中性蛋白酶对啤酒非生物稳定性影响的研究 被引量：7

1

作者 韩华 王家林 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期62-64,共3页

在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响。实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶添加剂量在300U/g原料时效果相对... 在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响。实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶添加剂量在300U/g原料时效果相对较好。 展开更多

关键词 中性蛋白酶 凯氏定氮法 敏感蛋白 非生物稳定性

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利用HPLC法检测葡萄酒中的生物胺 被引量：3

2

作者 王振 孔程仕 翟映雪 《酿酒科技》 北大核心 2013年第10期100-103,共4页

建立了葡萄酒中生物胺的一种柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测方法,以高氯酸提取葡萄酒中生物胺,丹磺酰氯为衍生剂,1,7-二氨基庚烷为定量内标,采用C18色谱柱分离,流动相为乙腈和水,梯度洗脱,流速为1mL/min,紫外检测波长254 nm。结果表... 建立了葡萄酒中生物胺的一种柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测方法,以高氯酸提取葡萄酒中生物胺,丹磺酰氯为衍生剂,1,7-二氨基庚烷为定量内标,采用C18色谱柱分离,流动相为乙腈和水,梯度洗脱,流速为1mL/min,紫外检测波长254 nm。结果表明,色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺在18 min内得到良好分离。在0.1～20 mg/L浓度范围内,各组分生物胺呈现良好线性相关(r>0.9)。在葡萄酒中添加生物胺混合标准溶液,平均回收率为95.63%～104.79%,相对标准偏差RSD小于10%。4种酒样的检测结果令人满意。采用柱前衍生高效液相色谱-紫外检测,满足了葡萄酒中生物胺检测的需要。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 紫外检测 生物胺 葡萄酒 丹璜酰氯

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现代仪器分析技术在黄酒分析研究中的应用 被引量：2

3

作者 苏海荣 安冬梅 +2 位作者 王学民 王家林 于秦峰 《酿酒科技》 北大核心 2012年第3期67-71,共5页

介绍了光谱、色谱等分析法中几种现代仪器分析技术的基本原理及其在黄酒分析研究中的应用,总结了目前黄酒研究中常用的分析方法。

关键词 黄酒 红外光谱(IR) 高效液相色谱(HPLC) 气质联用(GC-MS)

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脯氨酸内切酶对提高啤酒非生物稳定性的研究 被引量：3

4

作者 王家林 林琳 +3 位作者 韩华 葛斌 田红荀 王煜 《酿酒科技》 2009年第2期47-50,共4页

啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物。控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素。分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发酵过程中对易形成非生物混浊的相关指标的影... 啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物。控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素。分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发酵过程中对易形成非生物混浊的相关指标的影响,研究其提高啤酒非生物稳定性的性能。实验证明,Brewers Clarex提高啤酒非生物稳定性的效果显著,不影响啤酒的风味物质,对酵母性能及酿造过程成熟度指标均没有影响。 展开更多

关键词 啤酒 脯氨酸内切酶 非生物稳定性

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产辅酶Q10海洋酵母的筛选及培养条件的优化 被引量：5

5

作者 李俊峰 姚淑敏 李红芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期426-430,共5页

从50株海洋酵母中选取11株辅酶Q10产量相对高的菌株,经过复筛得到辅酶Q10高产菌株FH-08,经过对氮源、碳源、初始pH值、培养温度等条件的研究分析,得到最佳的发酵条件。通过优化实验,确定培养基的碳源为葡萄糖3%,氮源为酵母粉2%;pH6.5、... 从50株海洋酵母中选取11株辅酶Q10产量相对高的菌株,经过复筛得到辅酶Q10高产菌株FH-08,经过对氮源、碳源、初始pH值、培养温度等条件的研究分析,得到最佳的发酵条件。通过优化实验,确定培养基的碳源为葡萄糖3%,氮源为酵母粉2%;pH6.5、温度30℃、接种量4%,300ml三角瓶中的装液量为50ml,摇床转速为200r/min。按此条件进行培养,发酵液中菌体生长量为2.34g/200ml,辅酶Q10的产量为28.6mg/L。 展开更多

