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响应面法优化多依果的腌制工艺
1
作者
黄艳丽
虞志君
+4 位作者
陈怡晗
杨乾朝
杨顺飞
和凌峰
李学俊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期99-103,共5页
为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件。结果表明,多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6%、白砂糖添加量11.2%和甘草添加量3.3%,初始pH值4.5条件下室温(17~24...
为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件。结果表明,多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6%、白砂糖添加量11.2%和甘草添加量3.3%,初始pH值4.5条件下室温(17~24℃)腌制60 d。在此最佳腌制工艺条件下,多依腌制果为棕黄色,总黄酮含量为5.34 mg/kg,亚硝酸盐含量为17.49 mg/kg,总酸含量为12.04 g/L,还原糖含量为0.514 g/100 g。该款腌制果酸甜可口,各项指标均符合相关国家标准和行业标准。
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关键词
多依果
腌制
工艺优化
响应面法
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职称材料
题名
响应面法优化多依果的腌制工艺
1
作者
黄艳丽
虞志君
陈怡晗
杨乾朝
杨顺飞
和凌峰
李学俊
机构
云南农业大学热带作物学院
面向南亚东南亚咖啡工程技术研发辐射中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期99-103,共5页
基金
云南国际科技合作专项(2018IA087)
云南省教育厅科学研究基金项目(2021J0131)。
文摘
为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件。结果表明,多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6%、白砂糖添加量11.2%和甘草添加量3.3%,初始pH值4.5条件下室温(17~24℃)腌制60 d。在此最佳腌制工艺条件下,多依腌制果为棕黄色,总黄酮含量为5.34 mg/kg,亚硝酸盐含量为17.49 mg/kg,总酸含量为12.04 g/L,还原糖含量为0.514 g/100 g。该款腌制果酸甜可口,各项指标均符合相关国家标准和行业标准。
关键词
多依果
腌制
工艺优化
响应面法
Keywords
Docynia delavayi
pickling
process optimization
response surface methodology
分类号
TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
响应面法优化多依果的腌制工艺
黄艳丽
虞志君
陈怡晗
杨乾朝
杨顺飞
和凌峰
李学俊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
0
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