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青岛紫彩血蛤软体部营养成分分析及评价
1
作者
吴莹莹
李莉
+7 位作者
宋娴丽
刘童
张守都
石莹
林治术
宋爱环
傅景昱
丁金强
《水产科技情报》
2025年第2期92-97,共6页
为分析和评价青岛紫彩血蛤(Nuttallia olivacea)的营养成分和营养品质,采用化学法和仪器分析法检测了其软体部的基本营养成分,并进行了营养品质评价。结果显示,紫彩血蛤软体部干样中,粗蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分的质量分数分别为54.76...
为分析和评价青岛紫彩血蛤(Nuttallia olivacea)的营养成分和营养品质,采用化学法和仪器分析法检测了其软体部的基本营养成分,并进行了营养品质评价。结果显示,紫彩血蛤软体部干样中,粗蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分的质量分数分别为54.76%、2.60%、5.89%、14.00%;共检测到18种氨基酸,总量为403.6 mg/g(干质量),其中8种必需氨基酸的总量占氨基酸总量的35.63%,非常接近FAO/WHO标准模式中优质蛋白的比例;限制性氨基酸主要为半胱氨酸+蛋氨酸和色氨酸。紫彩血蛤软体部共含有27种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的总质量分数为53.71%,DHA和EPA占总脂肪酸的22.86%;含有丰富的水溶性维生素B 3(510 mg/kg)和B 2(9.90 mg/kg),并富含钙、铁、锌、硒等多种无机元素;重金属含量符合环境质量评价标准,未检出“六六六”和“滴滴涕”,食用安全性高。结果表明,紫彩血蛤是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量均衡丰富的水产品,具有较高的开发利用价值和良好的市场前景。
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关键词
紫彩血蛤
软体部
营养成分
营养评价
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职称材料
工厂化循环水养殖珍珠龙胆石斑鱼营养成分、食用安全性和质构特性分析
被引量：
7
2
作者
李红艳
刘天红
+5 位作者
姜晓东
王颖
李晓
纪蕾
孙元芹
于晓清
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第12期4083-4090,共8页
目的分析和评价工厂化循环水养殖模式下珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×Epinephelus lanceolatus)的营养价值、质构特性和食用安全性。方法根据相关检测标准,测定珍珠龙胆石斑鱼的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸...
目的分析和评价工厂化循环水养殖模式下珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×Epinephelus lanceolatus)的营养价值、质构特性和食用安全性。方法根据相关检测标准,测定珍珠龙胆石斑鱼的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素、重金属、农残药残等的含量和质构特性,并进行营养评价。结果该养殖模式下,珍珠龙胆石斑鱼蛋白质含量高达19.51%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的40.68%,符合国际通用的理想模式;呈味氨基酸占氨基酸总量的37.76%,必需氨基酸指数95.79,氨基酸平衡效果好,营养价值和保健价值高;脂肪含量高,多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的45.47%;维生素E含量十分丰富;重金属、农残等安全性指标均符合相关标准要求,食用安全性高。结论工厂化循环水养殖的珍珠龙胆石斑鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的海产鱼类,具有较高的食用和保健价值。
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关键词
珍珠龙胆石斑鱼
营养成分
工厂化循环水养殖
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职称材料
题名
青岛紫彩血蛤软体部营养成分分析及评价
1
作者
吴莹莹
李莉
宋娴丽
刘童
张守都
石莹
林治术
宋爱环
傅景昱
丁金强
机构
山东省
海洋
科学研究院(
青岛
国家
海洋
科学研究中心)
青岛市
海洋
管理保障中心
乳山市
海洋
发展局
山东省渔业发展和
资源
养护总站
出处
《水产科技情报》
2025年第2期92-97,共6页
基金
山东省重点研发计划(2021LZGC027)
智慧海洋牧场平台关键技术研究与示范
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-49)。
文摘
为分析和评价青岛紫彩血蛤(Nuttallia olivacea)的营养成分和营养品质,采用化学法和仪器分析法检测了其软体部的基本营养成分,并进行了营养品质评价。结果显示,紫彩血蛤软体部干样中,粗蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分的质量分数分别为54.76%、2.60%、5.89%、14.00%;共检测到18种氨基酸,总量为403.6 mg/g(干质量),其中8种必需氨基酸的总量占氨基酸总量的35.63%,非常接近FAO/WHO标准模式中优质蛋白的比例;限制性氨基酸主要为半胱氨酸+蛋氨酸和色氨酸。紫彩血蛤软体部共含有27种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的总质量分数为53.71%,DHA和EPA占总脂肪酸的22.86%;含有丰富的水溶性维生素B 3(510 mg/kg)和B 2(9.90 mg/kg),并富含钙、铁、锌、硒等多种无机元素;重金属含量符合环境质量评价标准,未检出“六六六”和“滴滴涕”,食用安全性高。结果表明,紫彩血蛤是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量均衡丰富的水产品,具有较高的开发利用价值和良好的市场前景。
关键词
紫彩血蛤
软体部
营养成分
营养评价
Keywords
Nuttallia olivacea
edible part
nutritional composition
nutritional evaluation
分类号
S91 [农业科学—水产科学]
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职称材料
题名
工厂化循环水养殖珍珠龙胆石斑鱼营养成分、食用安全性和质构特性分析
被引量：
7
2
作者
李红艳
刘天红
姜晓东
王颖
李晓
纪蕾
孙元芹
于晓清
机构
山东省
海洋生物
研究院
青岛市海洋生物种质资源发掘与利用工程实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第12期4083-4090,共8页
基金
“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目
山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目(SDAIT-13)。
文摘
目的分析和评价工厂化循环水养殖模式下珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×Epinephelus lanceolatus)的营养价值、质构特性和食用安全性。方法根据相关检测标准,测定珍珠龙胆石斑鱼的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素、重金属、农残药残等的含量和质构特性,并进行营养评价。结果该养殖模式下,珍珠龙胆石斑鱼蛋白质含量高达19.51%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的40.68%,符合国际通用的理想模式;呈味氨基酸占氨基酸总量的37.76%,必需氨基酸指数95.79,氨基酸平衡效果好,营养价值和保健价值高;脂肪含量高,多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的45.47%;维生素E含量十分丰富;重金属、农残等安全性指标均符合相关标准要求,食用安全性高。结论工厂化循环水养殖的珍珠龙胆石斑鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的海产鱼类,具有较高的食用和保健价值。
关键词
珍珠龙胆石斑鱼
营养成分
工厂化循环水养殖
Keywords
♀Epinephelus fuscoguttatus×Epinephelus lanceolatus
nutritional components
industrial recirculating aquaculture systems
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青岛紫彩血蛤软体部营养成分分析及评价
吴莹莹
李莉
宋娴丽
刘童
张守都
石莹
林治术
宋爱环
傅景昱
丁金强
《水产科技情报》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
工厂化循环水养殖珍珠龙胆石斑鱼营养成分、食用安全性和质构特性分析
李红艳
刘天红
姜晓东
王颖
李晓
纪蕾
孙元芹
于晓清
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
7
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职称材料
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