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壳聚糖改性青稞醇溶蛋白及相互作用分析: 1; 作者夏天立周文菊 +4 位作者钟志明杨帅杜艳涂兆鑫李娟《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期214-220,共7页; 该研究旨在通过壳聚糖改善青稞醇溶蛋白的功能性质,并具体探究壳聚糖-青稞醇溶蛋白复合物形成的机理和内在相互作用。采用浊度滴定法对壳聚糖-青稞醇溶蛋白复合物的形成过程进行了分析,并通过傅立叶红外光谱和荧光光谱测定了内在相互作... 展开更多; 关键词壳聚糖青稞醇溶蛋白相互作用功能性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同制备方法对青稞抗性淀粉消化性的影响被引量：3: 2; 作者王则徐周文菊 +4 位作者陈正行张鑫杜艳涂兆鑫李娟《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期189-195,共7页; 抗性淀粉具有调节血糖水平和改善肠道环境作用。以青稞淀粉为原料,分别采用压热冷却循环法、酶解脱支法、压热冷却-多次湿热联合处理法、酶解脱支-多次湿热联合处理法制备青稞抗性淀粉。结果表明,压热冷却循环(酶解脱支)-湿热联合处理... 展开更多; 关键词青稞抗性淀粉结构特性热力学特性消化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同碾减率青稞麸皮成分及功能性检测与分析被引量：2: 3; 作者张鑫周文菊 +4 位作者杜艳涂兆鑫梁锋马桂连李娟《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期166-172,共7页; 为明确青稞不同部位麸皮中功能成分和功效的差异,对不同碾减率青稞麸皮粉中的蛋白质、β-葡聚糖和酚类物质含量、抗氧化活性和烷基自由基强度进行比较。结果表明,总蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白、游离多酚、结合多酚、游离黄酮、结合... 展开更多; 关键词青稞麸皮分层碾磨功能成分抗氧化活性烷基自由基; 在线阅读下载PDF 职称材料

富集多酚青稞红曲米发酵工艺优化及抗氧化活性研究: 4; 作者吴海毓何冰桃 +2 位作者杨静樊梅香党斌《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第8期135-143,151,共10页; [目的]开发青稞红曲食品提供依据。[方法]以青稞为原料,筛选出富集多酚的适宜红曲霉菌菌种,优化青稞红曲米的发酵工艺,并采用LC-MS/MS测定红曲霉发酵后青稞多酚组成、含量及其抗氧化活性的变化。[结果]以多酚和黄酮含量作为评价指标,筛... 展开更多; 关键词青稞红曲霉菌富集多酚发酵抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同粒度青稞粉的品质特性被引量：2: 5; 作者郭慧珍杨希娟 +2 位作者党斌梁峰马萍《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期150-156,共7页; 目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响。方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响。结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、β-葡聚糖、粗脂肪、灰分... 展开更多; 关键词超微粉碎粒度青稞粉营养品质表观特性加工特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

高产Monacolin K的青稞功能红曲发酵工艺优化研究被引量：3: 6; 作者郝静涂兆鑫 +5 位作者纪凤娣刘煜吴晶张成萍张建玲魏巍《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期66-71,共6页; 选用青稞为原料,在固态发酵条件下,研究青稞接种从毛红曲霉(Monascus pilosus)后发酵过程中不同因素对Monacolin K产量的影响。对不同培养基配方及发酵条件等进行单因素试验优化,并以发酵温度、接种量和初始pH值为影响因素,确定产Monaco... 展开更多; 关键词从毛红曲菌青稞功能红曲 Monacolin K 发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖改性青稞醇溶蛋白及相互作用分析: 1; 作者夏天立周文菊钟志明杨帅杜艳涂兆鑫李娟; 机构江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海华实青稞生物科技开发有限公司江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期214-220,共7页; 基金海南藏族自治州科技效益计划(2022-KH05-C) 青海省重大科技项目(2021-NK-A3) 西宁市科技规划项目(2023-Y-03)。; 文摘该研究旨在通过壳聚糖改善青稞醇溶蛋白的功能性质,并具体探究壳聚糖-青稞醇溶蛋白复合物形成的机理和内在相互作用。采用浊度滴定法对壳聚糖-青稞醇溶蛋白复合物的形成过程进行了分析,并通过傅立叶红外光谱和荧光光谱测定了内在相互作用力,此外还对添加壳聚糖前后,青稞醇溶蛋白的乳化性、起泡性和疏水性进行了测定。结果表明,壳聚糖与青稞醇溶蛋白形成可溶性复合物和不溶性复合物的相点分别为3.1和3.3,主要驱动力是疏水相互作用和氢键,同时还存在静电相互作用。