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不同预处理方法对虹鳟保鲜品质的影响
被引量：
4
1
作者
姜晓东
王颖
+4 位作者
侯富晟
李红艳
张帅中
孙元芹
刘天红
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2024年第5期234-244,共11页
为研究不同预处理方法对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)鱼肉贮藏期间品质的影响,减缓鱼肉腐败速度,延长货架期。本研究设置冷盐水(含盐量为3%、温度为4℃)、微酸性电解水[pH为6.35、氧化还原电位(oxidation reduction potential,ORP)为900 m...
为研究不同预处理方法对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)鱼肉贮藏期间品质的影响,减缓鱼肉腐败速度,延长货架期。本研究设置冷盐水(含盐量为3%、温度为4℃)、微酸性电解水[pH为6.35、氧化还原电位(oxidation reduction potential,ORP)为900 mV、有效氯含量(available chlorine concentration,ACC)为50 mg/L、室温]2个预处理组,并在各预处理组中设置不同预处理时间,分别为冷盐水处理20、40、60 min和微酸性电解水处理5、10、15 min,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、持水力、蒸煮损失率、pH、色度和感官评价为指标,以未经任何处理的虹鳟鱼肉为对照,对比不同预处理方法及时间在4℃、9 d贮藏期间虹鳟鱼肉品质的变化。结果显示,2种预处理方法均能有效抑制虹鳟腐败。微酸性电解水处理对抑制虹鳟菌落总数和TVB-N的升高、维持虹鳟鱼肉的持水力、延缓贮藏过程中的pH、色度和感官变化速率的效果较冷盐水预处理更好;冷盐水预处理可延长虹鳟冷藏货架期1 d,微酸性电解水预处理可延长货架期2 d。冷盐水预处理60 min、微酸性电解水预处理10 min分别为各组最佳预处理时间。研究表明,微酸性电解水预处理10 min能有效改善4℃贮藏条件下虹鳟保鲜品质,延长其货架期。本研究为虹鳟保鲜和预处理方式的选择提供了科学依据。
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关键词
虹鳟
冷盐水
微酸性电解水
新鲜度
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职称材料
虾青素口服纳米制剂的研究进展
被引量：
1
2
作者
仲晨
刘梅
+2 位作者
高焱
徐科凤
王颖
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第10期395-400,共6页
虾青素(Astaxanthin,AST)是一种脂溶性叶黄素类胡萝卜素,具有良好的抗氧化、抗炎和免疫调节活性。然而,因其口服生物利用度较差,临床应用有限。近年来,为了提高虾青素的生物利用度,各种类型的纳米制剂被广泛研究。其中纳米乳液、脂质体...
虾青素(Astaxanthin,AST)是一种脂溶性叶黄素类胡萝卜素,具有良好的抗氧化、抗炎和免疫调节活性。然而,因其口服生物利用度较差,临床应用有限。近年来,为了提高虾青素的生物利用度,各种类型的纳米制剂被广泛研究。其中纳米乳液、脂质体、固体脂质纳米颗粒、壳聚糖纳米颗粒和聚乳酸-羟基乙酸聚合物(poly(lactic-co-glycolic acid),PLGA)纳米颗粒已被证明可有效提高虾青素的口服生物利用度。本综述中,基于体外和体内研究数据和结果,总结了不同类型的纳米制剂对于提高虾青素口服生物利用度的研究进展,为今后虾青素口服剂型的开发提供参考,实现其在临床中的应用价值。
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关键词
虾青素
口服制剂
纳米颗粒
生物利用度
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职称材料
盐度对卤虫生长性能和营养成分的影响
3
作者
姜晓东
王颖
+4 位作者
李红艳
张新峰
冯晓
仲晨
孙元芹
《渔业科学进展》
北大核心
2025年第3期119-129,共11页
为挖掘卤虫(Artemia)作为海洋食品原料的潜力,本研究在不同盐度(30、60、90和120)条件下培养卤虫14 d,测定其体长、基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质含量,并进行营养评价。结果显示,盐度对卤虫平均体长有显著影响,盐度30...
