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紫色红曲霉FBKL3.0018产酯化酶的酶学性质研究
被引量：
8
1
作者
胡娜
吴鑫颖
+3 位作者
李付丽
王艳
邱树毅
吴海
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第5期123-127,共5页
以从紫色红曲霉FBKL3.0018中固态发酵得到的粗酶制剂为研究对象,对该菌株的酯化酶酶学性质进行了较系统的研究。通过单因素实验确定该酶最适温度为40℃,在30℃条件下稳定性较好,最适pH值为6.5,在pH5.5~7.5条件下稳定性好。Fe^(2+)、Na+...
以从紫色红曲霉FBKL3.0018中固态发酵得到的粗酶制剂为研究对象,对该菌株的酯化酶酶学性质进行了较系统的研究。通过单因素实验确定该酶最适温度为40℃,在30℃条件下稳定性较好,最适pH值为6.5,在pH5.5~7.5条件下稳定性好。Fe^(2+)、Na+、Mn^(2+)、Mg^(2+)、Li+、Zn^(2+)对酯化酶酶活力有抑制作用,Ca^(2+)在低浓度时有促进作用,高浓度时有抑制作用。K+对酯化酶酶活力有促进作用,并且随着K+浓度的升高,促进作用逐渐增强。吐温-80、十二烷基硫酸钠(SDS)、聚乙二醇6000、阿拉伯胶4种表面活性剂对酯化酶酶活力都有抑制作用。另外,甲醇和乙醇对该酯化酶酶活力有抑制作用,甲酸、乙酸、乳酸对酯化酶酶活力有促进作用。乙酸乙酯在低浓度时对酯化酶酶活力有抑制作用,含量为30%时反而有促进酶活力的作用。酯化酶最大反应速度V_(max)为0.016 mol/(L·min),米氏常数K_m为0.015 4 mol/L。
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关键词
紫色红曲霉
固态发酵
酯化酶
酶学性质
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职称材料
高酯化大曲催化增香技术在浓香型白酒生产上的应用
被引量：
13
2
作者
罗小叶
胥思霞
+2 位作者
邱树毅
吴海
王晓丹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第10期141-144,共4页
该研究利用从青酒大曲中分离筛选到的一株高产酯化酶的紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018菌株来生产高酯化大曲,该大曲的使用可以加速窖内酒醅的酯化。酯化大曲添加量的优化实验结果表明,酯化大曲与普通大曲用量为8∶17时,实验...
该研究利用从青酒大曲中分离筛选到的一株高产酯化酶的紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018菌株来生产高酯化大曲,该大曲的使用可以加速窖内酒醅的酯化。酯化大曲添加量的优化实验结果表明,酯化大曲与普通大曲用量为8∶17时,实验酒样的总酸、总酯均高于对照酒样,出酒率、优质品率比对照组有明显上升,分别提高1.7%和10.6%,己酸乙酯的含量最高,为5.04 g/L。减曲时添加酯化大曲实验结果表明,酯化大曲与普通大曲用量为8∶14时,减曲实验酒样的总酸、总酯均高于对照组酒样,出酒率提高了0.7%,优质品率提高了10.8%,己酸乙酯含量高于对照组,且乳酸乙酯含量低于对照组。
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关键词
青酒
霉菌
酯化酶
大曲
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职称材料
题名
紫色红曲霉FBKL3.0018产酯化酶的酶学性质研究
被引量：
8
1
作者
胡娜
吴鑫颖
李付丽
王艳
邱树毅
吴海
机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
青酒集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第5期123-127,共5页
基金
贵州省科技合作计划项目(黔科合LH字【2014】7675号)
贵州省星火计划项目(黔科合成转字【2015】5337号)
文摘
以从紫色红曲霉FBKL3.0018中固态发酵得到的粗酶制剂为研究对象,对该菌株的酯化酶酶学性质进行了较系统的研究。通过单因素实验确定该酶最适温度为40℃,在30℃条件下稳定性较好,最适pH值为6.5,在pH5.5~7.5条件下稳定性好。Fe^(2+)、Na+、Mn^(2+)、Mg^(2+)、Li+、Zn^(2+)对酯化酶酶活力有抑制作用,Ca^(2+)在低浓度时有促进作用,高浓度时有抑制作用。K+对酯化酶酶活力有促进作用,并且随着K+浓度的升高,促进作用逐渐增强。吐温-80、十二烷基硫酸钠(SDS)、聚乙二醇6000、阿拉伯胶4种表面活性剂对酯化酶酶活力都有抑制作用。另外,甲醇和乙醇对该酯化酶酶活力有抑制作用,甲酸、乙酸、乳酸对酯化酶酶活力有促进作用。乙酸乙酯在低浓度时对酯化酶酶活力有抑制作用,含量为30%时反而有促进酶活力的作用。酯化酶最大反应速度V_(max)为0.016 mol/(L·min),米氏常数K_m为0.015 4 mol/L。
关键词
紫色红曲霉
固态发酵
酯化酶
酶学性质
Keywords
Monascus purpureus
solid-state fermentation
esterifying enzyme
enzymatic properties
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
高酯化大曲催化增香技术在浓香型白酒生产上的应用
被引量：
13
2
作者
罗小叶
胥思霞
邱树毅
吴海
王晓丹
机构
贵州大学
贵州大学
青酒集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第10期141-144,共4页
基金
贵州省科技厅基础研究计划项目(贵大人基合字(2017)45)
校企合作项目(2017JJ001)。
文摘
该研究利用从青酒大曲中分离筛选到的一株高产酯化酶的紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018菌株来生产高酯化大曲,该大曲的使用可以加速窖内酒醅的酯化。酯化大曲添加量的优化实验结果表明,酯化大曲与普通大曲用量为8∶17时,实验酒样的总酸、总酯均高于对照酒样,出酒率、优质品率比对照组有明显上升,分别提高1.7%和10.6%,己酸乙酯的含量最高,为5.04 g/L。减曲时添加酯化大曲实验结果表明,酯化大曲与普通大曲用量为8∶14时,减曲实验酒样的总酸、总酯均高于对照组酒样,出酒率提高了0.7%,优质品率提高了10.8%,己酸乙酯含量高于对照组,且乳酸乙酯含量低于对照组。
关键词
青酒
霉菌
酯化酶
大曲
Keywords
Qingjiu
mold
esterification enzyme
Daqu
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫色红曲霉FBKL3.0018产酯化酶的酶学性质研究
胡娜
吴鑫颖
李付丽
王艳
邱树毅
吴海
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
8
在线阅读
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职称材料
2
高酯化大曲催化增香技术在浓香型白酒生产上的应用
罗小叶
胥思霞
邱树毅
吴海
王晓丹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
13
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职称材料
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