萌发青稞黑枸杞复合饮料的研制及稳定性研究

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作者 鲍玉花 《饮料工业》 2025年第2期60-66,74,共8页

目的:以萌发青稞、黑枸杞为主要原料,研发一款极具营养、生物活性强、稳定性高的萌发青稞黑枸杞复合饮料。方法:通过单因素实验和正交试验确定萌发青稞黑枸杞复合饮料的最佳配方和不同稳定剂的最优添加量。结果:萌发青稞黑枸杞复合饮料... 目的:以萌发青稞、黑枸杞为主要原料,研发一款极具营养、生物活性强、稳定性高的萌发青稞黑枸杞复合饮料。方法:通过单因素实验和正交试验确定萌发青稞黑枸杞复合饮料的最佳配方和不同稳定剂的最优添加量。结果:萌发青稞黑枸杞复合饮料最佳配方为:以饮料质量100g计,黑枸杞粉添加量0.25%、木糖醇添加量3.0%,柠檬酸添加量0.035%,食盐添加量0.010%。最佳复配稳定剂配方为:以饮料体积100mL计,羧甲基纤维素钠添加量0.10%,果胶添加量0.06%,分子蒸馏单甘脂添加量0.06%,蔗糖酯添加量0.07%。结论:以该配方制得的萌发青稞黑枸杞复合饮料呈紫色,酸甜适中,组织状态均匀,稳定性较好,具有青稞和黑枸杞的独特气味,具有较高的生产应用价值。 展开更多

关键词 饮料 青稞 黑枸杞 萌发 稳定性

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青海省藏羊肉产业发展现状与建议 被引量：5

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作者 陈惠珍 宋育玲 马福全 《青海农林科技》 2018年第4期55-59,共5页

藏羊是青藏高原的优势畜种之一,在青海省内分布广泛,随着多年的藏羊繁育和生产工艺技术进步,藏羊肉产业及其延伸出来的副产品产业取得了长足发展,已经成为促进青海省牧区经济发展的动力之一。因此,在提倡生态畜牧的背景下,如何科学、有... 藏羊是青藏高原的优势畜种之一,在青海省内分布广泛,随着多年的藏羊繁育和生产工艺技术进步,藏羊肉产业及其延伸出来的副产品产业取得了长足发展,已经成为促进青海省牧区经济发展的动力之一。因此,在提倡生态畜牧的背景下,如何科学、有效的推动青海省畜牧业的发展,促进藏羊肉产业的转型升级,成为青海省畜牧业发展的重中之重。本文就青海省藏羊资源、藏羊肉生产加工现状以及藏羊肉发展趋势等方面来分析藏羊肉产业的发展情况,并提出藏羊肉产业发展建议。 展开更多

关键词 藏羊肉产业 藏羊资源 现状 建议

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高原特色营养粉对BALB/c小鼠抗缺氧性疲劳作用研究

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作者 迟明 周先加 +3 位作者 毛海峰 李国强 王菲 白家瑞 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期142-146,共5页

以青稞、枸杞、沙棘、白刺4种生物资源为原料配制高原特色营养粉,研究其对BALB/c小鼠的抗缺氧性疲劳作用。将BALB/c小鼠分为常氧对照组、缺氧模型组及营养粉-低、中、高剂量组,模拟海拔6000 m氧浓度条件,建立小鼠高原急性低氧环境模型,... 以青稞、枸杞、沙棘、白刺4种生物资源为原料配制高原特色营养粉,研究其对BALB/c小鼠的抗缺氧性疲劳作用。将BALB/c小鼠分为常氧对照组、缺氧模型组及营养粉-低、中、高剂量组,模拟海拔6000 m氧浓度条件,建立小鼠高原急性低氧环境模型,给小鼠灌胃营养粉后进行负重游泳,并记录小鼠力竭时间,测定小鼠脏器指数、血清生化指标。结果表明:与缺氧模型组比较,营养粉-低、中、高剂量组的小鼠负重游泳力竭时间延长,丙二醛(MDA)、丙酮酸(PA)、尿素氮(BUN)含量和乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)活性均降低,白蛋白(ALB)、前白蛋白(Pre-ALB)、葡萄糖(Glu)含量及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、血清总抗氧化能力(T-AOC)均升高,表明高原特色营养粉对小鼠缺氧性疲劳具有较好的改善作用。 展开更多

关键词 高原特色营养粉 抗缺氧性疲劳 急性低氧 血清指标

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基于非靶向代谢组学的特色浆果白刺和黑枸杞关键特征成分分析

