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黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究被引量：18: 1; 作者高庆超常应九 +2 位作者马蓉曹效海王树林《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期275-283,共9页; 为了分析不同原料配比黑果枸杞酵素发酵前后主要成分及其体外抗氧化活性变化。以4种黑果枸杞酵素(XD、GD、XF和GF)为原料,对发酵前后的理化成分、活性成分、有机酸类型和含量及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果表明,经过90 d发酵... 展开更多; 关键词黑果枸杞理化成分活性成分有机酸抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用淀粉酶制备低糖青稞粉的研究被引量：6: 2; 作者王晓燕岳丹伟 +4 位作者孙培利焦捷院珍珍曹效海王树林《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期36-41,共6页; 本研究以青稞为原料,利用淀粉酶及固液分离技术降低青稞中的糖含量,制备低糖青稞粉.以淀粉水解度为指标,筛选出适宜降解青稞淀粉的淀粉酶为α-淀粉酶、普鲁兰酶和糖化酶,通过单因素实验确定单一淀粉酶的适宜酶解条件,在此基础上,筛选的... 展开更多; 关键词青稞淀粉淀粉酶酶解工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞酒曲中糖化菌的筛选鉴定及降低青稞淀粉工艺优化被引量：5: 3; 作者王晓燕王蓉福 +4 位作者张昊宇院珍珍曹效海王树林杜艳《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期160-165,共6页; 为降低青稞淀粉含量,对青稞酒曲中糖化菌进行筛选及液体发酵工艺优化,并采用糖化菌发酵及固液分离技术生产低糖青稞粉。以糖化力为指标,筛选出糖化力为359.62μg/(g·h)的优势糖化菌株,经形态学及分子生物学鉴定确定为米曲霉,其最... 展开更多; 关键词青稞发酵糖化力糖化菌响应; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定和安全性评价被引量：5: 4; 作者胡金丽高庆超 +2 位作者扎西巴藏曹效海王树林《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第20期8207-8213,共7页; 目的对黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定,并对其安全性进行评价。方法采用形态学观察、16S rDNA、26S rDNA与内部转录间隔区(internal transcribed spacers,ITS)全序列分析分离鉴定自然发酵黑果枸杞酵素中的乳酸菌和酵母菌,并... 展开更多; 关键词黑果枸杞酵素乳酸菌酵母菌菌种鉴定安全性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展被引量：3: 5; 作者王晓燕孙培利 +3 位作者焦捷蒲莹曹效海王树林《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期197-203,共7页; 发酵技术广泛应用于食品生产。食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等... 展开更多; 关键词发酵食用种子加工性质活性成分生物活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄果梨总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究被引量：5: 6; 作者薛婧胡金丽 +3 位作者宋洋波许丹曹效海王树林《粮食与油脂》北大核心 2023年第1期92-96,共5页; 在单因素试验的基础上,结合响应面法优化黄果梨总黄酮提取工艺,并对黄果梨总黄酮的体外抗氧化活性进行评估。结果表明:黄果梨黄酮的最佳提取工艺为超声时间70 min、料液比1∶40(g/mL)、乙醇体积分数56%、超声功率640 W,在此条件下黄果... 展开更多; 关键词黄果梨总黄酮提取工艺抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合菌种发酵对青稞淀粉品质的影响被引量：3: 7; 作者孙培利车正清 +3 位作者焦捷蒲莹王树林杜艳《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期176-181,共6页; 为探索发酵对青稞淀粉品质的影响,采用酿酒酵母和嗜酸乳杆菌复合菌种进行青稞发酵,研究了发酵温度、时间和菌种接种量对直链淀粉含量、支链淀粉含量、糊化特性及溶解特性的影响,并通过正交设计优化发酵工艺参数。结果表明,复合菌种发酵... 展开更多; 关键词复合菌种发酵青稞淀粉糊化特性溶解特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

