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食品加工与安全专业学位硕士研究生教育质量保障体系建设探讨被引量：4: 1; 作者王耀康怀彬 +5 位作者陈秀金郭金英韩四海徐宝成马红燕古绍彬《现代农业科技》 2019年第3期255-256,共2页; 我国正处于研究生教育数量大国向质量大国转变的关键时期,建立长效质量保证体系是教育质量提高的有效途径。本文以河南科技大学食品加工与安全专业学位研究生为例,探讨学院在培养方案、主体责任、专业实践、招生方式、监督淘汰机制等方... 展开更多; 关键词食品加工与安全研究生培养保证体系; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品中“新型瘦肉精”的检测方法研究进展被引量：11: 2; 作者曹金博王耀 +5 位作者李燕虹孟继秋胡骁飞邓瑞广李兆周陈秀金《安徽农业科学》 CAS 2019年第8期1-4,共4页; 对苯乙醇胺A、赛庚啶、可乐定、巴氯芬等常见"新型瘦肉精"药物的检测方法进行综述,主要有高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、毛细管电泳法等仪器检测方法以及酶联免疫法、免疫层析法、电化学发光免疫法等免疫分析方法,为保障... 展开更多; 关键词新型瘦肉精危害检测方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

草酸处理减轻采后果蔬冷害机制研究进展被引量：4: 3; 作者李佩艳尹飞 +3 位作者苏娇肖鑫鑫罗登林李兆周《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期319-326,共8页; 低温贮藏能维持果蔬采后品质,但冷敏型果蔬在低温贮藏过程中极易发生冷害,严重影响果蔬的贮藏品质和贮藏期。草酸是一种广泛存在于生物体内的次生代谢产物,对于调节果蔬生理生化过程发挥着重要作用,不仅能延缓采后果蔬的成熟衰老过程,... 展开更多; 关键词草酸采后果蔬冷害减轻机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品中脂类物质的^(1)O_(2)氧化及控制方法被引量：3: 4; 作者连琦徐宝成 +3 位作者罗登林周路余慧王欣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第19期307-316,共10页; 脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,^(1)O_(2))。^(1)O_(2)是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发... 展开更多; 关键词单线态氧光敏氧化控制方法脂类物质食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋壳膜的应用研究进展被引量：3: 5; 作者张改平牛明福何皎《食品与机械》北大核心 2022年第12期205-211,共7页; 文章从蛋壳膜(ESM)的来源、结构性质及其在各行各业的应用进行了总结,并对ESM的应用限制及未来前景进行了分析和展望。; 关键词蛋壳膜结构性质新型材料废物利用环境保护; 在线阅读下载PDF 职称材料

花生致敏蛋白免疫学检测方法研究进展被引量：3: 6; 作者刘胜男孟继秋 +1 位作者王珊王耀《粮食与油脂》北大核心 2020年第11期14-16,共3页; 对花生中主要致敏蛋白及其免疫学检测方法进行综述,为花生致敏蛋白检测方法的深入研究提供参考。; 关键词花生致敏蛋白免疫学检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋清溶菌酶与卵黏蛋白的相互作用及其结构表征被引量：2: 7; 作者刘丽莉张孟军 +3 位作者程伟伟杨晓盼徐宝成肖枫《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期672-678,729,共8页; 将溶菌酶与卵黏蛋白相互作用,以溶菌酶与卵黏蛋白为对照,研究溶菌酶与卵黏蛋白在不同反应时间(10、20、30、40、50、60 min),温度(5、15、25、35、45℃),pH(7.0、7.5、8.0、8.5、9.0),质量比(0.50∶1.00、0.75∶1.00、1.00∶1.00、1.00... 展开更多; 关键词蛋清溶菌酶卵黏蛋白相互作用浊度表观黏度结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应被引量：6: 8; 作者余慧徐宝成 +4 位作者王大红刘丽莉连琦周路王欣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期306-314,共9页; 植物甾醇(phytosterol,PS)是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物(phytosterol oxidation products,POPs),POPs包括酮基类、羟基类和环... 展开更多; 关键词植物甾醇氧化物摄入量评估机体吸收健康相关效应; 在线阅读下载PDF 职称材料

