水媒法提取食用油技术研究进展 被引量：26

1

作者 杨瑞金 倪双双 +3 位作者 张文斌 李鹏飞 刘军军 谢斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第9期308-314,共7页

该文提出了水媒法提油技术的概念。水媒法提油技术是指以水为主要媒介的提油技术(水媒法),可辅以或不辅以与水互溶的可食用物质(例如乙醇)、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。水媒法的提油过程... 该文提出了水媒法提油技术的概念。水媒法提油技术是指以水为主要媒介的提油技术(水媒法),可辅以或不辅以与水互溶的可食用物质(例如乙醇)、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。水媒法的提油过程主要分为分成破碎、提取、破乳和分离四个阶段。水媒法发展至今60余年,已全面发展了水代法、水酶法和乙醇水提法等多种制油技术。目前水媒法的产业化还存在一些问题,如油料的预处理、酶的种类与成本等。但是,水媒法绿色健康、符合可持续发展要求,随着工艺设备、分离技术等的发展,该技术将更加完善,成为未来未来取代传统工艺的新主流。该文将水媒法研究领域的成果进行归纳总结并为其未来发展提供理论参考。 展开更多

关键词 提取 工艺 水 水媒法 水代法 水酶法 乙醇水提法

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黑米饮料工艺的研究 被引量：15

2

作者 马晓佩 张晖 +2 位作者 王立 郭晓娜 姚惠源 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期209-211,共3页

以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12.... 以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12.80mg/100mL。 展开更多

关键词 黑米饮料 黑米色素 浸提 糖化

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动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命 被引量：18

3

作者 林进 杨瑞金 +1 位作者 张文斌 华霄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期361-365,共5页

研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N值16.0mg/100g为货架寿命终点。建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TVB-N变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arr... 研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N值16.0mg/100g为货架寿命终点。建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TVB-N变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下即食南美白对虾的货架寿命理论值。求得Arrhenius方程中TVB-N变化反应的活化能Ea为66.24kJ/mol,指前因子k0为8.41×109。分别在15、37、42℃条件下下验证动力学模型的准确性,得到货架寿命预测值相比实际值的相对误差分别为10.45%、-4.72%、-0.87%。进一步通过Arrhenius方程外推法求得真空包装的即食南美白对虾在20℃和25℃条件下下保藏的理论货架寿命分别为151.8d和96.5d。 展开更多

关键词 南美白对虾 货架寿命 动力学模型 挥发性盐基氮(TVB-N) Arrhenius方程

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使用圆二色性光谱和红外光谱研究冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构 被引量：9

4

作者 张超 张晖 +2 位作者 赵晓燕 马越 姚惠源 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期1764-1767,共4页

使用圆二色性光谱和红外光谱技术对冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构进行了研究。由于冬小麦麸皮抗冻蛋白在酰胺Ⅰ带和Ⅲ带位置中,各个特征峰相互叠加,因此采用Gausse峰型对圆头峰进行拟合、解析,判断其α-helix,β-sheet,β-turn和Random ... 使用圆二色性光谱和红外光谱技术对冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构进行了研究。由于冬小麦麸皮抗冻蛋白在酰胺Ⅰ带和Ⅲ带位置中,各个特征峰相互叠加,因此采用Gausse峰型对圆头峰进行拟合、解析,判断其α-helix,β-sheet,β-turn和Random coil的相对含量;同时对圆二色性光谱获得的结构信息,采用按照Chen-Yang原理和最小二乘法编写的程序计算了冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构。最后,讨论了两种检测方法结果差异的原因,为冬小麦麸皮抗冻蛋白抗冻机理的研究奠定基础。 展开更多

关键词 冬小麦麸皮抗冻蛋白 二级结构 傅里叶变换 红外光谱 圆二色性光谱 酰胺Ⅰ带和Ⅲ带

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超高压处理复合鱼糜凝胶性能研究 被引量：16

5

作者 罗晓玲 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 张文斌 华霄 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第4期15-18,38,共5页

以马鲛鱼鱼糜为研究对象,分别添加5%、10%、15%的番茄浓缩汁,在100～500MPa的超高压压力下进行处理,研究复合马鲛鱼鱼糜的凝胶特性和色泽。结果表明,200～500MPa可显著提高复合马鲛鱼鱼糜的凝胶强度;在300～500MPa区间范围内,复合马鲛... 以马鲛鱼鱼糜为研究对象,分别添加5%、10%、15%的番茄浓缩汁,在100～500MPa的超高压压力下进行处理,研究复合马鲛鱼鱼糜的凝胶特性和色泽。结果表明,200～500MPa可显著提高复合马鲛鱼鱼糜的凝胶强度;在300～500MPa区间范围内,复合马鲛鱼鱼糜硬度和咀嚼性得到了显著地提高;同时弹性和黏聚性略有提高;超高压处理有利于复合马鲛鱼鱼糜白度值的提高,同时随着番茄浓缩汁添加量的增加,鱼糜颜色更偏红。 展开更多

