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基于LC-MS/MS法检测蚝油中多肽及游离氨基酸组成: 1; 作者邹家福詹世雄《食品工程》 2025年第1期63-66,101,共5页; 采用乙醇沉淀法和水溶法,从蚝油中分离和提取鲜味成分,并进一步应用液相色谱-质谱联用技术(liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS)对其成分进行鉴定。同时,采用超高效液相色谱-质谱法(ultra-high performance liquid chromato... 展开更多; 关键词蚝油鲜味物质质谱鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

潮州预制菜产业发展态势及策略探讨: 2; 作者黄柳金郑华婷 +2 位作者冯书钰林佳航凌玉婷《现代食品》 2025年第5期54-58,62,共6页; 在2023年中央一号文件首次明确支持预制菜产业的背景下,预制菜市场展现出前所未有的发展活力。同时,“宅经济”与“懒人经济”的崛起加速了预制菜的市场渗透,使其成为万亿级赛道上的热门“选手”。为实现潮州预制菜产业的持续健康发展,... 展开更多; 关键词预制菜潮州菜产业发展策略; 在线阅读下载PDF 职称材料

苹婆萝卜糕的研制被引量：2: 3; 作者彭珩刘心 +1 位作者陈蔚辉黄俊生《现代食品》 2022年第7期50-53,共4页; 本文以苹婆、白萝卜、生粉和粘米粉为研究对象,通过单因素及正交实验确定苹婆萝卜糕的最佳配方及工艺条件。结果表明,苹婆萝卜糕的最佳实验配方为苹婆55 g,白萝卜105 g,生粉7.5 g,粘米粉45 g,此配方制作出的苹婆萝卜糕口感及风味良好。; 关键词苹婆萝卜糕工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

彩色蔬菜面的制作工艺及其品质分析被引量：1: 4; 作者陈育楷高婷婷陈蔚辉《现代食品》 2021年第20期141-145,157,共6页; 为探讨蔬菜面的制作工艺及其感官品质,以红椒汁、姜黄汁、白萝卜汁、红菜头汁和苋菜汁为辅料制作蔬菜面,采用质构仪测定其质构特性,观察评价各种蔬菜面的着色力和热稳定性,筛选蔬菜汁的最佳浓度。结果显示,各种蔬菜汁面着色力和热稳定... 展开更多; 关键词蔬菜汁面制作工艺质构特性感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发被引量：1: 5; 作者陈楚健林婷婷陈蔚辉《现代食品》 2023年第3期111-113,共3页; 白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系... 展开更多; 关键词白簕潮州菜菜肴创新推广应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

“百千万工程”背景下预制菜在构建现代乡村产业体系的现状分析及对策研究被引量：2: 6; 作者黎伟涛杨熙健罗纪荣《现代食品》 2023年第14期24-28,共5页; 本文主要基于新时期乡村振兴“百县千镇万村高质量发展工程”的发布与“粤菜师傅”工程的实施成效,结合当前广东省预制菜的发展空间与预制菜产业现状分析,提出因地制宜、粤菜师傅的延伸与转变、食育助力预制菜等对策,旨在推动预制菜产... 展开更多; 关键词预制菜百县千镇万村高质量发展工程乡村振兴; 在线阅读下载PDF 职称材料

乡村振兴背景下潮州市“粤菜师傅”工程发展现状问题及其对策被引量：1: 7; 作者罗纪荣杨熙健黎伟涛《现代食品》 2023年第12期38-41,208,共5页; “粤菜师傅”工程是广东省委、省政府出台的一项促进乡村振兴的民生工程,该工程已在广东省潮州市取得了显著成效。为充分发挥“粤菜师傅”工程对潮州市乡村振兴发展的积极作用,本文通过问卷、访问、实地调查等方式,归纳了潮州市“粤菜... 展开更多; 关键词 “粤菜师傅”工程乡村振兴发展对策; 在线阅读下载PDF 职称材料