4

作者 陈浩 迟明 +6 位作者 李莹 张艳珍 单斌 王煜泽 张予林 王雪飞 惠竹梅 《食品科学》 北大核心 2025年第11期243-252,共10页

为探究柴达木盆地白刺(Nitraria tangutorum Bobrov)和黑枸杞(Lycium ruthenicum Murr)两种西北地区特色野生浆果特征代谢组分,本研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用技术鉴定、筛选两... 为探究柴达木盆地白刺(Nitraria tangutorum Bobrov)和黑枸杞(Lycium ruthenicum Murr)两种西北地区特色野生浆果特征代谢组分,本研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用技术鉴定、筛选两种浆果的挥发性和非挥发性物质。结果表明白刺还原糖质量浓度为196.46 g/L,显著高于黑枸杞;白刺的可滴定酸质量浓度为3.43 g/L、总酚含量为7.03 mg/g,显著低于黑枸杞。白刺和黑枸杞中主要的单体酚类物质都是类黄酮类物质,但白刺中特征性单体酚类物质是芍药内酯苷、双香豆素和芍药醇,黑枸杞中特征性单体酚类物质是柚皮苷、根皮苷、原花青素B1等。白刺特征性挥发性物质为异戊酸、法尼醇、3-甲基丁酸乙酯、(-)-4-萜品醇、壬醛、己酸乙酯、左旋玫瑰醚,果香、花香和乳酪味等香气特征突出;黑枸杞特征性挥发性物质为辛酸甲酯、1-辛烯-3-醇、(E)-3-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、癸醛、橙花醇、香茅醇、D-柠檬烯,花香、果香、青草味、蘑菇味和泥土味等香气特征突出。经筛选鉴定及统计分析得出2种浆果的非挥发性物质中有显著差异排名前10的化合物分别为组氨酸、杨梅素-3-葡萄糖苷、脯氨酸、伊里隆-4′-葡萄糖苷、2,3-二羟基苯甲酸、异戊酰谷氨酸、咖啡酸、3-羟基苯乙酸、异鼠李素-3-葡萄糖苷和芍药苷-3-O-葡萄糖苷。该研究结果可为白刺和黑枸杞两种特色浆果的差异化高值产品开发和利用提供理论依据。 展开更多

关键词 白刺 黑枸杞 品质 非靶向代谢组学

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牦牛肉膨化薯片配方工艺优化及其食用品质分析

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作者 刘洋 迟明 +2 位作者 张艳珍 王菲 白家瑞 《高原农业》 2025年第1期112-124,共13页

本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、... 本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、理化指标、微生物指标及营养成分检测。研究结果表明,各因素对薯片的影响顺序为大豆分离蛋白添加量>牦牛肉添加量>青稞粉添加量,最佳工艺参数为牦牛肉添加量20%、青稞粉添加量5%、大豆分离蛋白添加量13%。此时薯片品质最佳,实际感官评分为96.7。成品薯片具有良好的食用品质,薯片色泽金黄,兼具牦牛肉和青稞粉的香气,组织形态完整,口感酥脆,味觉方面具有明显的鲜味、咸味和苦味,蛋白质含量为27 g/100 g(45%营养素参考值NRV)≥20%NRV,满足高蛋白食品的声称要求,其他营养成分指标均属于正常范畴,理化指标及微生物指标均符合国家标准。 展开更多

关键词 牦牛肉 膨化薯片 响应面 食用品质 高蛋白

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菊粉生物学作用及机制研究进展 被引量：13

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作者 向岑 荣耀 +4 位作者 迟明 刘毓超 朱嘉文 郁彭 滕玉鸥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第19期212-218,224,共8页

菊粉是一种水溶的膳食纤维,近年来,菊粉作为保健食品或食品添加剂得到广泛应用。该文对菊粉多种有益的生物学功能、特定条件下可能存在的风险以及菊粉发挥生物学功能的作用机制进行总结,以期为菊粉作为保健食品、食品添加剂和医用辅料... 菊粉是一种水溶的膳食纤维,近年来,菊粉作为保健食品或食品添加剂得到广泛应用。该文对菊粉多种有益的生物学功能、特定条件下可能存在的风险以及菊粉发挥生物学功能的作用机制进行总结,以期为菊粉作为保健食品、食品添加剂和医用辅料的安全性和有效性提供依据。 展开更多

关键词 菊粉 生物活性 作用机制 降血脂 降血糖

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青海青稞酒挥发性成分的可见-紫外光谱学特性分析 被引量：2

