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发芽青稞营养成分及功能特性研究进展
被引量：
2
1
作者
范雨婷
王可心
+7 位作者
张海霞
马萍
李婧
吴晶
谈有金
王健斌
贺晓艳
杜双奎
《食品工业科技》
北大核心
2025年第2期403-411,共9页
青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发...
青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发芽青稞,发芽青稞不仅具有更高的营养价值,也具有更良好的生物活性,在食品、医药等相关领域具有良好的应用前景。本文综述了青稞发芽后营养组分和功能成分的变化,发芽有效提高了青稞中的膳食纤维、多种必需氨基酸、ω-6、ω-3脂肪酸、维生素、γ-氨基丁酸等含量,降低了淀粉、脂肪含量。重点综述了发芽青稞抗氧化、抗菌、调节血糖、调节血压等功能特性的研究进展,旨在为发芽青稞的开发利用提供参考。
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关键词
青稞
发芽
营养成分
功能特性
应用
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职称材料
不同品种青稞全粉品质特性
2
作者
康琳
但沁
+7 位作者
季成军
张建玲
李婧
张海霞
杨艳红
陈静仪
刘伟
杜双奎
《食品研究与开发》
2025年第5期72-79,共8页
为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,...
为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,青稞全粉颗粒为椭圆形和球形,呈现A型和V型结晶结构。昆仑14的淀粉含量(66.53%)、直链淀粉含量(16.96%)最高,全粉粒径(112.95μm)、崩解值(226.00 cP)最小,在加工贮藏中具有良好的凝胶稳定性;昆仑15的脂肪含量(2.68%)最低,回生值(1214.00 cP)最大,凝胶回生性强,可以作凝胶类产品;昆仑17的蛋白质含量(11.86%)、脂肪含量(3.09%)、膳食纤维含量(21.56%)最高,水溶性指数(22.43 g/100 g)最大;昆仑19的β-葡聚糖含量(4.36%)最高;肚里黄吸水性(7.61 g/g)、吸油性(1.38 g/g)最强,适合应用于油炸食品和脂肪类食品中。昆仑14的总酚含量和总黄酮含量最高,其抗氧化能力最强,不同品种青稞全粉的品质特性存在差异。
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关键词
青稞
全谷物
品种
品质
特性
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职称材料
面粉加工过程中温水润麦效果的研究
被引量：
4
3
作者
李成森
薛蔚
邢茂杰
《现代面粉工业》
2019年第4期5-8,共4页
小麦润麦是面粉加工过程中的重要环节,通过试验以及实际生产情况来看,用温水润麦后,具有提高皮层韧性,降低面粉灰分,提高高等级面粉出率,降低细麸屑数量和提高面粉品质等优点。研究冬季和夏季分别用温水与冷水润麦在面粉的灰分,湿面筋,...