西藏灵菇中乳酸菌的分离及发酵牦牛酸奶性能研究被引量：4: 8; 作者咸天成胡世成 +4 位作者安逸赵月红姚怡铭邓莹莹焦迎春《现代食品》 2020年第22期197-201,207,共6页; 选择Elliker、MRS两种选择性培养基,从西藏灵菇中分离出6株乳酸菌,通过镜检、革兰氏染色及过氧化氢酶实验,初步鉴定Q1、Q2、Q3、Q4、Q5为杆菌,Q6为链球菌。通过测定保水率、乳清析出率、酸化能力、后酸化能力、感官评定等指标研究6种菌... 展开更多; 关键词牦牛酸奶西藏灵菇乳酸菌纯化发酵性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究被引量：18: 1; 作者高庆超常应九马蓉曹效海王树林; 机构青海大学农牧学院省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室(青海大学) 青海-甘肃食品研发与检测联合实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期275-283,共9页; 基金青海省科技厅重点研发与转化计划项目(2019-SF-C19)。; 文摘为了分析不同原料配比黑果枸杞酵素发酵前后主要成分及其体外抗氧化活性变化。以4种黑果枸杞酵素(XD、GD、XF和GF)为原料,对发酵前后的理化成分、活性成分、有机酸类型和含量及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果表明,经过90 d发酵后,XD、GD、XF和GF的可滴定酸、总黄酮、总酚含量和SOD酶活性均上升;总糖、还原糖、pH值、总蛋白质和花青素含量均下降;XD、GD和XF中淀粉酶活性均升高,而GF中淀粉酶活性有所下降;XD、GD和GF中有机酸总量均上升,而XF中有机酸总量有所减少。发酵完成后,XD、GD、XF、GF中有机酸种类分别有12、13、12、12种,主要以乳酸、琥珀酸、醋酸为主;并且4种酵素的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力、羟自由基清除能力和还原力均表现出剂量依赖效应。因此,黑果枸杞酵素经自然发酵之后,品质良好,并具有很好的抗氧化活性,可为今后黑果枸杞酵素的开发提供理论支撑。; 关键词黑果枸杞理化成分活性成分有机酸抗氧化; Keywords Lycium ruthenicum murr. physicochemical components active ingredients organic acids antioxidant activity; 分类号 TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用淀粉酶制备低糖青稞粉的研究被引量：6: 2; 作者王晓燕岳丹伟孙培利焦捷院珍珍曹效海王树林; 机构青海大学农牧学院青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海-甘肃食品研发与检测联合实验室; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期36-41,共6页; 基金青海省科技厅自然科学基金青年项目(2020-ZJ-975Q)。; 文摘本研究以青稞为原料,利用淀粉酶及固液分离技术降低青稞中的糖含量,制备低糖青稞粉.以淀粉水解度为指标,筛选出适宜降解青稞淀粉的淀粉酶为α-淀粉酶、普鲁兰酶和糖化酶,通过单因素实验确定单一淀粉酶的适宜酶解条件,在此基础上,筛选的最佳复合酶配比为α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化酶的比例为1∶2∶2,并通过单因素及正交实验优化复合酶的最佳酶解条件为酶添加量250 U/g、酶解时间3.5h、酶解温度60℃,料液比为1∶13,此工艺条件下,青稞淀粉水解度为62.76%.; 关键词青稞淀粉淀粉酶酶解工艺; Keywords barley starch amylase enzymolysis process; 分类号 TQ211 [化学工程—有机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞酒曲中糖化菌的筛选鉴定及降低青稞淀粉工艺优化被引量：5: 3; 作者王晓燕王蓉福张昊宇院珍珍曹效海王树林杜艳; 机构青海大学农牧学院青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心青海-甘肃食品研发与检测联合实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期160-165,共6页; 基金青海省科技厅自然科学基金青年项目(生物法降低青稞快消化淀粉及低GI食品的研发)。; 文摘为降低青稞淀粉含量,对青稞酒曲中糖化菌进行筛选及液体发酵工艺优化,并采用糖化菌发酵及固液分离技术生产低糖青稞粉。