速冻食品的冰晶形态及辅助冻结方法研究进展 被引量：24

1

作者 陈聪 杨大章 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期220-225,共6页

文章简述了食品速冻技术以及不同冻结速度下形成的冰晶形态及观测冰晶的方法,综述了压力辅助冻结、电场辅助冻结以及磁场辅助冻结等技术在近几年的研究进展。直接法能直接观察到冻结过程形成的冰晶,而间接法则是通过观察冻结后冰晶在食... 文章简述了食品速冻技术以及不同冻结速度下形成的冰晶形态及观测冰晶的方法,综述了压力辅助冻结、电场辅助冻结以及磁场辅助冻结等技术在近几年的研究进展。直接法能直接观察到冻结过程形成的冰晶,而间接法则是通过观察冻结后冰晶在食品内部留下的间隙来分析冰晶特征。压力辅助冻结能提高过冷度,在压力释放时水分瞬间冻结,使形成的冰晶细小且分布均匀;电场辅助冻结能降低成核温度促使形成更小尺寸的冰晶;磁场辅助冻结能增强氢键抑制冰晶的生长,3种辅助冻结方式有利于提高冷冻食品的品质,具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 速冻 辅助冻结 冰晶 过冷度

在线阅读 下载PDF 职称材料

R404A/R23复叠式超低温制冷系统试验 被引量：7

2

作者 刘寒 谢晶 王金锋 《食品与机械》 北大核心 2019年第9期111-115,121,共6页

依托自建的R404A/R23复叠式超低温制冷试验台,采用控制单一变量的方法,研究蒸发温度与冷凝温度对复叠式制冷循环中压缩机压缩比、排气温度、吸气压力、制冷剂流量和制冷系数的影响。结果表明:当蒸发温度从-50℃降至-55℃时,系统制冷系... 依托自建的R404A/R23复叠式超低温制冷试验台,采用控制单一变量的方法,研究蒸发温度与冷凝温度对复叠式制冷循环中压缩机压缩比、排气温度、吸气压力、制冷剂流量和制冷系数的影响。结果表明:当蒸发温度从-50℃降至-55℃时,系统制冷系数下降最快,达到2.1%;当冷凝温度从28℃升至30℃时,系统制冷系数下降最快为1.7%,且蒸发温度下降1℃比冷凝温度上升1℃对系统性能系数影响更大。另外,当蒸发温度为-55℃,冷凝温度为36℃时,压缩机排气温度达到最高90℃,此时,系统性能系数最低为1.5,所以,有效控制压缩机排气温度对系统安全和高效运行至关重要。 展开更多

关键词 复叠式压缩 蒸发温度 冷凝温度

在线阅读 下载PDF 职称材料

冻藏对水产品脂质氧化影响研究进展 被引量：5

3

作者 郁慧洁 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2021年第10期193-201,共9页

文章综述了水产品冻藏过程中脂质氧化的危害、影响脂质氧化的内源促氧化因子与外源促氧化因子,并总结了当前延缓脂质氧化的方法,如添加抗氧化剂、改进包装和新型技术的辅助等,指出既能控制冻藏过程中水产品脂质氧化,又能实现产业化推广... 文章综述了水产品冻藏过程中脂质氧化的危害、影响脂质氧化的内源促氧化因子与外源促氧化因子,并总结了当前延缓脂质氧化的方法,如添加抗氧化剂、改进包装和新型技术的辅助等,指出既能控制冻藏过程中水产品脂质氧化,又能实现产业化推广的技术是水产品冻藏急需解决的问题。 展开更多

关键词 水产品 冻藏 脂质氧化 控制措施

在线阅读 下载PDF 职称材料

蓄冷保温箱的研究进展 被引量：21

4

作者 王雪松 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期232-236,共5页

随着相变储能技术的发展,未来蓄冷保温箱将会更加环保、节能、耐用,并会对食品冷链运输产生积极的影响。文章综述了蓄冷保温箱所用的有机、无机和复合相变三类蓄冷剂,以及近年来国内外开发的微胶囊蓄冷剂、纳米蓄冷剂等新型蓄冷剂;从保... 随着相变储能技术的发展,未来蓄冷保温箱将会更加环保、节能、耐用,并会对食品冷链运输产生积极的影响。文章综述了蓄冷保温箱所用的有机、无机和复合相变三类蓄冷剂,以及近年来国内外开发的微胶囊蓄冷剂、纳米蓄冷剂等新型蓄冷剂;从保温材料和温度场均匀性两方面阐述了蓄冷保温箱设计优化的进展,提出新型保温材料结构的可行性以及箱内温度场的影响因素。研发高效环保的蓄冷剂,优化的保温结构以及温度场均匀性是今后蓄冷箱研究的重点。 展开更多

