红腐乳中桔霉素的HPLC-FLD分析方法研究 被引量：5

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作者 李秀利 曹学丽 《食品科学技术学报》 CAS 2014年第4期75-80,共6页

建立了一种检测红腐乳中桔霉素的高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）定量分析方法.比较了不同萃取剂、料液比、提取温度、超声波处理时间、提取次数对桔霉素提取效果的影响.采用ODS WondaSil C18（150mm×4.6mmi.d.,5μm）色谱柱,... 建立了一种检测红腐乳中桔霉素的高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）定量分析方法.比较了不同萃取剂、料液比、提取温度、超声波处理时间、提取次数对桔霉素提取效果的影响.采用ODS WondaSil C18（150mm×4.6mmi.d.,5μm）色谱柱,体积比为45∶55的乙腈与0.03％磷酸水溶液为流动相,荧光检测器检测,波长λex为331 nm,λem为500 nm,在此条件下进行检测.结果表明：采用甲苯-乙酸乙酯-甲酸体积比为1∶9∶1的复合萃取剂,以料液比为1∶15在60℃下超声提取10 min,提取3次可将桔霉素提取完全.在桔霉素质量浓度为0.5～1 000μg/L时,桔霉素质量浓度与荧光检测器响应值呈良好线性关系（R2=0.999 9）,该方法的检出限为0.5μg/L,重复实验的RSD为1.58％,样品平均加标回收率为94％.本方法可用于红腐乳产品中桔霉素的定量分析检测. 展开更多

关键词 桔霉素 红腐乳 高效液相色谱 荧光检测

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阴离子表面活性剂辛烯基琥珀酸淀粉钠对脂肪酶催化行为的影响

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作者 付薇薇 滕超 +3 位作者 周明春 周亚迪 邱学宇 孙启杰 《食品科学》 北大核心 2025年第11期139-145,共7页

研究考察阴离子表面活性剂辛烯基琥珀酸淀粉钠(sodium starch octenyl succinate,SSOS)对脂肪酶Novozym51032催化特性的影响,并通过紫外光谱、荧光光谱及傅里叶变换红外光谱等光谱学信息探讨了两者间相互作用对酶结构的影响。结果表明,... 研究考察阴离子表面活性剂辛烯基琥珀酸淀粉钠(sodium starch octenyl succinate,SSOS)对脂肪酶Novozym51032催化特性的影响,并通过紫外光谱、荧光光谱及傅里叶变换红外光谱等光谱学信息探讨了两者间相互作用对酶结构的影响。结果表明,当SSOS质量浓度为6.0 mg/mL时,脂肪酶相对酶活力可显著提高164.99%。酶动力学分析显示,SSOS在较低质量浓度(1 mg/mL)时,酶动力学参数米氏常数(K_(m))从4.12μmol/L降低到3.46μmol/L;较高质量浓度(6 mg/mL)条件下,K_(m)增大到58.82μmol/L,而最大初始反应速率(Vmax)增至333.00μmol/(L·min)。荧光光谱和傅里叶变换红外光谱分析结果显示,脂肪酶荧光强度随着表面活性剂质量浓度的增大而逐渐削弱,而酶二级结构则发生由α-螺旋、β-转角向β-折叠的转变,这说明SSOS对脂肪酶催化特性的影响与其结构的变化有关。 展开更多

关键词 脂肪酶 阴离子表面活性剂 催化活性 动力学 光谱行为

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明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶包埋木瓜蛋白酶的研究 被引量：9

3

作者 刘佳炜 王真 +1 位作者 江雪雪 曹雁平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期1-5,10,共6页