关键词 超高压 凝胶性能 番茄浓缩汁 马鲛鱼鱼糜

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米糠谷氨酸脱羧酶的分离纯化及酶学性质研究 被引量：6

6

作者 徐冬霞 王立 +2 位作者 吕莹果 姜启兴 张晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期193-196,296,共5页

利用(NH4)2SO4分级沉淀、DEAE-Sephrose FF离子交换色谱技术分离纯化米糠谷氨酸脱羧酶(GAD)。米糠GAD纯化倍数为8·8,比活达到了30·1U/mg,酶活回收率为45·5%。同时对米糠GAD酶学性质进行了研究,结果表明,最适温度为40℃,... 利用(NH4)2SO4分级沉淀、DEAE-Sephrose FF离子交换色谱技术分离纯化米糠谷氨酸脱羧酶(GAD)。米糠GAD纯化倍数为8·8,比活达到了30·1U/mg,酶活回收率为45·5%。同时对米糠GAD酶学性质进行了研究,结果表明,最适温度为40℃,耐热性较差;最适pH5·5,在pH5·5～9都可以保持较高酶活。米糠GAD对底物和辅酶PLP的Km分别为28·45、1·13μmol/L。KI、Ag+、SDS、乙酸对米糠GAD的活力有较大的抑制作用,而Ca2+对米糠GAD的活性有较强的激活作用。 展开更多

关键词 米糠 谷氨酸脱羧酶 Γ-氨基丁酸 纯化 酶学性质

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冬小麦麸皮抗冻蛋白的筛选及其分离纯化 被引量：6

7

作者 张超 赵晓燕 +3 位作者 马越 张晖 李冀新 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期16-20,共5页

抗冻蛋白是一种可以非依数性降低体系冰点的蛋白质,在生命体内具有非常重要的生理作用。从多种谷物中筛选,发现冬小麦麸皮粗蛋白显示出抗冻活性。进一步依次采用硫酸铵沉淀、离子色谱、凝胶色谱以及HPLC等步骤将其分离纯化,最终获得色... 抗冻蛋白是一种可以非依数性降低体系冰点的蛋白质,在生命体内具有非常重要的生理作用。从多种谷物中筛选,发现冬小麦麸皮粗蛋白显示出抗冻活性。进一步依次采用硫酸铵沉淀、离子色谱、凝胶色谱以及HPLC等步骤将其分离纯化,最终获得色谱纯的冬小麦麸皮抗冻蛋白。该蛋白总纯化倍数为357倍,产率为1.60%。电泳分析确定该抗冻蛋白由单一亚基组成,分子质量为13 860 u。 展开更多

关键词 冬小麦 麸皮 抗冻蛋白 纯化 分子质量

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莴苣微波喷动均匀干燥工艺 被引量：10

8

作者 章虹 冯宇飞 +1 位作者 张憃 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期402-410,共9页

通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方... 通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量。实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68～78℃,喷动风速为8m/s;干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68～78℃,喷动风速为6m/s。检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果。 展开更多

关键词 莴苣 微波喷动联合干燥 工艺参数 比较

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蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究 被引量：7

9

作者 徐珍珍 苏宇杰 +3 位作者 乔立文 饶胜其 徐莎莎 杨严俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期130-134,共5页

通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变化。结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化性逐渐提高,起泡性先下降后升高,凝胶的各指标表... 通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变化。结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化性逐渐提高,起泡性先下降后升高,凝胶的各指标表现出不同的变化趋势,烘焙后样品也相应地表现出不同的质构。在此烘焙制品中,当蛋黄含量低于25%时,样品较硬却有弹性;蛋黄含量增加,样品组织变得均匀;但是当蛋黄含量超过70%时,样品黏聚性低,较为松散。本实验结果可以为天使蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、蛋奶酥和酥性饼干等烘焙制品的配方改善提高依据。 展开更多

关键词 混合蛋液 泡沫性质 乳化性质 凝胶性质

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高压脉冲电场处理草莓汁中损伤亚致死大肠杆菌与酿酒酵母的检测 被引量：5

10

作者 陈晓婵 赵伟 +1 位作者 杨瑞金 吴梨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期79-83,共5页

