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一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究
1
作者
李群飞
王璐璐
+4 位作者
郑罗燕
刘海燕
马海燕
刘晓东
张健
《农产品加工》
2022年第11期43-45,57,共4页
以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。...
以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉添加量1.5%,成型剂添加量0.9%,啤酒花浸提液添加量0.4%。在该比例下的啤酒花膳食纤维冻具有很好的风味和凝胶强度,以及较高的感官评分。
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关键词
啤酒花
褐藻膳食纤维粉
凝胶健康食品
正交试验
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职称材料
题名
一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究
1
作者
李群飞
王璐璐
郑罗燕
刘海燕
马海燕
刘晓东
张健
机构
青岛
明月
海藻
集团有限公司
海藻
活性物质国家重点实验室
青岛
明月
海藻
生物
健康
科技
集团有限公司
青岛海藻生物科技创新中心
出处
《农产品加工》
2022年第11期43-45,57,共4页
基金
青岛西海岸新区2020年度科技计划专项项目“可控凝胶型食材的研究与开发”(2020-3-5)。
文摘
以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉添加量1.5%,成型剂添加量0.9%,啤酒花浸提液添加量0.4%。在该比例下的啤酒花膳食纤维冻具有很好的风味和凝胶强度,以及较高的感官评分。
关键词
啤酒花
褐藻膳食纤维粉
凝胶健康食品
正交试验
Keywords
hop
brown algae dietary fiber powder
gelatin health food
orthogonal experiment
分类号
TQ340 [化学工程—化纤工业]
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作者
出处
发文年
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1
一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究
李群飞
王璐璐
郑罗燕
刘海燕
马海燕
刘晓东
张健
《农产品加工》
2022
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