本文采用明胶和改性明胶,分别制备明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶,采用其包埋木瓜蛋白酶。以硬度和酶活为指标,通过单因素实验研究明胶-壳聚糖-海藻酸钠质量浓度、Ca Cl_2浓度和p H因素的影响,并采用均匀实验优化工艺条件。通过单因素及均匀... 本文采用明胶和改性明胶,分别制备明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶,采用其包埋木瓜蛋白酶。以硬度和酶活为指标,通过单因素实验研究明胶-壳聚糖-海藻酸钠质量浓度、Ca Cl_2浓度和p H因素的影响,并采用均匀实验优化工艺条件。通过单因素及均匀优化实验,获得固定化酶制备最佳条件:使用明胶优化结果:明胶浓度0.45%、壳聚糖浓度0.42%、海藻酸钠浓度2.55%、Ca Cl_2浓度0.8 mol/L、缓冲液p H7.5;使用改性明胶优化结果:改性明胶浓度0.45%、壳聚糖浓度0.15%、海藻酸钠浓度2.55%、Ca Cl_2浓度0.8 mol/L、p H6.5。均匀实验优化结果表明,与使用明胶相比使用改性明胶的酶活提高37%,硬度减少35%。使用改性明胶可提高固定化酶的酶活力,为提高固定化酶活力的研究提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 明胶 改性 壳聚糖 海藻酸钠 固定化木瓜蛋白酶

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基于电子舌技术不同超声处理时间的奶酪滋味区分 被引量：21

4

作者 丛艳君 易红 郑福平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期114-118,共5页

为探讨奶酪智能化品质评价的可行性,研究了电子舌专一选择型传感器检测5种传统奶酪和2种进口奶酪过程中的响应信号的特征。采用不同的模式识别方法对奶酪进行分类鉴别,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)法、偏最小二乘... 为探讨奶酪智能化品质评价的可行性,研究了电子舌专一选择型传感器检测5种传统奶酪和2种进口奶酪过程中的响应信号的特征。采用不同的模式识别方法对奶酪进行分类鉴别,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)法、偏最小二乘法将感官评定值与响应值做相关性分析,并探讨了超声处理奶酪对电子舌响应信号的影响。结果表明:应用PCA能够大体反映各类样品的分类信息,PCA降维后的数据能够很好地反映原始数据信息。奶酪的前处理时间不同电子舌传感器的响应值也不同,本实验超声处理条件下对PCA辨别结果影响不大,UMS、GPS和SPS三根传感器与苦、咸味,以PC1为轴呈显著负相关,SWS与甜味以PC2为轴呈正相关。 展开更多

关键词 电子舌 奶酪 滋味 模式识别 感官评定

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传统小麦酱挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析 被引量：6

5

作者 张玉玉 田红玉 +2 位作者 黄明泉 孙宝国 陈海涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期138-142,共5页

采用同时蒸馏萃取法提取传统小麦酱中的挥发性成分,以气-质联用结合气相色谱-嗅闻技术,对传统小麦酱中的活性香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出42种挥发性化合物,占色谱流出组分总量的72.835%,在传统小麦酱中的含量为102.845μg/g,包... 采用同时蒸馏萃取法提取传统小麦酱中的挥发性成分,以气-质联用结合气相色谱-嗅闻技术,对传统小麦酱中的活性香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出42种挥发性化合物,占色谱流出组分总量的72.835%,在传统小麦酱中的含量为102.845μg/g,包括醛类6种、酯类10种、酸类6种、烃类8种、醇类1种、杂环类化合物7种、酮类1种,其他化合物3种。用气相色谱-嗅闻技术分离出25种活性香气成分,其中芳香萃取物稀释分析稀释因子较高的有乙酸、异戊醛、糠醛、3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇和四甲基吡嗪等。 展开更多

关键词 传统小麦酱 香气成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-嗅闻 芳香萃取物稀释分析

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超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量分布的影响 被引量：8

6

作者 张杰 丁琳 +2 位作者 白鸽 郑德娟 曹雁平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期116-120,共5页

本文探讨了超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布的影响。以牛血清白蛋白为底物,采用高效液相色谱法测定游离酶和固定化酶在超声和非超声作用下的酶解产物肽分子量大小及分布情况。结果表明,游离酶和固定化酶在超声和非超声条件下... 本文探讨了超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布的影响。以牛血清白蛋白为底物,采用高效液相色谱法测定游离酶和固定化酶在超声和非超声作用下的酶解产物肽分子量大小及分布情况。结果表明,游离酶和固定化酶在超声和非超声条件下,酶解产物肽分子量大小及分布有一定的差异。非超声条件下,游离木瓜蛋白酶酶解效果明显比固定化酶酶解效果要好。比较超声条件下游离木瓜蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布情况发现:游离木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽主要分布在180~1000 Da、1000~5000 Da这两个范围内,而固定化木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽在<180 Da所占比例比较大。 展开更多

