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发芽青稞营养成分及功能特性研究进展被引量：2: 1; 作者范雨婷王可心 +7 位作者张海霞马萍李婧吴晶谈有金王健斌贺晓艳杜双奎《食品工业科技》北大核心 2025年第2期403-411,共9页; 青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发... 展开更多; 关键词青稞发芽营养成分功能特性应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种青稞全粉品质特性: 2; 作者康琳但沁 +7 位作者季成军张建玲李婧张海霞杨艳红陈静仪刘伟杜双奎《食品研究与开发》 2025年第5期72-79,共8页; 为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,... 展开更多; 关键词青稞全谷物品种品质特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同部位及地区藏羊肉的肉品质及其组织学特性被引量：12: 3; 作者窦玉琴孙万成 +2 位作者罗毅皓王学江蒋桂香《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第9期59-68,共10页; 为探究藏羊肉不同部位及不同地区同一部位肌肉的品质差异,该研究以大通县、同仁县、祁连县的6月龄藏羊为研究对象,采集颈肉、肩肉、前腿、前腱、羊脊排、腰肉、胸腹肉、臀肉、臀腰肉、粗米龙、膝圆、里脊及后腱13个部位的肉样,分析不同... 展开更多; 关键词藏羊肉品质部位地区组织学特性相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面优化藏羊皮胶原蛋白肽超声辅助提取工艺及其体内抗氧化活性分析被引量：9: 4; 作者牛金鸽吴海玥 +5 位作者马世科闫忠心王学江李婧胡蓉祁全青《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期163-170,共8页; 为明确超声辅助提取对藏羊皮胶原蛋白肽含量及功能活性的影响。试验采用响应面法研究了料液比、超声功率和超声时间3个因素,确定了胶原蛋白肽最佳超声辅助提取工艺;并对藏羊皮胶原蛋白肽进行了抗氧化能力分析,模拟消化过程中的还原力和&... 展开更多; 关键词胶原肽超声辅助提取响应面法抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

藏羊肉肠加工工艺研究: 5; 作者吴海玥祁全青 +2 位作者马世科李婧闫忠心《青海畜牧兽医杂志》 2023年第4期27-32,共6页; 为探索以青海藏羊肉为主要原料的肉肠加工工艺,本研究对产品的硬度、粘性和弹性进行了检测,并以感官评分作为评价指标,通过L_(9)(3^(4))正交试验对灌肠的不同辅料配比进行了综合分析。结果显示,当肥瘦比例为3∶7、红曲添加量为0.50%、... 展开更多; 关键词藏羊肉肉肠加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞不同添加量对藏羊肉肠品质的影响: 6; 作者吴海玥马世科 +3 位作者祁全青李婧杨艳红闫忠心《青海畜牧兽医杂志》 2023年第6期15-19,共5页; 本文以感官评价、质构和蒸煮损失为评价指标,研究青稞粉、青稞粒和炒青稞3种青稞形态以及不同添加量对藏羊青稞肉肠品质的影响。结果表明,当青稞粒添加量为15%时制得的藏羊青稞肉肠其剪切力、硬度、弹性、咀嚼性以及粘性均较小,蒸煮损... 展开更多; 关键词青稞藏羊肉肠品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发芽青稞营养成分及功能特性研究进展被引量：2: 1; 作者范雨婷王可心张海霞马萍李婧吴晶谈有金王健斌贺晓艳杜双奎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海新丁香粮油有限责任公司青海省乡村产业发展指导中心粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第2期403-411,共9页; 基金青海省优势特色产业集群项目(2023-16,2022-Y-08)。; 文摘青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发芽青稞,发芽青稞不仅具有更高的营养价值,也具有更良好的生物活性,在食品、医药等相关领域具有良好的应用前景。本文综述了青稞发芽后营养组分和功能成分的变化,发芽有效提高了青稞中的膳食纤维、多种必需氨基酸、ω-6、ω-3脂肪酸、维生素、γ-氨基丁酸等含量,降低了淀粉、脂肪含量。