关键词 辅酶Q10 海洋酵母 发酵 优化

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茶酒的保健作用 被引量：17

6

作者 王家林 王煜 吕丽丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第8期133-136,共4页

以茶类产品为主要原料,进行微生物发酵得到的茶酒,内含丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、固形物等成分,具有营养、保健、医疗3大功能。主要从茶多酚、咖啡碱、茶氨酸这3种主要营养成分分析茶酒的保健作用。

关键词 茶酒 茶多酚 咖啡碱 茶氨酸

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南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较 被引量：4

7

作者 刘杰 董龙龙 +3 位作者 郭昱东 马跃 藏家业 王能飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期90-94,共5页

针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于... 针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4);该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素。 展开更多

关键词 南极真菌红色素 红曲霉红色素 稳定性 比较研究

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发酵型绿茶酒的研究 被引量：15

8

作者 王煜 王家林 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第9期163-167,共5页

探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺,对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析。通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究,得出了制备绿茶酒的最佳工艺。茶汁浸提条件:茶水比l∶70,浸提... 探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺,对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析。通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究,得出了制备绿茶酒的最佳工艺。茶汁浸提条件:茶水比l∶70,浸提温度为85℃,浸提时间为10min,pH值为5;酵母添加量为3%,主发酵温度为22℃为绿茶酒最佳发酵条件;最佳澄清方法为4U/g单宁酶及0.7%壳聚糖澄清法。该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气,口感柔和,酒体色泽透亮,品质好,有一定的保健功能。 展开更多

关键词 绿茶酒 茶汁 酿造工艺

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SHS-GC-MS分析黄酒中的挥发性风味物质 被引量：11

9

作者 王家林 苏海荣 于秦峰 《中国酿造》 CAS 2012年第5期188-190,共3页

采用自动静态顶空进样技术,结合气质联用对黄酒中的挥发性风味物质进行分析。通过单因素水平实验得到优化的顶空条件:在10mL顶空瓶中加入样品5mL,NaCl 2.0g,60℃萃取30min。通过GC-MS分析,初步确定了26种风味成分,其中大部分为酯类和醇类。

关键词 黄酒 挥发性风味物质 静态顶空(SHS) 气相色谱-质谱

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啤酒中的多酚物质 被引量：4

10

作者 王家林 林琳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第2期3-6,共4页

多酚物质作为啤酒非生物浑浊的主要因素之一,又是成品啤酒重要的风味物质,对啤酒质量起着重要的作用。文中对啤酒中多酚物质的来源、分类、性质、作用以及如何控制啤酒中多酚物质的含量进行了详细的阐述,介绍了目前酒花多酚的研究进展,... 多酚物质作为啤酒非生物浑浊的主要因素之一,又是成品啤酒重要的风味物质,对啤酒质量起着重要的作用。文中对啤酒中多酚物质的来源、分类、性质、作用以及如何控制啤酒中多酚物质的含量进行了详细的阐述,介绍了目前酒花多酚的研究进展,并对酒花多酚的应用前景进行了评论。 展开更多

关键词 啤酒 多酚物质 来源:分类 性质 作用:控制

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表达序列标签(EST)分析及藻类EST文库的研究进展 被引量：3

11

作者 陈卓 刘杰 +4 位作者 钱万强 孙杰 沈继红 林学政 王能飞 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第5期1934-1936,1971,共4页

随着生物信息学的发展,表达序列标签(EST)在基因组作图、克隆基因、新基因的识别、蛋白质组研究等方面具有重要作用。笔者简要介绍了EST技术的原理及其在构建遗传图谱、分离与鉴定新基因等方面的应用。综述了藻类EST文库的研究现状,并对... 随着生物信息学的发展,表达序列标签(EST)在基因组作图、克隆基因、新基因的识别、蛋白质组研究等方面具有重要作用。笔者简要介绍了EST技术的原理及其在构建遗传图谱、分离与鉴定新基因等方面的应用。综述了藻类EST文库的研究现状,并对EST的应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 表达序列标签 藻类 EST文库