为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素。以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响。结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞... 为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素。以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响。结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞数目受高压脉冲电场处理条件的影响较为显著,在一定处理条件下(25kV/cm、200μs、10℃)大肠杆菌亚致死对数值最高达到1.339,亚致死细胞数目较多;但酿酒酵母亚致死情况受处理条件的影响较小,且亚致死对数均低于0.4,亚致死细胞产生数目较大肠杆菌少。 展开更多

关键词 高压脉冲电场 草莓汁 大肠杆菌 酿酒酵母 亚致死

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改性磁性壳聚糖微球固定化乳糖酶 被引量：6

11

作者 钱婷婷 杨瑞金 +3 位作者 华霄 赵伟 张文斌 金征宇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第1期7-10,共4页

通过反相悬浮聚合法,以甲基丙烯酸2-羟乙酯(HE-MA)与甲基丙烯酸缩水甘油酯(GMA)为单体,过硫酸铵为引发剂制备得到改性磁性壳聚糖微球。进一步以改性磁性壳聚糖微球为载体,通过吸附、共价结合以及戊二醛交联反应三方协同作用固定乳糖酶... 通过反相悬浮聚合法,以甲基丙烯酸2-羟乙酯(HE-MA)与甲基丙烯酸缩水甘油酯(GMA)为单体,过硫酸铵为引发剂制备得到改性磁性壳聚糖微球。进一步以改性磁性壳聚糖微球为载体,通过吸附、共价结合以及戊二醛交联反应三方协同作用固定乳糖酶。对影响固定化的各种因素进行优化,确定固定化乳糖酶最适条件为:载体在0.1 mol/L、pH 7.0的磷酸缓冲液中充分溶胀后,按2.0 U/mg载体的添加量加入乳糖酶,4℃吸附3 h,再添加0.1%戊二醛交联4 h;最终所得的固定化乳糖酶活为685 U/g载体,酶活回收率为34.3%。固定化后的乳糖酶的pH稳定性和热稳定性都较游离酶有明显提高;连续操作10次后,固定化酶活仍保持在70%以上,具有良好的操作稳定性。 展开更多

关键词 磁性壳聚糖微球 接枝改性 固定化 乳糖酶

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水苏糖液脱色树脂的筛选及其工艺优化 被引量：4

12

作者 姚红 王洪新 +2 位作者 朱松 马朝阳 孙军涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期224-227,共4页

对DA201-C、D280、AB-8、D301R、001×7及D113这6种树脂进行水苏糖提取液的脱色研究,经过静态吸附实验选出了3种树脂:DA201-C、AB-8和D301R。采用正交实验对脱色条件进行优化,确定了水苏糖提取液脱色的最佳条件为:AB-8树脂、pH5.0... 对DA201-C、D280、AB-8、D301R、001×7及D113这6种树脂进行水苏糖提取液的脱色研究,经过静态吸附实验选出了3种树脂:DA201-C、AB-8和D301R。采用正交实验对脱色条件进行优化,确定了水苏糖提取液脱色的最佳条件为:AB-8树脂、pH5.0、温度30℃,此时提取液的脱色率达86.7%,水苏糖的保留率83.4%。最后对选定的脱色树脂采用不同工艺参数研究其对水苏糖提取液脱色的影响,确定AB-8树脂脱色的最佳洗脱流速为1.5BV/h。 展开更多

关键词 水苏糖 吸附树脂 离子交换树脂 脱色

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高效中华绒蟹微卫星文库的构建及其七个位点的特征分析 被引量：6

13

作者 朱泽远 顾洪如 +1 位作者 施用晖 乐国伟 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2008年第2期174-178,共5页

一次富集回收产物与生物素标记探针杂交，运用磁珠亲和捕捉构建中华绒螯蟹微卫星文库。96个阳性克隆双向测序结果为75个克隆含有微卫星，登录号为DQ388769-DQ388807，表明二次富集法是一种快速高效的分离微卫星的方法。7个微卫星位点的... 一次富集回收产物与生物素标记探针杂交，运用磁珠亲和捕捉构建中华绒螯蟹微卫星文库。96个阳性克隆双向测序结果为75个克隆含有微卫星，登录号为DQ388769-DQ388807，表明二次富集法是一种快速高效的分离微卫星的方法。7个微卫星位点的特征分析显示，ES10位点是复制位点；ES37可能有空位点；其它5个位点可用于中华绒螯蟹的品种鉴定、遗传多样性和群体结构研究。 展开更多