非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究: 8; 作者陈俊生《食品界》 2022年第7期93-95,共3页; 潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味... 展开更多; 关键词潮州菜菜肴制作调味技术菜肴风味非物质文化遗产粤菜比例搭配火候; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于LC-MS/MS法检测蚝油中多肽及游离氨基酸组成: 1; 作者邹家福詹世雄; 机构韩山师范学院; 出处《食品工程》 2025年第1期63-66,101,共5页; 基金广东省教育厅特色创新项目(2020KTSCX079) 韩山师范学院博士启动项目(QD20190117)。; 文摘采用乙醇沉淀法和水溶法,从蚝油中分离和提取鲜味成分,并进一步应用液相色谱-质谱联用技术(liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS)对其成分进行鉴定。同时,采用超高效液相色谱-质谱法(ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UHPLC-MS)定量分析氨基酸含量。研究结果显示,从蚝油提取液中鉴定出6种蛋白质和7条肽段,这些肽段均由20个以下氨基酸残基组成。此外,氨基酸的定量检测结果表明,共鉴定出18种氨基酸,其中谷氨酸的含量最高,达到1.72×10^(6)ng/g。上述研究结果为后续蚝油鲜味物质的深入研究奠定了坚实的基础。; 关键词蚝油鲜味物质质谱鉴定; Keywords oyster sauce umami substances mass spectrum identification; 分类号 TS207.51 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名潮州预制菜产业发展态势及策略探讨: 2; 作者黄柳金郑华婷冯书钰林佳航凌玉婷; 机构韩山师范学院文学与新闻传播学院韩山师范学院潮菜学院韩山师范学院经济与管理学院; 出处《现代食品》 2025年第5期54-58,62,共6页; 文摘在2023年中央一号文件首次明确支持预制菜产业的背景下,预制菜市场展现出前所未有的发展活力。同时,“宅经济”与“懒人经济”的崛起加速了预制菜的市场渗透,使其成为万亿级赛道上的热门“选手”。为实现潮州预制菜产业的持续健康发展,本文提出打破消费者对预制菜的认知偏见与误解,精准定位目标消费人群,促进生产端与消费端的有效连接,并深度激活非遗美食的文化基因等策略。; 关键词预制菜潮州菜产业发展策略; Keywords pre-made food Chaozhou cuisine industrial development strategy; 分类号 F426 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苹婆萝卜糕的研制被引量：2: 3; 作者彭珩刘心陈蔚辉黄俊生; 机构韩山师范学院潮菜学院; 出处《现代食品》 2022年第7期50-53,共4页; 基金 2018年潮州市第二批科技计划项目“潮州菜师傅工程环境下新原料苹婆系列潮州菜品的关键技术研发及营养成分研究”(2018GY14)。; 文摘本文以苹婆、白萝卜、生粉和粘米粉为研究对象,通过单因素及正交实验确定苹婆萝卜糕的最佳配方及工艺条件。结果表明,苹婆萝卜糕的最佳实验配方为苹婆55 g,白萝卜105 g,生粉7.5 g,粘米粉45 g,此配方制作出的苹婆萝卜糕口感及风味良好。; 关键词苹婆萝卜糕工艺优化; Keywords Sterculia nobilis Smith turnip cake process optimization; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名彩色蔬菜面的制作工艺及其品质分析被引量：1: 4; 作者陈育楷高婷婷陈蔚辉; 机构韩山师范学院潮菜学院; 出处《现代食品》 2021年第20期141-145,157,共6页; 基金广东省农村科技特派员专项(粤科函农字[2020]409号)。; 文摘为探讨蔬菜面的制作工艺及其感官品质,以红椒汁、姜黄汁、白萝卜汁、红菜头汁和苋菜汁为辅料制作蔬菜面,采用质构仪测定其质构特性,观察评价各种蔬菜面的着色力和热稳定性,筛选蔬菜汁的最佳浓度。结果显示,各种蔬菜汁面着色力和热稳定性均随浓度的增加而增强,尤以姜黄面最为突出;各种蔬菜面配方中蔬菜汁的最佳浓度分别为姜黄汁20%(黄色面)、红椒汁20%(橙色面)、白萝卜汁60%(白色面)、红菜头汁60%(紫色面)、水煮苋菜汁40%(粉色面)、鲜榨苋菜汁20%(灰色面)。与市售菠菜面比较,研发的蔬菜面黏结力更强,更耐咀嚼。; 关键词蔬菜汁面制作工艺质构特性感官品质; Keywords vegetable juice noodles processing technology texture characteristics sensory quality; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发被引量：1: 5; 作者陈楚健林婷婷陈蔚辉; 机构广东茂名农林科技职业学院韩山师范学院潮菜学院; 出处《现代食品》 2023年第3期111-113,共3页; 基金广东省农村科技特派员专项(粤科函农字〔2020〕409号)。