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几种新型油炸膨化食品的试制与探讨 被引量：12
1
作者 崔航 刘洋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第10期19-22,共4页
油炸膨化食品最先起源于马来西亚,是许多东南亚国家颇受欢迎的一种酥脆型食品。随着世界各国食品工业的不断交往与渗透。
关键词 油炸膨化食品 生产工艺 食品加工
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关于壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究 被引量：9
2
作者 曾名勇 刘树青 +2 位作者 于广利 王远红 四学琳 《制冷学报》 CAS CSCD 1996年第1期47-52,共6页
研究了壳聚精膜对引起草莓腐烂的灰葡萄孢霉及园弧青霉的抑制作用。１％壳聚糖膜具有与ＴＢＺ相近的抑真菌性。通过测定Ｖｃ含量，可滴定酸度，组织硬度及花色苷的含量可证实，１％壳聚糖膜对草莓有较好的保鲜作用。常温（１８～２３℃... 研究了壳聚精膜对引起草莓腐烂的灰葡萄孢霉及园弧青霉的抑制作用。１％壳聚糖膜具有与ＴＢＺ相近的抑真菌性。通过测定Ｖｃ含量，可滴定酸度，组织硬度及花色苷的含量可证实，１％壳聚糖膜对草莓有较好的保鲜作用。常温（１８～２３℃）下可延长保鲜期２天以上。 展开更多
关键词 壳聚糖涂膜 草莓 抑真菌性 保鲜
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几种蔬菜在冷藏过程中的品质变化 被引量：5
3
作者 曾名勇 曹立民 徐玮 《食品与机械》 CSCD 2001年第3期17-18,共2页
研究了菠菜、黄瓜、青椒在 3种不同冷藏温度 (1 ,5 ,9℃ )下贮藏时的品质变化。通过对这 3种蔬菜进行感官评分和含水量、VC含量及叶绿素含量的测定 ,发现菠菜、黄瓜 ,青椒分别在 1℃、9℃。
关键词 冷藏 蔬菜 感官评分 Vc含量 含水量 叶绿素含量 品质变化
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纳滤膜及其应用展望 被引量：8
4
作者 张瑾 刘凌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期49-54,共6页
介绍了纳滤膜以及它独特的分离性能，并介绍了纳滤在净水处理和食品加工方面的应用开发前景。
关键词 纳滤膜 水处理 食品加工 超纯水
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生姜提取物对于低密度脂蛋白(LDL)体外氧化的抑制作用 被引量：6
5
作者 曹立民 张建忠 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期49-52,共4页
主要研究了三种生姜提取物对于低密度脂蛋白(LDL)体外氧化的影响。实验结果表明三种提取物对于Cu2+氧化体系和自由基引发剂2,2-偶氮双(2-脒基丙烷)盐酸盐(AAPH)氧化体系所引发的低密度脂蛋白体外氧化具有不同程度的抑制作用,其中75%乙... 主要研究了三种生姜提取物对于低密度脂蛋白(LDL)体外氧化的影响。实验结果表明三种提取物对于Cu2+氧化体系和自由基引发剂2,2-偶氮双(2-脒基丙烷)盐酸盐(AAPH)氧化体系所引发的低密度脂蛋白体外氧化具有不同程度的抑制作用,其中75%乙醇提取物的抗氧化效果较为显著。三种提取物以一定比例混合后,具有明显的抗氧化协同作用。 展开更多
关键词 生姜 提取物 体外氧化 抑制作用 抗氧化活性 低密度脂蛋白 保健食品
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螺旋藻在冰淇淋中的应用研究 被引量：2
6
作者 曹立民 吕朋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期43-45,共3页
螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5%，采用85℃，20s的高温短时杀菌，一级均质压力为40MPa，二级均质压力为5... 螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5%，采用85℃，20s的高温短时杀菌，一级均质压力为40MPa，二级均质压力为5MPa，料液老化时间为4h。 展开更多
关键词 螺旋藻 冰淇淋 粘度 膨胀率 抗融性
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啤酒用小麦发芽期间三种胚乳降解酶的研究 被引量：2
7
作者 曹立民 何国庆 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期18-20,共3页
对啤酒用小麦发芽期间α -淀粉酶、β -淀粉酶和蛋白酶活力的变化情况进行了研究。三种酶的活力在发芽期间都有明显的增长 ,逐渐达到峰值而趋于稳定。主要制麦条件 ,如发芽温度、浸麦水温度、浸麦方式等 ,对这一过程有显著的影响 。
关键词 啤酒 小麦 发芽期间 胚乳降解酶 酶活力 制麦条件
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茶色素酶法工业化生产(简报) 被引量：11
8
作者 汪东风 程玉祥 《茶叶》 2001年第4期25-26,共2页
利用茶多酚工业化生产设备 ,经适当改进 ,运用酶技术成功地实现了天然茶色素的工业化生产。茶色素得率为 10～ 12 % ,茶黄素 (TF)及茶红素 (TR)含量分别达 2 0 %及 30 % ,成本仅为工业化生产茶多酚 1.
关键词 茶色素 酶技术 工业化生产 茶叶
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离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石 被引量：2
9
作者 张瑾 刘玉明 《葡萄栽培与酿酒》 1994年第1期21-24,共4页
离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石张瑾，刘玉明（青岛海洋大学食品工程系）（青岛葡萄酒厂技术处）－、概述：新葡萄酒和葡萄果汁是酒石酸氢钾的饱合溶液。因此，这些酒石酸氢钾在葡萄酒及葡萄果汁的贮藏过程中，往往在前两... 离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石张瑾，刘玉明（青岛海洋大学食品工程系）（青岛葡萄酒厂技术处）－、概述：新葡萄酒和葡萄果汁是酒石酸氢钾的饱合溶液。因此，这些酒石酸氢钾在葡萄酒及葡萄果汁的贮藏过程中，往往在前两年的冬天产生大量的酒石酸氢钾沉淀。... 展开更多
关键词 葡萄酒 离子交换树脂 酒石 稳定性
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甲壳质和甲壳胺的化学改性和应用 被引量：1
10
作者 曾名勇 《渔业机械仪器》 1994年第6期35-39,共5页
本文简述了甲壳质和甲壳胺的特性及其应用情况,综述了几种较为重要的甲壳质和甲壳胺的衍生物性能及制备方法,并详细讨论了它们在食品工业、农业及日用化妆品方面的应用。
关键词 甲壳质 甲壳胺 化学改性 应用 甲壳多糖
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