关键词 微卫星 磁珠富集 中华绒螯蟹 毛细管电泳

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海参微波冻干过程活性成分保存研究 被引量：4

14

作者 吴港城 茅周祎 +2 位作者 沈康俊 段续 张慜 《渔业现代化》 2008年第5期47-51,共5页

针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题,寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分,同时操作成本又较低。研究了不同干燥工艺对海参活性成分的影响规律,以及各种干燥方式的能耗和复水性,得出微波... 针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题,寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分,同时操作成本又较低。研究了不同干燥工艺对海参活性成分的影响规律,以及各种干燥方式的能耗和复水性,得出微波冷冻干燥可有效保存海参活性成分,其能耗较低,干燥周期较短。最后得出合理的微波冷冻干燥工艺参数:最佳物料表面温度上限设为60℃,最佳功率取2 W/g。能耗比常规冷冻干燥节约近50%。 展开更多

关键词 海参 微波 冷冻干燥 能耗 活性成分

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高压脉冲电场作用下亚致死酵母的存在与检测 被引量：4

15

作者 顾艳洁 赵伟 +1 位作者 杨瑞金 闫文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期90-93,共4页

为探究高压脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的灭菌机理,研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7.2的磷酸盐缓冲液(PBS)模拟体系,30 kV/cm电场强度下循环处理100～500μs,通过选择性培养基与非选择性培... 为探究高压脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的灭菌机理,研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7.2的磷酸盐缓冲液(PBS)模拟体系,30 kV/cm电场强度下循环处理100～500μs,通过选择性培养基与非选择性培养基菌落计数对PEF处理前后亚致死酵母细胞进行了研究。结果显示,亚致死酵母的临界渗透压为4%NaCl,PEF处理后,酿酒酵母的亚致死率可达到4.5个对数,亚致死细胞数量达到1.5个对数,且亚致死程度随处理时间的延长而加大。选择性培养基可用于PEF处理过程中亚致死细胞的定量检测。 展开更多

关键词 高压脉冲电场(PEF) 酿酒酵母 亚致死细胞 选择性培养基

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大豆巯基肽的共价色谱法制备及其MALDI-TOF-MS分析 被引量：2

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作者 丁秀臻 孔祥珍 +2 位作者 陈业明 张彩猛 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期31-36,共6页

建立了一种从复杂的大豆球蛋白酶解物中提取巯基肽的高选择性方法。首先,对大豆球蛋白酶解物中的二硫键用1,4-二硫苏糖醇进行还原,对还原剂的用量进行了考察和优化,提高了酶解物中的巯基肽含量。然后用Thiopropyl-Sephrose 6B共价色谱... 建立了一种从复杂的大豆球蛋白酶解物中提取巯基肽的高选择性方法。首先,对大豆球蛋白酶解物中的二硫键用1,4-二硫苏糖醇进行还原,对还原剂的用量进行了考察和优化,提高了酶解物中的巯基肽含量。然后用Thiopropyl-Sephrose 6B共价色谱制备还原酶解物中的巯基肽,对共价色谱的吸附、解吸条件进行了考察和优化。研究表明:二硫键还原最佳1,4-二硫苏糖醇用量为20 mmol/L,还原之后酶解物中的巯基含量从1.8μmol/g提高到了113.8μmol/g。共价色谱的最佳条件为还原酶解物的上样量为酶解物中巯基含量占凝胶活性位点的80%,键合时间30 min;解吸时1,4-二硫苏糖醇浓度20 mmol/L,解吸时间20 min。此外,C18柱可以有效地将巯基肽中的1,4-二硫苏糖醇和2-巯基吡啶去除。MALDI-TOF-MS分析表明制备的巯基肽中可检测到45个肽段,其中36个肽段含有巯基,表明Thiolpropyl-Sepharose 6B共价色谱对巯基肽有很高的选择性。 展开更多

关键词 大豆球蛋白酶解物 巯基肽 还原 Thiolpropyl—Sepharose 6B MALDI—TOF—MS

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大豆球蛋白酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性的研究 被引量：3

17

作者 丁秀臻 孔祥珍 +2 位作者 陈业明 张彩猛 华欲飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期1-5,共5页

以未还原大豆球蛋白水解物为对照,研究了还原大豆球蛋白胃酶酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性。结果表明:还原蛋白酶解物巯基含量为117.5μmol/g,是未还原蛋白酶解物的76.8倍。还原蛋白酶解物分子质量更小,疏水性与未还原蛋白酶解物相... 以未还原大豆球蛋白水解物为对照,研究了还原大豆球蛋白胃酶酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性。结果表明:还原蛋白酶解物巯基含量为117.5μmol/g,是未还原蛋白酶解物的76.8倍。还原蛋白酶解物分子质量更小,疏水性与未还原蛋白酶解物相差不大。还原蛋白酶解物对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基清除的IC50分别为18、20和0.7 mg/m L,当质量浓度为2 mg/m L时,Fe3+还原能力为0.557,汞离子结合量为8.02 mg/g,还原蛋白酶解物的抗氧化性和汞离子结合能力显著优于未还原酶解物。说明还原大豆球蛋白酶解物具有一定的汞离子解毒潜能。 展开更多