小麦润麦是面粉加工过程中的重要环节,通过试验以及实际生产情况来看,用温水润麦后,具有提高皮层韧性,降低面粉灰分,提高高等级面粉出率,降低细麸屑数量和提高面粉品质等优点。研究冬季和夏季分别用温水与冷水润麦在面粉的灰分,湿面筋,白度,麸星面积,粉质拉伸等方面指标的变化,结果表明用温水润麦制粉效果更好。面粉企业可根据自己的原粮情况,选择合适的润麦时间、润麦水分和润麦时水的温度。
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关键词
温水
效果
润麦
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职称材料
题名
发芽青稞营养成分及功能特性研究进展
被引量：
2
1
作者
范雨婷
王可心
张海霞
马萍
李婧
吴晶
谈有金
王健斌
贺晓艳
杜双奎
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
青海
天佑德科技投资管理集团
有限
公司
青海新丁香粮油有限责任公司
青海
省乡村产业发展指导中心
粮油
功能化加工陕西省高校工程研究中心
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第2期403-411,共9页
基金
青海省优势特色产业集群项目(2023-16,2022-Y-08)。
文摘
青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发芽青稞,发芽青稞不仅具有更高的营养价值,也具有更良好的生物活性,在食品、医药等相关领域具有良好的应用前景。本文综述了青稞发芽后营养组分和功能成分的变化,发芽有效提高了青稞中的膳食纤维、多种必需氨基酸、ω-6、ω-3脂肪酸、维生素、γ-氨基丁酸等含量,降低了淀粉、脂肪含量。重点综述了发芽青稞抗氧化、抗菌、调节血糖、调节血压等功能特性的研究进展,旨在为发芽青稞的开发利用提供参考。
关键词
青稞
发芽
营养成分
功能特性
应用
Keywords
highland barley
germination
nutritional components
functional characteristics
application
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同品种青稞全粉品质特性
2
作者
康琳
但沁
季成军
张建玲
李婧
张海霞
杨艳红
陈静仪
刘伟
杜双奎
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
青海
天佑德科技投资管理集团
有限
公司
青海新丁香粮油有限责任公司
青海
省乡村产业发展指导中心
粮油
功能化加工陕西省高校工程研究中心
出处
《食品研究与开发》
2025年第5期72-79,共8页
文摘
为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,青稞全粉颗粒为椭圆形和球形,呈现A型和V型结晶结构。昆仑14的淀粉含量(66.53%)、直链淀粉含量(16.96%)最高,全粉粒径(112.95μm)、崩解值(226.00 cP)最小,在加工贮藏中具有良好的凝胶稳定性;昆仑15的脂肪含量(2.68%)最低,回生值(1214.00 cP)最大,凝胶回生性强,可以作凝胶类产品;昆仑17的蛋白质含量(11.86%)、脂肪含量(3.09%)、膳食纤维含量(21.56%)最高,水溶性指数(22.43 g/100 g)最大;昆仑19的β-葡聚糖含量(4.36%)最高;肚里黄吸水性(7.61 g/g)、吸油性(1.38 g/g)最强,适合应用于油炸食品和脂肪类食品中。昆仑14的总酚含量和总黄酮含量最高,其抗氧化能力最强,不同品种青稞全粉的品质特性存在差异。
关键词
青稞
全谷物
品种
品质
特性
Keywords
highland barley
whole grain
variety
quality
characteristic
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
面粉加工过程中温水润麦效果的研究
被引量：
4
3
作者
李成森
薛蔚
邢茂杰
机构
山东淄博制粉工程技术服务中心
青海新丁香粮油有限责任公司
品控部
山东临沂天成面粉
有限
公司
出处
《现代面粉工业》
2019年第4期5-8,共4页
文摘
小麦润麦是面粉加工过程中的重要环节,通过试验以及实际生产情况来看,用温水润麦后,具有提高皮层韧性,降低面粉灰分,提高高等级面粉出率,降低细麸屑数量和提高面粉品质等优点。研究冬季和夏季分别用温水与冷水润麦在面粉的灰分,湿面筋,白度,麸星面积,粉质拉伸等方面指标的变化,结果表明用温水润麦制粉效果更好。面粉企业可根据自己的原粮情况,选择合适的润麦时间、润麦水分和润麦时水的温度。
关键词
温水
效果
润麦
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发芽青稞营养成分及功能特性研究进展
范雨婷
王可心
张海霞
马萍
李婧
吴晶
谈有金
王健斌
贺晓艳
杜双奎
《食品工业科技》
北大核心
2025
2
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下载PDF
职称材料
2
不同品种青稞全粉品质特性
康琳
但沁
季成军
张建玲
李婧
张海霞
杨艳红
陈静仪
刘伟
杜双奎
《食品研究与开发》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
面粉加工过程中温水润麦效果的研究
李成森
薛蔚
邢茂杰
《现代面粉工业》
2019
4
在线阅读
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职称材料
已选择
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引证文献
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