乡村振兴战略背景下韶关市食用菌产业生态化发展初探 被引量：8

1

作者 刘建国 袁培焯 +4 位作者 许喜佳 康林芝 巫素芳 邱婷婷 刘主 《食用菌》 CAS 2022年第1期72-75,共4页

食用菌产业具有良好的经济、生态和社会效益,发展前景广阔。韶关市农业、土地、劳动力资源丰富,气候条件好,交通及旅游业发达,食用菌产业基础好,毗邻粤港澳大湾区,非常适合食用菌生态化发展。韶关市应充分利用当地食用菌资源和特色,结... 食用菌产业具有良好的经济、生态和社会效益,发展前景广阔。韶关市农业、土地、劳动力资源丰富,气候条件好,交通及旅游业发达,食用菌产业基础好,毗邻粤港澳大湾区,非常适合食用菌生态化发展。韶关市应充分利用当地食用菌资源和特色,结合新时代乡村振兴战略背景,以"食用菌生态化栽培"为切入点,建立现代生态循环农业,打造韶关市食用菌品牌,推进韶关市食用菌产业发展,促进农民就业和增收,助推韶关市乡村振兴。 展开更多

关键词 韶关市 食用菌 生态循环农业 乡村振兴

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功能留胚米乳饮料配方优化及其稳定性研究 被引量：4

2

作者 刘日斌 蔡涵 +5 位作者 唐俪芷 夏颉 黄洁璇 张林尚 朱建华 邹秀容 《农产品加工》 2024年第2期6-11,共6页

以留胚米和脱脂奶粉为主要原料,利用菊粉和低聚果糖开发零添加蔗糖的功能留胚米乳饮料。以感官评价等为指标,采用单因素试验研究米水比、低聚果糖添加量、脱脂乳粉添加量和菊粉添加量对留胚米乳品质的影响,并采用正交试验进一步优化工... 以留胚米和脱脂奶粉为主要原料,利用菊粉和低聚果糖开发零添加蔗糖的功能留胚米乳饮料。以感官评价等为指标,采用单因素试验研究米水比、低聚果糖添加量、脱脂乳粉添加量和菊粉添加量对留胚米乳品质的影响,并采用正交试验进一步优化工艺配方。结果表明,最优工艺配方为米水比1∶8(g∶g),脱脂乳粉添加量3.0%(为米乳饮料质量百分比,下同),低聚果糖添加量1.0%,菊粉添加量2.5%,复合稳定剂(卡拉胶∶黄原胶=3∶2)添加量0.1%。在该条件下得到的米乳饮料pH值为5.9,蛋白质含量为0.95%,还原糖含量为3.62%,总糖含量为9.50%,多糖为6.21%,固形物含量为15.00%,黏度为82.67 mPa·s。米乳饮料呈乳白色轻度浑浊液、均一细腻、口感顺滑饱满、酸甜适中,有淡淡的米香味和奶香味。 展开更多

关键词 留胚米 米乳饮料 菊粉 低聚果糖 稳定性

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红薯发酵乳的加工工艺及品质分析研究 被引量：2

3

作者 康林芝 刘锶彤 +1 位作者 庄紫婷 唐辉 《农产品加工》 2024年第2期52-55,共4页

以红薯、鲜牛奶为主要原料,利用双歧杆菌发酵剂作为菌种进行发酵,通过单因素试验和正交试验设计对红薯添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量及发酵时间进行研究,以感官评分与酸度为指标,确定红薯发酵乳的最佳工艺参数,开发出一种新型功能... 以红薯、鲜牛奶为主要原料,利用双歧杆菌发酵剂作为菌种进行发酵,通过单因素试验和正交试验设计对红薯添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量及发酵时间进行研究,以感官评分与酸度为指标,确定红薯发酵乳的最佳工艺参数,开发出一种新型功能性风味酸奶制品。结果表明,红薯发酵乳的最佳工艺参数为红薯添加量25%,白砂糖添加量4%,发酵剂添加量0.25%,发酵时间11 h。在此工艺条件下制得的红薯酸奶感官评分高达为(93.00±0.82)分,酸度为(85.00±0.82)°T,呈均匀的鹅黄色,酸甜可口,乳香浓郁,与红薯香味协调,营养丰富。 展开更多