7

作者 马华丽 刘志明 宋永朋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第2期158-162,共5页

以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异.结果表明,青海青稞酒中挥发性成分... 以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异.结果表明,青海青稞酒中挥发性成分收集条件：采用旋转蒸发,蒸发温度30℃、真空度0.092 5 MPa、旋转蒸发时间15 min;紫外-可见光扫描原酒及挥发性组分的参比液为44％vol的乙醇溶液、扫描波长范围为200～330 nm;青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱曲线都有较高的重复性;青海青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱学特性受产酒地区、生产厂家及酒品种的影响而存在差异;在互助青稞酒（酒精度43％vol）中分别加入10％、20％、30％、40％、50％的陕霸酒后,其紫外光谱曲线变化非常明显. 展开更多

关键词 紫外光谱曲线 相似度 重复性 聚类分析

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发酵型白刺果酒酿造工艺的研究 被引量：8

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作者 宋永朋 高昆 马华丽 《酿酒科技》 2015年第7期65-67,共3页

以唐古特白刺鲜果为原料,通过酶解、发酵、澄清处理等工艺,采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明,影响酒精度的主要因素依次为:接种量>发酵温度>SO2添加量;发酵最佳工艺组合为:酵母接种量0.2%,发... 以唐古特白刺鲜果为原料,通过酶解、发酵、澄清处理等工艺,采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明,影响酒精度的主要因素依次为:接种量>发酵温度>SO2添加量;发酵最佳工艺组合为:酵母接种量0.2%,发酵温度35℃,SO2添加量100 mg/L。通过对比试验,80 mg/L膨润土可以直接澄清白刺果酒,生产的白刺果酒果香浓郁,营养丰富,具有较强的保健作用。 展开更多

关键词 唐古特白刺 果酒 酿造工艺

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菊粉炼乳制备工艺研究 被引量：2

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作者 朱嘉文 张艳珍 +1 位作者 王菲 毛海峰 《安徽农业科学》 CAS 2020年第16期168-170,221,共4页

[目的]确定菊粉炼乳生产工艺并优化其生产条件。[方法]在传统的炼乳加工工艺(即在牛奶中加入白砂糖均质后浓缩至原体积的30%~40%得到炼乳)基础上,以菊糖代替白砂糖进行浓缩,得到一款口感细腻、甜度适中但不影响营养价值的菊粉炼乳。再... [目的]确定菊粉炼乳生产工艺并优化其生产条件。[方法]在传统的炼乳加工工艺(即在牛奶中加入白砂糖均质后浓缩至原体积的30%~40%得到炼乳)基础上,以菊糖代替白砂糖进行浓缩,得到一款口感细腻、甜度适中但不影响营养价值的菊粉炼乳。再以感官品质为指标,通过单因素试验和L9(3)3正交试验确定最佳工艺条件。[结果]当浓缩温度为60℃、浓缩时间为90min、菊粉添加量为8%时,所得炼乳口感最佳,此时蛋白质含量为17.14%,脂肪含量为20.79%,水分含量为35.31%。[结论]采用该工艺制备的菊粉炼乳口感细腻,甜度适中,较之市场常见的全脂甜炼乳更符合当代消费者需求。 展开更多

关键词 菊粉 炼乳 工艺优化

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鲜食青稞加工工艺研究 被引量：1

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作者 张艳珍 曹文秀 王菲 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第12期58-63,共6页

以鲜食青稞为主要原料,通过预冻时间及脱壳方式、漂烫护色、预熟化技术的工艺探究,确定最佳加工工艺:带壳的青稞籽粒在预冻60~90 min后再使用滚筒式脱壳机脱壳;在中性漂烫液中以100℃漂烫120 s,护色效果最佳;以103℃蒸制20 min,制得的... 以鲜食青稞为主要原料,通过预冻时间及脱壳方式、漂烫护色、预熟化技术的工艺探究,确定最佳加工工艺:带壳的青稞籽粒在预冻60~90 min后再使用滚筒式脱壳机脱壳;在中性漂烫液中以100℃漂烫120 s,护色效果最佳;以103℃蒸制20 min,制得的鲜食青稞弹性最好,硬度、咀嚼性适中,感官评分和质构品质最佳。 展开更多

关键词 鲜食青稞 漂烫护色 剪切力 感官评价 风味成分

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超声波辅助提取红枸杞多糖的工艺研究 被引量：4

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作者 王菲 张艳珍 《青海农林科技》 2018年第4期82-85,共4页

