期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化
被引量：
3
1
作者
艾文婷
姜雪
+5 位作者
张敏
邵婷婷
刘威
赵昱瑄
郝爽
厉建国
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第13期171-177,共7页
为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用“申青”黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度37.5℃,最佳热激时间24min。黄瓜果...
为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用“申青”黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度37.5℃,最佳热激时间24min。黄瓜果实经热激处理后,在温度4℃、湿度85%冷库中贮藏5d的电解质外渗率实测值为25.13%,与理论值相对误差为1.21%,较未处理黄瓜果实提高了34.07%,说明该方法稳定可靠。该试验优化了热水处理黄瓜果实低温贮藏冷害参数,建立的模型稳定可行,为黄瓜果实抗冷性的提高和冷敏型果蔬冷害的防治提供了一定的试验参考和理论依据。
展开更多
关键词
黄瓜果实
热水处理
电解质外渗率
二次回归正交旋转组合设计
在线阅读
下载PDF
职称材料
苹果多酚处理后冰鲜大黄鱼贮藏期间品质与水分迁移的变化
被引量：
13
2
作者
王蒙
蓝蔚青
+3 位作者
邱泽慧
傅子昕
巩涛硕
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期93-101,共9页
为研究苹果多酚(apple polyphenols,AP)处理对大黄鱼冰藏期间综合品质变化影响。试验分别选用0.25 g/L(AP1)、0.50 g/L(AP2)与1.00 g/L(AP3)苹果多酚液处理样品,以无菌水处理为对照组(CK)。分析其贮藏期间的pH值、色差、硫代巴比妥酸(T...
为研究苹果多酚(apple polyphenols,AP)处理对大黄鱼冰藏期间综合品质变化影响。试验分别选用0.25 g/L(AP1)、0.50 g/L(AP2)与1.00 g/L(AP3)苹果多酚液处理样品,以无菌水处理为对照组(CK)。分析其贮藏期间的pH值、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)、总巯基含量、菌落总数(TVC)、嗜冷菌数(PBC)与感官变化,并结合持水率、低场核磁共振(LF-NMR)与核磁成像(MRI)技术综合评价其水分迁移。结果得出,CK组样品的TBA值在冰藏12 d后增至(1.94±0.236)mg MDA/kg,AP3组样品在冰藏期内未超过1.5 mg MDA/kg。大黄鱼经苹果多酚液处理后,其pH、TVB-N、TVC与PBC值上升受抑,总巯基含量降幅减缓,鱼肉中自由水的流速下降,同时能延缓样品色泽改变,改善其保水性与感官性状。综上所述,1.00 g/L苹果多酚液能使大黄鱼冰藏期延长2~4 d,该研究结果可为苹果多酚用于水产品贮运保鲜提供理论参考。
展开更多
关键词
苹果多酚
大黄鱼
冰藏
品质
水分迁移
在线阅读
下载PDF
职称材料
低强度UV-A光循环辐照对4℃下鲜切菠菜品质及抗氧化能力的影响
被引量：
9
3
作者
郁杰
张雨宸
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期139-146,共8页
为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s(1.764 kJ/m ^2)的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h(A组)、8 h(B组)、4 h(C组)3组试验处理鲜切菠菜...