关键词 红薯 发酵乳 感官评价 酸度

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不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律 被引量：2

4

作者 廖彩虎 李怡菲 +3 位作者 罗丹娴 谢思芸 钟瑞敏 余以刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期87-96,共10页

真空预冷技术在低温熟肉制品的降温方面扮演着极其重要的角色。本实验以真空预冷前后不同盐水注射量(质量分数10%、20%、30%、40%)下的西式火腿水分存在形式和孔隙结构参数为研究对象,并利用偏最小二乘回归分析探讨真空预冷的降温机理... 真空预冷技术在低温熟肉制品的降温方面扮演着极其重要的角色。本实验以真空预冷前后不同盐水注射量(质量分数10%、20%、30%、40%)下的西式火腿水分存在形式和孔隙结构参数为研究对象,并利用偏最小二乘回归分析探讨真空预冷的降温机理。结果表明,10%盐水注射量样品整体平均降温速率(0.94℃/min)显著高于20%(0.76℃/min)、40%(0.68℃/min)和30%(0.56℃/min)盐水注射量样品(P<0.05)。真空预冷过程中不同盐水注射量样品的结合水、束缚水和自由水弛豫峰面积均呈下降趋势,但束缚水驰豫时间却始终维持不变。真空预冷可使不同盐水注射量的样品均获得更宽范围的孔径分布、更大的孔隙率和平均孔径等。载荷图分析结果显示,真空预冷过程中各降温段平均速率与孔隙结构和水分存在形式中的部分参数(束缚水弛豫时间和弛豫面积、累计孔隙体积和累计孔面积、平均孔径及孔曲率和渗透率等)存在着极强的相关性。变量重要性投影值分析结果表明,束缚水较自由水、结合水对降温速率的影响更大。此外,平均孔径、渗透率和孔曲率等孔隙结构指标要比单纯的孔隙率指标对降温速率影响更明显。 展开更多

关键词 真空预冷 西式火腿 孔隙结构 水分存在形式 降温机制

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糯米发酵产醪糟粒物性及其悬浮饮品配方研究 被引量：1

5

作者 朱建华 夏颉 +6 位作者 邹秀容 刘日斌 蔡媛妍 洪日华 谭韦娟 古丽容 刘波 《江西农业学报》 CAS 2021年第3期94-100,共7页

以糯米、水、酒曲为主要原料,柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、结冷胶等为辅料,研制了醪糟悬浮饮料。首先通过单因素及正交试验,研究了浸米时间、酒曲添加量、发酵时间对糯米酒精发酵产醪糟粒感官评分及物性综合评价指标的影响,确定了醪糟粒制... 以糯米、水、酒曲为主要原料,柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、结冷胶等为辅料,研制了醪糟悬浮饮料。首先通过单因素及正交试验,研究了浸米时间、酒曲添加量、发酵时间对糯米酒精发酵产醪糟粒感官评分及物性综合评价指标的影响,确定了醪糟粒制备的最佳工艺参数:浸米时间16 h、酒曲添加量0.4%(w/w)、发酵时间96 h。并以醪糟粒为中间基料,通过稳态流变测试及醪糟悬浮饮品风味感官分析正交试验,获得饮品的最优配方:醪糟8.0%(w/w)、结冷胶0.5%(w/w)、白砂糖5.0%(w/w)、柠檬酸0.2%(w/w)、甜蜜素0.02%(w/w)。最佳配方条件下制备的产品悬浮效果良好,醪糟粒分散均匀、甜酸适度、味道清爽。 展开更多