关键词 游离酶 固定化酶 超声 高效液相色谱法 肽分子量分布

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木瓜蛋白酶改性对大豆分离蛋白乳化性能的影响 被引量：9

7

作者 慈峰 曹雁平 +1 位作者 许朵霞 王蓓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期59-63,共5页

研究了木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白的乳化性能,分析了不同底物浓度、酶质量分数、酶解时间对其乳化活性和乳化稳定性的影响,通过正交实验优化了大豆分离蛋白的酶解条件,即:底物浓度为6%,酶质量分数为0.15%,酶解时间为0.5 h,在该条件下... 研究了木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白的乳化性能,分析了不同底物浓度、酶质量分数、酶解时间对其乳化活性和乳化稳定性的影响,通过正交实验优化了大豆分离蛋白的酶解条件,即:底物浓度为6%,酶质量分数为0.15%,酶解时间为0.5 h,在该条件下大豆分离蛋白溶液的乳化活性和乳化稳定性分别提高了20%和18%。其中底物浓度是最重要的影响因素,酶质量分数次之,酶解时间影响最小。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 酶解改性 木瓜蛋白酶 乳化活性 乳化稳定性

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反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂甘油酯及调控氧化猪脂中极性非(难)挥发性物质 被引量：4

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作者 张玲 都荣强 +4 位作者 谢建春 曹长春 王蒙 郑福平 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期123-129,共7页

采用固相萃取-反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂的甘油酯组成以及调控氧化工艺制备的氧化猪脂的极性非(难)挥发性物质组成。从猪脂中鉴定出33种甘油酯,包括7种甘二酯和26种甘三酯,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的... 采用固相萃取-反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂的甘油酯组成以及调控氧化工艺制备的氧化猪脂的极性非(难)挥发性物质组成。从猪脂中鉴定出33种甘油酯,包括7种甘二酯和26种甘三酯,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的为1-棕榈酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯(16.13%)、1,3-二油酸-2-亚油酸甘三酯(15.25%)、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯(12.96%)、1-油酸-2,3-二亚油酸甘三酯(8.05%)。从调控氧化猪脂中鉴定出5种甘二酯和由10种甘三酯氧化形成的22种单氢过氧化物,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的为1-硬脂酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯单氢过氧化物(18.44%)、1-棕榈酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯单氢过氧化物(16.03%)、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯单氢过氧化物(9.42%)、1,3-二油酸-2-亚油酸甘三酯单氢过氧化物(8.71%)、三油酸甘三酯单氢过氧化物(7.63%)、1-棕榈酸-2,3-二亚油酸甘三酯单氢过氧化物(7.53%)。结果表明,猪脂调控氧化主要对猪脂中含不饱和脂肪酸的甘三酯进行氧化,因形成的极性非(难)挥发性氧化产物仅检测到甘三酯单氢过氧化物。 展开更多

关键词 猪脂 反相高效液相色谱 大气压化学电离质谱 脂肪调控氧化 甘油酯 单氢过氧化物

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超声对包埋-交联法固定化木瓜蛋白酶催化活性的影响 被引量：4

9

作者 王超 曹雁平 +3 位作者 王蓓 黄正华 孙佳 陈海清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第21期264-266,共3页

研究超声对包埋-交联法固定化木瓜蛋白酶催化活性的影响。将醋酸纤维素铺制成膜,包埋木瓜蛋白酶;以戊二醛为交联剂,进行交联反应,制得固定化木瓜蛋白酶。分别研究超声频率、超声功率和超声时间对固定化酶活性的影响,再由均匀试验得到超... 研究超声对包埋-交联法固定化木瓜蛋白酶催化活性的影响。将醋酸纤维素铺制成膜,包埋木瓜蛋白酶;以戊二醛为交联剂,进行交联反应,制得固定化木瓜蛋白酶。分别研究超声频率、超声功率和超声时间对固定化酶活性的影响,再由均匀试验得到超声强化固定化木瓜蛋白酶催化活性的最优条件。经均匀试验确定最优超声条件为135kHz、0.05W/cm2、25min,相对酶活力为197.22%。验证实验证明最优的超声条件下测得固定化木瓜蛋白酶的相对酶活力为182.68%,相对标准偏差为7.37%,没有显著差异。 展开更多