常温贮藏期间鸡蛋清流变特性和蛋白质成分的变化被引量：3: 9; 作者杨晓盼刘丽莉 +4 位作者黄正迪李媛媛郝威铭张孟军史胜娟《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第3期526-533,共8页; 以鸡蛋清为原料,探究在25℃贮藏期间蛋清中主要蛋白质含量和流变特性等指标的变化。结果表明:随着贮藏时间延长,卵黏蛋白含量显著(P<0.05)降低;S-卵白蛋白含量显著(P<0.05)增加,至28 d时含量达到(92.99±0.81)%;溶菌酶含量呈... 展开更多; 关键词流变特性蛋白含量功能特性常温贮藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品加工与安全专业学位硕士研究生教育质量保障体系建设探讨被引量：4: 1; 作者王耀康怀彬陈秀金郭金英韩四海徐宝成马红燕古绍彬; 机构河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级实验教学示范中心食品原料学河南省工程技术研究中心; 出处《现代农业科技》 2019年第3期255-256,共2页; 基金河南省硕士专业学位研究生教育综合改革试点(食品加工与安全领域) 河南省研究生教育教学改革研究与实践项目(2017SJGLX052Y) +5 种基金 2016YZL-005 2016YZL-009 2017YZL-005 2017YKJ-002); 文摘我国正处于研究生教育数量大国向质量大国转变的关键时期,建立长效质量保证体系是教育质量提高的有效途径。本文以河南科技大学食品加工与安全专业学位研究生为例,探讨学院在培养方案、主体责任、专业实践、招生方式、监督淘汰机制等方面采取的措施,以期形成清晰的食品加工与安全专业学位研究生教育质量保证体系建设思路,为培养符合食品产业发展所需的高层次应用型人才起到推动作用。; 关键词食品加工与安全研究生培养保证体系; Keywords food processing and safety postgraduate training guarantee system; 分类号 G642.0 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品中“新型瘦肉精”的检测方法研究进展被引量：11: 2; 作者曹金博王耀李燕虹孟继秋胡骁飞邓瑞广李兆周陈秀金; 机构河南科技大学食品与生物工程学院/食品加工与安全国家级实验教学示范中心/食品原料河南省工程技术研究中心河南省农业科学院农业部动物免疫学重点实验室/河南省动物免疫学重点实验室; 出处《安徽农业科学》 CAS 2019年第8期1-4,共4页; 基金国家自然科学基金项目(31702218) 国家科技支撑计划项目(20141BAD13B05) +5 种基金 182102310230) 河南科技大学博士科研启动基金项目(13480062); 文摘对苯乙醇胺A、赛庚啶、可乐定、巴氯芬等常见"新型瘦肉精"药物的检测方法进行综述,主要有高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、毛细管电泳法等仪器检测方法以及酶联免疫法、免疫层析法、电化学发光免疫法等免疫分析方法,为保障我国动物性食品安全提供更好的技术支撑。; 关键词新型瘦肉精危害检测方法; Keywords New type lean meat powder Harm Detection method; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名草酸处理减轻采后果蔬冷害机制研究进展被引量：4: 3; 作者李佩艳尹飞苏娇肖鑫鑫罗登林李兆周; 机构河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级实验教学示范中心食品原料河南省工程技术研究中心河南科技大学农学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期319-326,共8页; 基金国家自然科学基金资助项目(31701665)。; 文摘低温贮藏能维持果蔬采后品质,但冷敏型果蔬在低温贮藏过程中极易发生冷害,严重影响果蔬的贮藏品质和贮藏期。草酸是一种广泛存在于生物体内的次生代谢产物,对于调节果蔬生理生化过程发挥着重要作用,不仅能延缓采后果蔬的成熟衰老过程,还能减轻采后冷敏型果蔬低温贮藏中冷害的发生。该文主要从细胞膜结构和功能、抗氧化系统、能量代谢、渗透调节物积累、糖代谢和细胞壁代谢等方面综述了草酸处理减轻采后果蔬冷害机制,以期为草酸在控制采后果蔬冷害中的应用提供参考依据。; 关键词草酸采后果蔬冷害减轻机制; Keywords oxalic acid postharvest fruits and vegetables chilling injury alleviating mechanism; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品中脂类物质的^(1)O_(2)氧化及控制方法被引量：3: 4; 作者连琦徐宝成罗登林周路余慧王欣; 机构河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级实验教学示范中心食品原料河南省工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第19期307-316,共10页; 基金国家自然科学基金面上项目(31772094) 河南科技大学博士科研启动基金项目(13480057)。