; 文摘白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系列菜品开发,评价了菜品的感官效果,并对菜品的营养价值、推广前景进行分析,以期让白簕在潮州菜系中得以更好的应用。; 关键词白簕潮州菜菜肴创新推广应用; Keywords Acanthopanax trifoliatus teochew cuisine innovative dishes popularization and application; 分类号 TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名“百千万工程”背景下预制菜在构建现代乡村产业体系的现状分析及对策研究被引量：2: 6; 作者黎伟涛杨熙健罗纪荣; 机构韩山师范学院潮菜学院; 出处《现代食品》 2023年第14期24-28,共5页; 基金 2022年国家级大学生创新创业训练计划项目和重点支持领域项目(202201578003X) 广东省第二批高校“双带头人”教师党支部书记工作室培养创建单位项目成果。; 文摘本文主要基于新时期乡村振兴“百县千镇万村高质量发展工程”的发布与“粤菜师傅”工程的实施成效,结合当前广东省预制菜的发展空间与预制菜产业现状分析,提出因地制宜、粤菜师傅的延伸与转变、食育助力预制菜等对策,旨在推动预制菜产业的高质量发展。; 关键词预制菜百县千镇万村高质量发展工程乡村振兴; Keywords pre-made food high-quality development project of thousands of towns and villages in hundreds of counties rural revitalization; 分类号 TS217.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乡村振兴背景下潮州市“粤菜师傅”工程发展现状问题及其对策被引量：1: 7; 作者罗纪荣杨熙健黎伟涛; 机构韩山师范学院潮菜学院; 出处《现代食品》 2023年第12期38-41,208,共5页; 基金 2022年国家级大学生创新创业训练计划项目和重点支持领域项目(202201578003X) 广东省第二批高校“双带头人”教师党支部书记工作室培养创建单位项目成果。; 文摘 “粤菜师傅”工程是广东省委、省政府出台的一项促进乡村振兴的民生工程,该工程已在广东省潮州市取得了显著成效。为充分发挥“粤菜师傅”工程对潮州市乡村振兴发展的积极作用,本文通过问卷、访问、实地调查等方式,归纳了潮州市“粤菜师傅”工程助力乡村振兴的成效,并分析了当前高质量发展要求下存在的问题,提出了相关建议,以供参考。; 关键词 “粤菜师傅”工程乡村振兴发展对策; Keywords “Cantonese Cuisine Master"project rural revitalization development countermeasures; 分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究: 8; 作者陈俊生; 机构韩山师范学院潮菜学院; 出处《食品界》 2022年第7期93-95,共3页; 文摘潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。; 关键词潮州菜菜肴制作调味技术菜肴风味非物质文化遗产粤菜比例搭配火候; 分类号 TS9 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于LC-MS/MS法检测蚝油中多肽及游离氨基酸组成	邹家福詹世雄	《食品工程》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	潮州预制菜产业发展态势及策略探讨	黄柳金郑华婷冯书钰林佳航凌玉婷	《现代食品》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	苹婆萝卜糕的研制	彭珩刘心陈蔚辉黄俊生	《现代食品》	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	彩色蔬菜面的制作工艺及其品质分析	陈育楷高婷婷陈蔚辉	《现代食品》	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发	陈楚健林婷婷陈蔚辉	《现代食品》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	“百千万工程”背景下预制菜在构建现代乡村产业体系的现状分析及对策研究	黎伟涛杨熙健罗纪荣	《现代食品》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	乡村振兴背景下潮州市“粤菜师傅”工程发展现状问题及其对策	罗纪荣杨熙健黎伟涛	《现代食品》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究	陈俊生	《食品界》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料