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基于电子鼻技术的鲈鱼新鲜度评价 被引量：73
1
作者 赵梦醒 丁晓敏 +2 位作者 曹荣 雷敏 刘淇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期143-147,共5页
采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判... 采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法。结果表明,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化,且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉,其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大;电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致。因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼,鱼鳃的区分效果优于鱼肉。 展开更多
关键词 电子鼻 鲈鱼 新鲜度 评价
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贝类加工废弃物复合海鲜调味料的制备工艺 被引量：24
2
作者 陈超 魏玉西 +3 位作者 刘慧慧 殷邦忠 赵玲 刘淇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期433-436,共4页
通过对牡蛎汁、蛤蜊汁蛋白质含量测定及其酶解优化方法探讨,制得牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液,并与扇贝裙边酶解液调配出复合调味料。结果表明,牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽以及蛋白质含量较高,其酶解优化方案为使用酸性蛋白酶在pH3、60℃酶解5h,牡蛎... 通过对牡蛎汁、蛤蜊汁蛋白质含量测定及其酶解优化方法探讨,制得牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液,并与扇贝裙边酶解液调配出复合调味料。结果表明,牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽以及蛋白质含量较高,其酶解优化方案为使用酸性蛋白酶在pH3、60℃酶解5h,牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽和蛋白质水解度为0.929。将牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液与扇贝裙边酶解液调配制成的复合海鲜调味料,味道鲜美,游离氨基酸态氮含量(15.6mg/mL)高于市售同类产品(13.0mg/mL),且其中甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸7种重要呈味氨基酸含量约占总游离氨基酸的50%。 展开更多
关键词 蛤蜊汁 牡蛎汁 扇贝裙边 酶解 水解度 复合海鲜调味料
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吉林地区山葡萄果实香气成分的GC/MS分析 被引量：24
3
作者 涂正顺 薛洁 +2 位作者 常伟 宋建强 李华 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第10期66-70,共5页
利用固相微萃取和气质质谱联用技术,对吉林地区山葡萄代表品种双优、双红、左优红果实的香气成分进行了GC/MS检测分析,并结合计算机检索技术对分离化合物进行了鉴定,应用TIC峰面积归一法测定了各成分的相对含量。结果发现,双优、双红、... 利用固相微萃取和气质质谱联用技术,对吉林地区山葡萄代表品种双优、双红、左优红果实的香气成分进行了GC/MS检测分析,并结合计算机检索技术对分离化合物进行了鉴定,应用TIC峰面积归一法测定了各成分的相对含量。结果发现,双优、双红、左优红果实中分别含有45,47和48种香气物质,分别占各自所有组分总峰面积的87.93%,74.76%和95.74%;3种山葡萄主要果香成分有乙酸乙酯、己酸乙酯、橙花醇乙酸酯、乙酸苯乙酯、异丁醇、3-甲基丁醇、正己醇、2-辛醇、苯乙醇、香茅醇、里哪醇、2-辛酮和苯醛等。 展开更多
关键词 山葡萄 香气成分 气相色谱/质谱法分析
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太平洋磷虾磷脂提取工艺研究及脂肪酸组成分析 被引量：7
4
作者 吕晴 隋晓 +2 位作者 刘坤 席璇 韩玉谦 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期236-240,共5页
本研究以太平洋磷虾为原料,着重探讨了乙醇浓度、液固比、提取温度、提取时间对磷虾磷脂得率及纯度的影响。结合单因素实验与正交实验分析,结果表明:最佳工艺条件为乙醇浓度95%、液固比6mL/g,提取时间4h,提取温度40℃,在此工艺条件下粗... 本研究以太平洋磷虾为原料,着重探讨了乙醇浓度、液固比、提取温度、提取时间对磷虾磷脂得率及纯度的影响。结合单因素实验与正交实验分析,结果表明:最佳工艺条件为乙醇浓度95%、液固比6mL/g,提取时间4h,提取温度40℃,在此工艺条件下粗磷脂得率为17.58%,纯度为46.09%。再经4℃丙酮沉降后,磷脂纯度为78.85%。产物通过气相色谱分析,不饱和脂肪酸占52.46%,在多不饱和脂肪酸中EPA和DHA含量之和最高,其占总脂肪酸含量的24.51%。 展开更多
