响应面法优化羊肚菌牦牛肉酱配方研究

1

作者 白家瑞 迟明 +2 位作者 刘洋 马涛 李振宁 《高原农业》 2025年第3期411-420,共10页

本研究旨在探究羊肚菌牦牛肉酱的最佳工艺配方,考察植物油添加量、羊肚菌添加量、牦牛肉添加量、豆瓣添加量对羊肚菌牦牛肉酱感官评分的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方。结果表明,各因素对羊肚菌牦牛肉酱的... 本研究旨在探究羊肚菌牦牛肉酱的最佳工艺配方,考察植物油添加量、羊肚菌添加量、牦牛肉添加量、豆瓣添加量对羊肚菌牦牛肉酱感官评分的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方。结果表明,各因素对羊肚菌牦牛肉酱的影响顺序为牦牛肉添加量>羊肚菌添加量>植物油添加量>豆瓣添加量,最佳工艺参数为植物油添加量34.8%、羊肚菌添加量6.9%、牦牛肉添加量6.7%,豆瓣添加量1.7%。此时羊肚菌牦牛肉酱品质最佳,实际感官评分为98.15。成品羊肚菌牦牛肉酱具有良好的食用品质,羊肚菌牦牛肉酱酱体细腻,羊肚菌和牦牛肉的口感相互衬托,层次丰富,色泽鲜亮,无杂质,味道鲜美,咸甜适中。 展开更多

关键词 羊肚菌 牦牛肉 响应面优化 食用品质

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青海省藏羊肉产业发展现状与建议 被引量：6

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作者 陈惠珍 宋育玲 马福全 《青海农林科技》 2018年第4期55-59,共5页

藏羊是青藏高原的优势畜种之一,在青海省内分布广泛,随着多年的藏羊繁育和生产工艺技术进步,藏羊肉产业及其延伸出来的副产品产业取得了长足发展,已经成为促进青海省牧区经济发展的动力之一。因此,在提倡生态畜牧的背景下,如何科学、有... 藏羊是青藏高原的优势畜种之一,在青海省内分布广泛,随着多年的藏羊繁育和生产工艺技术进步,藏羊肉产业及其延伸出来的副产品产业取得了长足发展,已经成为促进青海省牧区经济发展的动力之一。因此,在提倡生态畜牧的背景下,如何科学、有效的推动青海省畜牧业的发展,促进藏羊肉产业的转型升级,成为青海省畜牧业发展的重中之重。本文就青海省藏羊资源、藏羊肉生产加工现状以及藏羊肉发展趋势等方面来分析藏羊肉产业的发展情况,并提出藏羊肉产业发展建议。 展开更多

关键词 藏羊肉产业 藏羊资源 现状 建议

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不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响 被引量：2

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作者 周先加 毛海峰 +1 位作者 鲁瑶 刘毓超 《农产品加工》 2024年第4期43-48,54,共7页

以5种不同干燥方式(热风干燥、热泵干燥、碳纤维远红外、碳纤维远红外联合热泵干燥及真空脉动干燥)后的青海蕨麻为研究对象,通过比较干燥时间、设备能耗,以及干制蕨麻的感官品质(色度、感官评分、复水比)、营养品质(维C、多糖、蛋白质... 以5种不同干燥方式(热风干燥、热泵干燥、碳纤维远红外、碳纤维远红外联合热泵干燥及真空脉动干燥)后的青海蕨麻为研究对象,通过比较干燥时间、设备能耗,以及干制蕨麻的感官品质(色度、感官评分、复水比)、营养品质(维C、多糖、蛋白质、氨基酸)、食用品质(电子舌、质构特性),结合主成分综合评价方法确定最适宜的干燥方式。结果表明,热泵干燥和联合干燥技术的能耗低,热风干燥技术蕨麻感官评分最高为73.50分,真空脉动干燥的复水比最低为1.02,联合干燥技术蕨麻色泽最亮,热风干燥总氨基酸含量最高为9.05 g/100 g,联合干燥维C含量最高为9.42 g/100 g。各干燥技术蛋白质、多糖和味觉特征差异不明显,干燥蕨麻品质主成分综合评价结果为热风干燥技术最佳,可引进此技术干燥青海蕨麻。研究结果可为青海地区蕨麻引进干燥技术提供科学依据。 展开更多