关键词 糯米 醪糟 悬浮饮料 结冷胶 工艺配方

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不同发酵剂对黑枣酸奶品质的影响 被引量：6

6

作者 杨贝贝 康会茹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期138-142,共5页

使用不同益生菌组合制备黑枣酸奶,并探究不同益生菌组合对发酵和质构特性的影响。结果表明,不同益生菌组合会显著影响黑枣酸奶的理化指标和质构特性(P<0.05);相比传统酸奶发酵剂,强化植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌(1∶1∶1)发... 使用不同益生菌组合制备黑枣酸奶,并探究不同益生菌组合对发酵和质构特性的影响。结果表明,不同益生菌组合会显著影响黑枣酸奶的理化指标和质构特性(P<0.05);相比传统酸奶发酵剂,强化植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌(1∶1∶1)发酵可显著提高黑枣酸奶的可滴定酸度(46.48%)、持水力(4.75%)、可溶性固形物含量(3.85%)和胞外多糖含量(12.63%)。此外,益生菌强化发酵可使黑枣酸奶中乳酸菌活菌数达到9.63 lg CFU/mL,且有效改善黑枣酸奶的质构特性,其硬度值、弹性、内聚性和回复性分别为151.24 g、1.04 mm、0.96 g·s和0.28。 展开更多

关键词 黑枣 酸奶 益生菌 发酵特性 质构特性

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乐昌香芋热风干燥动力学及模型拟合 被引量：5

7

作者 华军利 梁锦霞 +3 位作者 朱定和 何宇豪 李欣如 陈佩芸 《粮油食品科技》 2020年第3期85-90,共6页

研究乐昌香芋在不同热风温度(50、60、70、80、90℃),不同热速率(1.5、2.0、2.5、3.0 m/s),不同切片厚度(2、3、4、5 mm)下干燥曲线和干燥速率曲线。利用干燥经验模型Logarithmic、Twoterm、Modified page、Henderson and Pabis、Weibul... 研究乐昌香芋在不同热风温度(50、60、70、80、90℃),不同热速率(1.5、2.0、2.5、3.0 m/s),不同切片厚度(2、3、4、5 mm)下干燥曲线和干燥速率曲线。利用干燥经验模型Logarithmic、Twoterm、Modified page、Henderson and Pabis、WeibullⅠ对干燥过程水分比与干燥时间关系进行模型拟合,以决定系数、残差平方和与加权卡方检验系数判断拟合结果优劣。结果表明,水分比随时间逐渐减少,变化逐渐变缓。香芋干燥过程以降速干燥为主,热风温度70℃时干燥速率最快,干燥时间最短;热风速率2.0m/s时干燥速率较快,有利于节能降耗;切片厚度3mm时干燥速率较快,干燥时间较短。WeibullⅠ模型能很好地描述香芋热风干燥过程,拟合的决定系数均大于0.9979,残差平方和均小于0.00288,加权卡方检验系数均小于1.69×10–4。 展开更多

关键词 香芋 热风 干燥动力学 模型拟合

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富含花色苷可吸米醋风味果冻配方及工艺研究 被引量：1

8

作者 朱建华 邹秀容 +4 位作者 刘日斌 王艳 植奇焕 古丽容 刘波 《农产品加工》 2021年第6期38-42,共5页

以黑米提取液为基料,以流变测试和感官评价为综合指标,在单因素试验基础上进行正交试验,优化获得富含花色苷可吸米醋风味果冻配方为魔芋胶-卡拉胶共混胶添加量0.04%(W/W,浓度比为1∶1),米醋添加量10%(W/W),柠檬酸钾添加量0.12%(W/W),白... 以黑米提取液为基料,以流变测试和感官评价为综合指标,在单因素试验基础上进行正交试验,优化获得富含花色苷可吸米醋风味果冻配方为魔芋胶-卡拉胶共混胶添加量0.04%(W/W,浓度比为1∶1),米醋添加量10%(W/W),柠檬酸钾添加量0.12%(W/W),白砂糖添加量10%(W/W)。最优条件下获得的可吸果冻制品色泽为淡黄色、组织形态均匀、米醋香味突出、酸甜适口、可吸性良好,且流变弹性模量值(G’)与市售产品非常接近,G’介于10.5~15.5 Pa,具备典型弱凝胶特征。研究结果可为稻米高值化利用及可吸醋基风味果冻开发提供参考。 展开更多

