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题名高压微射流制备橙皮精油纳米乳液影响因素研究
被引量：8
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作者
彭群
刘雄
邹雨辰
王超
段翰英
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机构
暨南大学食品科学与工程系
韶关奔阳食品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第9期69-73,80,共6页
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基金
广东省自然科学基金(2018030310364)
广州市科技计划项目(210807010020)。
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文摘
本文探讨了乳化剂类型、浓度和均质条件(压力和均质次数)对橙皮精油纳米乳液平均粒径(mean droplet diameter,MDD)、浊度以及贮藏稳定性的影响。采用四种乳化剂(皂树苷,QS;变性淀粉,MS;乳清分离蛋白,WPI;十二烷基硫酸钠,SDS),经高压微射流经不同均质压力和均质次数制备橙皮精油纳米乳液。结果表明,在一定范围,随着乳化剂浓度增加,MDD会逐渐减小,而SDS、QS、WPI和MS合适的浓度分别为2%、4%、4%和8%(w/w)。随着均质压力和均质次数增加,纳米乳液MDD和浊度都呈现较相似的减小趋势,在压力和次数分别增加到22000 psi和4次时,四种纳米乳液粒径可小于150 nm。研究发现,均质压力与MDD近似指数关系,乳液的相黏度比也会影响其MDD。贮藏实验表明,经25℃贮藏21 d,四种纳米乳液MDD基本稳定。
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关键词
纳米乳液
橙皮精油
平均粒径
浊度
高压微射流
贮藏稳定性
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Keywords
nanoemulsion
orange oil
mean droplet diameter
turbidity
high-pressure microfluidization
storage stability
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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