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SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分
被引量：
14
1
作者
李鹏宇
张宁
+2 位作者
陈海涛
孙宝国
张玉玉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期89-97,共9页
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种...
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种、酸类3种、含硫含氮及其他杂环化合物21种,其中茴香脑、石竹烯、苯乙醛、十六酸乙酯、肉桂醛、十六醛、亚油酸乙酯和糠醇等相对含量较大。通过气相色谱-嗅闻测定法,共鉴定出11种风味成分,其中异戊醛、乙偶姻、1-辛烯-3-醇、石竹烯、2-乙酰基噻唑和香叶基芳樟醇的风味显著。醛类、烃类和含硫含氮及其他杂环化合物对番茄牛腩特征风味的形成有着重要的影响。
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关键词
番茄牛腩
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用仪
气相色谱-嗅闻仪联机
风味成分
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职称材料
题名
SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分
被引量：
14
1
作者
李鹏宇
张宁
陈海涛
孙宝国
张玉玉
机构
食品营养与人类健康北京高精尖创新中心、北京工商大学
食品
质量与安全
北京
实验室
、北京工商大学
北京
市
食品
风味化学重点实验室
、北京工商大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期89-97,共9页
基金
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400705)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
文摘
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、酯类9种、醚类5种、酸类3种、含硫含氮及其他杂环化合物21种,其中茴香脑、石竹烯、苯乙醛、十六酸乙酯、肉桂醛、十六醛、亚油酸乙酯和糠醇等相对含量较大。通过气相色谱-嗅闻测定法,共鉴定出11种风味成分,其中异戊醛、乙偶姻、1-辛烯-3-醇、石竹烯、2-乙酰基噻唑和香叶基芳樟醇的风味显著。醛类、烃类和含硫含氮及其他杂环化合物对番茄牛腩特征风味的形成有着重要的影响。
关键词
番茄牛腩
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用仪
气相色谱-嗅闻仪联机
风味成分
Keywords
braised beef brisket with tomato
simultaneous distillation extraction （ SDE ）
gas chromatography - mass spectrometry （ GC- MS ）
gas chromatography- olfactometry （ GC- O ）
volatile flavor components
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分
李鹏宇
张宁
陈海涛
孙宝国
张玉玉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
14
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