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薯类粉丝粉条中明矾替代物的研究进展: 1; 作者王盼张天任 +4 位作者段成龙王晓梅王春霖代增英张健《农产品加工》 2025年第19期94-99,共6页; 随着食品安全意识的增强和科学研究的深入,明矾中的铝元素被世界卫生组织列为可能的人类致癌物,这一发现促使食品工业界积极探索并应用明矾的替代物,以确保薯类粉丝粉条的品质与安全。综述了薯类粉丝粉条明矾替代物的研究成果,探讨了各... 展开更多; 关键词薯类粉丝粉条明矾替代物无矾食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆分离蛋白对大豆肽纳米颗粒Pickering乳液性能的影响被引量：2: 2; 作者王丹代养勇 +2 位作者赵路苹刘海燕丁秀臻《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期94-101,共8页; 为提高大豆肽纳米颗粒(SPN)Pickering乳液稳定性,以大豆肽聚集体为原料,采用超声法制备SPN,对超声时间进行了优化;在SPN体系中引入大豆分离蛋白(SPI)构建复合乳化剂,研究不同乳化剂质量浓度下SPI对SPN界面活性和乳化稳定性的影响。结果... 展开更多; 关键词大豆肽纳米颗粒乳液大豆分离蛋白储存稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用被引量：3: 3; 作者李群飞刘海燕 +5 位作者王璐璐宗玉霞姜进举马海燕庄晓伟刘晓东《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第21期213-217,229,共6页; 本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量>凉山... 展开更多; 关键词 L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻控糖作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究: 4; 作者李群飞王璐璐 +4 位作者郑罗燕刘海燕马海燕刘晓东张健《农产品加工》 2022年第11期43-45,57,共4页; 以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。... 展开更多; 关键词啤酒花褐藻膳食纤维粉凝胶健康食品正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名薯类粉丝粉条中明矾替代物的研究进展: 1; 作者王盼张天任段成龙王晓梅王春霖代增英张健; 机构青岛明月海藻集团有限公司海洋食品加工与安全控制全国重点实验室青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司; 出处《农产品加工》 2025年第19期94-99,共6页; 基金 “十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100600)。; 文摘随着食品安全意识的增强和科学研究的深入,明矾中的铝元素被世界卫生组织列为可能的人类致癌物,这一发现促使食品工业界积极探索并应用明矾的替代物,以确保薯类粉丝粉条的品质与安全。综述了薯类粉丝粉条明矾替代物的研究成果,探讨了各类替矾方式对粉丝粉条整体品质的影响,并展望了其在工业化规模生产中的应用潜力,为无矾粉丝粉条的研究和生产提供参考方向。; 关键词薯类粉丝粉条明矾替代物无矾食品安全; Keywords potato vermicelli alum substitute alum free food safety; 分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆分离蛋白对大豆肽纳米颗粒Pickering乳液性能的影响被引量：2: 2; 作者王丹代养勇赵路苹刘海燕丁秀臻; 机构山东农业大学食品科学与工程学院青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期94-101,共8页; 基金国家自然科学基金(31901637,31872889) 山东省高等学校科技计划项目(J18KA171)。; 文摘为提高大豆肽纳米颗粒(SPN)Pickering乳液稳定性,以大豆肽聚集体为原料,采用超声法制备SPN,对超声时间进行了优化;在SPN体系中引入大豆分离蛋白(SPI)构建复合乳化剂,研究不同乳化剂质量浓度下SPI对SPN界面活性和乳化稳定性的影响。结果表明:选取超声时间10 min制备SPN;随着乳化剂质量浓度的增大,乳液粒径逐渐减小,当乳化剂质量浓度较低(5 mg/mL)时,乳液出现桥联,乳化剂质量浓度过高(30 mg/mL)时则出现絮凝;界面蛋白吸附率随着乳化剂质量浓度的增加呈现先升高后降低的趋势。在相同乳化剂质量浓度下,添加SPI的SPN乳液(SPI-SPN乳液)的粒径分布峰左移,其粒径、界面蛋白吸附率显著小于SPN乳液的;在储存过程中,SPN乳液粒径逐渐增大,SPI-SPN乳液粒径没有显著变化;SPI-SPN乳液的乳析指数小于相同乳化剂质量浓度的SPN乳液,当乳化剂质量浓度为30 mg/mL时,储存15 d SPI-SPN乳液未出现分层现象。综上,SPI可以提高SPN的界面活性和SPN乳液储存过程中的絮凝稳定性和分层稳定性。; 关键词大豆肽纳米颗粒乳液大豆分离蛋白储存稳定性; Keywords soy peptide nanoparticles emulsion soy protein isolate storage stability; 分类号 Q51 [生物学—生物化学] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用被引量：3: 3; 作者李群飞刘海燕王璐璐宗玉霞姜进举马海燕庄晓伟刘晓东; 机构青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第21期213-217,229,共6页; 文摘本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量>凉山苦荞糊用量>成型剂用量>L-阿拉伯糖用量,通过感官评价确定了L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻最佳工艺配方为:凉山苦荞糊12%,吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)0.3%,成型剂0.14%,L-阿拉伯糖8%。依此制作的吸吸冻感官评分结果为91.4±0.5分,具有丰富的苦荞风味、爽滑细腻、易于吸食以及降低空腹血糖等特点,可为新型健康吸吸冻产品的开发提供参考。; 关键词 L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻控糖作用; Keywords L-arabinose Tartary buckwheat tea sucking jelly hypoglycemic effect; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究: 4; 作者李群飞王璐璐郑罗燕刘海燕马海燕刘晓东张健; 机构青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司青岛海藻生物科技创新中心; 出处《农产品加工》 2022年第11期43-45,57,共4页; 基金青岛西海岸新区2020年度科技计划专项项目“可控凝胶型食材的研究与开发”(2020-3-5)。; 文摘以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻,采用单因素试验和正交试验,利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉添加量1.5%,成型剂添加量0.9%,啤酒花浸提液添加量0.4%。在该比例下的啤酒花膳食纤维冻具有很好的风味和凝胶强度,以及较高的感官评分。; 关键词啤酒花褐藻膳食纤维粉凝胶健康食品正交试验; Keywords hop brown algae dietary fiber powder gelatin health food orthogonal experiment; 分类号 TQ340 [化学工程—化纤工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	薯类粉丝粉条中明矾替代物的研究进展	王盼张天任段成龙王晓梅王春霖代增英张健	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大豆分离蛋白对大豆肽纳米颗粒Pickering乳液性能的影响	王丹代养勇赵路苹刘海燕丁秀臻	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用	李群飞刘海燕王璐璐宗玉霞姜进举马海燕庄晓伟刘晓东	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	一种啤酒花风味膳食纤维冻的工艺研究	李群飞王璐璐郑罗燕刘海燕马海燕刘晓东张健	《农产品加工》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料