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苹果幼果果粉对体外模拟人体结肠微生物群的影响: 1; 作者杨雅利周雪如 +1 位作者陈磊郭玉蓉《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期81-92,共12页; 以苹果幼果为原料,采用真空冷冻干燥技术制备苹果幼果果粉(YAP),测定多酚和膳食纤维等主要成分含量,通过三阶段连续发酵系统模拟结肠发酵,并结合16S rRNA高通量测序和G C-MS分析,探究苹果幼果果粉对健康和肥胖志愿者结肠微生物群组成及... 展开更多; 关键词苹果幼果果粉多酚膳食纤维体外发酵结肠微生物群短链脂肪酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

葵花籽蛋白对慢性不可预知温和应激小鼠的抗抑郁作用被引量：4: 2; 作者卢肖蒙齐策 +4 位作者郑洁孙美唐雪金龙孙进《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期1205-1212,1155,共9页; 葵花籽蛋白富含芳香族氨基酸。本研究旨在考察其作为食物主要蛋白来源时,对抑郁模型小鼠大脑多巴胺(dopamine,DA)和五羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)产生的影响,及缓解抑郁发生的作用。将C57BL/6J小鼠分别用大豆蛋白(模型对照,MOD)... 展开更多; 关键词葵花籽蛋白慢性不可预知温和应激氧化应激神经递质抗抑郁; 在线阅读下载PDF 职称材料

凝结芽孢杆菌BC2000联合鞣花酸改善高脂饮食诱导的小鼠胰岛素抵抗被引量：5: 3; 作者党红阳李欣悦 +2 位作者齐策王亮孙进《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期85-95,共11页; 目的:探讨凝结芽孢杆菌BC2000提高鞣花酸(ellagic acid,EA)缓解小鼠胰岛素抵抗的效果及与肠道菌群重塑的关系。方法:将50只C57BL/6J小鼠随机分为5组:低脂饮食(low fat diet,LFD)组、高脂饮食(high fat diet,HFD)组、凝结芽孢杆菌BC2000... 展开更多; 关键词凝结芽孢杆菌鞣花酸高脂小鼠肠道菌群胰岛素抵抗; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于模糊数学法的豆酪工艺优化及品质分析: 4; 作者郑传旭谢雨桐 +3 位作者徐晓雅钟凤徐立荣蔡静《粮食与油脂》 2025年第9期83-88,共6页; 以总豆质量为基准,接近理想氨基酸模式的豆酪原料配方为40%鹰嘴豆、40%红豆、20%大豆。通过模糊数学感官评价法对豆酪的色泽、质地、气味、滋味进行感官评分,结合正交试验对豆酪的工艺进行优化,探讨泡发时间、熟豆水质量比、谷氨酰胺转... 展开更多; 关键词豆酪模糊数学法风味物质感官评价理想氨基酸模式; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苹果幼果果粉对体外模拟人体结肠微生物群的影响: 1; 作者杨雅利周雪如陈磊郭玉蓉; 机构北京工商大学轻工科学与工程学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院青岛大学营养与健康研究院; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期81-92,共12页; 基金陕西省科技厅一般项目(2023-XCZ X-09)。; 文摘以苹果幼果为原料,采用真空冷冻干燥技术制备苹果幼果果粉(YAP),测定多酚和膳食纤维等主要成分含量,通过三阶段连续发酵系统模拟结肠发酵,并结合16S rRNA高通量测序和G C-MS分析,探究苹果幼果果粉对健康和肥胖志愿者结肠微生物群组成及短链脂肪酸的影响。结果表明,YAP中含有丰富的膳食纤维[(417.50±0.40)mg/g]和多酚类物质[(57.10±0.03)mg/g]。YAP使健康和肥胖志愿者的结肠反应器中菌群组成发生变化,其中Alpha多样性没有显著变化,而Beta多样性存在显著变化。低剂量YAP对结肠中不同细菌群的相对丰度有显著影响。在健康组中,YAP显著增加了拟杆菌门(Bacteroidota)的相对丰度,降低了变形菌门(Proteobacteria)的相对丰度;在肥胖组中,YAP显著增加了放线菌门(Actinobacteriota)的相对丰度。YAP对2个实验组属水平结肠微生物均有调节作用,使其相对丰度在7 d发酵周期内达到稳定值。此外,YAP促进了产短链脂肪酸菌的生成,增加了健康和肥胖志愿者结肠中的总短链脂肪酸浓度,短链脂肪酸中乙酸浓度最高。低剂量YAP显著增加了结肠样本中戊酸、丁酸和己酸的浓度(P<0.05)。体外模拟结肠发酵的结果表明,富含多酚和膳食纤维的YAP可显著调节健康和肥胖志愿者的结肠微生物群组成和短链脂肪酸含量,研究旨在为肠道菌群饮食调控提供新的思路和理论依据。; 关键词苹果幼果果粉多酚膳食纤维体外发酵结肠微生物群短链脂肪酸; Keywords young apple powder polyphenols dietary fiber fermentation in vitro colonic microbiota short-chain fatty acids; 分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学] R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葵花籽蛋白对慢性不可预知温和应激小鼠的抗抑郁作用被引量：4: 2; 作者卢肖蒙齐策郑洁孙美唐雪金龙孙进; 机构江南大学食品学院国家坚果加工技术研发专业中心青岛大学营养与健康研究院; 出处《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期1205-1212,1155,共9页; 基金第60批中国博士后基金(172774)。; 文摘葵花籽蛋白富含芳香族氨基酸。本研究旨在考察其作为食物主要蛋白来源时,对抑郁模型小鼠大脑多巴胺(dopamine,DA)和五羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)产生的影响,及缓解抑郁发生的作用。