾原肌球蛋白基因表达模式与重组表达 被引量：10

16

作者 杜欣军 张伟伟 +1 位作者 孙伟英 王硕 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2009年第4期38-43,共6页

根据相近物种的同类基因设计引物,从凡纳滨对虾Litopenaeus vannamei肌肉组织中克隆获得原肌球蛋白基因(TPMS),长度为901bp,其中包含长度为852bp的完整开放阅读框,编码原肌球蛋白分子量为32.8kDa;RT-PCR结果显示,原肌球蛋白在心、肝胰... 根据相近物种的同类基因设计引物,从凡纳滨对虾Litopenaeus vannamei肌肉组织中克隆获得原肌球蛋白基因(TPMS),长度为901bp,其中包含长度为852bp的完整开放阅读框,编码原肌球蛋白分子量为32.8kDa;RT-PCR结果显示,原肌球蛋白在心、肝胰腺、胃、鳃、肠和肌肉组织中均有表达,在肌肉中表达量最高,在鳃中表达量最低;将原肌球蛋白基因构建原核重组表达载体TPMS-pET30a,转化受体菌株BL21(DE3)并利用IPTG诱导后能够大量表达,蛋白分子量为38.2kDa;经优化,IPTG的最适诱导浓度为0.05mmol/L,最适诱导时间为4h;经过亲和纯化后,能够得到纯度90%以上的重组表达蛋白。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 过敏原 原肌球蛋白 表达

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盐地碱蓬提取物抗衰老作用的研究 被引量：8

17

作者 张泽生 刘甜甜 +1 位作者 贺伟 赵春晓 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第1期15-17,96,共4页

研究盐地碱蓬提取物抗衰老活性,选用D-半乳糖致衰老模型小鼠,利用旷场探索行为测试检验小鼠对新环境的认知能力及兴奋性,水迷宫法测定衰老小鼠学习记忆能力,测定小鼠血清TAOC、SOD、GSH-px、CAT活力及MDA水平。盐地碱蓬提取物能极显著... 研究盐地碱蓬提取物抗衰老活性,选用D-半乳糖致衰老模型小鼠,利用旷场探索行为测试检验小鼠对新环境的认知能力及兴奋性,水迷宫法测定衰老小鼠学习记忆能力,测定小鼠血清TAOC、SOD、GSH-px、CAT活力及MDA水平。盐地碱蓬提取物能极显著的提高小鼠的兴奋性,明显提升小鼠的认知能力,有效改善衰老模型小鼠学习记忆能力,显著性降低血清MDA含量并提高SOD,GSH-px活力。 展开更多

关键词 盐地碱蓬 抗衰老 旷场 水迷宫

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HPLC-ELSD法检测液态奶中的低聚半乳糖 被引量：10

18

作者 张志国 王硕 生庆海 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第3期68-70,75,共4页

建立一种检测液态奶中低聚半乳糖的方法。样品通过β-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶-过氧化物酶处理,采用高效液相色谱-蒸发光散射检测水解溶液中的半乳糖含量,计算出样品中低聚半乳糖的含量。结果表明:该方法的检出限为0.10mg/mL,回收率为8... 建立一种检测液态奶中低聚半乳糖的方法。样品通过β-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶-过氧化物酶处理,采用高效液相色谱-蒸发光散射检测水解溶液中的半乳糖含量,计算出样品中低聚半乳糖的含量。结果表明:该方法的检出限为0.10mg/mL,回收率为87.5%～108.3%。该方法适合于分析液态奶中低聚半乳糖含量的检测。 展开更多

关键词 低聚半乳糖 高效液相色谱 蒸发光散射检测器 液态奶

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酶促腐乳生产过程中大豆多肽含量变化的研究 被引量：6

19

作者 汪建明 胡峰 +1 位作者 李平 耿媛 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第4期55-58,共4页

本文采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以大豆多肽含量为指标,考察底物浓度(固形物含量)、酶解温度、酶解时间、酶用量及酶比例对大豆多肽含量的影响。通过正交试验分析法得到大豆多肽含量的最佳酶解工艺条件为:底物浓度6.0%,酶解温... 本文采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以大豆多肽含量为指标,考察底物浓度(固形物含量)、酶解温度、酶解时间、酶用量及酶比例对大豆多肽含量的影响。通过正交试验分析法得到大豆多肽含量的最佳酶解工艺条件为:底物浓度6.0%,酶解温度为50℃,酶解时间为5h,酶制剂总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,在此条件下,酶解后的大豆多肽含量达106.4mg/g(干基)。 展开更多

关键词 腐乳 酶制剂 促熟 大豆多肽 正交实验

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干酪乳杆菌的功能性研究及其应用 被引量：32

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作者 曹瑞博 汪建明 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第S1期169-172,共4页

阐述了干酪乳杆菌的主要保健功能,包括降胆固醇、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗高血压等,在此基础上综述了该菌种在工业生产、食品发酵及防腐、医疗保健、和科学研究等方面的应用。

关键词 干酪乳杆菌 功能性研究 应用

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