为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s(1.764 kJ/m ^2)的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h(A组)、8 h(B组)、4 h(C组)3组试验处理鲜切菠菜,随后测定总菌、水分变化、抗氧化酶等理化指标,研究不同照射频率对鲜切菠菜的影响。结果表明:在6 d内,A组保鲜效果最好,保鲜效果依次为A组>B组>C组。在6 d后,B组贮藏第12天时各营养指标含量、抗氧化酶活性最高,这表明B组更利于菠菜的长时间贮存,其次为C组。UV-A光照能够显著提升鲜切菠菜的抗氧化能力从而延缓衰老,可根据不同的保鲜目的,选择不同的照射方式,为商超物流、贮运等过程中鲜切菠菜保鲜工艺的改良提供了新的发展方向。
展开更多
关键词
鲜切菠菜
单日辐照总量
抗逆程度
抗氧化酶活性
长时间贮存
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化
被引量：
3
1
作者
艾文婷
姜雪
张敏
邵婷婷
刘威
赵昱瑄
郝爽
厉建国
机构
上海
海洋大学
食品
学院
上海
水产品加工及贮藏
工程
技术研究
中心
上海
冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
食品科学
与工程
国家级
试验
教学
示范
中心
(
上海
海洋大学
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第13期171-177,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31371526)
文摘
为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用“申青”黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度37.5℃,最佳热激时间24min。黄瓜果实经热激处理后,在温度4℃、湿度85%冷库中贮藏5d的电解质外渗率实测值为25.13%,与理论值相对误差为1.21%,较未处理黄瓜果实提高了34.07%,说明该方法稳定可靠。该试验优化了热水处理黄瓜果实低温贮藏冷害参数,建立的模型稳定可行,为黄瓜果实抗冷性的提高和冷敏型果蔬冷害的防治提供了一定的试验参考和理论依据。
关键词
黄瓜果实
热水处理
电解质外渗率
二次回归正交旋转组合设计
Keywords
cucumber fruit
hot water treatment
electrolyte leakage
quadratic regression orthogonal rotating combination design
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
苹果多酚处理后冰鲜大黄鱼贮藏期间品质与水分迁移的变化
被引量：
13
2
作者
王蒙
蓝蔚青
邱泽慧
傅子昕
巩涛硕
谢晶
机构
上海
海洋大学
食品
学院
上海
水产品加工及贮藏
工程
技术研究
中心
上海
冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
食品科学
与工程
国家级
试验
教学
示范
中心
(
上海
海洋大学
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期93-101,共9页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47)
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)
上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
文摘
为研究苹果多酚(apple polyphenols,AP)处理对大黄鱼冰藏期间综合品质变化影响。试验分别选用0.25 g/L(AP1)、0.50 g/L(AP2)与1.00 g/L(AP3)苹果多酚液处理样品,以无菌水处理为对照组(CK)。分析其贮藏期间的pH值、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB-N)、总巯基含量、菌落总数(TVC)、嗜冷菌数(PBC)与感官变化,并结合持水率、低场核磁共振(LF-NMR)与核磁成像(MRI)技术综合评价其水分迁移。结果得出,CK组样品的TBA值在冰藏12 d后增至(1.94±0.236)mg MDA/kg,AP3组样品在冰藏期内未超过1.5 mg MDA/kg。大黄鱼经苹果多酚液处理后,其pH、TVB-N、TVC与PBC值上升受抑,总巯基含量降幅减缓,鱼肉中自由水的流速下降,同时能延缓样品色泽改变,改善其保水性与感官性状。综上所述,1.00 g/L苹果多酚液能使大黄鱼冰藏期延长2~4 d,该研究结果可为苹果多酚用于水产品贮运保鲜提供理论参考。
关键词
苹果多酚
大黄鱼
冰藏
品质
水分迁移
Keywords
apple polyphenols
Pseudosciaena crocea
ice storage
quality
water migration
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
低强度UV-A光循环辐照对4℃下鲜切菠菜品质及抗氧化能力的影响
被引量：
9
3
作者
郁杰
张雨宸
谢晶
机构
上海
海洋大学
食品
学院
农业农村部冷库及制冷设备质量监督检验测试
中心
(
上海
)
上海
冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
食品科学
与工程
国家级
试验
教学
示范
中心
(
上海
海洋大学
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期139-146,共8页
基金
上海市科技兴农推广项目[沪农科推字(2018)第1-2号]
上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
上海市绿叶菜产业体系建设项目
文摘
为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s(1.764 kJ/m ^2)的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h(A组)、8 h(B组)、4 h(C组)3组试验处理鲜切菠菜,随后测定总菌、水分变化、抗氧化酶等理化指标,研究不同照射频率对鲜切菠菜的影响。结果表明:在6 d内,A组保鲜效果最好,保鲜效果依次为A组>B组>C组。在6 d后,B组贮藏第12天时各营养指标含量、抗氧化酶活性最高,这表明B组更利于菠菜的长时间贮存,其次为C组。UV-A光照能够显著提升鲜切菠菜的抗氧化能力从而延缓衰老,可根据不同的保鲜目的,选择不同的照射方式,为商超物流、贮运等过程中鲜切菠菜保鲜工艺的改良提供了新的发展方向。
关键词
鲜切菠菜
单日辐照总量
抗逆程度
抗氧化酶活性
长时间贮存
Keywords
fresh-cut spinach
daily irradiation dose
degree of plant defense environment stress
activities of antioxidant enzymes
long period storage
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化
艾文婷
姜雪
张敏
邵婷婷
刘威
赵昱瑄
郝爽
厉建国
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
苹果多酚处理后冰鲜大黄鱼贮藏期间品质与水分迁移的变化
王蒙
蓝蔚青
邱泽慧
傅子昕
巩涛硕
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
低强度UV-A光循环辐照对4℃下鲜切菠菜品质及抗氧化能力的影响
郁杰
张雨宸
谢晶
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
