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题名复合酶法高品质澄清猕猴桃果汁生产工艺研究
被引量：8
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作者
朱建华
钟瑞敏
麦绮云
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机构
韶关学院英东生物工程学院食品工程系
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出处
《江西农业学报》
CAS
2010年第5期128-129,132,共3页
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文摘
介绍了通过复合酶法制备高品质澄清度猕猴桃果汁的生产工艺。该工艺以成熟猕猴桃为原料,先打浆取汁,然后以0.2%Protamex中性蛋白酶,恒温55℃慢速搅拌l h,灭酶后,添加0.14%明胶处理除单宁多酚类物质,然后用0.2%果胶酶和0.15%α-淀粉酶于45℃净化2 h。最后以0.7%硅藻土为助滤剂在0.3 MPa压力下压滤,可得到澄清度超过95.2%的高澄清度猕猴桃原汁。该工艺处理时间短、生产效率高,VC保存率高达91.7%。
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关键词
复合酶法
猕猴桃果汁
生产工艺
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Keywords
Composite enzymes
Kiwifruit juice
Producing process
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名一种制备超低盐、浅色、肉香型酵母提取物的工艺
被引量：4
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作者
钟瑞敏
黄国清
刘健南
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机构
韶关学院英东生物工程学院食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第2期7-11,共5页
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基金
广东省韶关市科技计划项目 (韶科 2 0 0 1 - 0 5)
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文摘
鲜啤酒酵母在低温下清洗脱苦,并通过慢速冻结后解冻可获得一定程度的破壁作用,随后添加5%乙醇,采用超声波破壁处理,细胞内有46.3%的含氮物质溢出胞外。自溶前酵母浆葡萄糖含量达到1.49%(以鲜酵母计),对自溶液色泽褐化加深有显著影响。采用酿酒活性干酵母发酵和葡萄糖氧化酶进行除糖前处理,对自溶酵母液色泽均有显著的保护作用,可获得淡黄色自溶液。发酵前处理对自溶液风味具有显著影响,抽提物为鸡肉香型,且氨基酸态氮含量达到5.12%(以干酵母计)。采用以上工艺可获得超低盐含量、色泽浅且为肉香型的酵母提取物制品。
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关键词
酵母提取物
超声波处理
发酵前处理
肉香型
浅色
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Keywords
yeast extract
ultrasonic treatment
fermented pretreatment
meaty smell
slight color
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分类号
TQ264.2
[化学工程—有机化工]
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题名超声处理对大豆分离蛋白流变学性质的影响
被引量：18
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作者
朱建华
杨晓泉
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机构
韶关学院英东生物工程学院食品工程系
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期52-57,共6页
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基金
广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助项目(A20301)
国家"十五"攻关基金项目(2001BA501A021)
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文摘
研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响。实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20min后,两溶液的粘度分别降至对照样的3.2%和6.5%。流态指数n值分别由0.66、0.44增加到0.81和0.78。超声处理大豆分离蛋白样与对照相比,粘弹性都下降约一个数量级,相对粘弹性tanδ变化较小,超声处理对储能模量G′的弱化作用低于损耗模量G″的弱化作用。超声处理使大豆蛋白溶液Braband粘度明显降低。
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关键词
超声处理
大豆分离蛋白
流变学性质
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Keywords
ultrasonic treatment
soybean isolated protein
rheological property
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食用花卉中微量元素Fe的可溶性有机态和无机态研究
被引量：3
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作者
黄国清
彭珊珊
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机构
韶关学院英东生物工程学院食品工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期76-77,共2页
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文摘
以食用花卉芙蓉花、菊花、金银花为实验材料,用0.45μm微孔滤膜和AmberliteXAD-2大孔网状树脂将食用花卉水煎液中微量元素Fe的形态分为可溶性有机态和无机态,建立了食用花卉中可溶性Fe有机态和无机态的分离分析方法,确定了树脂分离的最佳实验条件,并采用原子吸收光谱法测定了可溶性Fe有机态和无机态含量。结果表明,方法的相对标准偏差在4.6%以下,回收率在97.2%～104.8%之间,表明在选定的条件下,该法能有效分离元素Fe的可溶性有机态和无机态。该方法应用于其他食用花卉样品分析,获得了满意的结果。同时也发现,各种食用花卉水煎液中Fe元素的可溶性有机态和无机态是有差异的,其中,三种花卉中芙蓉花的可溶性无机态Fe含量最高,但其可溶性有机态却最低。
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关键词
食用花卉
FE
无机态
形态分析
微量元素
有机态
原子吸收光谱法
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Keywords
edible flowers
Fe
inorganic speciation
organic speciation
speciation
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分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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