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酶菌协同发酵产青稞多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究: 1; 作者李赵远张文刚 +1 位作者党斌杨希娟《青海农林科技》 2025年第1期8-17,共10页; 在酶解青稞的基础上利用黄伞菌固态发酵青稞制备多糖,筛选出适宜酶解青稞的酶的种类,通过单因素和响应面试验优化其酶解及发酵工艺条件,并分析发酵后青稞多糖的抗氧化活性、降血糖活性。结果表明,适宜协同黄伞菌固态发酵青稞的酶为纤维... 展开更多; 关键词酶解黄伞菌固态发酵青稞多糖抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞麸皮酵母发酵富集β-葡聚糖工艺优化及其粉体特性研究: 2; 作者李崇瑜张文刚杨希娟《青海农林科技》 2025年第1期65-72,79,共9页; 为提高青稞麸皮中的β-葡聚糖含量,本试验以3种酵母发酵剂对8个品种青稞麸皮进行发酵,以β-葡聚糖含量为评价指标,筛选最佳的发酵菌种及青稞麸皮,进而通过单因素和响应面试验优化酵母发酵富集β-葡聚糖的最佳工艺,并对发酵所得青稞麸皮... 展开更多; 关键词青稞麸皮酵母菌 Β-葡聚糖工艺优化粉体特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

冠突散囊菌发酵对青稞多酚组成及其体外抗氧化及糖脂代谢酶抑制活性的影响: 3; 作者谢宁轩张文刚 +2 位作者党斌郑万财杨希娟《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期87-94,共8页; 该文探讨了冠突散囊菌发酵对全谷青稞酚类物质含量和组成的影响,并对比分析了发酵前后青稞的体外抗氧化和糖脂代谢酶抑制活性。结果表明,经冠突散囊菌发酵后全谷青稞的总酚和总黄酮含量显著升高(P<0.05),分别为757.98 mg/100 g、85.7... 展开更多; 关键词青稞冠突散囊菌发酵酚类物质组成体外生物活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子束辐照对青稞米理化性质及食用品质的影响: 4; 作者陈雪从杨希娟 +3 位作者张文刚马萍周文菊党斌《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期143-150,共8页; 为评价电子束辐照对青稞米的理化性质及食用品质的影响,筛选出适宜青稞米加工的辐照剂量,采用0、0.5、1.0、1.5 kGy 4种剂量的电子束辐照,测定了青稞米的基本营养成分、菌落总数和霉菌数、储藏指标、糊化特性、流变学特性和食用品质。... 展开更多; 关键词电子束辐照青稞米理化性质食用品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化: 5; 作者孔庆霞邝吉卫杨希娟《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期67-76,共10页; 为探讨不同结构玉米淀粉(高直链、普通和蜡质玉米淀粉)对面团加工品质的影响,测定了玉米淀粉模拟面团的流变学特性、热特性、微观结构以及面筋蛋白的物化特性等指标。结果表明:高直链玉米淀粉模拟面团的粘弹性显著高于普通/蜡质玉米淀... 展开更多; 关键词玉米淀粉面筋蛋白流变学特性热性能微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶菌协同发酵产青稞多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究: 1; 作者李赵远张文刚党斌杨希娟; 机构青海大学青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海大学农林科学院青藏高原种质资源研究与利用实验室; 出处《青海农林科技》 2025年第1期8-17,共10页; 基金青海省中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY031)。; 文摘在酶解青稞的基础上利用黄伞菌固态发酵青稞制备多糖,筛选出适宜酶解青稞的酶的种类,通过单因素和响应面试验优化其酶解及发酵工艺条件,并分析发酵后青稞多糖的抗氧化活性、降血糖活性。结果表明,适宜协同黄伞菌固态发酵青稞的酶为纤维素酶,酶解工艺条件为酶解温度47℃,酶解时间46 min,酶添加量0.20%,酶解pH值4.40。发酵条件为发酵温度24℃,发酵时间15 d,接种量28%。在此条件下青稞总多糖含量为40.08%,对DPPH自由基、ABTS自由基及羟自由基清除率IC_(50)值分别为2.12 mg/mL、7.76 mg/mL、2.47 mg/mL,对α-糖苷酶、α-淀粉酶抑制率IC_(50)值分别为0.15 mg/mL、0.13 mg/mL。