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白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化被引量：29: 1; 作者陈思李婷婷 +4 位作者李欢马艳熊善柏李敏镇励建荣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期297-301,共5页; 以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及... 展开更多; 关键词鲢鱼片理化指标值品质变化冷藏微冻; 在线阅读下载PDF 职称材料

白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化被引量：9: 2; 作者陈思李婷婷 +3 位作者李欢励建荣陈颖李敏镇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期227-232,共6页; 以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条... 展开更多; 关键词鲢鱼片理化指标值鲜度变化质构电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

草鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价被引量：13: 3; 作者姜杨李婷婷 +2 位作者晋高伟励建荣李敏镇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期281-285,共5页; 为研究养殖草鱼冷藏过程中的鲜度变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值以及表征新鲜度的K、Ki、Fr、G、H、P值为指标,并结合电子鼻分析其新鲜度。结果表明,草鱼4℃冷藏过程中,随贮藏时间的延... 展开更多; 关键词草鱼冷藏新鲜度; 在线阅读下载PDF 职称材料

HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析被引量：13: 4; 作者张慧芳李婷婷 +4 位作者晋高伟陈思励建荣陈颖李敏镇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期130-135,共6页; 以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化。结果表明,菌落总数... 展开更多; 关键词固相微萃取气相色谱-质谱联用鲢鱼片挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

聚季铵盐为结合相的薄膜梯度扩散技术富集测量自来水中痕量Cr(VI) 被引量：2: 5; 作者郭连文陈宏 +6 位作者张洋洋张梦晗张晗何蒙励建荣陈颖李敏镇《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期69-71,85,共4页; 建立了以0.05mol/L聚季铵盐（PQAS）溶液为结合相的薄膜梯度扩散（DGT）装置（PQAS DGT）富集测量自来水中痕量Cr（VI）的分析方法。DGT法测得配制水中Cr（VI）的回收率为93.5%-102.4%,相对标准偏差（RSD）为2.25%-4.33%;测得自来水中Cr... 展开更多; 关键词自来水铬(VI) 薄膜扩散梯度聚季铵盐; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化被引量：69: 6; 作者崔方超李婷婷 +4 位作者杨兵刘滢励建荣李洪军李敏镇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期126-130,共5页; 采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明,电子鼻能够较好区分未经脱腥处理及不... 展开更多; 关键词电子鼻气相色谱-质谱法顶空固相微萃取草鱼脱腥; 在线阅读下载PDF 职称材料

