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大豆油精准适度加工关键新技术开发与示范被引量：13: 1; 作者王兴国金青哲 +7 位作者白长军周胜利徐斌严有兵黄健花常明刘方波王小三《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期7-12,共6页; 以"多出油、出好油"为目标,自主研发大豆油精准适度加工新工艺,开发出了大豆原料质量检测控制、大豆去皮-瞬时高压湿热酶钝化、双酶脱胶/超级脱胶-无水洗长混脱酸耦合、低活性脱色剂两步脱色、低温短时两级捕集回流脱臭,并进... 展开更多; 关键词大豆油精准适度加工关键技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

DHA藻油调和油用于炒土豆丝的品质评价被引量：5: 2; 作者孙雪梅白长军 +2 位作者王小三金青哲王兴国《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期39-43,共5页; 通过对DHA藻油(DHA≥40%)添加量分别为2%、3%、5%、10%、15%的大豆油-DHA藻油调和油、花生油-DHA藻油调和油、菜籽油-DHA藻油调和油进行氧化稳定性实验和家庭实际烹饪炒土豆丝实验的研究,考察了富含DHA的藻油调和油的氧化稳定性以及用... 展开更多; 关键词二十二碳六烯酸(DHA) 调和油氧化稳定性品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘油二酯油的代谢特性及营养价值被引量：4: 3; 作者金青哲杜美军 +1 位作者杨云翀邵振文《粮食与油脂》北大核心 2023年第5期40-43,共4页; 介绍了甘油二酯(DAG)油的天然来源、制备纯化、代谢特征以及促健康机制,以期为DAG油的开发和应用提供参考。; 关键词甘油二酯油来源代谢特征促健康机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

没食子酸酯对核桃油及其乳液的抗氧化作用被引量：4: 4; 作者裴雪晨阴法文 +5 位作者钟旭刘惠麟宋亮赵冠华王永富周大勇《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期91-97,共7页; 研究了没食子酸(gallic acid,GA)及其烷基酯(没食子酸乙酯(GA-C2)、没食子酸丁酯、没食子酸辛酯、没食子酸月桂酯、没食子酸十六酯和没食子酸十八酯)在核桃油及其水包油乳液中的抗氧化性能。在水包核桃油乳液中,过氧化值(POV)、共轭二... 展开更多; 关键词核桃油水包油乳液没食子酸烷基酯抗氧化剂截断效应; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆油精准适度加工关键新技术开发与示范被引量：13: 1; 作者王兴国金青哲白长军周胜利徐斌严有兵黄健花常明刘方波王小三; 机构江南大学食品科学国家重点实验室山东渤海实业股份有限公司中粮东海粮油工业有限公司迈安德集团有限公司青岛海智源生命科技有限公司无锡中粮工程科技有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期7-12,共6页; 基金 “十二五”国家科技支撑计划(2011BAD02B00) “十一五”863计划现代农业技术领域重点项目(2010AA101500); 文摘以"多出油、出好油"为目标,自主研发大豆油精准适度加工新工艺,开发出了大豆原料质量检测控制、大豆去皮-瞬时高压湿热酶钝化、双酶脱胶/超级脱胶-无水洗长混脱酸耦合、低活性脱色剂两步脱色、低温短时两级捕集回流脱臭,并进行有机集成,建成6 000 t/d大豆的精准适度加工生产线。生产实践表明,与传统工艺相比,新工艺的精炼率提高1.5%以上,吨溶耗降低7.7%,吨汽耗降低14%,吨电耗降低5%,脱色剂用量减少38%,软水消耗降低73%,反式脂肪酸含量小于0.3%,内源性VE和甾醇保留率大于90%,无需添加抗氧化剂,产品符合国家一级大豆油标准。; 关键词大豆油精准适度加工关键技术; Keywords soybean oil accurate and moderate processing key technology; 分类号 TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ644 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名DHA藻油调和油用于炒土豆丝的品质评价被引量：5: 2; 作者孙雪梅白长军王小三金青哲王兴国; 机构江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心青岛海智源生命科技有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期39-43,共5页; 基金 2014年蓝色产业领军人才团队支撑计划(科技创业类) 海洋微生物油脂绿色制炼微胶囊化技术及全价人乳替代脂开发与产业化项目; 文摘通过对DHA藻油(DHA≥40%)添加量分别为2%、3%、5%、10%、15%的大豆油-DHA藻油调和油、花生油-DHA藻油调和油、菜籽油-DHA藻油调和油进行氧化稳定性实验和家庭实际烹饪炒土豆丝实验的研究,考察了富含DHA的藻油调和油的氧化稳定性以及用于炒土豆丝的感官评价和炒菜后调和油的品质变化。