将C57BL/6J小鼠分别用大豆蛋白(模型对照,MOD)、葵花籽蛋白(SFSP)和乳清蛋白组(WPC,阳性对照)为主要蛋白源饲料饲养2月,进行慢性不可预知温和应激(chronic unpredictable mild stress,CUMS)造模处理,用未造模动物作为正常对照(CON,10只/组)。SFSP显著预防CUMS引起的糖水偏好率降低、悬尾或强迫游泳不动时间延长,预防在旷场和高架十字迷宫的焦虑行为,效果与WPC相当。SFSP也提高了大脑海马组织5-HT、DA、去甲肾上腺素水平和脑源性神经营养因子,提高了血清色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸浓度和色氨酸与中性氨基酸比值。同时降低了血清皮质酮水平,提高抑郁小鼠皮层中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低丙二醛和活性氧自由基水平。SFSP通过增加芳香族氨基酸吸收、提高海马单胺类神经递质浓度,和预防大脑皮层氧化应激发挥预防抑郁发生的作用。; 关键词葵花籽蛋白慢性不可预知温和应激氧化应激神经递质抗抑郁; Keywords sunflower seed protein chronic unpredictable mild stress oxidative stress neurotransmitter antidepressant; 分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝结芽孢杆菌BC2000联合鞣花酸改善高脂饮食诱导的小鼠胰岛素抵抗被引量：5: 3; 作者党红阳李欣悦齐策王亮孙进; 机构新疆大学生命科学与技术学院青岛大学营养与健康研究院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期85-95,共11页; 基金国家自然科学基金面上项目(31571841)。; 文摘目的:探讨凝结芽孢杆菌BC2000提高鞣花酸(ellagic acid,EA)缓解小鼠胰岛素抵抗的效果及与肠道菌群重塑的关系。方法:将50只C57BL/6J小鼠随机分为5组:低脂饮食(low fat diet,LFD)组、高脂饮食(high fat diet,HFD)组、凝结芽孢杆菌BC2000联合EA干预组(HFD+EA+BC2000组)、凝结芽孢杆菌BC30联合EA干预组(HFD+EA+BC30组)和EA干预组(HFD+EA组),进行10周干预,测定小鼠相关生理生化指标,对炎性细胞因子进行分析,同时对肝脏和睾周脂肪进行组织学分析并对盲肠内容物进行肠道菌群结构分析。结果显示,BC2000和EA联合食用改善了高脂饮食诱导的小鼠肥胖,减轻了脂肪细胞肥大和肝脏脂肪变性,显著降低了高脂饲喂小鼠血浆的胰岛素、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平和胰岛素抵抗指数(P<0.05),显著降低血浆黏膜屏障生物标志物脂多糖和连蛋白(Zonulin)水平(P<0.05),以及慢性炎症标志物肿瘤坏死因子α、超敏C反应蛋白和白细胞介素6(P<0.05)水平,提高盲肠放线菌门(Actinobacteria)和乳杆菌属(Lactobacillus)相对丰度,降低脱硫弧菌属(Desulfovibrio)的相对丰度,改善肠道菌群结构。综上,凝结芽孢杆菌BC2000通过改善肠道菌群结构提高了EA调节糖脂代谢和胰岛素抵抗的作用,实验结果可为将凝结芽孢杆菌BC2000作为益生菌应用于食品提供进一步的理论依据。; 关键词凝结芽孢杆菌鞣花酸高脂小鼠肠道菌群胰岛素抵抗; Keywords Bacillus coagulans ellagic acid high-fat diet-fed mice gut microbiota insulin resistance; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于模糊数学法的豆酪工艺优化及品质分析: 4; 作者郑传旭谢雨桐徐晓雅钟凤徐立荣蔡静; 机构青岛大学营养与健康研究院; 出处《粮食与油脂》 2025年第9期83-88,共6页; 基金国家自然科学基金(32202083) 山东省青年科技人才托举工程项目(SDAST2025QTA083) +4 种基金大学生创新创业项目(X2024110650355)。; 文摘以总豆质量为基准,接近理想氨基酸模式的豆酪原料配方为40%鹰嘴豆、40%红豆、20%大豆。通过模糊数学感官评价法对豆酪的色泽、质地、气味、滋味进行感官评分,结合正交试验对豆酪的工艺进行优化,探讨泡发时间、熟豆水质量比、谷氨酰胺转氨酶(TG)添加量对豆酪感官品质的影响。结果表明:最优工艺为泡发时间14 h、熟豆水质量比1∶5,TG添加量12 U/g(以总豆质量计)。在此条件下制得的豆酪呈均匀的米白色,稍有光泽,味道纯正清香,口感细腻,综合得分最高,为88.2。风味分析结果发现,豆酪含有28种挥发性风味物质,其中酸类是豆酪中风味主要来源,关键腥味物质反式-2-壬烯醛和癸醛含量较少。; 关键词豆酪模糊数学法风味物质感官评价理想氨基酸模式; Keywords bean cheese fuzzy mathematics method flavor substance sensory evaluation ideal amino acid pattern; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	苹果幼果果粉对体外模拟人体结肠微生物群的影响	杨雅利周雪如陈磊郭玉蓉	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	葵花籽蛋白对慢性不可预知温和应激小鼠的抗抑郁作用	卢肖蒙齐策郑洁孙美唐雪金龙孙进	《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	凝结芽孢杆菌BC2000联合鞣花酸改善高脂饮食诱导的小鼠胰岛素抵抗	党红阳李欣悦齐策王亮孙进	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于模糊数学法的豆酪工艺优化及品质分析	郑传旭谢雨桐徐晓雅钟凤徐立荣蔡静	《粮食与油脂》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料