重点综述了发芽青稞抗氧化、抗菌、调节血糖、调节血压等功能特性的研究进展,旨在为发芽青稞的开发利用提供参考。; 关键词青稞发芽营养成分功能特性应用; Keywords highland barley germination nutritional components functional characteristics application; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种青稞全粉品质特性: 2; 作者康琳但沁季成军张建玲李婧张海霞杨艳红陈静仪刘伟杜双奎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海新丁香粮油有限责任公司青海省乡村产业发展指导中心粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心; 出处《食品研究与开发》 2025年第5期72-79,共8页; 文摘为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,青稞全粉颗粒为椭圆形和球形,呈现A型和V型结晶结构。昆仑14的淀粉含量(66.53%)、直链淀粉含量(16.96%)最高,全粉粒径(112.95μm)、崩解值(226.00 cP)最小,在加工贮藏中具有良好的凝胶稳定性;昆仑15的脂肪含量(2.68%)最低,回生值(1214.00 cP)最大,凝胶回生性强,可以作凝胶类产品;昆仑17的蛋白质含量(11.86%)、脂肪含量(3.09%)、膳食纤维含量(21.56%)最高,水溶性指数(22.43 g/100 g)最大;昆仑19的β-葡聚糖含量(4.36%)最高;肚里黄吸水性(7.61 g/g)、吸油性(1.38 g/g)最强,适合应用于油炸食品和脂肪类食品中。昆仑14的总酚含量和总黄酮含量最高,其抗氧化能力最强,不同品种青稞全粉的品质特性存在差异。; 关键词青稞全谷物品种品质特性; Keywords highland barley whole grain variety quality characteristic; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同部位及地区藏羊肉的肉品质及其组织学特性被引量：12: 3; 作者窦玉琴孙万成罗毅皓王学江蒋桂香; 机构青海大学农牧学院青海乡村产业发展指导中心; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第9期59-68,共10页; 基金青海藏羊产品加工关键技术及示范项目(ck21152001)。; 文摘为探究藏羊肉不同部位及不同地区同一部位肌肉的品质差异,该研究以大通县、同仁县、祁连县的6月龄藏羊为研究对象,采集颈肉、肩肉、前腿、前腱、羊脊排、腰肉、胸腹肉、臀肉、臀腰肉、粗米龙、膝圆、里脊及后腱13个部位的肉样,分析不同部位的组织学特性与品质间的相关性。结果表明:不同地区及不同部位之间肉品质特性具有较大差异。肩肉的蛋白质含量高(29.05%)、脂肪含量高(9.24%)、拥有较好的色泽(L*值为39.89),但水分含量低;前腿的肌纤维密度较小(785.50 N/mm^(2))、肌纤维直径最粗(52.06μm)、水分含量较大(72.43%);羊脊排具有较好的肉色;臀肉的pH值较小(6.18)、脂肪含量低(1.20%);臀腰肉具有最小的剪切力值(24.10 N)和pH值(6.16);与祁连和同仁的藏羊肉相比,大通的藏羊肉蛋白质及脂肪含量高、蒸煮损失率低,具有良好的色泽和质构特性。综合分析:臀腰肉的肉质最嫩,膝圆、臀肉及羊脊排的肉质较优。藏羊肉的蒸煮损失率平均值为29.74%,适合蒸煮。不同地区藏羊肉品质受海拔影响显著,前腿肉、臀腰肉、羊脊排和膝圆可以用来开发优质产品。; 关键词藏羊肉品质部位地区组织学特性相关性; Keywords Tibetan mutton quality parts region histological characteristics correlation; 分类号 TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化藏羊皮胶原蛋白肽超声辅助提取工艺及其体内抗氧化活性分析被引量：9: 4; 作者牛金鸽吴海玥马世科闫忠心王学江李婧胡蓉祁全青; 机构青海大学农牧学院青海大学畜牧兽医科学院青海省乡村产业发展指导中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期163-170,共8页; 基金青海省昆仑英才高端创新创业人才项目(k992178) “藏羊产品加工标准化体系建设与示范”项目 +1 种基金青海省科技厅项目(2021-SF-C22) 西宁市科技计划(2022-Y-11)。