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不同冻结工艺条件对蓝点马鲛品质的影响被引量：7: 1; 作者赵峰蒋慧珠 +5 位作者王轰马玉洁王珊珊刘萌李国栋周德庆《中国渔业质量与标准》 2019年第2期9-15,共7页; 冷冻贮藏是蓝点马鲛(Scomberomorus niphoniu)最常用的贮藏方式之一,不同冻结方式将直接影响冷冻蓝点马鲛的品质。本研究考察了蓝点马鲛在不同冻结方式(-90℃液氮速冻、-50℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-30℃冰箱冻结和-18℃冷库冻结)下... 展开更多; 关键词蓝点马鲛冻结方式品质液氮速冻平板速冻理化指标挥发性盐基氮疏基含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

大菱鲆不同部位营养与质构品质分析评价被引量：10: 2; 作者邹朝阳赵峰 +4 位作者王志欧帅王轰李国栋周德庆《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2019年第6期186-195,共10页; 以大菱鲆(Scophthatmus maximus)为研究对象,系统比较分析了其背部、腹部、胸腔部、尾部、裙边和鱼皮的基本营养成分、胶原蛋白含量、氨基酸与脂肪酸组成及质构特性,并进行了营养价值评价,获得了大菱鲆各部位营养与质构品质的基础数据... 展开更多; 关键词大菱鲆不同部位营养质构品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响被引量：5: 3; 作者蒋慧珠赵峰 +3 位作者马玉洁李国栋刘萌周德庆《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第21期258-262,共5页; 以pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)和肌原纤维蛋白含量等理化指标,结合感官评价,分析了-50、-30和-18℃3种冻结温度下鲅鱼新鲜度差异。采用电子鼻技术,获取了不... 展开更多; 关键词鲅鱼冷冻方式新鲜度电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同冻结方式对大菱鲆鱼片冻藏过程中品质变化的影响被引量：14: 4; 作者欧帅赵峰 +5 位作者邹朝阳刘萌王志牟伟丽苏志卫周德庆《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期188-195,共8页; 该文以鲜活大菱鲆为原料,研究了5种冻结方式处理对大菱鲆鱼片贮藏过程中品质变化的影响。对5种冻结方式(-20℃冰箱冻结、-20℃平板速冻、-30℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-90℃液氮速冻)处理的大菱鲆鱼片在-18℃冷库冻藏15周内的理化指... 展开更多; 关键词大菱鲆鱼片冻结方式肌原纤维蛋白品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性被引量：6: 5; 作者邹朝阳赵峰 +4 位作者欧帅苏志卫牟伟丽刘萌周德庆《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期213-219,共7页; 为探明大菱鲆在贮藏过程中肌肉品质变化与蛋白质氧化的关系,研究了4℃冷藏和0℃冰藏条件下大菱鲆鱼肉蛋白质氧化指标和品质指标随贮藏时间的变化,并进行了相关性分析。结果显示,随着贮藏时间的延长,2组样品的持水性、表面疏水性以及羰... 展开更多; 关键词大菱鲆贮藏品质蛋白质氧化相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同冻结工艺条件对蓝点马鲛品质的影响被引量：7: 1; 作者赵峰蒋慧珠王轰马玉洁王珊珊刘萌李国栋周德庆; 机构中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室上海海洋大学食品学院蓬莱京鲁渔业有限公司青岛益和兴食品有限公司; 出处《中国渔业质量与标准》 2019年第2期9-15,共7页; 基金中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费(20603022016002) 山东省农业重大应用技术创新课题; 文摘冷冻贮藏是蓝点马鲛(Scomberomorus niphoniu)最常用的贮藏方式之一,不同冻结方式将直接影响冷冻蓝点马鲛的品质。本研究考察了蓝点马鲛在不同冻结方式(-90℃液氮速冻、-50℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-30℃冰箱冻结和-18℃冷库冻结)下的冻结速率,以保水性能、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)含量、巯基含量和色差值等为品质评价指标,探究5种冻结工艺条件对其品质的影响。结果显示,冻结工艺对蓝点马鲛的各理化指标均可产生显著影响(P<0.05)。液氮速冻的蓝点马鲛各指标值最好,冻结后的蓝点马鲛品质最优。