关键词 不同干燥方式 青海蕨麻 感官评价 营养指标 品质特性

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高原特色营养粉对BALB/c小鼠抗缺氧性疲劳作用研究

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作者 迟明 周先加 +3 位作者 毛海峰 李国强 王菲 白家瑞 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期142-146,共5页

以青稞、枸杞、沙棘、白刺4种生物资源为原料配制高原特色营养粉,研究其对BALB/c小鼠的抗缺氧性疲劳作用。将BALB/c小鼠分为常氧对照组、缺氧模型组及营养粉-低、中、高剂量组,模拟海拔6000 m氧浓度条件,建立小鼠高原急性低氧环境模型,... 以青稞、枸杞、沙棘、白刺4种生物资源为原料配制高原特色营养粉,研究其对BALB/c小鼠的抗缺氧性疲劳作用。将BALB/c小鼠分为常氧对照组、缺氧模型组及营养粉-低、中、高剂量组,模拟海拔6000 m氧浓度条件,建立小鼠高原急性低氧环境模型,给小鼠灌胃营养粉后进行负重游泳,并记录小鼠力竭时间,测定小鼠脏器指数、血清生化指标。结果表明:与缺氧模型组比较,营养粉-低、中、高剂量组的小鼠负重游泳力竭时间延长,丙二醛(MDA)、丙酮酸(PA)、尿素氮(BUN)含量和乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)活性均降低,白蛋白(ALB)、前白蛋白(Pre-ALB)、葡萄糖(Glu)含量及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、血清总抗氧化能力(T-AOC)均升高,表明高原特色营养粉对小鼠缺氧性疲劳具有较好的改善作用。 展开更多

关键词 高原特色营养粉 抗缺氧性疲劳 急性低氧 血清指标

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青海不同产地枸杞品质分析

5

作者 鲁瑶 曹文秀 +3 位作者 李光英 周先加 刘毓超 单斌 《农产品加工》 2024年第11期28-34,38,共8页

为明晰青海省内不同产地枸杞的品质特性差异,以青海省内5个主要种植枸杞地区的枸杞干果为试验对象,分别对不同产地枸杞的外观品质、感官品质、营养品质方面进行了差异显著分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析。结果表明,NMH、DL枸... 为明晰青海省内不同产地枸杞的品质特性差异,以青海省内5个主要种植枸杞地区的枸杞干果为试验对象,分别对不同产地枸杞的外观品质、感官品质、营养品质方面进行了差异显著分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析。结果表明,NMH、DL枸杞属于特优果,DGL、DLH、WL枸杞属于特级果;NMH枸杞亮度最好,WL枸杞颜色最好,复水性最好;WL的总糖和总酸含量均为最高。筛选出枸杞品质评价的4个核心指标分别为b*、水分、总氨基酸、黄酮。相关分析表明,除总氨基酸外,5个不同产地其余品质指标联系密切。主成分分析中18个指标内提取出4个核心成分,方差贡献率累计达到100%。聚类分析中18个指标分成了四大类,与主成分分析结果一致。 展开更多

关键词 不同产地 品质指标 相关性分析 主成分分析 聚类分析

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基于非靶向代谢组学的特色浆果白刺和黑枸杞关键特征成分分析