关键词 花色苷 可吸果冻 米醋 配方

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粤北油茶粕中茶皂素热水提取工艺优化 被引量：2

9

作者 华军利 梁锦霞 +1 位作者 温金梅 敬思群 《农产品加工》 2023年第16期37-40,共4页

以粤北脱脂油茶粕为试验研究的原材料,利用热水提取茶皂素。以茶皂素的提取率为主要考查指标,利用可见分光光度计测定茶皂素含量。通过单因素试验和正交试验探究浸提温度、浸提时间、料液比和浸提次数对茶皂素含量的影响。结果表明,茶... 以粤北脱脂油茶粕为试验研究的原材料,利用热水提取茶皂素。以茶皂素的提取率为主要考查指标,利用可见分光光度计测定茶皂素含量。通过单因素试验和正交试验探究浸提温度、浸提时间、料液比和浸提次数对茶皂素含量的影响。结果表明,茶皂素热水提取的最优工艺条件为浸提温度65℃,浸提时间2 h,料液比1∶10(g∶mL),浸提次数2次,在此条件下,茶皂素提取率为6.86%。 展开更多

关键词 油茶粕 茶皂素 水提法 分光光度法

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草菇菌丝体凝集素凝血活性及其氨基酸残基化学修饰

10

作者 刘主 康林芝 +3 位作者 蔡爱群 叶璐瑶 霍海霞 刘静华 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2021年第5期96-103,共8页

通过磷酸缓冲液浸提、硫酸铵沉淀、DEAE-52纤维素离子交换层析等步骤,从草菇(Volvariella volvacea)菌丝体中分离得到凝集素,进而对蛇、鸭、小鼠、鸡、驴、鸽子、仓鼠7种动物的血红细胞进行凝血实验,并分别用N-溴代丁二酰亚胺(N-bromosu... 通过磷酸缓冲液浸提、硫酸铵沉淀、DEAE-52纤维素离子交换层析等步骤,从草菇(Volvariella volvacea)菌丝体中分离得到凝集素,进而对蛇、鸭、小鼠、鸡、驴、鸽子、仓鼠7种动物的血红细胞进行凝血实验,并分别用N-溴代丁二酰亚胺(N-bromosuccinimide,NBS)、焦炭酸二乙酯(diethyl pyrocarbonate,DEPC)、苯甲基磺酰氟(phenylmethylsulfonyl fluoride,PMSF)对草菇菌丝体凝集素中的色氨酸残基、组氨酸残基、丝氨酸残基进行化学修饰,检测其凝血活性。结果表明:草菇菌丝体凝集素对蛇、鸭、小鼠、驴、鸽子、仓鼠血红细胞的凝血效价分别为25、24、27、27、24、26,对鸡血红细胞无凝血活性。色氨酸残基被修饰后凝集素凝血活性丧失,组氨酸残基、丝氨酸残基被修饰后对凝集素凝血活性无影响,表明色氨酸残基处于草菇菌丝体凝集素凝血活性中心,是维持草菇菌丝体凝集素凝血活性的必需氨基酸,而组氨酸残基、丝氨酸残基并非维持凝集素凝血活性必需的氨基酸。 展开更多

关键词 凝集素提取 色氨酸 组氨酸 丝氨酸

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响应面法优化罗非鱼鳞钙结合肽酶解工艺及其特性表征 被引量：11

11

作者 黄文 余可楠 +3 位作者 廖婉雯 钟瑞敏 曹庸 苗建银 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期190-196,共7页

为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、... 为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、紫外光谱和红外光谱表征肽钙螯合特性。结果表明,罗非鱼鳞钙结合肽的最优酶解条件为底物浓度8%、时间2 h、酶底比0.3%、pH7、温度60℃,在此条件下酶解物钙螯合活性为(38.31±0.4)μg/mL。表征结果表明,螯合钙离子后,肽钙螯合物中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丝氨酸、半胱氨酸及组氨酸的含量分别增加了0.88%、1.48%、0.34%、0.53%、0.04%、0.38%、0.46%。钙结合肽中的羧基氧和氨基氮等基团参与了与钙离子的结合,形成了罗非鱼鳞肽钙螯合物。罗非鱼鳞钙结合肽具有较高的钙螯合活性,这为补钙剂的生产应用奠定了基础。 展开更多