为挖掘卤虫(Artemia)作为海洋食品原料的潜力,本研究在不同盐度(30、60、90和120)条件下培养卤虫14 d,测定其体长、基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质含量,并进行营养评价。结果显示,盐度对卤虫平均体长有显著影响,盐度30组卤虫体长最长,第14天时显著高于其他实验组(P<0.05),日平均生长速率(growth rate)最高。盐度也显著影响卤虫的营养组成,各组卤虫粗蛋白含量为28.94%~47.27%,粗脂肪含量为5.89%~13.62%,粗灰分含量为24.63%~34.28%,其中,盐度30组的粗蛋白含量最高,显著高于其他实验组(P<0.05);盐度120组的粗脂肪与粗灰分含量最高。不同盐度条件下卤虫均检出18种氨基酸,包括8种必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的比例均超过40%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。总氨基酸含量为16.05~37.22 g/100 g;盐度30组氨基酸含量最高,必需氨基酸占氨基酸总量的43.42%,呈味氨基酸占氨基酸总量的49.52%,谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸含量较高,氨基酸评分为91.79,第1限制性氨基酸为半胱氨酸+蛋氨酸。不同盐度下卤虫脂肪酸含量为2.06~5.48 g/100 g,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量均超过60%;盐度120组脂肪酸含量最高,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为2.11 g/100 g和1.68 g/100 g,EPA含量为1.13 g/100 g。盐度60组卤虫的Ca、Na和Fe含量最高;盐度90组中Zn含量最高。研究表明,盐度影响卤虫生长性能和营养价值,盐度30组卤虫平均体长最长、蛋白质与氨基酸含量最高,盐度120组脂肪酸含量最高,卤虫在食品领域有巨大潜力。本研究为卤虫资源在食品领域的开发利用提供了一定的依据和参考。
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关键词
卤虫
盐度
营养成分
生长性能
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职称材料
题名
不同预处理方法对虹鳟保鲜品质的影响
被引量：
4
1
作者
姜晓东
王颖
侯富晟
李红艳
张帅中
孙元芹
刘天红
机构
山东省海洋科学
研究
院
青岛市水产生物品质评价工程研究中心
出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2024年第5期234-244,共11页
基金
中央引导地方科技发展专项资金“鲑鳟鱼精深加工关键技术创新及产业化示范”(YDZX202216)
青岛市海洋科技创新专项“智慧海产品产业链价值提升关键技术研究与应用示范”(24-1-3-hygg-25-hy)共同资助。
文摘
为研究不同预处理方法对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)鱼肉贮藏期间品质的影响,减缓鱼肉腐败速度,延长货架期。本研究设置冷盐水(含盐量为3%、温度为4℃)、微酸性电解水[pH为6.35、氧化还原电位(oxidation reduction potential,ORP)为900 mV、有效氯含量(available chlorine concentration,ACC)为50 mg/L、室温]2个预处理组,并在各预处理组中设置不同预处理时间,分别为冷盐水处理20、40、60 min和微酸性电解水处理5、10、15 min,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、持水力、蒸煮损失率、pH、色度和感官评价为指标,以未经任何处理的虹鳟鱼肉为对照,对比不同预处理方法及时间在4℃、9 d贮藏期间虹鳟鱼肉品质的变化。结果显示,2种预处理方法均能有效抑制虹鳟腐败。微酸性电解水处理对抑制虹鳟菌落总数和TVB-N的升高、维持虹鳟鱼肉的持水力、延缓贮藏过程中的pH、色度和感官变化速率的效果较冷盐水预处理更好;冷盐水预处理可延长虹鳟冷藏货架期1 d,微酸性电解水预处理可延长货架期2 d。冷盐水预处理60 min、微酸性电解水预处理10 min分别为各组最佳预处理时间。研究表明,微酸性电解水预处理10 min能有效改善4℃贮藏条件下虹鳟保鲜品质,延长其货架期。本研究为虹鳟保鲜和预处理方式的选择提供了科学依据。
关键词
虹鳟
冷盐水
微酸性电解水
新鲜度
Keywords
Oncorhynchus mykiss
Cold saltwater
Slightly acid electrolyzed water
Freshness
分类号
S396 [农业科学—农艺学]
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职称材料
题名
虾青素口服纳米制剂的研究进展
被引量：
1
2
作者
仲晨
刘梅
高焱
徐科凤
王颖
机构
山东省海洋科学
研究
院