水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展被引量：13: 7; 作者吴晓洒蔡路昀 +4 位作者曹爱玲李学鹏李婷婷李敏镇励建荣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期372-376,381,共6页; 为合理利用水产品加工过程中产生的废弃物,本文以鱼类、贝类、水产软体动物为例,综述了废弃物中蛋白利用的研究现状,详细阐述了多种生物活性肽的功能特性,包括降血压、抗氧化应激、抑菌、螯合钙、减肥等功能,并对水产品加工废弃物的商... 展开更多; 关键词水产品废弃物蛋白活性肽研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化被引量：29: 1; 作者陈思李婷婷李欢马艳熊善柏李敏镇励建荣; 机构渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室西南大学食品科学学院大连民族大学生命科学学院华中农业大学食品科技学院鞍山嘉鲜农业发展有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期297-301,共5页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572) "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) +2 种基金重庆市项目博士后资助项目(Xm2014041); 文摘以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及微冻条件下鲢鱼片的品质变化规律。结果表明,在4℃冷藏和-2℃微冻条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官分数值呈降低趋势。综合各项指标变化,4℃冷藏条件下鲢鱼片的货架期为6 d,-2℃微冻条件下货架期为18 d,与冷藏相比,微冻能明显延长白鲢鱼片的货架期。; 关键词鲢鱼片理化指标值品质变化冷藏微冻; Keywords silver carp fillets physical and chemical indexes quality change chilled storage partial freezing; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化被引量：9: 2; 作者陈思李婷婷李欢励建荣陈颖李敏镇; 机构渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室大连民族学院生命科学学院中国检验检疫科学研究院鞍山嘉鲜农业发展有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期227-232,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572) "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) +2 种基金重庆市博士后科研项目(Xm2014041); 文摘以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明,在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官评分、硬度和弹性呈降低趋势;电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分;色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性,TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关(RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951)。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12 d。; 关键词鲢鱼片理化指标值鲜度变化质构电子鼻; Keywords silver carp fillets physical and chemical indexes freshness change texture electronic nose; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名草鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价被引量：13: 3; 作者姜杨李婷婷晋高伟励建荣李敏镇; 机构渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室大连民族学院生命科学学院鞍山嘉鲜农业发展有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期281-285,共5页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572) “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) 辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2011008); 文摘为研究养殖草鱼冷藏过程中的鲜度变化,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值以及表征新鲜度的K、Ki、Fr、G、H、P值为指标,并结合电子鼻分析其新鲜度。结果表明,草鱼4℃冷藏过程中,随贮藏时间的延长,菌落总数和TVB-N含量呈增长趋势,与贮藏时间分别呈极显著相关(r=0.977)和显著相关(r=0.897);K、Ki、Fr、G值和P值均与贮藏时间呈极显著相关,相关系数r分别为0.955、0.953、-0.953、0.958和0.957;H值和pH值与其他实验指标相关性均不显著。菌落总数、TVB-N含量、K值及相关值(H值除外)和电子鼻结果能有效区分不同贮藏时间的草鱼。电子鼻检测结果和K值及相关值(H值除外)较菌落总数和TVB-N含量对新鲜度评价更为灵敏,pH值和H值不适宜作为冷藏草鱼的新鲜度评价指标。4℃冷藏条件下的草鱼,货架期为8 d,12 d后不可加工和食用。; 关键词草鱼冷藏新鲜度; Keywords grass carp refrigeration freshness; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析被引量：13: 4; 作者张慧芳李婷婷晋高伟陈思励建荣陈颖李敏镇; 机构渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室大连民族学院生命科学学院中国检验检疫科学研究院鞍山嘉鲜农业发展有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期130-135,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572) "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) 2014年度高等学校博士学科点专项科研基金项目(20113326130001); 文摘以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化。结果表明,菌落总数和TVB-N值随着贮藏时间的延长呈现不同趋势的增长,贮藏12 d时超过一级鲜度限值。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共检测出82种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质。冷藏期间鲢鱼片挥发性成分中的醛酮类物质含量逐渐增加,烃类物质含量不断减少,醇类物质含量则呈先降低后增加的趋势,第6天时含量最低。杂环类物质在第9天被检出且有增高的趋势。第9、12天的冷藏鲢鱼鱼片挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点。; 关键词固相微萃取气相色谱-质谱联用鲢鱼片挥发性成分; Keywords solid phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry sliver carp slices volatile components; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名聚季铵盐为结合相的薄膜梯度扩散技术富集测量自来水中痕量Cr(VI) 被引量：2: 5; 作者郭连文陈宏张洋洋张梦晗张晗何蒙励建荣陈颖李敏镇; 机构渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学食品科学研究院中国检验检疫科学研究院鞍山嘉鲜农业发展有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期69-71,85,共4页; 基金 “十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06) 辽宁省科学事业公益研究基金项目(2012003001) 辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011038); 文摘建立了以0.05mol/L聚季铵盐（PQAS）溶液为结合相的薄膜梯度扩散（DGT）装置（PQAS DGT）富集测量自来水中痕量Cr（VI）的分析方法。DGT法测得配制水中Cr（VI）的回收率为93.5%-102.4%,相对标准偏差（RSD）为2.25%-4.33%;测得自来水中Cr（VI）的浓度为2.68-3.45g/L,加标回收率为94.7%-102.6%;DGT方法对水中Cr（VI）的检出限为0.065g/L（采样48h）,可应用于自来水中痕量Cr（VI）的定量检测与早期预警。; 关键词自来水铬(VI) 薄膜扩散梯度聚季铵盐; Keywords tap water Cr （Vl） diffusive gradients in thin-films poly quaternary ammonium salt; 分类号 TS207.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化被引量：69: 6; 作者崔方超李婷婷杨兵刘滢励建荣李洪军李敏镇; 机构渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室大连民族学院生命科学学院西南大学食品科学学院鞍山嘉鲜农业发展有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期126-130,共5页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572) “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) 辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2011008); 文摘采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明,电子鼻能够较好区分未经脱腥处理及不同脱腥剂处理的鱼肉样品的风味。主成分分析显示各个样品间差异明显,电子鼻区分度良好。采用气相色谱-质谱法在脱腥前、柠檬酸处理、碳酸氢钠处理和酵母处理的鱼肉样品中分别检测出35、20、21种和29种挥发性物质。经3种脱腥剂处理的鱼肉样品的挥发性成分均呈现减少趋势,其中柠檬酸处理鱼肉中挥发性成分的数量和峰面积减少最为显著,其次为碳酸氢钠及酵母。这一结果与电子鼻分析结果相一致。; 关键词电子鼻气相色谱-质谱法顶空固相微萃取草鱼脱腥; Keywords electronic nose gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME) grass carp deodorization; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展被引量：13: 7; 作者吴晓洒蔡路昀曹爱玲李学鹏李婷婷李敏镇励建荣; 机构渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室萧山出入境检验检疫局大连民族学院生命科学学院鞍山嘉鲜农业发展有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期372-376,381,共6页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06) 国家自然科学基金(31401478 +1 种基金 31301569 31301572); 文摘为合理利用水产品加工过程中产生的废弃物,本文以鱼类、贝类、水产软体动物为例,综述了废弃物中蛋白利用的研究现状,详细阐述了多种生物活性肽的功能特性,包括降血压、抗氧化应激、抑菌、螯合钙、减肥等功能,并对水产品加工废弃物的商业前景进行展望,旨在为功能肽的研究和开发提供参考价值,同时提高水产废弃物的附加值。; 关键词水产品废弃物蛋白活性肽研究进展; Keywords aquatic products residual wastes protein active peptides research progress; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化	陈思李婷婷李欢马艳熊善柏李敏镇励建荣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	29	在线阅读下载PDF 职称材料
2	白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化	陈思李婷婷李欢励建荣陈颖李敏镇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	草鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价	姜杨李婷婷晋高伟励建荣李敏镇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析	张慧芳李婷婷晋高伟陈思励建荣陈颖李敏镇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	13	在线阅读下载PDF 职称材料
5	聚季铵盐为结合相的薄膜梯度扩散技术富集测量自来水中痕量Cr(VI)	郭连文陈宏张洋洋张梦晗张晗何蒙励建荣陈颖李敏镇	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化	崔方超李婷婷杨兵刘滢励建荣李洪军李敏镇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	69	在线阅读下载PDF 职称材料
7	水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展	吴晓洒蔡路昀曹爱玲李学鹏李婷婷李敏镇励建荣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	13	在线阅读下载PDF 职称材料