关键词 罗非鱼鳞 酶解工艺 钙结合肽 结构表征

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长沙臭豆腐卤水发酵过程特征风味物质及其关联菌群分析 被引量：4

12

作者 唐辉 陈霖 +4 位作者 康林芝 李跑 钟瑞敏 刘国凌 蒋立文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第22期239-248,共10页

以长沙臭豆腐卤水为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术、内标定量法结合香气活性值跟踪卤水发酵过程中挥发性成分、特征风味物质及其动态变化情况。在此基础上,采用鸟枪法宏基因组测序法探究不同发酵时期卤水的优势菌群,... 以长沙臭豆腐卤水为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术、内标定量法结合香气活性值跟踪卤水发酵过程中挥发性成分、特征风味物质及其动态变化情况。在此基础上,采用鸟枪法宏基因组测序法探究不同发酵时期卤水的优势菌群,并通过Pearson相关系数分析优势菌群与特征风味成分之间的相关性,研究其特征风味关联菌群。结果表明,卤水发酵0~120 d共鉴定到75种挥发性风味物质,主要包括苯酚、吲哚、醇、酸、醛、酮、酯、醚类等,其中,苯酚、对甲基苯酚、吲哚、3-甲基吲哚、丁酸、3-甲基丁酸、4-乙基苯酚、三甲胺、异戊醇、2-庚醇、正己醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、2-十一醇、苯乙醇、合金欢醇、3-苯丙酸乙酯、丙位十二内酯和壬醛19种物质是卤水发酵过程中的特征风味物质。卤水发酵过程中共鉴定出11个优势菌种/株,即梭菌科(Clostridiales bacterium SYSU GA17129、Clostridiales unclassified、Clostridium ultunense、Sporanaerobacter acetigenes、Keratinibaculum paraultunense)、芽孢杆菌科(Massilibacterium senegalense、Aneurinibacillus aneurinilyticus、Pseudogracilibacillus auburnensis)、产碱菌科(Paenalcaligenes hominis)、依格纳季氏菌属(Ignatzschineria sp.F8392、Ignatzschineria indica)。其中,优势菌C.bacterium SYSU GA17129、A.aneurinilyticus和S.acetigenes与12种特征风味物质存在显著正相关(P<0.05),是卤水中主要的风味关联菌。该研究可为促进长沙臭豆腐风味品质的稳定提供理论和应用基础。 展开更多

关键词 长沙臭豆腐卤水 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱 特征风味物质 宏基因组学 风味关联菌群

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茶树精油对扩展青霉线粒体功能的影响 被引量：2

13

作者 陈雪昱 邹秀容 +3 位作者 韦莹莹 许凤 王鸿飞 邵兴锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期7-13,共7页

为了揭示茶树精油(tea tree oil,TTO)对果蔬采后病原真菌扩展青霉(Penicillium expansum)的抑菌作用机制,以TTO处理的P.expansum孢子、菌丝和线粒体为研究对象,测定活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累及6种线粒体功能相关酶类的... 为了揭示茶树精油(tea tree oil,TTO)对果蔬采后病原真菌扩展青霉(Penicillium expansum)的抑菌作用机制,以TTO处理的P.expansum孢子、菌丝和线粒体为研究对象,测定活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累及6种线粒体功能相关酶类的活力变化,并采用扫描电子显微镜、透射电子显微镜观察TTO处理对线粒体形态和超微结构的影响。结果表明:TTO处理后P.expansum线粒体发生严重的皱缩、干瘪,线粒体内有囊泡结构,线粒体基质流失,严重破坏了P.expansum的线粒体结构。同时TTO处理诱导了P.expansum孢子内ROS的大量积累,导致菌丝细胞内ATP含量下降和ATP酶、柠檬酸合酶、异柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶活力下降,破坏了P.expansum的三羧酸(tricarboxylic acid,TCA)循环。结果表明TTO处理会引起P.expansum孢子内ROS的积累,破坏菌丝体内的线粒体形态和超微结构,并导致TCA循环和能量代谢异常。可见,线粒体功能的严重受损是TTO抑制P.expansum的重要机制。 展开更多