关键词 超声 固定化木瓜蛋白酶 酶活力 均匀试验

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表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在超声场中热稳定性的动力学 被引量：3

10

作者 许楠 卓雅 +2 位作者 曹雁平 肖俊松 吴葛洋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期86-90,共5页

研究弱酸环境下pH值对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的影响,以及在非超声场和0.25W/cm2、135kHz超声场中EGCG的稳定性,利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示:温度为20℃、相同pH值时超声场中EGCG的... 研究弱酸环境下pH值对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的影响,以及在非超声场和0.25W/cm2、135kHz超声场中EGCG的稳定性,利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示:温度为20℃、相同pH值时超声场中EGCG的稳定性均低于非超声场;pH6.2、超声40min时EGCG的损失率为10.70%,是非超声场的5.63倍。通过线性回归计算,确定EGCG在非超声场及超声场中的反应均符合一级反应动力学规律。超声场中,EGCG的反应速率常数为0.00228min-1,是非超声场的4.3倍;反应活化能为22861.13kJ/mol,比非超声场降低了14.0%;指前因子为28.30s-1,比非超声场提高了13.5%。 展开更多

关键词 表没食子儿茶素没食子酸酯 超声 稳定性 化学动力学 模型

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超声对改性明胶固定化木瓜蛋白酶活力的影响 被引量：4

11

作者 白鸽 郑德娟 +2 位作者 张杰 陈雪 曹雁平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期118-122,共5页

本文探讨了超声处理对戊二醛改性明胶包埋的木瓜蛋白酶酶解反应条件以及酶学特性的影响。采用均匀实验的方法优化超声处理固定化木瓜蛋白酶的反应条件。利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优条件为:135 k Hz、0.05 W/cm2、20 ... 本文探讨了超声处理对戊二醛改性明胶包埋的木瓜蛋白酶酶解反应条件以及酶学特性的影响。采用均匀实验的方法优化超声处理固定化木瓜蛋白酶的反应条件。利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优条件为:135 k Hz、0.05 W/cm2、20 min、40℃,此条件下实测相对酶活为221.25%,与理论值相对误差为3.58%。超声并没有改变固定化酶的最适p H和最适温度,即超声并不改变固定化酶的酶学特性。 展开更多

关键词 超声 固定化木瓜蛋白酶 酶活力

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双酶法猪脂氧化改善天然猪肉香精风味的应用 被引量：4

12

作者 孙佳 王超 +1 位作者 曹雁平 王蓓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期84-90,共7页

研究双酶法氧化猪脂在天然猪肉香精中的应用。首先以过氧化值为评价指标,单因素试验和正交试验确定的最佳酶解工艺条件为脂肪酶300μL、脂肪氧合酶400μL、pH8.88。感官评价表明,与使用空气氧化猪脂和未使用氧化猪脂制备的猪肉香精相比... 研究双酶法氧化猪脂在天然猪肉香精中的应用。首先以过氧化值为评价指标,单因素试验和正交试验确定的最佳酶解工艺条件为脂肪酶300μL、脂肪氧合酶400μL、pH8.88。感官评价表明,与使用空气氧化猪脂和未使用氧化猪脂制备的猪肉香精相比,酶法氧化猪脂制备的猪肉香精香味饱满,猪肉特征突出且脂香浓郁。用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析比较3种猪脂制备的猪肉香精的挥发性组成,结果表明,3种猪肉香精主体风味成分一致,以2-乙酰呋喃、5-甲基-2-噻吩甲醛、3-甲基噻吩、2-戊基呋喃、2-硫代糠酯等风味成分为主,并且酶氧化猪脂香精含较高比例的2-甲基-呋喃、5-甲基-2-噻吩甲醛。 展开更多