; 文摘脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,^(1)O_(2))。^(1)O_(2)是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发脂类物质氧化,并最终导致其氧化劣变。本文查阅并分析了国内外本领域的最新研究成果,对脂类食品中^(1)O_(2)的形成途径、光敏氧化机理及甘油三酯和植物甾醇等常见脂类物质的光敏氧化进行了深入阐述,并从光敏剂和三线态氧的脱除与控制、^(1)O_(2)淬灭、光源选择等方面总结了食品中脂类物质光敏氧化控制的最新研究进展,以期为深入研究食品中脂类物质的光敏氧化及抑制技术提供理论依据。; 关键词单线态氧光敏氧化控制方法脂类物质食品; Keywords singlet oxygen photosensitive oxidation control methods lipids foods; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋壳膜的应用研究进展被引量：3: 5; 作者张改平牛明福何皎; 机构食品微生物河南省工程研究中心河南科技大学微生物资源开发与利用校级重点实验室食品原料河南省工程技术研究中心; 出处《食品与机械》北大核心 2022年第12期205-211,共7页; 基金河南省自然科学基金(编号:202300410154)。; 文摘文章从蛋壳膜(ESM)的来源、结构性质及其在各行各业的应用进行了总结,并对ESM的应用限制及未来前景进行了分析和展望。; 关键词蛋壳膜结构性质新型材料废物利用环境保护; Keywords eggshell membrane structural properties new material waste utilization environmental protection; 分类号 TS253.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名花生致敏蛋白免疫学检测方法研究进展被引量：3: 6; 作者刘胜男孟继秋王珊王耀; 机构三门峡海关河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级实验教学示范中心/食品原料河南省工程技术研究中心河南安必诺检测技术有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2020年第11期14-16,共3页; 基金国家自然科学基金项目(31702218) 河南省自然科学基金项(182300410038) +4 种基金河南科技大学博士科研启动基金项目(13480062)。; 文摘对花生中主要致敏蛋白及其免疫学检测方法进行综述,为花生致敏蛋白检测方法的深入研究提供参考。; 关键词花生致敏蛋白免疫学检测; Keywords peanut allergenic proteins immunological detection; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋清溶菌酶与卵黏蛋白的相互作用及其结构表征被引量：2: 7; 作者刘丽莉张孟军程伟伟杨晓盼徐宝成肖枫; 机构河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级教学示范中心食品原料河南省工程技术研究中心功能食品资源研究与利用河南省教育厅科技创新团队; 出处《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期672-678,729,共8页; 基金国家自然科学基金项目(U1704114) 2021年洛阳市社会发展专项(2101021A)。; 文摘将溶菌酶与卵黏蛋白相互作用,以溶菌酶与卵黏蛋白为对照,研究溶菌酶与卵黏蛋白在不同反应时间(10、20、30、40、50、60 min),温度(5、15、25、35、45℃),pH(7.0、7.5、8.0、8.5、9.0),质量比(0.50∶1.00、0.75∶1.00、1.00∶1.00、1.00∶0.75、1.00∶0.50)下相互作用的浊度、表观黏度的变化;通过SDS-PAGE凝胶电泳、傅里叶红外光谱、低场核磁共振技术、扫描电镜对复合物的类型、作用力及结构等进行表征。结果表明:在反应时间为40min、反应温度为25℃、pH为8.5、溶菌酶与卵黏蛋白的质量比为0.75∶1.00时,溶菌酶与卵黏蛋白相互作用最强;相较于卵黏蛋白和溶菌酶,复合物中α-螺旋和β-转角占比增加,β-折叠和无规则卷曲占比减少;互作后其结合水含量增加,自由水含量有所降低,疏水性高于溶菌酶,而低于卵黏蛋白;卵黏蛋白与溶菌酶互作包括氢键和二硫键结合及存在静电相互作用、表面疏水作用等分子间作用力;互作后微观结构发生变化,呈现出絮状结构。表明蛋白质间相互作用会导致其结构和聚集状态发生较大变化,产生不溶性复合物,可能与蛋清浓蛋白的黏弹性有关。