关键词 蓄冷剂 保温材料 蓄冷保温箱 温度场

在线阅读 下载PDF 职称材料

跨临界CO2制冷循环系统与应用研究进展 被引量：13

5

作者 轩福臣 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期226-231,共6页

对跨临界CO2制冷系统中压缩机、蒸发器、气冷器的研究进展进行了分析,得出了提高跨临界CO2制冷系统制冷效率和换热效率的方法,并对跨临界CO2制冷循环在CO2汽车空调、热泵、食品冷冻冷藏中的应用进行了讨论,分析了CO2制冷循环系统在汽车... 对跨临界CO2制冷系统中压缩机、蒸发器、气冷器的研究进展进行了分析,得出了提高跨临界CO2制冷系统制冷效率和换热效率的方法,并对跨临界CO2制冷循环在CO2汽车空调、热泵、食品冷冻冷藏中的应用进行了讨论,分析了CO2制冷循环系统在汽车空调、热泵以及食品行业中应用需要注意的问题,最后提出跨临界CO2制冷循环中开发无油压缩机是未来研究的主要方向之一,并展望了CO2制冷系统在水产品的蒸煮速冻、肉类的屠宰、冰淇淋的冷藏运输中的应用。 展开更多

关键词 自然工质 二氧化碳 跨临界 优化 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

蓄冷板式冷藏箱的节能优化研究进展 被引量：9

6

作者 许启军 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2020年第3期232-236,共5页

文章从相变蓄冷材料、冷板放置位置以及保温材料等方面论述了上述因素对蓄冷板式冷藏箱节能效果的影响,并对蓄冷板式冷藏箱未来的研究方向进行了展望。

关键词 冷板 冷藏箱 相变蓄冷材料 保温材料 纳米流体

在线阅读 下载PDF 职称材料

溶解氧水平和振动对有水活运过程中石斑鱼氧化应激的影响 被引量：11

7

作者 吴波 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期137-142,182,共7页

通过评价机体内抗氧化酶活性、抗氧化能力、代谢产物及组织糖原、乳酸含量等变化,研究不同包装充氧方式和运输道路条件对有水活运过程中石斑鱼氧化应激的影响。研究表明:持续曝气及较低氧振动环境下的石斑鱼体内各抗氧化酶活、抗氧化能... 通过评价机体内抗氧化酶活性、抗氧化能力、代谢产物及组织糖原、乳酸含量等变化,研究不同包装充氧方式和运输道路条件对有水活运过程中石斑鱼氧化应激的影响。研究表明:持续曝气及较低氧振动环境下的石斑鱼体内各抗氧化酶活、抗氧化能力、代谢产物虽有变化但并不显著,说明机体可自行调节维持抗氧化系统平衡;而极低溶解氧和持续曝气强振环境下的石斑鱼内各抗氧化酶活性、抗氧化能力、脂质代谢产物、无氧代谢产物力均随运输时间的延长变化显著,说明极低溶解氧含量、剧烈振动均会导致鱼体内自由基含量激增(无法及时清除),使鱼体氧化应激反应剧烈,破坏其抗氧化系统平衡。石斑鱼有水活运时,应根据运输距离长短和运输道路情况,设计不同的包装充氧方式以保证存活率。 展开更多

关键词 溶解氧 振动 有水活运 氧化应激

在线阅读 下载PDF 职称材料

LED光照灭菌技术在果蔬保鲜加工中的应用及其研究 被引量：8

8

作者 张雨宸 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期155-160,共6页

综述了可见光LED灯和紫外LED灯的特性、灭菌机理和灭菌效果,同时介绍了在几种不同光敏剂辅助灭菌情况下可见光LED灯和紫外LED灯的灭菌效果,及所使用光敏剂的剂量、效果和作用的菌种。最后提出了LED光照灭菌技术存在的问题,并展望未来发... 综述了可见光LED灯和紫外LED灯的特性、灭菌机理和灭菌效果,同时介绍了在几种不同光敏剂辅助灭菌情况下可见光LED灯和紫外LED灯的灭菌效果,及所使用光敏剂的剂量、效果和作用的菌种。最后提出了LED光照灭菌技术存在的问题,并展望未来发展方向。 展开更多

关键词 LED照射 光敏剂 果蔬 食源性致病菌

在线阅读 下载PDF 职称材料

相变蓄冷材料及其在冷库中应用的研究进展 被引量：6

9

作者 孙锦涛 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2021年第7期227-232,共6页

采用文献综述及实际案例相结合的方法,分析了相变材料的特点、蓄冷冷库制冷的原理,以及在实际应用中如何充分发挥各自的优点以达到理想的效果。

关键词 蓄冷技术 相变蓄冷材料 冷库 蓄冷冷库 蓄冷板

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同季节工况下变转速NH_(3)/CO_(2)复叠制冷系统性能研究 被引量：3