关键词 茶树精油 扩展青霉 活性氧 线粒体

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油莎草须根油树脂成分及抗抑郁作用分析 被引量：3

14

作者 陈菲 敬思群 +4 位作者 张俊艳 刘根梅 叶俊 李玉扩 曹庸 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2023年第4期612-621,共10页

揭示油莎草须根油树脂抗抑郁作用及成分。采用超高效液相色谱与串联四级杆飞行时间质谱联用技术分析油莎草须根油树脂化学成分;建立慢性不可预见温和应激(chronic unpredictable mild stress,CUMS)抑郁小鼠模型,从动物行为学、神经递质... 揭示油莎草须根油树脂抗抑郁作用及成分。采用超高效液相色谱与串联四级杆飞行时间质谱联用技术分析油莎草须根油树脂化学成分;建立慢性不可预见温和应激(chronic unpredictable mild stress,CUMS)抑郁小鼠模型,从动物行为学、神经递质含量变化、海马组织病理学考察油莎草须根油树脂抗抑郁作用。结果表明:油莎草须根油树脂含有酮类(68.891%)、酯类(8.787%)、醇类(4.258%)、烯类(0.374%)及其他物质(12.879%),主要成分为α-香附酮(59.536%)、吉马酮(5.875%)。CUMS抑郁模型小鼠给药后,油莎草须根油树脂显著缩短了小鼠强迫游泳静止时间,悬尾静止时间;显著提高了中央总路程、平均速度、中央持续时间,油莎草须根油树脂高剂量组明显提升了小鼠血清中5-羟色胺(5-HT)含量、去甲肾上腺素(NE)含量,油莎草须根油树脂高剂量组小鼠海马细胞排列整齐,神经元细胞膜基本完整。油莎草须根油树脂可能通过参与调节CUMS抑郁模型小鼠血清中5-HT和NE的表达,修复小鼠海马组织损伤来改善抑郁样行为。 展开更多

关键词 油莎草须根油树脂 成分分析 慢性不可预见温和应激模型 抗抑郁作用

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基于电子鼻和电子舌对广东地区腐乳气味和滋味的差异分析 被引量：8

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作者 康林芝 陈霖 +2 位作者 黄晓璇 刘国凌 唐辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期243-247,共5页

为了解广东市场腐乳样品气味和滋味的差异,该研究以广东地区11种腐乳样品(N_(1)~N_(11))为研究对象,对其进行感官评价,采用电子鼻、电子舌的方法对样品的气味和滋味进行检测,并对其进行主成分分析(PCA)。结果表明,11种腐乳样品感官评分... 为了解广东市场腐乳样品气味和滋味的差异,该研究以广东地区11种腐乳样品(N_(1)~N_(11))为研究对象,对其进行感官评价,采用电子鼻、电子舌的方法对样品的气味和滋味进行检测,并对其进行主成分分析(PCA)。结果表明,11种腐乳样品感官评分由高到低排序为样品N_(3)>N_(2)=N_(11)>N_(8)>N_(5)>N_(9)>N_(1)0>N_(6)>N_(4)>N_(7)>N_(1),其中,样品N_(3)感官评分最高,为82.66分,样品N_(1)感官评分最低,为72.27分;电子鼻及电子舌检测结果表明,除样品N_(1),样品N_(2)~N_(11)的整体气味特征大致相同,11种腐乳样品主要气味物质为醇类、酮类、醛类、芳香族化合物等,其滋味特征有较大差异,样品N_(1)滋味轮廓较其他样品有较大差异。主成分分析(PCA)结果表明,可根据气味和滋味对11种腐乳样品进行有效区分。 展开更多