; 关键词蛋清溶菌酶卵黏蛋白相互作用浊度表观黏度结构; Keywords egg white lysozyme ovomucin interaction turbidity apparent viscosity structure; 分类号 TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S897.2 [农业科学—特种经济动物饲养]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应被引量：6: 8; 作者余慧徐宝成王大红刘丽莉连琦周路王欣; 机构河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级实验教学示范中心食品原料河南省工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期306-314,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(31772094) 河南科技大学博士科研启动基金项目(13480057)。; 文摘植物甾醇(phytosterol,PS)是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物(phytosterol oxidation products,POPs),POPs包括酮基类、羟基类和环氧氧化物。随着越来越多的PS强化食品进入人们的日常生活,PS的氧化、POPs的机体摄入及可能存在的危害已引起了消费者的广泛关注。本文查阅国内外有关POPs的最新研究成果,从POPs的形成、种类与结构、膳食暴露情况、机体吸收及健康相关效应等方面进行系统分析论述,以期为PS的氧化控制,特别是POPs的膳食摄入和风险评估提供科学参考。; 关键词植物甾醇氧化物摄入量评估机体吸收健康相关效应; Keywords phytosterol oxidation products intake assessment absorption in the body health-related effects; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名常温贮藏期间鸡蛋清流变特性和蛋白质成分的变化被引量：3: 9; 作者杨晓盼刘丽莉黄正迪李媛媛郝威铭张孟军史胜娟; 机构河南科技大学食品与生物工程学院; 出处《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第3期526-533,共8页; 基金国家自然科学基金(U1704114) 河南省重点科技攻关项目(182102110346) 河南省重大科技专项(161100110900)。; 文摘以鸡蛋清为原料,探究在25℃贮藏期间蛋清中主要蛋白质含量和流变特性等指标的变化。结果表明:随着贮藏时间延长,卵黏蛋白含量显著(P<0.05)降低;S-卵白蛋白含量显著(P<0.05)增加,至28 d时含量达到(92.99±0.81)%;溶菌酶含量呈现显著(P<0.05)的先升高后降低的趋势,但其活力趋于下降。随着蛋白质含量的变化,蛋清的起泡性和乳化性呈现显著(P<0.05)的先增高后降低的变化,而泡沫稳定性和乳化稳定性则显著(P<0.05)降低。贮藏过程中蛋清的热变性温度与热焓值逐渐增高。在贮藏前期,蛋清的表观黏度增加,贮能模量(G′)>耗能模量(G″),表现为流体的弹性性质;在贮藏后期,蛋清的表观黏度减小,G′<G″,呈现黏性特征。该研究可为进一步深入探究蛋清的稀化现象提供理论基础。; 关键词流变特性蛋白含量功能特性常温贮藏; Keywords rheological properties protein content functional properties storage at room temperature; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食品加工与安全专业学位硕士研究生教育质量保障体系建设探讨	王耀康怀彬陈秀金郭金英韩四海徐宝成马红燕古绍彬	《现代农业科技》	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食品中“新型瘦肉精”的检测方法研究进展	曹金博王耀李燕虹孟继秋胡骁飞邓瑞广李兆周陈秀金	《安徽农业科学》 CAS	2019	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	草酸处理减轻采后果蔬冷害机制研究进展	李佩艳尹飞苏娇肖鑫鑫罗登林李兆周	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	食品中脂类物质的^(1)O_(2)氧化及控制方法	连琦徐宝成罗登林周路余慧王欣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	蛋壳膜的应用研究进展	张改平牛明福何皎	《食品与机械》北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	花生致敏蛋白免疫学检测方法研究进展	刘胜男孟继秋王珊王耀	《粮食与油脂》北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	蛋清溶菌酶与卵黏蛋白的相互作用及其结构表征	刘丽莉张孟军程伟伟杨晓盼徐宝成肖枫	《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应	余慧徐宝成王大红刘丽莉连琦周路王欣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
9	常温贮藏期间鸡蛋清流变特性和蛋白质成分的变化	杨晓盼刘丽莉黄正迪李媛媛郝威铭张孟军史胜娟	《浙江农业学报》 CSCD 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料