6

作者 陈浩 迟明 +6 位作者 李莹 张艳珍 单斌 王煜泽 张予林 王雪飞 惠竹梅 《食品科学》 北大核心 2025年第11期243-252,共10页

为探究柴达木盆地白刺(Nitraria tangutorum Bobrov)和黑枸杞(Lycium ruthenicum Murr)两种西北地区特色野生浆果特征代谢组分,本研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用技术鉴定、筛选两... 为探究柴达木盆地白刺(Nitraria tangutorum Bobrov)和黑枸杞(Lycium ruthenicum Murr)两种西北地区特色野生浆果特征代谢组分,本研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用技术鉴定、筛选两种浆果的挥发性和非挥发性物质。结果表明白刺还原糖质量浓度为196.46 g/L,显著高于黑枸杞;白刺的可滴定酸质量浓度为3.43 g/L、总酚含量为7.03 mg/g,显著低于黑枸杞。白刺和黑枸杞中主要的单体酚类物质都是类黄酮类物质,但白刺中特征性单体酚类物质是芍药内酯苷、双香豆素和芍药醇,黑枸杞中特征性单体酚类物质是柚皮苷、根皮苷、原花青素B1等。白刺特征性挥发性物质为异戊酸、法尼醇、3-甲基丁酸乙酯、(-)-4-萜品醇、壬醛、己酸乙酯、左旋玫瑰醚,果香、花香和乳酪味等香气特征突出;黑枸杞特征性挥发性物质为辛酸甲酯、1-辛烯-3-醇、(E)-3-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、癸醛、橙花醇、香茅醇、D-柠檬烯,花香、果香、青草味、蘑菇味和泥土味等香气特征突出。经筛选鉴定及统计分析得出2种浆果的非挥发性物质中有显著差异排名前10的化合物分别为组氨酸、杨梅素-3-葡萄糖苷、脯氨酸、伊里隆-4′-葡萄糖苷、2,3-二羟基苯甲酸、异戊酰谷氨酸、咖啡酸、3-羟基苯乙酸、异鼠李素-3-葡萄糖苷和芍药苷-3-O-葡萄糖苷。该研究结果可为白刺和黑枸杞两种特色浆果的差异化高值产品开发和利用提供理论依据。 展开更多

关键词 白刺 黑枸杞 品质 非靶向代谢组学

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青海柴达木盆地唐古特白刺果实酿酒潜力分析 被引量：1

7

作者 孟江飞 刘羽佳 +2 位作者 李光英 李甲宁 迟明 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2023年第5期134-139,共6页

为综合开发唐古特白刺果实生物资源,以青海省5个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象,比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量,为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑... 为综合开发唐古特白刺果实生物资源,以青海省5个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象,比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量,为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑。结果表明:1)果实还原糖含量达154.67~291 g·L^(-1),适合进行酒精发酵类饮品加工;2)果实总酚含量达10.18~13.41 mg·g^(-1),花色苷含量达1.31~1.59 mg·g^(-1),适合酿造干红类果酒;3)果实中共有52种挥发性物质,总量最高达5776.801μg·L^(-1),芳香浓郁,可酿造具有特征芳香的干型果酒。因此,唐古特白刺果实在干型果酒酿造方面具有较大的开发潜力。 展开更多

关键词 唐古特白刺 营养成分 香气物质

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不同干燥方式对莴苣片品质的影响

8

作者 谢永康 曾嘉琪 +5 位作者 王菲 迟明 韩俊豪 李萍 巨浩羽 张艳珍 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第18期219-226,共8页

为探究适用于莴苣片的最佳干燥技术,采用热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)、碳纤维远红外干燥(carbon fiber far-infrared drying,CFFD)、碳纤维远红外联合热泵干燥(carbon fiber far-infrared combined h... 为探究适用于莴苣片的最佳干燥技术,采用热风干燥(hot air drying,HAD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)、碳纤维远红外干燥(carbon fiber far-infrared drying,CFFD)、碳纤维远红外联合热泵干燥(carbon fiber far-infrared combined heat pump drying,CFFCHPD)与真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)技术对莴苣片进行干燥,测定其干燥时间、能耗、质构、色泽、叶绿素含量、维生素C含量和风味等指标,并进行综合评价。结果表明,CFFCHPD组干燥时间最短、能耗最低,分别为1 h、1.09 kW·h/kg。VFD组干燥时间最长、能耗最高,分别为12 h、10.50 kW·h/kg。在色泽方面,VFD组a值、b值与鲜样最接近。在质构方面,HAD、HPD组硬度、弹性、咀嚼性显著较大。VFD组硬度最低但复水性最好。在营养品质方面,VFD组的叶绿素含量(0.16 mg/g)、维生素C含量(6.31 mg/100 g)显著高于其他4组(P<0.05)。综合评价下,VFD组得分最高,为6.6分。VFD是一种适合于莴苣片干燥的技术。CFFCHPD干燥时间短、设备成本相对较低,且可以较好地保证莴苣片的品质,可作为VFD的一种替代干燥方式。该研究为提高莴苣片干燥产品品质提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 莴苣 干燥方式 叶绿素含量 维生素C含量 综合评分

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预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响