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利用近红外光谱分析方法建立妙府老酒酒精度和总酸模型 被引量：3

12

作者 王家林 张颖 于秦峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期168-170,共3页

该文利用近红外(NIR)透射光谱分析技术结合偏最小二乘法(PLS)建立了妙府老酒酒精度与总酸的定量检测模型,并以该模型对未知黄酒样品的酒精度与总酸含量进行预测,验证模型的可靠性。酒精度建模结果:决定系数为90.36%、均方差为0.043;酒... 该文利用近红外(NIR)透射光谱分析技术结合偏最小二乘法(PLS)建立了妙府老酒酒精度与总酸的定量检测模型,并以该模型对未知黄酒样品的酒精度与总酸含量进行预测,验证模型的可靠性。酒精度建模结果:决定系数为90.36%、均方差为0.043;酒精度建模结果:决定系数为和96.73%,均方差为0.121;外部检验的预测均方差分别为0.058和0.081;结果表明该方法应用于黄酒品质的检测,操作简便、快速、准确。为妙府老酒的现场、即时快速定量分析提供了一种新方法,同时也为生产过程中的在线质量监控奠定了基础。 展开更多

关键词 近红外 偏最小二乘法:妙府老酒 酒精度 总酸

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啤酒糟的综合应用 被引量：21

13

作者 王家林 王煜 《酿酒科技》 2009年第7期99-102,共4页

啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等。其中,在食品工业应用方面的研究较多,应用更广的是在饲料工业方面。近年来备受关注的是在酶制剂方面的应用研究。综合利用啤酒糟,不仅可获得一定的经济效益,还具有明显的环境... 啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等。其中,在食品工业应用方面的研究较多,应用更广的是在饲料工业方面。近年来备受关注的是在酶制剂方面的应用研究。综合利用啤酒糟,不仅可获得一定的经济效益,还具有明显的环境效益。本文主要综述了啤酒糟在食品、饲料、酶制剂方面的应用。 展开更多

关键词 啤酒糟 食品 饲料 酶制剂 综合利用

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黄酒风味物质成分的研究进展 被引量：26

14

作者 王家林 张颖 于秦峰 《酿酒科技》 2011年第8期96-98,103,共4页

从黄酒挥发性风味成分、黄酒多酚、微量元素、有机酸、氨基酸、蛋白质、糖类几个方面,综述了近年来对黄酒风味物质成分的研究进展。

关键词 黄酒 风味物质 研究进展

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废啤酒酵母的综合应用 被引量：8

15

作者 王煜 王家林 《酿酒科技》 2009年第10期98-102,共5页

废啤酒酵母可用来生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、SOD、FDP,制作饲料等。目前,主要用于饲料行业,其次是食品和生物制药行业。随着生化分离技术的发展,啤酒酵母在生物制药行业中的运用将越来越广泛。综合应用啤酒酵母,不仅可获得... 废啤酒酵母可用来生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、SOD、FDP,制作饲料等。目前,主要用于饲料行业,其次是食品和生物制药行业。随着生化分离技术的发展,啤酒酵母在生物制药行业中的运用将越来越广泛。综合应用啤酒酵母,不仅可获得一定的经济效益,还具有明显的环境效益。综述了啤酒酵母在食品、饲料、生物医药方面的应用。 展开更多

关键词 综合利用 废啤酒酵母 食品 饲料 生物医药

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酶制剂在啤酒酿造中的应用 被引量：9

16

作者 王家林 韩华 《酿酒科技》 2009年第11期76-79,共4页

随着啤酒工业的迅速发展,啤酒工业应用酶制剂的领域也在不断拓展,酶制剂的应用不仅对稳定和提高啤酒质量有益,而且对改进啤酒酿造工艺过程、开发新的酿造原料、新产品的研发、降低生产成本具有重大影响。对啤酒酶制剂作用原理及应用效... 随着啤酒工业的迅速发展,啤酒工业应用酶制剂的领域也在不断拓展,酶制剂的应用不仅对稳定和提高啤酒质量有益,而且对改进啤酒酿造工艺过程、开发新的酿造原料、新产品的研发、降低生产成本具有重大影响。对啤酒酶制剂作用原理及应用效果进行了简要综述。 展开更多