; 文摘为明确超声辅助提取对藏羊皮胶原蛋白肽含量及功能活性的影响。试验采用响应面法研究了料液比、超声功率和超声时间3个因素,确定了胶原蛋白肽最佳超声辅助提取工艺;并对藏羊皮胶原蛋白肽进行了抗氧化能力分析,模拟消化过程中的还原力和·OH清除能力研究。结果表明:超声辅助处理能明显提高胶原蛋白肽含量,最佳超声提取工艺为料液比1:18、超声功率220 W,超声时间27 min,藏羊皮胶原蛋白肽含量为30.21%±1.67%。超声波辅助提取后胶原肽的还原力和·OH清除率为0.49和83.2%,与超声前的胶原肽相比分别提高了4%和38.3%,经胃肠消化后还原力和·OH均有一定程度的下降,但仍然具有较好的抗氧化活性。超声辅助提取藏羊皮胶原蛋白肽具有提高胶原蛋白肽含量和增强体内抗氧化活性的优势,为功能性产品的开发提供了数据参考。; 关键词胶原肽超声辅助提取响应面法抗氧化活性; Keywords collagen peptide ultrasonic-assisted extraction response surface method antioxidant activity; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名藏羊肉肠加工工艺研究: 5; 作者吴海玥祁全青马世科李婧闫忠心; 机构青海大学畜牧兽医科学院青海省乡村产业发展指导中心; 出处《青海畜牧兽医杂志》 2023年第4期27-32,共6页; 基金 2021年藏羊集群建设项目“藏羊产品加工标准化体系建设与示范”。; 文摘为探索以青海藏羊肉为主要原料的肉肠加工工艺,本研究对产品的硬度、粘性和弹性进行了检测,并以感官评分作为评价指标,通过L_(9)(3^(4))正交试验对灌肠的不同辅料配比进行了综合分析。结果显示,当肥瘦比例为3∶7、红曲添加量为0.50%、食盐添加量为2.50%、料酒添加量为10%、黑胡椒添加量为1.10%时,加工制作出的藏羊肉肠,颜色鲜艳,组织紧密,切片整齐,香味浓郁,感官质量最佳。; 关键词藏羊肉肉肠加工工艺; Keywords Tibetan mutton Meat sausage Processing technology; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞不同添加量对藏羊肉肠品质的影响: 6; 作者吴海玥马世科祁全青李婧杨艳红闫忠心; 机构青海大学畜牧兽医科学院青海省乡村产业发展指导中心; 出处《青海畜牧兽医杂志》 2023年第6期15-19,共5页; 基金 2021年藏羊集群建设项目“藏羊产品加工标准化体系建设与示范”。; 文摘本文以感官评价、质构和蒸煮损失为评价指标,研究青稞粉、青稞粒和炒青稞3种青稞形态以及不同添加量对藏羊青稞肉肠品质的影响。结果表明,当青稞粒添加量为15%时制得的藏羊青稞肉肠其剪切力、硬度、弹性、咀嚼性以及粘性均较小,蒸煮损失率为18%,保水性较好,品质最佳。; 关键词青稞藏羊肉肠品质; Keywords Highland barley Tibetan mutton sausage Quality; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发芽青稞营养成分及功能特性研究进展	范雨婷王可心张海霞马萍李婧吴晶谈有金王健斌贺晓艳杜双奎	《食品工业科技》北大核心	2025	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同品种青稞全粉品质特性	康琳但沁季成军张建玲李婧张海霞杨艳红陈静仪刘伟杜双奎	《食品研究与开发》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同部位及地区藏羊肉的肉品质及其组织学特性	窦玉琴孙万成罗毅皓王学江蒋桂香	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2023	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	响应面优化藏羊皮胶原蛋白肽超声辅助提取工艺及其体内抗氧化活性分析	牛金鸽吴海玥马世科闫忠心王学江李婧胡蓉祁全青	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	藏羊肉肠加工工艺研究	吴海玥祁全青马世科李婧闫忠心	《青海畜牧兽医杂志》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	青稞不同添加量对藏羊肉肠品质的影响	吴海玥马世科祁全青李婧杨艳红闫忠心	《青海畜牧兽医杂志》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料