9

作者 鲍玉花 迟明 +3 位作者 刘洋 李振宁 马涛 李光英 《农产品加工》 2025年第15期12-16,23,共6页

以牦牛后腿肉为研究对象,探究预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响。以色泽、质构和感官评分为指标,比较2种预处理工艺对原切牦牛肉脯的影响;以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,结合模糊数学法优化原切牦牛肉脯的腌... 以牦牛后腿肉为研究对象,探究预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响。以色泽、质构和感官评分为指标,比较2种预处理工艺对原切牦牛肉脯的影响;以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,结合模糊数学法优化原切牦牛肉脯的腌制配方。结果表明,原切牦牛肉脯较为适合的预处理方法为先腌制后嫩化,最佳腌制配方为食盐添加量4%,姜粉添加量1.5%,菜籽油添加量6%,酱油添加量0.6%。在此条件下制作的原切牦牛肉脯感官评分最高,且外观光泽鲜亮、风味独特,产品符合相关质量标准。 展开更多

关键词 牦牛 肉脯 预处理 腌制配方 品质

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牦牛肉膨化薯片配方工艺优化及其食用品质分析

10

作者 刘洋 迟明 +2 位作者 张艳珍 王菲 白家瑞 《高原农业》 2025年第1期112-124,共13页

本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、... 本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、理化指标、微生物指标及营养成分检测。研究结果表明,各因素对薯片的影响顺序为大豆分离蛋白添加量>牦牛肉添加量>青稞粉添加量,最佳工艺参数为牦牛肉添加量20%、青稞粉添加量5%、大豆分离蛋白添加量13%。此时薯片品质最佳,实际感官评分为96.7。成品薯片具有良好的食用品质,薯片色泽金黄,兼具牦牛肉和青稞粉的香气,组织形态完整,口感酥脆,味觉方面具有明显的鲜味、咸味和苦味,蛋白质含量为27 g/100 g(45%营养素参考值NRV)≥20%NRV,满足高蛋白食品的声称要求,其他营养成分指标均属于正常范畴,理化指标及微生物指标均符合国家标准。 展开更多

关键词 牦牛肉 膨化薯片 响应面 食用品质 高蛋白

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沙棘白桃复合果汁饮料研制及品质评价

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作者 李光英 曹文秀 《农畜产品加工学报》 2025年第1期32-39,共8页

为研发一种营养丰富、香气馥郁且风味独特的新型沙棘白桃复合果汁饮料,本试验以沙棘原浆和白桃浓缩汁为主要原料,以感官评分、离心沉淀率为指标,通过单因素和响应面试验,优化沙棘白桃复合果汁饮料的工艺,并确定最适稳定剂及其添加量。... 为研发一种营养丰富、香气馥郁且风味独特的新型沙棘白桃复合果汁饮料,本试验以沙棘原浆和白桃浓缩汁为主要原料,以感官评分、离心沉淀率为指标,通过单因素和响应面试验,优化沙棘白桃复合果汁饮料的工艺,并确定最适稳定剂及其添加量。结果表明:各单因素对果汁饮料的影响顺序为沙棘原浆添加量>白桃浓缩汁添加量>白砂糖添加量;沙棘白桃复合果汁饮料的最优配方为纯净水81.20%、沙棘原浆9.80%、白桃浓缩汁4.50%、白砂糖4.40%及羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.10%;在最优配方基础上制备的饮料,能量为203.0 kJ/100 g、碳水化合物含量为11.4 g/100 g、钠含量为9.0 mg/100 g,未检出蛋白质和脂肪;采用此配方生产的饮料菌落总数、致病菌和大肠杆菌数量均符合国家安全标准。综上所述,本试验研制的沙棘白桃复合果汁饮料能够在保证感官评分的同时,兼顾营养成分完整,具备商业可行性。 展开更多

关键词 沙棘 白桃 复合果汁饮料 稳定剂 感官评价

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生姜提取液对牦牛肉保鲜效果的研究 被引量：9

12

作者 刘志明 马华丽 宋永朋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2015年第6期43-46,共4页