可见,酶菌协同发酵可提高青稞多糖含量,且具有较强的抗氧化活性、降血糖活性。; 关键词酶解黄伞菌固态发酵青稞多糖抗氧化活性; Keywords Enzymatic hydrolysis Pholiota adiposa Solid-state fermentation Highland barley polysaccharide Antioxidant activity; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞麸皮酵母发酵富集β-葡聚糖工艺优化及其粉体特性研究: 2; 作者李崇瑜张文刚杨希娟; 机构青海大学青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海大学农林科学院青藏高原种质资源研究与利用实验室; 出处《青海农林科技》 2025年第1期65-72,79,共9页; 基金青海省中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY018)。; 文摘为提高青稞麸皮中的β-葡聚糖含量,本试验以3种酵母发酵剂对8个品种青稞麸皮进行发酵,以β-葡聚糖含量为评价指标,筛选最佳的发酵菌种及青稞麸皮,进而通过单因素和响应面试验优化酵母发酵富集β-葡聚糖的最佳工艺,并对发酵所得青稞麸皮粉体特性进行分析。结果表明:筛选的最佳菌种为高糖酵母,优选麸皮为昆仑14号青稞麸皮,优化的发酵条件为发酵温度33.5℃、发酵时间49 h、接种量0.52%,此条件下青稞麸皮β-葡聚糖含量最高达到5.41 g/100g。与未发酵组相比,发酵后青稞麸皮粉的持水力、持油力、胆盐吸附能力、阳离子交换能力均显著增强(P<0.05),而溶解度显著下降(P<0.05)。; 关键词青稞麸皮酵母菌 Β-葡聚糖工艺优化粉体特性; Keywords Barley bran Yeast β-Glucan Process optimization Powder properties; 分类号 S531 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冠突散囊菌发酵对青稞多酚组成及其体外抗氧化及糖脂代谢酶抑制活性的影响: 3; 作者谢宁轩张文刚党斌郑万财杨希娟; 机构青海大学青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海省农林科学院青藏高原种质资源研究与利用实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期87-94,共8页; 基金国家重点研发计划项目(2022YFD1602401)。; 文摘该文探讨了冠突散囊菌发酵对全谷青稞酚类物质含量和组成的影响,并对比分析了发酵前后青稞的体外抗氧化和糖脂代谢酶抑制活性。结果表明,经冠突散囊菌发酵后全谷青稞的总酚和总黄酮含量显著升高(P<0.05),分别为757.98 mg/100 g、85.73 mg/100 g,是未处理青稞的1.50倍和1.63倍。从发酵前后的青稞结合酚和游离酚中共检测出21种酚酸类物质,其中羟基苯甲酸类的没食子酸、黄酮类的根皮素以及黄烷酮类的儿茶素在发酵后含量显著提高(P<0.05),且在发酵过程中酚酸可通过脱羧、脱羟基等途径进行生物转化。与未处理组相比,发酵后青稞游离酚与结合酚的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力、铁还原能力分别提高了23.12%~58.03%、34.22%~108.64%;α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制率分别提高了7.31%~13.38%、2.92%~9.11%;且游离酚的体外活性较结合酚更强。冠突散囊菌发酵是一种有效提高青稞酚类物质含量及其体外生物活性的方式,该研究可为青稞的功能化开发利用提供一定的理论基础和技术支持。; 关键词青稞冠突散囊菌发酵酚类物质组成体外生物活性; Keywords highland barley Eurotium cristatum fermentation phenolic composition in vitro biological activity; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子束辐照对青稞米理化性质及食用品质的影响: 4; 作者陈雪从杨希娟张文刚马萍周文菊党斌; 机构青海大学青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海天佑德科技投资管理集团有限公司; 出处《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期143-150,共8页; 基金中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY027) 国家重点研发项目(2022YFD2301305)。