关键词 还原大豆肽 抗氧化性 汞离子结合

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接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇 被引量：2

18

作者 张峰 张晖 +3 位作者 郭晓娜 王立 王兴国 姚惠源 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期17-20,共4页

采用接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇,根据单因素试验结果,初步得到了脱除猪油中胆固醇的最佳工艺条件为:反应时间120min,加水量40%(猪油质量),反应温度50℃,接枝β-环糊精米糠纤维的添加量8%。在该条件下,猪油中胆固醇的含量... 采用接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇,根据单因素试验结果,初步得到了脱除猪油中胆固醇的最佳工艺条件为:反应时间120min,加水量40%(猪油质量),反应温度50℃,接枝β-环糊精米糠纤维的添加量8%。在该条件下,猪油中胆固醇的含量可从539.8mg/kg降低到72.1mg/kg,脱除率达到86.6%。比较了接枝β-环糊精米糠纤维、普通米糠纤维、β-环糊精对猪油中胆固醇的脱除效果。发现在一定反应条件下,接枝β-环糊精米糠纤维的脱除效果最佳。回收后的接枝β-环糊精米糠纤维在重复使用5次后,对胆固醇的脱除率仅降低了13.4%。 展开更多

关键词 Β-环糊精 米糠纤维 猪油 胆固醇 脱除

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猪肉、脂肪以及淀粉含量对鱼肉肠品质的影响 被引量：10

19

作者 吴港城 张慜 陈卫星 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期500-505,共6页

作者主要利用响应面(RSM)研究脂肪、猪肉含量和淀粉的添加量对鱼肉肠产品品质的影响。鱼肉肠产品品质主要通过感官评定和质构来衡量。结果表明,淀粉对鱼肉肠的硬度和咀嚼性具有显著性影响,对鱼肉肠的内聚性和弹性影响较小。随着脂肪含... 作者主要利用响应面(RSM)研究脂肪、猪肉含量和淀粉的添加量对鱼肉肠产品品质的影响。鱼肉肠产品品质主要通过感官评定和质构来衡量。结果表明,淀粉对鱼肉肠的硬度和咀嚼性具有显著性影响,对鱼肉肠的内聚性和弹性影响较小。随着脂肪含量的减少,鱼肉肠的硬度、咀嚼性和弹性都在增大。猪肉和鱼糜的质量比增大,导致鱼肉火腿的质构和风味发生变化。经过RSM优化后参数为,淀粉质量分数8.8%,脂肪质量分数7.8%,猪肉和鱼肉的质量比为1∶4。 展开更多

关键词 鱼肉肠 淀粉 猪肉 脂肪 品质

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米糠和光皮树籽粕对平菇受铅、汞毒害的缓解作用 被引量：2

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作者 焦帅 阮榕生 +2 位作者 刘玉环 刘建强 彭红 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期115-120,共6页

通过平板培养试验及袋栽试验,观察米糠和光皮树籽粕对平菇受铅、汞毒害的缓解效果。结果表明:当Pb2+、Hg2+的质量浓度分别达到50、15 mg/L时,对应的基础培养基中平菇菌丝的生长受到显著抑制;在正常的培养基中添加米糠和光皮树籽粕能显... 通过平板培养试验及袋栽试验,观察米糠和光皮树籽粕对平菇受铅、汞毒害的缓解效果。结果表明:当Pb2+、Hg2+的质量浓度分别达到50、15 mg/L时,对应的基础培养基中平菇菌丝的生长受到显著抑制;在正常的培养基中添加米糠和光皮树籽粕能显著促进平菇菌丝的生长(20.0 g/L最佳),同时米糠和光皮树籽粕对Pb2+、Hg2+具有螯合作用;在受到50 mg/L Pb2+或15 mg/L Hg2+污染的培养基中,添加米糠或光皮树籽粕都具有显著的螯合解毒效果,受Pb2+、Hg2+毒害的平菇菌丝可以恢复生长。袋栽试验中,在被污染的栽培料中添加米糠或光皮树籽粕,表现出很强的螯合解毒和增产效果,其平菇子实体中的Pb2+、Hg2+含量都较相应的对照栽培处理配方有显著降低。 展开更多

关键词 重金属 平菇菌丝 米糠 光皮树籽粕 解毒作用

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