壳聚糖的添加还使青稞醇溶蛋白乳化活性和乳化稳定性得到增强,泡沫稳定性和表面疏水性均得到不同程度的改善,而在pH 4.0,壳聚糖与青稞醇溶蛋白质量浓度比接近1∶40时两者的相互作用最强,改性效果也最好。该研究利用壳聚糖与青稞醇溶蛋白之间的相互作用,显著改善了青稞醇溶蛋白的功能性质,为青稞醇溶蛋白在食品工业中更好的应用提供了一定的理论基础。; 关键词壳聚糖青稞醇溶蛋白相互作用功能性质; Keywords chitosan highland barley gliadin interaction functional properties; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同制备方法对青稞抗性淀粉消化性的影响被引量：3: 2; 作者王则徐周文菊陈正行张鑫杜艳涂兆鑫李娟; 机构江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心青海华实科技投资管理有限公司青海华实青稞生物科技开发有限公司江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期189-195,共7页; 基金海南藏族自治州科技惠民计划项目(2022-KH05-C) 西宁市科技局项目(2021-Y-11,2022-Y-08)。; 文摘抗性淀粉具有调节血糖水平和改善肠道环境作用。以青稞淀粉为原料,分别采用压热冷却循环法、酶解脱支法、压热冷却-多次湿热联合处理法、酶解脱支-多次湿热联合处理法制备青稞抗性淀粉。结果表明,压热冷却循环(酶解脱支)-湿热联合处理法制得的青稞抗性淀粉含量显著高于压热冷却循环法和酶解脱支法制得的青稞抗性淀粉(P<0.05)。不同处理方法降低了青稞淀粉相对结晶度和短程有序性,并使淀粉颗粒破裂。这些结构的变化改善了青稞淀粉的消化率、糊化特性和吸水性能,揭示了结构调控青稞抗性淀粉消化性、热力学特性方面的机制。该研究可为后续青稞抗性淀粉作为改良剂应用于米面制品奠定基础。; 关键词青稞抗性淀粉结构特性热力学特性消化特性; Keywords highland barley resistant starch structural properties thermodynamic properties digestive characteristics; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同碾减率青稞麸皮成分及功能性检测与分析被引量：2: 3; 作者张鑫周文菊杜艳涂兆鑫梁锋马桂连李娟; 机构江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海华实青稞生物科技开发有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期166-172,共7页; 基金西宁市科技局项目(2021-Y-11) 青海省应用基础研究项目(2021-ZJ-712)。; 文摘为明确青稞不同部位麸皮中功能成分和功效的差异,对不同碾减率青稞麸皮粉中的蛋白质、β-葡聚糖和酚类物质含量、抗氧化活性和烷基自由基强度进行比较。结果表明,总蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白、游离多酚、结合多酚、游离黄酮、结合黄酮和缩合单宁含量均随碾减率的增加呈先增加后降低趋势;蛋白质主要存在于碾减率为17.74%和19.22%的麸皮粉中;酚类物质均在碾减率9.7%的青稞麸皮粉中含量最高,抗氧化活性与酚类物质含量变化趋势一致;β-葡聚糖和醇溶蛋白含量由外到内依次升高,在碾减率为25.99%的麸皮中达到最高;碾减率为1.54%~5.84%的麸皮中烷基自由基强度显著高于碾减率为7.67%~25.99%的麸皮,易发生氧化。本研究的结果可为不同青稞碾磨层麸皮的精深加工提供理论基础。; 关键词青稞麸皮分层碾磨功能成分抗氧化活性烷基自由基; Keywords highland barley bran layered grinding functional components antioxidant activity alkyl radical; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名富集多酚青稞红曲米发酵工艺优化及抗氧化活性研究: 4; 作者吴海毓何冰桃杨静樊梅香党斌; 机构青海大学青藏高原种质资源研究与利用实验室青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海华实青稞生物科技开发有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第8期135-143,151,共10页; 基金国家重点研发项目(编号:2022YFD2301300)。; 文摘 [目的]开发青稞红曲食品提供依据。[方法]以青稞为原料,筛选出富集多酚的适宜红曲霉菌菌种,优化青稞红曲米的发酵工艺,并采用LC-MS/MS测定红曲霉发酵后青稞多酚组成、含量及其抗氧化活性的变化。[结果]以多酚和黄酮含量作为评价指标,筛选出青稞红曲米发酵富集多酚的适宜红曲霉菌为ACCC30352;青稞红曲米富集多酚的最优发酵工艺为红曲霉菌接种量10%、浸泡蒸馏水pH 5、发酵温度25℃、发酵时间18 d。总多酚和总黄酮含量比未发酵青稞分别提高了124.03%和196.58%。发酵后,青稞红曲米中含量增加的酚类物质主要为游离型酚酸和游离型黄酮,分别为发酵前的2.28,1.12倍。其中苯甲酸、丁香酸、香草酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和阿魏酸为青稞红曲米的主要特征性酚酸类物质,芦丁和儿茶素为青稞红曲米的主要特征性黄酮类物质。