以新鲜牦牛肉为原料,采用生姜提取液(鲜生姜汁∶蒸馏水=1∶5)喷淋处理,结合真空复合膜包装技术,研究在(3±1)℃条件下储藏21 d新鲜牦牛肉的感官品质、细菌总数、p H、挥发性盐基氮(TVBN)含量等指标的变化规律。结果表明,生姜提取液... 以新鲜牦牛肉为原料,采用生姜提取液(鲜生姜汁∶蒸馏水=1∶5)喷淋处理,结合真空复合膜包装技术,研究在(3±1)℃条件下储藏21 d新鲜牦牛肉的感官品质、细菌总数、p H、挥发性盐基氮(TVBN)含量等指标的变化规律。结果表明,生姜提取液处理可保持牦牛肉较高的感官品质,降低水分损失率和菌落总数增长速度,储藏期间肉的p H处在鲜肉范围内,有效减缓了TVB-N含量的升高,明显延长了牦牛肉的储藏时间,具有较好的保鲜效果。 展开更多

关键词 牦牛肉 生姜提取液 保鲜 挥发性盐基氮含量

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青海青稞酒挥发性成分的可见-紫外光谱学特性分析 被引量：2

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作者 马华丽 刘志明 宋永朋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第2期158-162,共5页

以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异.结果表明,青海青稞酒中挥发性成分... 以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异.结果表明,青海青稞酒中挥发性成分收集条件：采用旋转蒸发,蒸发温度30℃、真空度0.092 5 MPa、旋转蒸发时间15 min;紫外-可见光扫描原酒及挥发性组分的参比液为44％vol的乙醇溶液、扫描波长范围为200～330 nm;青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱曲线都有较高的重复性;青海青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱学特性受产酒地区、生产厂家及酒品种的影响而存在差异;在互助青稞酒（酒精度43％vol）中分别加入10％、20％、30％、40％、50％的陕霸酒后,其紫外光谱曲线变化非常明显. 展开更多

关键词 紫外光谱曲线 相似度 重复性 聚类分析

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菊粉炼乳制备工艺研究 被引量：2

14

作者 朱嘉文 张艳珍 +1 位作者 王菲 毛海峰 《安徽农业科学》 CAS 2020年第16期168-170,221,共4页

[目的]确定菊粉炼乳生产工艺并优化其生产条件。[方法]在传统的炼乳加工工艺(即在牛奶中加入白砂糖均质后浓缩至原体积的30%~40%得到炼乳)基础上,以菊糖代替白砂糖进行浓缩,得到一款口感细腻、甜度适中但不影响营养价值的菊粉炼乳。再... [目的]确定菊粉炼乳生产工艺并优化其生产条件。[方法]在传统的炼乳加工工艺(即在牛奶中加入白砂糖均质后浓缩至原体积的30%~40%得到炼乳)基础上,以菊糖代替白砂糖进行浓缩,得到一款口感细腻、甜度适中但不影响营养价值的菊粉炼乳。再以感官品质为指标,通过单因素试验和L9(3)3正交试验确定最佳工艺条件。[结果]当浓缩温度为60℃、浓缩时间为90min、菊粉添加量为8%时,所得炼乳口感最佳,此时蛋白质含量为17.14%,脂肪含量为20.79%,水分含量为35.31%。[结论]采用该工艺制备的菊粉炼乳口感细腻,甜度适中,较之市场常见的全脂甜炼乳更符合当代消费者需求。 展开更多

关键词 菊粉 炼乳 工艺优化

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鲜食青稞加工工艺研究 被引量：1

15

作者 张艳珍 曹文秀 王菲 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第12期58-63,共6页

以鲜食青稞为主要原料,通过预冻时间及脱壳方式、漂烫护色、预熟化技术的工艺探究,确定最佳加工工艺:带壳的青稞籽粒在预冻60~90 min后再使用滚筒式脱壳机脱壳;在中性漂烫液中以100℃漂烫120 s,护色效果最佳;以103℃蒸制20 min,制得的... 以鲜食青稞为主要原料,通过预冻时间及脱壳方式、漂烫护色、预熟化技术的工艺探究,确定最佳加工工艺:带壳的青稞籽粒在预冻60~90 min后再使用滚筒式脱壳机脱壳;在中性漂烫液中以100℃漂烫120 s,护色效果最佳;以103℃蒸制20 min,制得的鲜食青稞弹性最好,硬度、咀嚼性适中,感官评分和质构品质最佳。 展开更多

