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基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
被引量：
1
1
作者
吴海毓
郑万财
+3 位作者
杨希娟
郝静
马萍
党斌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第15期155-162,共8页
为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞...
为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞红曲茶的主要成分及其差异化合物。结果表明,青稞红曲茶的水浸出物、茶多酚、茶蛋白、茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于青稞茶(P<0.05),青稞茶茶多糖含量显著高于青稞红曲茶(P<0.05)。此外,在青稞红曲茶和青稞茶中检测到1682种化合物,其中氨基酸及其衍生物、生物碱、脂质、酚酸和核苷酸及其衍生物是青稞红曲茶及青稞茶中主要化合物。筛选出124种差异化合物,差异化合物主要为生物碱、脂质、萜类及酚类化合物。同时发现,青稞红曲茶的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力均显著高于青稞茶(P<0.05)。但青稞茶的感官评分高于青稞红曲茶,为82.89分。该研究结果从代谢组学角度揭示青稞红曲茶及青稞茶代谢产物的差异性,为青稞红曲茶的后续研究提供理论依据。
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关键词
青稞红曲茶
非靶向代谢组学
功能成分
抗氧化活性
感官评价
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职称材料
不同粒度青稞粉的品质特性
被引量：
2
2
作者
郭慧珍
杨希娟
+2 位作者
党斌
梁峰
马萍
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第10期150-156,共7页
目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响。方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响。结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、β-葡聚糖、粗脂肪、灰分...
目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响。方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响。结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、β-葡聚糖、粗脂肪、灰分含量随着粒度的减小而降低,其中粗蛋白、破损淀粉随着青稞粉粒度的减小而增加。120目青稞粉矿物质总量最高(7476.05 mg/100 g)。青稞粉中140目色泽最亮,L^(*)值为86.96。60目青稞粉崩解值(272.00 mPa·s)、回生值(151.00 mPa·s)均最低,其具有较好耐剪切性、不易老化,面团不易流变。随着粒度的减小,青稞粉的持水性和持油性逐渐下降,溶解度更低、膨胀度更高。随着青稞粉粒度的减小,青稞粉休止角、滑角和堆积密度、振实密度、透光率逐渐增大,X-射线衍射峰的强度增大。140目青稞粉析水率最低(47.98%),最适宜加工冷冻食品。结论:不同粒度青稞粉的品质特性不同,在加工过程中应选择合适的粉碎力度。
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关键词
超微粉碎
粒度
青稞粉
营养品质
表观特性
加工特性
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职称材料
题名
基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
被引量：
1
1
作者
吴海毓
郑万财
杨希娟
郝静
马萍
党斌
机构
青海
大学农牧学院
青海
大学农林科学院
青海省
农林科学院
青海
天
佑德
科技
投资
管理
集团
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第15期155-162,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31960454)
国家重点研发项目(2022YFD2301300)。
文摘
为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞红曲茶的主要成分及其差异化合物。结果表明,青稞红曲茶的水浸出物、茶多酚、茶蛋白、茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于青稞茶(P<0.05),青稞茶茶多糖含量显著高于青稞红曲茶(P<0.05)。此外,在青稞红曲茶和青稞茶中检测到1682种化合物,其中氨基酸及其衍生物、生物碱、脂质、酚酸和核苷酸及其衍生物是青稞红曲茶及青稞茶中主要化合物。筛选出124种差异化合物,差异化合物主要为生物碱、脂质、萜类及酚类化合物。同时发现,青稞红曲茶的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力均显著高于青稞茶(P<0.05)。但青稞茶的感官评分高于青稞红曲茶,为82.89分。该研究结果从代谢组学角度揭示青稞红曲茶及青稞茶代谢产物的差异性,为青稞红曲茶的后续研究提供理论依据。
关键词
青稞红曲茶
非靶向代谢组学
功能成分
抗氧化活性
感官评价
Keywords
highland barley Monascus tea
non-targeted metabolomics
functional components
antioxidant activity
sensory evaluation
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同粒度青稞粉的品质特性
被引量：
2
2
作者
郭慧珍
杨希娟
党斌
梁峰
马萍
机构
青海
大学农林科学院
青海省
青藏高原农产品加工重点实验室
青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心
青海
华实
青稞
生物
科技
开发
有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第10期150-156,共7页
基金
青海省重大专项(编号:2021-NK-A3)
西宁市科技局重点研发与转化项目(编号:2021-Y-11)。
文摘
目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响。方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响。结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、β-葡聚糖、粗脂肪、灰分含量随着粒度的减小而降低,其中粗蛋白、破损淀粉随着青稞粉粒度的减小而增加。120目青稞粉矿物质总量最高(7476.05 mg/100 g)。青稞粉中140目色泽最亮,L^(*)值为86.96。60目青稞粉崩解值(272.00 mPa·s)、回生值(151.00 mPa·s)均最低,其具有较好耐剪切性、不易老化,面团不易流变。随着粒度的减小,青稞粉的持水性和持油性逐渐下降,溶解度更低、膨胀度更高。随着青稞粉粒度的减小,青稞粉休止角、滑角和堆积密度、振实密度、透光率逐渐增大,X-射线衍射峰的强度增大。140目青稞粉析水率最低(47.98%),最适宜加工冷冻食品。结论:不同粒度青稞粉的品质特性不同,在加工过程中应选择合适的粉碎力度。
关键词
超微粉碎
粒度
青稞粉
营养品质
表观特性
加工特性
Keywords
ultrafine grinding
particle size
highland barley powder
nutritional quality
apparent characteristics
processing characteristics
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
吴海毓
郑万财
杨希娟
郝静
马萍
党斌
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同粒度青稞粉的品质特性
郭慧珍
杨希娟
党斌
梁峰
马萍
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
2
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职称材料
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