青稞红曲米的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP还原能力分别为未发酵青稞的1.39,12.48,2.65倍。红曲霉菌分泌的内切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶和酸性蛋白酶对提高青稞红曲米的酚类物质含量和组成起重要作用。[结论]红曲霉发酵可显著提高青稞中多酚物质含量和抗氧化活性。; 关键词青稞红曲霉菌富集多酚发酵抗氧化活性; Keywords highland barley monascus polyphenol enrichment fermentation antioxidant activity; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同粒度青稞粉的品质特性被引量：2: 5; 作者郭慧珍杨希娟党斌梁峰马萍; 机构青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心青海华实青稞生物科技开发有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期150-156,共7页; 基金青海省重大专项(编号:2021-NK-A3) 西宁市科技局重点研发与转化项目(编号:2021-Y-11)。; 文摘目的:探究超微粉碎力度对青稞粉的影响。方法:通过超微粉碎制备不同粒度的青稞粉,探讨粒度对青稞粉的表观特性、营养品质、加工特性的影响。结果:随着超微粉碎目数的增加,青稞粉的粒度逐渐变小,青稞粉粗纤维、β-葡聚糖、粗脂肪、灰分含量随着粒度的减小而降低,其中粗蛋白、破损淀粉随着青稞粉粒度的减小而增加。120目青稞粉矿物质总量最高(7476.05 mg/100 g)。青稞粉中140目色泽最亮,L^(*)值为86.96。60目青稞粉崩解值(272.00 mPa·s)、回生值(151.00 mPa·s)均最低,其具有较好耐剪切性、不易老化,面团不易流变。随着粒度的减小,青稞粉的持水性和持油性逐渐下降,溶解度更低、膨胀度更高。随着青稞粉粒度的减小,青稞粉休止角、滑角和堆积密度、振实密度、透光率逐渐增大,X-射线衍射峰的强度增大。140目青稞粉析水率最低(47.98%),最适宜加工冷冻食品。结论:不同粒度青稞粉的品质特性不同,在加工过程中应选择合适的粉碎力度。; 关键词超微粉碎粒度青稞粉营养品质表观特性加工特性; Keywords ultrafine grinding particle size highland barley powder nutritional quality apparent characteristics processing characteristics; 分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产Monacolin K的青稞功能红曲发酵工艺优化研究被引量：3: 6; 作者郝静涂兆鑫纪凤娣刘煜吴晶张成萍张建玲魏巍; 机构青海华实科技投资管理有限公司青海华实青稞生物科技开发有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心北京市营养源研究所; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期66-71,共6页; 基金西宁市科技计划项目(2018-Y19)。; 文摘选用青稞为原料,在固态发酵条件下,研究青稞接种从毛红曲霉(Monascus pilosus)后发酵过程中不同因素对Monacolin K产量的影响。对不同培养基配方及发酵条件等进行单因素试验优化,并以发酵温度、接种量和初始pH值为影响因素,确定产Monacolin K的青稞功能红曲的最优发酵工艺条件。结果表明,以pH 4.0的水浸泡至无白心后蒸煮20 min的青稞米为基础培养基,添加0.6%蛋白胨、0.3%酵母提取物和0.3%磷酸二氢钾,装料量160 g/500 mL,接种10%从毛红曲菌液体菌种,变温发酵,32℃发酵2 d后降温至25℃发酵21 d。此优化条件下Monacolin K产量可达1.52%。; 关键词从毛红曲菌青稞功能红曲 Monacolin K 发酵工艺; Keywords Monascus pilosus highland barley functional Monascus Monacolin K fermentation process; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	壳聚糖改性青稞醇溶蛋白及相互作用分析	夏天立周文菊钟志明杨帅杜艳涂兆鑫李娟	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同制备方法对青稞抗性淀粉消化性的影响	王则徐周文菊陈正行张鑫杜艳涂兆鑫李娟	《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同碾减率青稞麸皮成分及功能性检测与分析	张鑫周文菊杜艳涂兆鑫梁锋马桂连李娟	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	富集多酚青稞红曲米发酵工艺优化及抗氧化活性研究	吴海毓何冰桃杨静樊梅香党斌	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同粒度青稞粉的品质特性	郭慧珍杨希娟党斌梁峰马萍	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	高产Monacolin K的青稞功能红曲发酵工艺优化研究	郝静涂兆鑫纪凤娣刘煜吴晶张成萍张建玲魏巍	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料