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题名柚子粉的喷雾干燥法制备及复合柚子茶粉配方工艺优化
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作者
倪明龙
任雅清
郑嘉城
陈华祥
李奇华
张琳娜
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机构
广东食品药品职业学院
韩山师范学院地理科学与旅游学院、潮菜学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第4期234-242,共9页
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基金
广东省普通高校重点领域专项(2024ZDZX2114)
广东食品药品职业学院平台孵化项目(2023PTFH02)
+1 种基金
广东食品药品职业学院自然科学课题项目(2022ZR14,18)
大学生创新创业训练计划项目(2022DC02)。
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文摘
目的优化喷雾干燥柚子粉工艺和复合柚子茶粉配方。方法本研究首先以感官评价为指标确定了柚子外果皮的脱苦加工工艺和柚子粉喷雾干燥的加工工艺。其次采用麦芽糊精、喷雾干燥的柚子肉粉、柚子外果皮粉、无水柠檬酸、白糖、茉莉花茶粉为原料制作复合柚子茶粉。以分散性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验分析,优化了复合柚子茶粉的配方和制作工艺。结果柚子外果皮最佳脱苦工艺参数为:水浴温度50℃,水浴时间40 min,β-环状糊精1.8%;喷雾干燥的最佳加工工艺为:入风口温度160℃,出风温度60℃,进料流速2 mL/min,风速3 m3/min,气压0.1 MPa;复合柚子茶粉的最佳工艺配方为:柚子肉粉0.6%,柚子外果皮粉0.2%,茉莉花茶粉0.1%,白糖5%,无水柠檬酸0.05%,麦芽糊精0.4%。最佳配方的复合柚子茶粉分散性为13.19 s,感官评分为76.3,综合评分为97.45,具有茉莉花茶的风味和柚子的清香。结论该工艺对柚子的高值化利用具有借鉴意义。
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关键词
喷雾干燥
配方工艺
复合柚子茶粉
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Keywords
spray drying
formulation and processing
compound pomelo tea powder
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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