通过单因素试验和正交试验,对红枸杞多糖的超声波辅助提取工艺进行研究,得到红枸杞多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1∶50、超声提取温度60℃、提取时间3min、超声次数1次,在此条件下红枸杞多糖的提取率为5. 12%。与传统的热水浸提法进... 通过单因素试验和正交试验,对红枸杞多糖的超声波辅助提取工艺进行研究,得到红枸杞多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1∶50、超声提取温度60℃、提取时间3min、超声次数1次,在此条件下红枸杞多糖的提取率为5. 12%。与传统的热水浸提法进行比较,超声波辅助浸提法提取红枸杞多糖,可大幅度缩短提取时间,降低能量消耗,提高多糖提取率,操作简单。 展开更多

关键词 红枸杞 超声波 多糖 提取

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菊粉酸奶生产工艺研究及质构分析 被引量：3

12

作者 赵鹏 朱嘉文 +3 位作者 迟明 刘毓超 王菲 毛海峰 《青海农林科技》 2019年第4期26-29,78,共5页

本研究以菊粉、牛奶、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验结合质构指标分析以及感官评价来确定菊粉酸奶的生产工艺,结果表明最佳工艺条件为:菊粉添加量为6%,白砂糖添加量8%,发酵剂接种量为0.1%,发酵温度为42℃。

关键词 菊粉 酸奶 生产工艺

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菊粉软儿梨汁澄清工艺的研究 被引量：2

13

作者 王菲 迟明 《青海农林科技》 2020年第4期5-9,共5页

以青海软儿梨为原料,将软儿梨去皮、去核后榨汁,利用澄清剂澄清软儿梨汁,在单因素的基础上,以透光率为指标,进行L9(3^4)正交实验筛选出澄清软儿梨汁的最佳澄清效果的条件,结果表明:在添加4g/L的菊粉的软儿梨汁中加入2g/L的皂土澄清剂,... 以青海软儿梨为原料,将软儿梨去皮、去核后榨汁,利用澄清剂澄清软儿梨汁,在单因素的基础上,以透光率为指标,进行L9(3^4)正交实验筛选出澄清软儿梨汁的最佳澄清效果的条件,结果表明:在添加4g/L的菊粉的软儿梨汁中加入2g/L的皂土澄清剂,在35℃下澄清1.5h,软儿梨汁的透光率为92.78%。 展开更多

关键词 软儿梨汁 澄清 菊粉 皂土 透光率

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黑果枸杞中花色苷提取工艺研究 被引量：2

14

作者 张东 单斌 《青海农林科技》 2015年第4期21-24,共4页

以黑果枸杞为主要原料,以花色苷为衡量指标。通过对黑果枸杞有效成分提取的提取温度、提取时间、溶剂pH值、乙醇浓度、料液比进行研究,确定黑果枸杞提取的工艺参数。具体的工艺参数为:溶剂pH=4、提取温度60℃、提取时间120min、料液比1... 以黑果枸杞为主要原料,以花色苷为衡量指标。通过对黑果枸杞有效成分提取的提取温度、提取时间、溶剂pH值、乙醇浓度、料液比进行研究,确定黑果枸杞提取的工艺参数。具体的工艺参数为:溶剂pH=4、提取温度60℃、提取时间120min、料液比1∶15、乙醇含量70%。 展开更多

关键词 黑果枸杞 花色苷 有效成分提取 工艺

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以感官指标评定不同防腐剂对牦牛肉保鲜效果的研究 被引量：1

15

作者 刘志明 高昆 《青海农林科技》 2016年第3期36-38,共3页

研究新鲜牦牛肉在表面涂抹不同防腐剂之后,贮存过程中感官指标的变化,主要包括气味、色泽、组织状态、表面粘度以及煮汤表现。结果表明,通过对储藏过程中的牦牛肉感官指标评价,可以判定不同防腐剂的保鲜效果,为牦牛肉精深加工提供参考... 研究新鲜牦牛肉在表面涂抹不同防腐剂之后,贮存过程中感官指标的变化,主要包括气味、色泽、组织状态、表面粘度以及煮汤表现。结果表明,通过对储藏过程中的牦牛肉感官指标评价,可以判定不同防腐剂的保鲜效果,为牦牛肉精深加工提供参考依据。 展开更多