以糖化力为指标,筛选出糖化力为359.62μg/(g·h)的优势糖化菌株,经形态学及分子生物学鉴定确定为米曲霉,其最适生长温度为40℃,最适生长pH为4.0,具有一定的耐钠离子能力,35℃下测定其生长曲线,发现0~3 d为米曲霉的生长迟滞期,3~5 d为对数期,6~7 d为稳定期。利用此菌株降解青稞中淀粉,在单因素试验基础上进行Box-Behnken中心组合试验,确定最佳的发酵条件为发酵时间2.8 d、发酵温度37.6℃、菌种接种量6.6%。结果表明,微生物降解青稞中淀粉化合物是一种高效的方法,研究结果对于低糖青稞产品的开发利用具有重要意义。; 关键词青稞发酵糖化力糖化菌响应; Keywords highland barley fermentation saccharification efficiency saccharifying strain response surface; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定和安全性评价被引量：5: 4; 作者胡金丽高庆超扎西巴藏曹效海王树林; 机构青海大学农牧学院青海-甘肃食品研发与检测联合实验室青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第20期8207-8213,共7页; 基金青海省重点研发与转化计划项目(2019-SF-C19)。; 文摘目的对黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌进行分离鉴定,并对其安全性进行评价。方法采用形态学观察、16S rDNA、26S rDNA与内部转录间隔区(internal transcribed spacers,ITS)全序列分析分离鉴定自然发酵黑果枸杞酵素中的乳酸菌和酵母菌,并对其安全性进行评价,包括药敏试验、溶血试验和急性毒性试验。结果从酵素中分离得到了3株菌株分别为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius)(M4),植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(M6)和库德里阿兹威毕赤氏酵母菌(Pichia kudriavzevii)(Y5)。2株乳酸菌对青霉素类、头孢类、β-内酰胺类、大环内酯类及四环素类等大多数常见抗生素无耐药性;酵母菌Y5除了对氟康唑表现为耐药外,对其余抗真菌类抗生素均未表现出耐药性。3株菌均无急性毒性,也未发现有溶血现象。结论本研究初步验证了菌株的安全性,为3株菌在黑果枸杞酵素产品的研发与生产中的应用提供了基础研究数据。; 关键词黑果枸杞酵素乳酸菌酵母菌菌种鉴定安全性分析; Keywords Lycium ruthenicum Murr.jiaosu lactic acid bacteria yeast strain identification safety evaluation; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展被引量：3: 5; 作者王晓燕孙培利焦捷蒲莹曹效海王树林; 机构青海大学农牧学院青海-甘肃食品研发与检测联合实验室青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期197-203,共7页; 基金科技部科技助力经济2020重点专项(SQ2020YFF0420513)。; 文摘发酵技术广泛应用于食品生产。食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值,鉴于发酵可赋予可食用种子及其制品更优良的品质,该文综述发酵改性食用种子及其制品的相关应用研究,以期为利用发酵技术改性食用种子及其制品的研究开发提供参考。; 关键词发酵食用种子加工性质活性成分生物活性; Keywords fermentation edible seeds processing properties active ingredients biological activity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄果梨总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究被引量：5: 6; 作者薛婧胡金丽宋洋波许丹曹效海王树林; 机构青海大学农牧学院青海大学医学部公共卫生系青海-甘肃食品研发与检测联合实验室; 出处《粮食与油脂》北大核心 2023年第1期92-96,共5页; 基金青海璟泉竞蹉项目(服务)(2020); 文摘在单因素试验的基础上,结合响应面法优化黄果梨总黄酮提取工艺,并对黄果梨总黄酮的体外抗氧化活性进行评估。结果表明:黄果梨黄酮的最佳提取工艺为超声时间70 min、料液比1∶40(g/mL)、乙醇体积分数56%、超声功率640 W,在此条件下黄果梨总黄酮得率为(14.38±0.02)%,且具有较好的抗氧化活性。