10

作者 叶梦莹 顾众 谢晶 《食品与机械》 北大核心 2021年第9期104-109,116,共7页

目的:研究在不同季节工况、蒸发温度为25℃条件下,高温压缩机转速对NH_(3)/CO_(2)复叠制冷系统性能的影响。方法:建立NH_(3)/CO_(2)复叠制冷系统模型并验证其可靠性,计算分析高温压缩机转速与系统高温蒸发温度、高温排气温度、中间温度... 目的:研究在不同季节工况、蒸发温度为25℃条件下,高温压缩机转速对NH_(3)/CO_(2)复叠制冷系统性能的影响。方法:建立NH_(3)/CO_(2)复叠制冷系统模型并验证其可靠性,计算分析高温压缩机转速与系统高温蒸发温度、高温排气温度、中间温度、高温压缩机功率、制冷量、性能系数的变化关系。结果:仿真模型对制冷量的预测与理论值的相对误差小于14.1%。高温压缩机转速从2300 r/min增至3300 r/min,春季、夏季、秋季、冬季工况下的制冷量分别提升了31.7%,41.7%,33.9%,25.2%,且在低转速范围内冬季制冷量最高;高温压缩机功率呈两段式上升趋势,提升了40%~45%。结论:存在使得性能系数最大的最佳高温压缩机转速。基于系统对不同季节工况的适应性问题,提出了变转速NH_(3)/CO_(2)复叠制冷系统方案,与定转速系统相比每年可减少19.9%耗电量。 展开更多

关键词 复叠制冷系统 压缩机 变转速 季节 循环性能 NH_(3) CO_(2)

在线阅读 下载PDF 职称材料

鱼皮胶原蛋白中透明质酸酶抑制肽的制备工艺优化 被引量：2

11

作者 韩秋煜 石崎松一郎 包斌 《食品与机械》 北大核心 2021年第11期142-147,共6页

目的:高效提取胶原蛋白中的透明质酸酶抑制肽。方法:以剑鱼(Xiphias gladius)鱼皮为原料,使用胃蛋白酶提取酶溶性胶原蛋白并使用盐析法进行纯化,经聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定胶原蛋白种类;通过单因素和响应面法优化透明质酸酶抑制肽的提取... 目的:高效提取胶原蛋白中的透明质酸酶抑制肽。方法:以剑鱼(Xiphias gladius)鱼皮为原料,使用胃蛋白酶提取酶溶性胶原蛋白并使用盐析法进行纯化,经聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定胶原蛋白种类;通过单因素和响应面法优化透明质酸酶抑制肽的提取工艺。结果:使用胃蛋白酶提取的胶原蛋白为Ⅰ型胶原,透明质酸酶抑制性胶原蛋白肽的优化提取条件为复合酶比(m_(胶原蛋白酶)∶m_(蛋白酶))8∶2,酶解温度32℃,酶解时间6 h,加酶量6%。在此条件下胶原蛋白肽的透明质酸酶抑制率为42.35%,响应面模型拟合性好,透明质酸酶抑制率的预测值与实际值无显著差异(P>0.05)。结论:该工艺可应用于对剑鱼鱼皮中具有透明质酸酶抑制性的胶原蛋白肽的提取。 展开更多

关键词 胶原蛋白肽 透明质酸 剑鱼 Ⅰ型胶原

在线阅读 下载PDF 职称材料

CO_(2)热泵最优排气压力理论分析与试验

12

作者 刘孝厅 顾众 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第5期70-76,共7页

目的:优化热泵系统性能,探讨二氧化碳系统在不同工况下的最优排气压力。方法:通过建立CO_(2)跨临界热泵模型,分析了排气压力和制热量、吸气过热度、制冷剂质量流量及系统能效的关系,深入研究了进出水温度和环境温度对最优排气压力的影响... 目的:优化热泵系统性能,探讨二氧化碳系统在不同工况下的最优排气压力。方法:通过建立CO_(2)跨临界热泵模型,分析了排气压力和制热量、吸气过热度、制冷剂质量流量及系统能效的关系,深入研究了进出水温度和环境温度对最优排气压力的影响,再利用搭建的CO_(2)热泵试验台验证模型的可靠性。结果:3种出水温度下,制热量随排压的升高而增大,质量流量随排压的升高而减小,循环性能系数和过热度随排压的升高呈先增大后减小趋势,最优排气压力随着进出水温度和环境温度升高而升高,但进出水温度的升高会降低系统循环性能系数,据此拟合了出水温度60℃下的最优排气压力关联式,并设计了5组试验证明了其具有可靠性。结论:通过大量的仿真数据确定了系统的最优排气压力,并与试验值对比发现,误差值均小于5%,满足试验及设计需求。 展开更多

关键词 CO_(2)热泵 最优排气压力 COP 进水温度 环境温度

在线阅读 下载PDF 职称材料