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活性包装薄膜中活性物质缓释技术研究进展被引量：9: 1; 作者陈晨伟王佳熙 +2 位作者杨福馨谢晶唐智鹏《食品与机械》北大核心 2019年第1期6-11,共6页; 综述了活性包装薄膜中活性物质缓释技术的国内外研究进展,着重从活性物质释放速率的调控技术、影响因素以及释放动力学模型三方面进行了归纳,并对其未来发展趋势进行了展望。; 关键词活性包装薄膜缓释技术活性物质释放速率; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖在水产品保鲜中应用研究进展被引量：15: 2; 作者刘嘉莉蓝蔚青 +2 位作者刘大勇张溪谢晶《食品与机械》北大核心 2019年第3期231-236,共6页; 在介绍水产品常用保鲜方式的基础上,分别对壳聚糖的制备方法与抑菌机制予以说明,综述了壳聚糖在水产品保鲜方面的应用研究进展,分析了其存在的问题与解决办法,同时还对壳聚糖在水产品保鲜方面的发展前景进行了展望。; 关键词壳聚糖水产品保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

贮藏温度对空心菜保鲜效果的影响被引量：11: 3; 作者杨冲谢晶《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期138-142,190,共6页; 以空心菜为对象,采用感官评价、VC、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究贮藏温度(0,5,10,15℃)对空心菜保鲜效果的影响。研究表明,0℃贮藏,空心菜易发生冷害,15℃贮藏,空心菜衰老加快,均不利于贮藏。5,10℃贮藏,空心菜的感官品质、... 展开更多; 关键词空心菜贮藏温度保鲜冷害菌落总数; 在线阅读下载PDF 职称材料

预测微生物学在水产品货架期中应用研究进展被引量：6: 4; 作者沈勇梅俊谢晶《食品与机械》北大核心 2019年第1期221-225,共5页; 预测微生物学可通过数学建模来快速预测水产品中腐败菌和致病菌的生长规律,从而预测水产品的货架期。文章阐述了预测微生物学初级模型、二级模型、三级模型的含义,列举了预测微生物学在水产品货架期中的应用,分析了预测微生物学在水产... 展开更多; 关键词水产品预测模型货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