关键词 脂肪酶 脂肪氧合酶 猪肉香精 气相色谱-质谱法

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压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺优化及颗粒形貌 被引量：7

13

作者 张晓 任清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期64-69,共6页

采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数。比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响。采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀粉的最佳制备工艺,分别为:压... 采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数。比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响。采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀粉的最佳制备工艺,分别为:压热温度120.63℃、普鲁兰酶添加量4.61U/g、作用时间7.49h、4℃冷藏时间3.11d。在此条件下,甜荞抗性淀粉的含量可高达47.87%,与理论预测值一致。此外,还采用扫描电子显微镜对淀粉的颗粒形貌进行了研究,淀粉颗粒结构发生明显的变化,由规则光滑的球形变为较大的微透明的晶体结构。 展开更多

关键词 甜荞 压热酶脱支重结晶 抗性淀粉 响应面分析 颗粒形貌

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米曲霉利用农业废弃物产木聚糖酶的条件优化 被引量：4

14

作者 李勇如 李秀婷 +3 位作者 孙宝国 宋焕禄 吕跃钢 宋红霞 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第5期18-23,共6页

主要研究了米曲霉利用农业废弃物产木聚糖酶的情况.对实验室保藏菌株米曲霉M-9生长所必需的碳源、氮源、培养温度和培养基初始pH等条件进行了优化.实验表明,此菌株最适碳源是粒度小于0.08 mm的玉米芯(质量分数为4.0%),最佳复合氮源是质... 主要研究了米曲霉利用农业废弃物产木聚糖酶的情况.对实验室保藏菌株米曲霉M-9生长所必需的碳源、氮源、培养温度和培养基初始pH等条件进行了优化.实验表明,此菌株最适碳源是粒度小于0.08 mm的玉米芯(质量分数为4.0%),最佳复合氮源是质量分数为1.2%的酵母提取物加质量分数为0.8%的大豆蛋白胨,最适初始pH值为7.5,最适产酶温度为30℃,最佳转速为200 r/m in,添加表面活性剂吐温60对菌株产酶有促进作用.在最适培养条件下,培养5 d,米曲霉沪酿M-9木聚糖酶的产量高达795.93 U/mL,是优化前的2.2倍. 展开更多

关键词 米曲霉 木聚糖酶 发酵 农业废弃物

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戊二醛改性明胶耐酶解条件的优化 被引量：6

15

作者 张单单 白鸽 +3 位作者 王琳 冯丽萍 魏冰 曹雁平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期133-136,141,共5页

采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性p H、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归法建立二次多项式回归方程,并确定戊二醛改性明胶耐酶解最佳... 采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性p H、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归法建立二次多项式回归方程,并确定戊二醛改性明胶耐酶解最佳处理条件为:戊二醛浓度0.9%、p H=6.0、改性温度57℃,改性时间16 min。在该条件下,改性明胶在60 min的水解度为4.35%。在此条件下实际水解度为4.68%,相对误差约为7.05%。说明建立的预测模型具有一定的实践指导意义。与未改性明胶相比较,耐酶解能力提高了18.75%。 展开更多

关键词 明胶 改性 戊二醛 水解度

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超声清洗条件下小白菜对甲萘威的吸附特性 被引量：3

16

作者 陈雪 程磊 +2 位作者 白鸽 张杰 曹雁平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期9-13,共5页

探讨超声清洗过程中蔬菜对清洗水中甲萘威的吸附特性。以小白菜为原料,研究超声频率、超声功率、超声时间、超声温度、清洗水中农药浓度对小白菜吸附甲萘威的影响。研究发现:随着频率减小、功率增大、时间延长、温度升高、甲萘威浓度增... 探讨超声清洗过程中蔬菜对清洗水中甲萘威的吸附特性。以小白菜为原料,研究超声频率、超声功率、超声时间、超声温度、清洗水中农药浓度对小白菜吸附甲萘威的影响。研究发现:随着频率减小、功率增大、时间延长、温度升高、甲萘威浓度增大,小白菜上甲萘威的吸附量增大。采用均匀实验优化清洗条件,利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优条件为频率135 k Hz、功率0.25 W/cm2、时间5 min、甲萘威浓度5 mg/L,此条件下实测小白菜上甲萘威吸附量为0.68 mg/kg,与理论相对误差为5.59%。本文可为超声清洗小白菜的条件提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 超声 清洗 小白菜 甲萘威