关键词 鲜食青稞 漂烫护色 剪切力 感官评价 风味成分

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超声波辅助提取红枸杞多糖的工艺研究 被引量：7

16

作者 王菲 张艳珍 《青海农林科技》 2018年第4期82-85,共4页

通过单因素试验和正交试验,对红枸杞多糖的超声波辅助提取工艺进行研究,得到红枸杞多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1∶50、超声提取温度60℃、提取时间3min、超声次数1次,在此条件下红枸杞多糖的提取率为5. 12%。与传统的热水浸提法进... 通过单因素试验和正交试验,对红枸杞多糖的超声波辅助提取工艺进行研究,得到红枸杞多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1∶50、超声提取温度60℃、提取时间3min、超声次数1次,在此条件下红枸杞多糖的提取率为5. 12%。与传统的热水浸提法进行比较,超声波辅助浸提法提取红枸杞多糖,可大幅度缩短提取时间,降低能量消耗,提高多糖提取率,操作简单。 展开更多

关键词 红枸杞 超声波 多糖 提取

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菊粉酸奶生产工艺研究及质构分析 被引量：3

17

作者 赵鹏 朱嘉文 +3 位作者 迟明 刘毓超 王菲 毛海峰 《青海农林科技》 2019年第4期26-29,78,共5页

本研究以菊粉、牛奶、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验结合质构指标分析以及感官评价来确定菊粉酸奶的生产工艺,结果表明最佳工艺条件为:菊粉添加量为6%,白砂糖添加量8%,发酵剂接种量为0.1%,发酵温度为42℃。

关键词 菊粉 酸奶 生产工艺

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菊粉软儿梨汁澄清工艺的研究 被引量：2

18

作者 王菲 迟明 《青海农林科技》 2020年第4期5-9,共5页

以青海软儿梨为原料,将软儿梨去皮、去核后榨汁,利用澄清剂澄清软儿梨汁,在单因素的基础上,以透光率为指标,进行L9(3^4)正交实验筛选出澄清软儿梨汁的最佳澄清效果的条件,结果表明:在添加4g/L的菊粉的软儿梨汁中加入2g/L的皂土澄清剂,... 以青海软儿梨为原料,将软儿梨去皮、去核后榨汁,利用澄清剂澄清软儿梨汁,在单因素的基础上,以透光率为指标,进行L9(3^4)正交实验筛选出澄清软儿梨汁的最佳澄清效果的条件,结果表明:在添加4g/L的菊粉的软儿梨汁中加入2g/L的皂土澄清剂,在35℃下澄清1.5h,软儿梨汁的透光率为92.78%。 展开更多

关键词 软儿梨汁 澄清 菊粉 皂土 透光率

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黑果枸杞中花色苷提取工艺研究 被引量：2

19

作者 张东 单斌 《青海农林科技》 2015年第4期21-24,共4页

以黑果枸杞为主要原料,以花色苷为衡量指标。通过对黑果枸杞有效成分提取的提取温度、提取时间、溶剂pH值、乙醇浓度、料液比进行研究,确定黑果枸杞提取的工艺参数。具体的工艺参数为:溶剂pH=4、提取温度60℃、提取时间120min、料液比1... 以黑果枸杞为主要原料,以花色苷为衡量指标。通过对黑果枸杞有效成分提取的提取温度、提取时间、溶剂pH值、乙醇浓度、料液比进行研究,确定黑果枸杞提取的工艺参数。具体的工艺参数为:溶剂pH=4、提取温度60℃、提取时间120min、料液比1∶15、乙醇含量70%。 展开更多

关键词 黑果枸杞 花色苷 有效成分提取 工艺

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以感官指标评定不同防腐剂对牦牛肉保鲜效果的研究 被引量：1

20

作者 刘志明 高昆 《青海农林科技》 2016年第3期36-38,共3页

研究新鲜牦牛肉在表面涂抹不同防腐剂之后,贮存过程中感官指标的变化,主要包括气味、色泽、组织状态、表面粘度以及煮汤表现。结果表明,通过对储藏过程中的牦牛肉感官指标评价,可以判定不同防腐剂的保鲜效果,为牦牛肉精深加工提供参考... 研究新鲜牦牛肉在表面涂抹不同防腐剂之后,贮存过程中感官指标的变化,主要包括气味、色泽、组织状态、表面粘度以及煮汤表现。结果表明,通过对储藏过程中的牦牛肉感官指标评价,可以判定不同防腐剂的保鲜效果,为牦牛肉精深加工提供参考依据。 展开更多

关键词 新鲜牦牛肉 感官指标 防腐剂 保鲜效果

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