; 关键词黄果梨总黄酮提取工艺抗氧化活性; Keywords Pyrus bretschneideri Rehd. total flavonoid extraction process antioxidant activity; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合菌种发酵对青稞淀粉品质的影响被引量：3: 7; 作者孙培利车正清焦捷蒲莹王树林杜艳; 机构青海大学农牧学院青海-甘肃食品研发与检测联合实验室青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期176-181,共6页; 基金青海省科技厅自然科学基金青年项目(2020-ZJ-975Q)。; 文摘为探索发酵对青稞淀粉品质的影响,采用酿酒酵母和嗜酸乳杆菌复合菌种进行青稞发酵,研究了发酵温度、时间和菌种接种量对直链淀粉含量、支链淀粉含量、糊化特性及溶解特性的影响,并通过正交设计优化发酵工艺参数。结果表明,复合菌种发酵青稞最佳工艺参数为:接种3%的酿酒酵母,在28℃下发酵2 h后,接种5%嗜酸乳杆菌,在37℃条件下继续发酵1. 5 d。与未发酵的青稞相比,发酵后青稞直链淀粉含量、膨胀力和溶解度均有所增加,起始糊化温度和峰值黏度明显下降,说明通过发酵可以改善青稞淀粉的品质,在一定程度上改善了青稞的加工特性。; 关键词复合菌种发酵青稞淀粉糊化特性溶解特性; Keywords compound strains fermentation highland barley starch gelatinization characteristics dissolution characteristic; 分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名西藏灵菇中乳酸菌的分离及发酵牦牛酸奶性能研究被引量：4: 8; 作者咸天成胡世成安逸赵月红姚怡铭邓莹莹焦迎春; 机构青海大学农牧学院青海-甘肃食品研发与检测联合实验室; 出处《现代食品》 2020年第22期197-201,207,共6页; 基金国家自然科学基金地区项目(编号:31960471)。; 文摘选择Elliker、MRS两种选择性培养基,从西藏灵菇中分离出6株乳酸菌,通过镜检、革兰氏染色及过氧化氢酶实验,初步鉴定Q1、Q2、Q3、Q4、Q5为杆菌,Q6为链球菌。通过测定保水率、乳清析出率、酸化能力、后酸化能力、感官评定等指标研究6种菌株发酵牦牛酸奶的性能。结果表明:Q5菌株发酵牦牛酸奶的保水率最好为69.78%;Q1、Q5菌株的乳清析出率分别为2.86%、2.84%,适用于发酵牦牛酸奶;Q1、Q3、Q5菌株的酸化能力较弱;Q3、Q5菌株的后酸化能力弱;其中Q5菌株发酵牦牛酸奶的感官评分最高,发酵的牦牛酸奶组织状态良好、色泽均匀、口感细腻,表现出良好的品质。该研究对改善牦牛酸奶酸味突出、后酸化能力强的问题具有较大意义。; 关键词牦牛酸奶西藏灵菇乳酸菌纯化发酵性能; Keywords yak yoghurt tibetan kefir lactic acid bacteria purification fermentation performance; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究	高庆超常应九马蓉曹效海王树林	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	18	在线阅读下载PDF 职称材料
2	利用淀粉酶制备低糖青稞粉的研究	王晓燕岳丹伟孙培利焦捷院珍珍曹效海王树林	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	青稞酒曲中糖化菌的筛选鉴定及降低青稞淀粉工艺优化	王晓燕王蓉福张昊宇院珍珍曹效海王树林杜艳	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黑果枸杞酵素中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定和安全性评价	胡金丽高庆超扎西巴藏曹效海王树林	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展	王晓燕孙培利焦捷蒲莹曹效海王树林	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	黄果梨总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究	薛婧胡金丽宋洋波许丹曹效海王树林	《粮食与油脂》北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	复合菌种发酵对青稞淀粉品质的影响	孙培利车正清焦捷蒲莹王树林杜艳	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	西藏灵菇中乳酸菌的分离及发酵牦牛酸奶性能研究	咸天成胡世成安逸赵月红姚怡铭邓莹莹焦迎春	《现代食品》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料