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超声清洗小白菜对其水溶性营养素流失的影响 被引量：1

17

作者 张婷 曹雁平 +2 位作者 周澍堃 黄璐璐 王莹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期116-120,共5页

以还原型抗坏血酸为代表物,分别研究超声清洗小白菜时,超声功率(0.05、0.15、0.25、0.35、0.45W/cm2),超声频率(28、40、50、135 kHz),清洗时间(5、10、15、20、25 min)等因素对小白菜水溶性营养素流失的影响。研究发现:随着频率减小,... 以还原型抗坏血酸为代表物,分别研究超声清洗小白菜时,超声功率(0.05、0.15、0.25、0.35、0.45W/cm2),超声频率(28、40、50、135 kHz),清洗时间(5、10、15、20、25 min)等因素对小白菜水溶性营养素流失的影响。研究发现:随着频率减小,功率增大,时间延长,小白菜还原型抗坏血酸流失率增大;其中在超声频率28kHz,功率0.45 W/cm2超声清洗25 min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最大,达到61.36%。而在超声频率135 kHz,功率0.05 W/cm2超声清洗5 min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最小,为9.94%。 展开更多

关键词 超声波 清洗 小白菜 还原型抗坏血酸

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超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶条件确定及其对凝胶载体结构的影响 被引量：2

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作者 郑德娟 解久莹 +2 位作者 丁琳 程磊 曹雁平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第19期7-12,19,共7页

为研究超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性与超声对凝胶结构影响之间的联系。在单因素实验基础上,通过均匀试验法优化得到超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性的最佳条件为:40 kHz、0.45 W/cm2、20 min、70℃,预测相对酶活力为... 为研究超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性与超声对凝胶结构影响之间的联系。在单因素实验基础上,通过均匀试验法优化得到超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性的最佳条件为:40 kHz、0.45 W/cm2、20 min、70℃,预测相对酶活力为342.64%。进一步研究不同超声频率、功率对海藻酸钠凝胶结构的影响,利用电子显微镜与图像数字化处理技术定量评价凝胶结构变化程度。发现超声处理对凝胶结构的影响趋势与超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶活性趋势一致,且在最佳超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶活性条件下,凝胶结构变化最显著。表明超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶活性与超声对凝胶结构的影响有着密切关系。 展开更多

关键词 超声 固定化酶 木瓜蛋白酶 海藻酸钠凝胶 结构

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槽式超声场降解甲萘威的动力学和影响因素分析

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作者 陈海清 曹雁平 +3 位作者 肖俊松 王蓓 孙佳 王超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期112-116,共5页

采用低功率槽式超声场研究氨基甲酸酯类农药甲萘威降解特性,探讨了功率、频率、温度、pH对甲萘威超声降解的影响。结果表明,50℃、0.45W/cm2、pH6.5时,28、40、50、135kHz相比较,135kHz降解率最大,100min后约有40.1%的甲萘威降解;50kHz... 采用低功率槽式超声场研究氨基甲酸酯类农药甲萘威降解特性,探讨了功率、频率、温度、pH对甲萘威超声降解的影响。结果表明,50℃、0.45W/cm2、pH6.5时,28、40、50、135kHz相比较,135kHz降解率最大,100min后约有40.1%的甲萘威降解;50kHz、50℃、pH6.5下,0.45W/cm2的降解率为0.05W/cm2的4.3倍,降解速率随功率递增;50kHz、0.45W/cm2、pH6.5时,超声处理100min后,60℃下共有约45%甲萘威降解,是20℃下的10倍,降解率随温度递增;在50kHz、50℃、0.45W/cm2条件下,pH8.0的弱碱水溶液可使超声场中甲萘威降解率增加至pH6.5条件下的2.8倍。超声场中甲萘威的降解特性符合一级反应动力学规律,表观指前因子增大为非超声场中的1.4倍,表观活化能比对应非超声条件下减小9.4%。 展开更多

关键词 超声 甲萘威 农药 降解

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