-50℃冰箱冻结组和-30℃平板速冻组的蓝点马鲛品质稍差于液氮速冻,但明显好于-30℃冰箱冻结组和-18℃冷库冻结组。在保水性能和白度值方面,-50℃冰箱冻结和-30℃平板速冻无显著性差异(P>0.05);在脂肪氧化和巯基含量方面,-30℃平板速冻显著优于-50℃冰箱冻结(P<0.05),且与液氮速冻的各值无显著性差异(P>0.05)。上述结果表明,平板速冻和液氮速冻均能较好地保持蓝点马鲛的品质,可以选用作为实际生产方法。[中国渔业质量与标准,2019,9(2):09-15]; 关键词蓝点马鲛冻结方式品质液氮速冻平板速冻理化指标挥发性盐基氮疏基含量; Keywords Scomberomorus niphoniu freezing conditions quality characteristics liquid nitrogen quick-freezing plate quick-freezing total volatile basic nitrogen active sufhydryl content; 分类号 S94 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大菱鲆不同部位营养与质构品质分析评价被引量：10: 2; 作者邹朝阳赵峰王志欧帅王轰李国栋周德庆; 机构中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室上海海洋大学食品学院蓬莱汇洋食品有限公司青岛益和兴食品有限公司; 出处《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2019年第6期186-195,共10页; 基金中央级公益性科研院所基本科研业务费项目(2016HY-ZD0801) 中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费(20603022016002)共同资助~~; 文摘以大菱鲆(Scophthatmus maximus)为研究对象,系统比较分析了其背部、腹部、胸腔部、尾部、裙边和鱼皮的基本营养成分、胶原蛋白含量、氨基酸与脂肪酸组成及质构特性,并进行了营养价值评价,获得了大菱鲆各部位营养与质构品质的基础数据。研究结果显示,不同部位的粗蛋白含量存在差异,鱼皮中含量最高为29.04%,而裙边含量最低为12.99%,与其他部位肌肉差异均极显著(P<0.01)。背部、腹部、胸腔部和尾部的粗蛋白含量分别为18.76%、18.96%、17.91%和18.39%;裙边粗脂肪含量最高达17.47%,脂肪酸种类最多为27种,并且含量达318.09 mg/g,多不饱和脂肪酸的含量为其他部位的3.90~6.76倍,其中亚油酸含量最高(107.26mg/g),其次为DHA(64.39mg/g)和EPA(26.61 mg/g);鱼皮中胶原蛋白含量达224.69 mg/g,显著高于其余部位(P<0.01),可作为制备胶原蛋白的原料。各部位中均检测出18种氨基酸,背部、腹部、胸腔部、尾部和裙边中第一限制性氨基酸均为Met+Cys,而在鱼皮中第一限制性氨基酸为Trp;另外,大菱鲆除鱼皮之外,其余各部位氨基酸组成均符合FAO/WHO参考模式标准;通过质构特性分析,发现胸腔部肌肉的硬度、咀嚼性和弹性显著高于其余部位(P<0.05),口感更佳。; 关键词大菱鲆不同部位营养质构品质评价; Keywords Scophthalmus maximus Different parts Nutrition Texture Quality Evaluation; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响被引量：5: 3; 作者蒋慧珠赵峰马玉洁李国栋刘萌周德庆; 机构中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室上海海洋大学食品学院青岛益和兴食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第21期258-262,共5页; 基金中央级科研院所基本科研业务费(20603022016002) 山东省农业重大应用技术创新课题; 文摘以pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)和肌原纤维蛋白含量等理化指标,结合感官评价,分析了-50、-30和-18℃3种冻结温度下鲅鱼新鲜度差异。采用电子鼻技术,获取了不同冻结温度处理后鲅鱼的气味信息,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法处理了电子鼻气味信息数据,建立一种快速区分鲅鱼新鲜度的方法。结果表明,不同冻结温度处理后鲅鱼的新鲜度存在显著差异(p <0.05),-50℃冻结组综合新鲜度显著优于另两组,其中TVB-N和TBA值显著低于另外两组(p <0.05),而pH和肌原纤维蛋白含量显著高于另外两组(p <0.05),同时,-50℃冻结组感官评分也优于其他两组。电子鼻结果显示,电子鼻对各个温度下冻结的鲅鱼肉响应灵敏,区分结果同理化和感官评价结果相一致,能有效区分出不同冻结温度下鲅鱼肉气味差异,表明电子鼻技术可以作为一种区分冻结鲅鱼新鲜度的快速检测手段。