关键词 广东地区腐乳 感官评价 电子鼻 电子舌 风味 主成分分析

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油莎草地上茎叶总黄酮生物活性研究进展 被引量：3

16

作者 布威佐合热·艾科热木 王德萍 +1 位作者 敬思群 涂亦娴 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第5期21-22,26,共3页

概述了油莎草地上茎叶总黄酮的提取分离、生物活性及应用,为油莎草地上茎叶的开发利用提供科学参考。

关键词 油莎草 茎叶 提取分离 生物活性 应用

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油莎豆发芽前后营养成分及多糖生物活性的变化 被引量：7

17

作者 巢晓玲 黎扬辉 +6 位作者 敬思群 翟红月 刘根梅 张俊艳 祁鲲 朱新亮 布威佐合热·艾科热木 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期327-333,共7页

为考察发芽对油莎豆营养成分及油莎豆多糖体外抗氧化、降糖活性的影响,采用近红外光谱分析仪、氨基酸分析仪分析了发芽前后油莎豆淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、灰分、氨基酸的含量,蒽酮硫酸法分析多糖含量;利用DPPH·、ABTS^(+)·... 为考察发芽对油莎豆营养成分及油莎豆多糖体外抗氧化、降糖活性的影响,采用近红外光谱分析仪、氨基酸分析仪分析了发芽前后油莎豆淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、灰分、氨基酸的含量,蒽酮硫酸法分析多糖含量;利用DPPH·、ABTS^(+)·及总抗氧化能力评价油莎豆多糖抗氧化活性;采用PNPG法,以阿卡波糖作对照,分析油莎豆多糖体外降糖活性。结果表明,发芽对油莎豆各营养成分影响有一定差异,发芽后油莎豆的脂肪提高了8.22%,淀粉、蛋白质、纤维、灰分含量分别降低了11.75%、11.09%、10.31%和7.69%,氨基酸总量增加了8%;发芽后油莎豆多糖的得率增加了9.23%,同时发芽提高了油莎豆多糖的抗氧化、降糖作用等生物活性。高效阴离子交换色谱(HPAEC-PAD)技术分析结果表明,发芽改变了油莎豆多糖的单糖组成比例,产生了更多的抗氧化活性较强的单糖(鼠李糖)。相关性分析表明,油莎豆发芽后强的抗氧化能力、降糖作用与高的多糖含量呈极显著相关性(P<0.01,r=0.985~0.997),研究为油莎豆的深加工和功能化产品的开发提供重要的科学参考。 展开更多

关键词 发芽 油莎豆多糖 营养成分 生物活性 单糖组成

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塔尔米抗氧化饼干配方优化及对果蝇Ⅱ型糖尿病模型降糖作用的影响 被引量：5

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作者 吴飞虎 敬思群 王德萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第18期174-182,共9页

以塔尔米、山楂及糙米为主要原料制作塔尔米饼干,并通过抗氧化实验和果蝇实验评价塔尔米饼干的抗氧化活性及降糖作用。以质构特性和感官评分为指标,研究原料的粗细度对饼干的影响;以DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、总抗氧化能力... 以塔尔米、山楂及糙米为主要原料制作塔尔米饼干,并通过抗氧化实验和果蝇实验评价塔尔米饼干的抗氧化活性及降糖作用。以质构特性和感官评分为指标,研究原料的粗细度对饼干的影响;以DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、总抗氧化能力、感官评分上述四项的综合评分为指标,通过单因素和正交试验确定塔尔米饼干的最优配方;以DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、总抗氧化能力为指标,评价塔尔米饼干的抗氧化能力;以果蝇为实验动物,建立高糖诱导的果蝇Ⅱ型糖尿病模型,并以总蛋白、甘油三酯、海藻糖含量为考察指标,分析塔尔米饼干对果蝇模型糖代谢的影响。结果表明:当原料的粗细度为80目时,制得饼干的弹性、硬度、脆性及感官评价均优于40和60目;塔尔米饼干的最优配方为:塔尔米粉60%、山楂粉10%、糙米粉10%,在此条件下塔尔米饼干的综合评分为73.33±6.24分,其中DPPH自由基清除率的IC_(50)值为2.22±0.12 mg/mL,ABTS+自由基清除率的IC_(50)值为3.84±0.40 mg/mL;当塔尔米饼干溶液浓度为10 mg/mL时,其总抗氧化能力0.74±0.02,三者均优于普通饼干,弱于阳性对照V_(C),表明塔尔米饼干具有一定的抗氧化活性;果蝇实验得出塔尔米饼干对高糖诱导的果蝇Ⅱ型糖尿病模型的总蛋白含量、甘油三脂含量及海藻糖的含量的都有显著降低的作用,塔尔米饼干具有降糖的功效。 展开更多