关键词 新鲜牦牛肉 感官指标 防腐剂 保鲜效果

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基于模糊数学法评价青稞发酵饮料的工艺研究

16

作者 毛海峰 鲁瑶 +1 位作者 张艳珍 迟明 《酿酒》 CAS 2023年第5期66-71,共6页

通过使用青稞作为饮料的主要原料,利用发酵工艺制得一款青稞发酵饮料。确定以色泽、口感、香味及酸甜度作为评价指标,基于模糊数学评价法对4个指标进行权重分析,建立数学模型,以模糊综合评价为指标,利用单因素试验和正交试验对青稞发酵... 通过使用青稞作为饮料的主要原料,利用发酵工艺制得一款青稞发酵饮料。确定以色泽、口感、香味及酸甜度作为评价指标,基于模糊数学评价法对4个指标进行权重分析,建立数学模型,以模糊综合评价为指标,利用单因素试验和正交试验对青稞发酵饮料的工艺采取优化。结果表明:0.2%乳酸添加量、9%白砂糖添加量、4%浸泡青稞茶添加量和1/5青稞发酵液与水比例下为最优工艺。 展开更多

关键词 青稞 发酵 模糊数学法 正交试验 感官评价

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油菜籽粕中植酸钙制取肌醇的工艺研究

17

作者 张艳珍 单斌 葛岩涛 《青海农林科技》 2017年第2期21-23,共3页

本文以菜籽粕中提取的植酸钙为原料,研究制取肌醇的工艺操作及条件。通过对乙二醇/水解液、水解时间、中和p H这3个因素的研究,最终确定制取肌醇的最佳工艺条件为:乙二醇/水解液=1∶20、时间9h、p H8.0。

关键词 油菜籽粕 植酸钙 水解 肌醇

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超声波辅助法优化黑果枸杞和白刺花色苷提取工艺研究

18

作者 王亮 张艳珍 王菲 《青海农林科技》 2022年第3期75-81,共7页

本试验以青海省特色资源黑果枸杞、白刺为原料,进行花色苷提取。通过对提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度等因素的研究,最终确定白刺花色苷提取的最佳工艺条件:水浴温度70℃,超声时间1min,提取剂浓度70%,料液比1∶25,水浴时间50min... 本试验以青海省特色资源黑果枸杞、白刺为原料,进行花色苷提取。通过对提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度等因素的研究,最终确定白刺花色苷提取的最佳工艺条件:水浴温度70℃,超声时间1min,提取剂浓度70%,料液比1∶25,水浴时间50min;黑果枸杞花色苷提取的最佳工艺条件:超声时间4min,水浴温度70℃,水浴时间60min,料液比1∶30,提取剂浓度65%。 展开更多

关键词 黑果枸杞 白刺 花色苷 提取工艺

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白刺脱盐饮料加工工艺的研究

19

作者 毛海峰 周先加 +1 位作者 曹文秀 王亮 《青海农林科技》 2022年第1期63-67,共5页

以白刺浆果为主要原料,经过脱盐后调配,研制出酸甜可口,具有高原特色的新型浆果脱盐果汁饮料。方法:以感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验、电子舌测定,确定白刺饮料的最佳配方。最佳配方为:过滤后用1∶3纯净水稀释进行白刺... 以白刺浆果为主要原料,经过脱盐后调配,研制出酸甜可口,具有高原特色的新型浆果脱盐果汁饮料。方法:以感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验、电子舌测定,确定白刺饮料的最佳配方。最佳配方为:过滤后用1∶3纯净水稀释进行白刺果汁脱盐,稀释后脱盐白刺果汁添加量30%、白砂糖添加量10%、柠檬酸的添加量0.2%、柠檬酸钠的添加量0.1%、复合稳定剂添加量0.2%。 展开更多

关键词 饮料 白刺 脱盐 电子舌

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从油菜籽粕中提取植酸的工艺条件研究

20

作者 单斌 葛岩涛 张艳珍 《青海农林科技》 2016年第4期42-45,共4页

本实验以我省丰富的油菜籽粕资源为原料,进行肌醇生产中间产品"植酸"的提取,通过对提取时间、提取温度、料液比、溶剂盐酸浓度等因素的研究,最终确定利用油菜籽粕提取植酸的最佳工艺条件为:提取温度30℃、提取时间2h、料液比1... 本实验以我省丰富的油菜籽粕资源为原料,进行肌醇生产中间产品"植酸"的提取,通过对提取时间、提取温度、料液比、溶剂盐酸浓度等因素的研究,最终确定利用油菜籽粕提取植酸的最佳工艺条件为:提取温度30℃、提取时间2h、料液比1∶15、乙醇浓度50%、溶剂盐酸浓度4%。 展开更多

关键词 油菜籽粕 植酸 提取 工艺

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