聚乙烯醇活性薄膜中紫薯花青素和纳米二氧化钛的释放动力学分析: 5; 作者唐智鹏谢晶陈晨伟《食品与机械》北大核心 2019年第3期104-109,共6页; 将紫薯花青素和纳米二氧化钛掺入聚乙烯醇中,通过溶液流延法制备聚乙烯醇活性薄膜。以紫薯花青素主要成分之一的矢车菊素衡量薄膜中紫薯花青素的释放规律,研究了聚乙烯醇活性薄膜中矢车菊素和纳米二氧化钛向含水食品模拟液、酸性食品模... 展开更多; 关键词聚乙烯醇纳米二氧化钛矢车菊素食品模拟液释放动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名活性包装薄膜中活性物质缓释技术研究进展被引量：9: 1; 作者陈晨伟王佳熙杨福馨谢晶唐智鹏; 机构上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室﹝上海﹞ 食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第1期6-11,共6页; 基金国家重点研发计划资助项目(编号:2016YFD0400106 2018YFD0400701) +3 种基金上海市大学生创新基金资助项目(编号:A1-2049-18-0003); 文摘综述了活性包装薄膜中活性物质缓释技术的国内外研究进展,着重从活性物质释放速率的调控技术、影响因素以及释放动力学模型三方面进行了归纳,并对其未来发展趋势进行了展望。; 关键词活性包装薄膜缓释技术活性物质释放速率; Keywords active packaging film controlled release technology active compound release rate; 分类号 TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖在水产品保鲜中应用研究进展被引量：15: 2; 作者刘嘉莉蓝蔚青刘大勇张溪谢晶; 机构上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞ 江苏中洋生态鱼类股份有限公司; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第3期231-236,共6页; 基金江苏省农业科技自主创新资金--农产品产业发展和关键技术创新项目[编号:CX(18)2009]; 文摘在介绍水产品常用保鲜方式的基础上,分别对壳聚糖的制备方法与抑菌机制予以说明,综述了壳聚糖在水产品保鲜方面的应用研究进展,分析了其存在的问题与解决办法,同时还对壳聚糖在水产品保鲜方面的发展前景进行了展望。; 关键词壳聚糖水产品保鲜; Keywords chitosan aquatic products preservation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贮藏温度对空心菜保鲜效果的影响被引量：11: 3; 作者杨冲谢晶; 机构上海海洋大学食品学院上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心﹝上海﹞ 食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期138-142,190,共6页; 基金上海市绿叶菜产业体系建设项目上海市科委公共服务平台建设项目(编号：17DZ2293400); 文摘以空心菜为对象,采用感官评价、VC、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究贮藏温度(0,5,10,15℃)对空心菜保鲜效果的影响。研究表明,0℃贮藏,空心菜易发生冷害,15℃贮藏,空心菜衰老加快,均不利于贮藏。5,10℃贮藏,空心菜的感官品质、叶绿素含量、VC含量等品质指标维持相对较好,贮藏8d时各指标均保持较好。而且空心菜在5℃贮藏后期(第10天后)也会发生一定的冷害,品质下降较快,在10℃贮藏,对空心菜多数品质指标(除了菌落总数)的维持均优于在5℃贮藏的。; 关键词空心菜贮藏温度保鲜冷害菌落总数; Keywords ipomoea aquatica storage temperature keeping fresh chilling injury total numbers of colony; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预测微生物学在水产品货架期中应用研究进展被引量：6: 4; 作者沈勇梅俊谢晶; 机构上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞ 上海海洋大学食品学院; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第1期221-225,共5页; 基金农业部海水鱼产业体系(编号:CARS-47) 2016年上海市科技兴农重点攻关项目(编号:沪农科攻字(2016)第1-1号) +1 种基金上海市科委公共服务平台建设项目(编号:17DZ2293400); 文摘预测微生物学可通过数学建模来快速预测水产品中腐败菌和致病菌的生长规律,从而预测水产品的货架期。文章阐述了预测微生物学初级模型、二级模型、三级模型的含义,列举了预测微生物学在水产品货架期中的应用,分析了预测微生物学在水产品货架期预测中存在的问题,并对预测微生物学的应用前景进行展望。; 关键词水产品预测模型货架期; Keywords aquatic product predictive model shelf-life; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名聚乙烯醇活性薄膜中紫薯花青素和纳米二氧化钛的释放动力学分析: 5; 作者唐智鹏谢晶陈晨伟; 机构上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第3期104-109,共6页; 基金农业部海水鱼产业体系(编号:CARS-47) 2016年上海市科技兴农重点攻关项目(编号:沪农科攻字〔2016〕第1-1号) +2 种基金上海海洋大学科技发展专项(编号:A2-0203-00-100218); 文摘将紫薯花青素和纳米二氧化钛掺入聚乙烯醇中,通过溶液流延法制备聚乙烯醇活性薄膜。以紫薯花青素主要成分之一的矢车菊素衡量薄膜中紫薯花青素的释放规律,研究了聚乙烯醇活性薄膜中矢车菊素和纳米二氧化钛向含水食品模拟液、酸性食品模拟液、亲酯性食品模拟液和油性食品模拟液中的释放规律,并基于Fickian+一级动力学模型对试验数据进行拟合表征。研究结果表明:对比4种食品模拟液,聚乙烯醇活性薄膜中矢车菊素和纳米二氧化钛的扩散系数和释放比,在油性食品模拟液中最高,扩散系数分别达到5×10^(-11),1.29×10^(-13) cm^2/s,释放比分别达到0.966和0.357,然后依次为亲酯性食品模拟液和酸性食品模拟液,在含水食品模拟液中的扩散系数和释放比最低,扩散系数分别为1.34×10^(-11),0.85×10^(-13) cm^2/s,释放比分别降至0.25和0.121。聚乙烯醇活性薄膜中矢车菊素和纳米二氧化钛向4种食品模拟液中的释放规律能够用Fickian+一级动力学模型进行表征,且拟合精度R^2均达到0.98以上。通过Fickian+一级动力学模型拟合的4种食品模拟液中矢车菊素和纳米二氧化钛的释放曲线整体变化趋势相似,均呈先快速上升后逐渐平缓的趋势。; 关键词聚乙烯醇纳米二氧化钛矢车菊素食品模拟液释放动力学; Keywords poly-vinyl alcohol nano-titanium dioxide cyaniding food simulating liquid release kinetic; 分类号 TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学] TB383.2 [一般工业技术—材料科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	活性包装薄膜中活性物质缓释技术研究进展	陈晨伟王佳熙杨福馨谢晶唐智鹏	《食品与机械》北大核心	2019	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	壳聚糖在水产品保鲜中应用研究进展	刘嘉莉蓝蔚青刘大勇张溪谢晶	《食品与机械》北大核心	2019	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	贮藏温度对空心菜保鲜效果的影响	杨冲谢晶	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2018	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	预测微生物学在水产品货架期中应用研究进展	沈勇梅俊谢晶	《食品与机械》北大核心	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	聚乙烯醇活性薄膜中紫薯花青素和纳米二氧化钛的释放动力学分析	唐智鹏谢晶陈晨伟	《食品与机械》北大核心	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料