关键词 啤酒 酶制剂 应用

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啤酒中硫化物分析方法研究进展 被引量：5

17

作者 王家林 田红荀 《酿酒科技》 2010年第1期83-85,共3页

在成品啤酒中含有微量含硫化合物,包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物。硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物,在啤酒中适量存在,能使酒体丰满圆润,香气协调;过量硫化物的存在,当啤酒受到光照或氧化时,硫化物不仅使啤酒的口味变差,... 在成品啤酒中含有微量含硫化合物,包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物。硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物,在啤酒中适量存在,能使酒体丰满圆润,香气协调;过量硫化物的存在,当啤酒受到光照或氧化时,硫化物不仅使啤酒的口味变差,而且使啤酒发生雾浊。对啤酒硫化物分析中的常规分析法、色谱法和专用性分析方法进行了综述。 展开更多

关键词 啤酒 硫化物 气相色谱 固相微萃取

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妙府老酒中总氮及氨基酸含量的测定 被引量：3

18

作者 张颖 王家林 于秦峰 《酿酒科技》 2011年第10期98-100,共3页

分别采用凯式定氮法、隆丁区分法与全自动氨基酸分析仪分析测定了妙府老酒中的总氮、蛋白质分子质量分布及氨基酸含量。结果表明,妙府老酒氨基酸总含量为3287.52 mg/L,是富含氨基酸型保健饮品。该方法操作简便、检测快速、结果准确。

关键词 黄酒 妙府老酒 总氮 隆丁区分 氨基酸

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血红蛋白于CeO_2/MWNTs/CHIT纳米材料复合膜上的电化学行为 被引量：3

19

作者 陈卓 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第12期6082-6084,共3页

[目的]制备CeO2/MWNTs/CHIT纳米材料复合膜并研究血红蛋白(Hb)的直接电化学行为。[方法]通过制备CeO2/MWNTs/CHIT悬浮液和Hb/CeO2/MWNTs/CHIT/GCE电极研究了Hb的电化学行为及其影响因素。[结果]电镜表征表明,纳米级的CeO2与MWNTs均匀地... [目的]制备CeO2/MWNTs/CHIT纳米材料复合膜并研究血红蛋白(Hb)的直接电化学行为。[方法]通过制备CeO2/MWNTs/CHIT悬浮液和Hb/CeO2/MWNTs/CHIT/GCE电极研究了Hb的电化学行为及其影响因素。[结果]电镜表征表明,纳米级的CeO2与MWNTs均匀地分布在CHIT膜中。CeO2/CHIT/GCE、MWNTs/CHIT/GCE、CeO2/MWNTs/CHIT/GCE以及裸玻碳电极CV的2对可逆氧化还原峰分别出现在138(Epc)和217mV(Epa)。与裸玻碳电极相比,CeO2/CHIT/GCE、MWNTs/CHIT/GCE和CeO2/MWNTs/CHIT/GCE的峰电流分别增加了1.5、1.9和3.6倍。1mgCeO2、2mgWMNTs和100mgCHIT制备的复合膜具有最大的峰电流。电极表面的电子转移是表面控制的。Hb/CeO2/MWNTs/CHIT/GCE膜具有很强的协同效应,并且大大增强了Hb对于H2O2的催化作用,这些效应在5.0×10-6～4.6×10-4mol/L的范围内具有良好的线性关系,检测限为6.7×10-7mol/L。[结论]成功制备了一种新型CeO2/MWNTs/CHIT纳米材料复合膜,该复合材料增强了单一材料对Fe(CN)3-/4-的氧化还原信号。 展开更多

关键词 协同效应 二氧化铈 血红蛋白 过氧化氢 多壁碳纳米管

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酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究 被引量：2

20

作者 林琳 王家林 《酿酒科技》 2010年第1期44-45,48,共3页

在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响。实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响。

关键词 啤酒 单宁 糖化 应用

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