关键词 塔尔米饼干 抗氧化活性 高糖诱导的果蝇Ⅱ 型糖尿病模型 降糖作用

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竹林下仿野生栽培鸡腿菇试验 被引量：3

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作者 陈庆泽 袁培焯 +3 位作者 康林芝 张志炜 李成超 刘主 《食用菌》 CAS 2022年第2期45-47,共3页

为有效利用韶关丰富的竹林资源以及草菇菌糠资源,笔者以草菇菌糠为主要培养料,通过熟料袋栽、发酵料袋栽及熟料框栽3种方式进行竹林下仿野生栽培鸡腿菇试验。比较3种栽培方式鸡腿菇的菌丝长势、子实体形成时间、生物转化率,得出加入磷... 为有效利用韶关丰富的竹林资源以及草菇菌糠资源,笔者以草菇菌糠为主要培养料,通过熟料袋栽、发酵料袋栽及熟料框栽3种方式进行竹林下仿野生栽培鸡腿菇试验。比较3种栽培方式鸡腿菇的菌丝长势、子实体形成时间、生物转化率,得出加入磷肥以熟料袋栽栽培的方式最优,其菌丝雪白,浓密粗壮,生产周期短,生物转化率高。 展开更多

关键词 鸡腿菇 仿野生栽培 草菇菌糠 竹林

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异硫氰酸烯丙酯对产气荚膜梭菌的抑菌作用及在熟猪肉糜中的应用

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作者 黎琳莹 林以琳 +2 位作者 温耀升 廖彩虎 余以刚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期127-133,共7页

本文旨在研究异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)对产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)的抑菌效果及作用机制。首先,通过测定最小抑菌浓度(Minimum inhibition concentration,MIC)、绘制生长曲线评估AITC对C.... 本文旨在研究异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)对产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)的抑菌效果及作用机制。首先,通过测定最小抑菌浓度(Minimum inhibition concentration,MIC)、绘制生长曲线评估AITC对C.perfringens的抑菌效果,并采用扫描电镜观察细胞形态、碘化丙啶染色实验测定细胞膜完整性,评估AITC对C.perfringens细胞膜的影响;进一步通过SDS-PAGE图谱分析和ATP酶活力测定研究AITC对C.perfringens细胞代谢的影响;最后,研究了AITC对熟猪肉糜中C.perfringens的抑制效果。结果表明,AITC可有效抑制C.perfringens的生长,其MIC为0.1μL/mL;AITC引起C.perfringens细胞膜破裂、凹陷等形变,导致细胞膜完整性丧失,且膜损伤的程度随AITC浓度的升高而增强;AITC显著(P<0.05)降低了C.perfringens的蛋白质含量和ATP酶活性,进而影响细胞的正常代谢;此外,添加0.1%~0.4%的AITC能够显著(P<0.05)抑制熟猪肉糜中C.perfringens的生长。综上,AITC可以通过破坏C.perfringens的细胞膜和干扰蛋白质代谢达到抑菌效果,本研究为天然抑菌剂在肉类行业中的应用提供了一定的理论基础。 展开更多

关键词 产气荚膜梭菌 异硫氰酸烯丙酯 抑菌作用 膜损伤 蛋白质代谢

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