; 文摘为评价电子束辐照对青稞米的理化性质及食用品质的影响,筛选出适宜青稞米加工的辐照剂量,采用0、0.5、1.0、1.5 kGy 4种剂量的电子束辐照,测定了青稞米的基本营养成分、菌落总数和霉菌数、储藏指标、糊化特性、流变学特性和食用品质。结果表明:0~1.5 kGy剂量的电子束辐照对青稞米的基本营养成分和氨基酸的组成和含量影响不显著;菌落总数和霉菌数显著降低(P<0.05),1.5 kGy时灭活率分别达83.75%和54.09%。电子束辐照后青稞米的脂肪酸值上升至20.21 mg KOH/100 g,丙二醛值上升至0.53 mg/kg,过氧化值无显著变化,且经0.5 kGy处理后脂肪酶活性显著降低了7.54%;青稞米的峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度和回生值显著降低(P<0.05);青稞米的弹性模量和储能模量升高,质构特性及感官品质无显著影响,加热吸水率和体积膨胀率整体呈下降趋势且在0.5 kGy时无显著影响。因此,青稞米的辐照加工剂量不宜超过1 kGy,以0.5 kGy的辐照剂量较适宜。; 关键词电子束辐照青稞米理化性质食用品质; Keywords electron beam irradiation highland barley rice physicochemical properties edible quality; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化: 5; 作者孔庆霞邝吉卫杨希娟; 机构青海大学青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海大学农林科学院; 出处《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期67-76,共10页; 基金青海大学省部共建三江源生态和高原农牧业国家重点实验室自主研究项目(2024-ZZ-04) 青海省农林科学院创新基金项目(2023-NKY-02) 青海省科技厅创新平台建设项目(2022-ZJ-T04)。; 文摘为探讨不同结构玉米淀粉(高直链、普通和蜡质玉米淀粉)对面团加工品质的影响,测定了玉米淀粉模拟面团的流变学特性、热特性、微观结构以及面筋蛋白的物化特性等指标。结果表明:高直链玉米淀粉模拟面团的粘弹性显著高于普通/蜡质玉米淀粉模拟面团,这归因于其不易糊化和高度填充的特性。蜡质玉米淀粉通过竞争吸水显著抑制了面筋蛋白的热聚集,导致热处理后面团呈现较为松散的结构。分子量分布和分子间相互作用的结果也证实,蜡质玉米淀粉主要通过抑制二硫键的交联来阻碍高分子量面筋蛋白的形成,从而导致面筋蛋白从刚性的α-螺旋向无序的β-转角结构转变。研究结果有助于深入理解淀粉-面筋蛋白的互作机制,为通过调控淀粉结构特性来改善面制品加工品质提供参考。; 关键词玉米淀粉面筋蛋白流变学特性热性能微观结构; Keywords corn starch gluten proteins rheological properties thermal properties microstructure; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	操作
1	酶菌协同发酵产青稞多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究	李赵远张文刚党斌杨希娟	《青海农林科技》	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
2	青稞麸皮酵母发酵富集β-葡聚糖工艺优化及其粉体特性研究	李崇瑜张文刚杨希娟	《青海农林科技》	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
3	冠突散囊菌发酵对青稞多酚组成及其体外抗氧化及糖脂代谢酶抑制活性的影响	谢宁轩张文刚党斌郑万财杨希娟	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	在线阅读下载PDF 职称材料
4	电子束辐照对青稞米理化性质及食用品质的影响	陈雪从杨希娟张文刚马萍周文菊党斌	《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心	2024	在线阅读下载PDF 职称材料
5	热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化	孔庆霞邝吉卫杨希娟	《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心	2024	在线阅读下载PDF 职称材料