; 关键词鲅鱼冷冻方式新鲜度电子鼻; Keywords Spanish mackerel freezing methods freshness electronic nose; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同冻结方式对大菱鲆鱼片冻藏过程中品质变化的影响被引量：14: 4; 作者欧帅赵峰邹朝阳刘萌王志牟伟丽苏志卫周德庆; 机构上海海洋大学食品学院中国水产科学研究院黄海水产研究所蓬莱汇洋食品有限公司青岛益和兴食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期188-195,共8页; 基金中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2019 ZY11)和中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费(20603022016002); 文摘该文以鲜活大菱鲆为原料,研究了5种冻结方式处理对大菱鲆鱼片贮藏过程中品质变化的影响。对5种冻结方式(-20℃冰箱冻结、-20℃平板速冻、-30℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-90℃液氮速冻)处理的大菱鲆鱼片在-18℃冷库冻藏15周内的理化指标、质构特性和微观结构进行测定。结果表明,随着冻藏时间的延长,不同冻结方式处理的大菱鲆鱼片持水力、肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、Ca^2+-ATPase活性及质构特性均呈下降趋势;白度值、TBA值呈上升的趋势;pH呈先下降后上升趋势;微观组织结构不同程度劣化。经-90℃液氮速冻和平板速冻处理的大菱鲆鱼片品质劣化趋势显著低于或迟缓于冰箱冻结组,低温速冻在大菱鲆品质保鲜方面具有广阔的应用前景。; 关键词大菱鲆鱼片冻结方式肌原纤维蛋白品质分析; Keywords turbot fillets freezing method myofibrillar protein quality analysis; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性被引量：6: 5; 作者邹朝阳赵峰欧帅苏志卫牟伟丽刘萌周德庆; 机构上海海洋大学食品学院中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室青岛益和兴食品有限公司蓬莱汇洋食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期213-219,共7页; 基金中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2019ZY11) 中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费(20603022016002); 文摘为探明大菱鲆在贮藏过程中肌肉品质变化与蛋白质氧化的关系,研究了4℃冷藏和0℃冰藏条件下大菱鲆鱼肉蛋白质氧化指标和品质指标随贮藏时间的变化,并进行了相关性分析。结果显示,随着贮藏时间的延长,2组样品的持水性、表面疏水性以及羰基与二硫键含量呈上升趋势,而感官评分、质构指标和总巯基含量均呈下降趋势。综合各项指标变化,冷藏和冰藏过程中大菱鲆鱼肉品质劣化程度随蛋白质氧化逐渐增加,且冷藏组品质劣化和蛋白质氧化的速度明显快于冰藏组;在相同贮藏条件下,大菱鲆鱼肉蛋白质氧化程度越高,其品质越差。通过相关性分析发现,在冷藏和冰藏条件下大菱鲆鱼肉蛋白质氧化指标与品质指标之间存在良好的相关性,贮藏过程中大菱鲆鱼肉品质变化与蛋白质氧化密切相关。; 关键词大菱鲆贮藏品质蛋白质氧化相关性; Keywords Scophthalmus maximus storage quality protein oxidation correlation; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同冻结工艺条件对蓝点马鲛品质的影响	赵峰蒋慧珠王轰马玉洁王珊珊刘萌李国栋周德庆	《中国渔业质量与标准》	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大菱鲆不同部位营养与质构品质分析评价	邹朝阳赵峰王志欧帅王轰李国栋周德庆	《渔业科学进展》 CSCD 北大核心	2019	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响	蒋慧珠赵峰马玉洁李国栋刘萌周德庆	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同冻结方式对大菱鲆鱼片冻藏过程中品质变化的影响	欧帅赵峰邹朝阳刘萌王志牟伟丽苏志卫周德庆	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	14	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性	邹朝阳赵峰欧帅苏志卫牟伟丽刘萌周德庆	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料