结果表明:适量DHA藻油的添加可以提高调和油的氧化稳定性,炒土豆丝后的感官风味接受度也比较高,同时炒菜前后调和油的过氧化值符合国家标准,而DHA的保留率至少达95%,说明富含DHA的藻油调和油可以作为家庭烹饪用油。; 关键词二十二碳六烯酸(DHA) 调和油氧化稳定性品质评价; Keywords docosahexaenoic acid(DHA) blend oil oxidation stability quality evaluation; 分类号 TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘油二酯油的代谢特性及营养价值被引量：4: 3; 作者金青哲杜美军杨云翀邵振文; 机构江南大学食品学院中原食品实验室青岛海智源生命科技有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2023年第5期40-43,共4页; 文摘介绍了甘油二酯(DAG)油的天然来源、制备纯化、代谢特征以及促健康机制,以期为DAG油的开发和应用提供参考。; 关键词甘油二酯油来源代谢特征促健康机制; Keywords diacylglycerol oil source metabolic characteristic health promotion mechanism; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名没食子酸酯对核桃油及其乳液的抗氧化作用被引量：4: 4; 作者裴雪晨阴法文钟旭刘惠麟宋亮赵冠华王永富周大勇; 机构大连工业大学食品科学与工程学院青岛海智源生命科技有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期91-97,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31871759,32001654) 国家重点研发计划项目(2018YFC1406806,2018YFC1406805) +1 种基金中央引导地方科技发展基金项目(2020JH6/10500002)。; 文摘研究了没食子酸(gallic acid,GA)及其烷基酯(没食子酸乙酯(GA-C2)、没食子酸丁酯、没食子酸辛酯、没食子酸月桂酯、没食子酸十六酯和没食子酸十八酯)在核桃油及其水包油乳液中的抗氧化性能。在水包核桃油乳液中,过氧化值(POV)、共轭二烯值、硫代巴比妥酸(TBA)值和茴香胺值的测定结果表明,GA及其烷基酯的抗氧化性能随烷基链长增加而上升,其中GA-C2的抗氧化性能最强,而后随链长增加而下降,呈“截断效应”。在核桃油中,POV和TBA值的测定结果表明,抗氧化性能随烷基链长度的增加而降低,符合“极性悖论”。作者探讨了不同油脂体系中GA及其烷基酯的烷基链长对抗氧化性能的影响,为选择适用于核桃油和水包核桃油乳液的抗氧化剂提供依据。; 关键词核桃油水包油乳液没食子酸烷基酯抗氧化剂截断效应; Keywords walnut oil oil-in-water emulsion gallic acid alkyl esters antioxidant cut-off effect; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	大豆油精准适度加工关键新技术开发与示范	王兴国金青哲白长军周胜利徐斌严有兵黄健花常明刘方波王小三	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2015	13	在线阅读下载PDF 职称材料
2	DHA藻油调和油用于炒土豆丝的品质评价	孙雪梅白长军王小三金青哲王兴国	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2016	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	甘油二酯油的代谢特性及营养价值	金青哲杜美军杨云翀邵振文	《粮食与油脂》北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	没食子酸酯对核桃油及其乳液的抗氧化作用	裴雪晨阴法文钟旭刘惠麟宋亮赵冠华王永富周大勇	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料