青岛市水产生物品质评价工程研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第10期395-400,共6页
基金
山东省现代农业虾蟹产业技术体系建设任务-加工与质量控制岗位(SDAIT-13-07)
山东省海洋科学研究院科研补助经费项目-集约化养殖渔用生物制品开发与应用。
文摘
虾青素(Astaxanthin,AST)是一种脂溶性叶黄素类胡萝卜素,具有良好的抗氧化、抗炎和免疫调节活性。然而,因其口服生物利用度较差,临床应用有限。近年来,为了提高虾青素的生物利用度,各种类型的纳米制剂被广泛研究。其中纳米乳液、脂质体、固体脂质纳米颗粒、壳聚糖纳米颗粒和聚乳酸-羟基乙酸聚合物(poly(lactic-co-glycolic acid),PLGA)纳米颗粒已被证明可有效提高虾青素的口服生物利用度。本综述中,基于体外和体内研究数据和结果,总结了不同类型的纳米制剂对于提高虾青素口服生物利用度的研究进展,为今后虾青素口服剂型的开发提供参考,实现其在临床中的应用价值。
关键词
虾青素
口服制剂
纳米颗粒
生物利用度
Keywords
astaxanthin
oral formulation
nanoparticles
bioavailability
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
盐度对卤虫生长性能和营养成分的影响
3
作者
姜晓东
王颖
李红艳
张新峰
冯晓
仲晨
孙元芹
机构
山东省海洋科学
研究
院
青岛市水产生物品质评价工程研究中心
滨州市
水产
苗种繁育与健康养殖重点实验室
出处
《渔业科学进展》
北大核心
2025年第3期119-129,共11页
基金
山东省虾蟹产业技术体系首席兼加工与质量控制岗位(SDAIT-13-01)资助。
文摘
为挖掘卤虫(Artemia)作为海洋食品原料的潜力,本研究在不同盐度(30、60、90和120)条件下培养卤虫14 d,测定其体长、基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质含量,并进行营养评价。结果显示,盐度对卤虫平均体长有显著影响,盐度30组卤虫体长最长,第14天时显著高于其他实验组(P<0.05),日平均生长速率(growth rate)最高。盐度也显著影响卤虫的营养组成,各组卤虫粗蛋白含量为28.94%~47.27%,粗脂肪含量为5.89%~13.62%,粗灰分含量为24.63%~34.28%,其中,盐度30组的粗蛋白含量最高,显著高于其他实验组(P<0.05);盐度120组的粗脂肪与粗灰分含量最高。不同盐度条件下卤虫均检出18种氨基酸,包括8种必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的比例均超过40%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。总氨基酸含量为16.05~37.22 g/100 g;盐度30组氨基酸含量最高,必需氨基酸占氨基酸总量的43.42%,呈味氨基酸占氨基酸总量的49.52%,谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸含量较高,氨基酸评分为91.79,第1限制性氨基酸为半胱氨酸+蛋氨酸。不同盐度下卤虫脂肪酸含量为2.06~5.48 g/100 g,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量均超过60%;盐度120组脂肪酸含量最高,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为2.11 g/100 g和1.68 g/100 g,EPA含量为1.13 g/100 g。盐度60组卤虫的Ca、Na和Fe含量最高;盐度90组中Zn含量最高。研究表明,盐度影响卤虫生长性能和营养价值,盐度30组卤虫平均体长最长、蛋白质与氨基酸含量最高,盐度120组脂肪酸含量最高,卤虫在食品领域有巨大潜力。本研究为卤虫资源在食品领域的开发利用提供了一定的依据和参考。
关键词
卤虫
盐度
营养成分
生长性能
Keywords
Artemia
Salinity
Nutritional composition
Growth performance
分类号
Q501 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同预处理方法对虹鳟保鲜品质的影响
姜晓东
王颖
侯富晟
李红艳
张帅中
孙元芹
刘天红
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2024
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
虾青素口服纳米制剂的研究进展
仲晨
刘梅
高焱
徐科凤
王颖
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
盐度对卤虫生长性能和营养成分的影响
姜晓东
王颖
李红艳
张新峰
冯晓
仲晨
孙元芹
《渔业科学进展》
北大核心
2025
0
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职称材料
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