关键词 太平洋磷虾 磷脂 脂肪酸分析
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HACCP在牛骨精生产管理中的应用研究 被引量：2
5
作者 李钐 丛培江 +1 位作者 钱英 陈青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期646-648,共3页
HACCP体系是一个世界通用的食品生产企业及食品营销企业实现食品安全的管理体系。本研究采用HACCP管理体系对牛骨精生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风险、确定关键控制点以及制定预防显著危... HACCP体系是一个世界通用的食品生产企业及食品营销企业实现食品安全的管理体系。本研究采用HACCP管理体系对牛骨精生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风险、确定关键控制点以及制定预防显著危害的措施,使牛骨加工过程和终产品牛骨精达到食品安全的要求。 展开更多
关键词 HACCP 食品安全 牛骨精
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世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅰ) 被引量：12
6
作者 涂正顺 吴莹 +3 位作者 王甲佳 李甲贵 王华 李华 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第1期73-75,共3页
2008年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的统计资料，对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析。本文根据2008年9月24日《第二届烟台国际葡萄酒节·葡萄酒产业高端论坛》与国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）总裁卡斯特卢琪（Fe... 2008年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的统计资料，对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析。本文根据2008年9月24日《第二届烟台国际葡萄酒节·葡萄酒产业高端论坛》与国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）总裁卡斯特卢琪（Federico Castellucci）先生的交流资料讲行编译，供参考。 展开更多
关键词 葡萄酒产业 世界 统计资料 发展趋势 国际 组织 总裁
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重组沙蚕激酶的诱导表达和分离纯化 被引量：1
7
作者 黄琳 王斌 李荣贵 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2008年第1期37-40,共4页
将已构建好的表达载体pGEX-4T-2SAK转化大肠杆菌E.coli BL21(DE3),经IPTG诱导表达融合的沙蚕激酶蛋白,通过GST树脂亲和吸附和凝血酶酶切及冷冻干燥等步骤进行分离纯化,用SDS-PAGE分析要重组的目的蛋白及纯化后的蛋白。纯化后的沙蚕激酶... 将已构建好的表达载体pGEX-4T-2SAK转化大肠杆菌E.coli BL21(DE3),经IPTG诱导表达融合的沙蚕激酶蛋白,通过GST树脂亲和吸附和凝血酶酶切及冷冻干燥等步骤进行分离纯化,用SDS-PAGE分析要重组的目的蛋白及纯化后的蛋白。纯化后的沙蚕激酶经纤维平板法测定具有溶栓活性。冷冻干燥品经SDS-PAGE分析表明达到电泳纯。 展开更多
关键词 沙蚕激酶 重组融合蛋白 分离纯化
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世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅱ) 被引量：4
8
作者 涂正顺 吴莹 +3 位作者 王甲佳 李甲贵 王华 李华 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第2期76-79,共4页
在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难，总是会和实际有所出入。此外，在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途（如：蒸馏酒精、醋和味美思等）的葡萄酒用量则很难统计。1996年起至今，全球葡萄酒消费量呈缓慢增长的趋势，2006年达到... 在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难，总是会和实际有所出入。此外，在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途（如：蒸馏酒精、醋和味美思等）的葡萄酒用量则很难统计。1996年起至今，全球葡萄酒消费量呈缓慢增长的趋势，2006年达到241亿L，预计2007年相比有小幅减少，为240．6亿L（图10）。 展开更多
关键词 葡萄酒市场 世界 全球范围 工业用途 消费量 统计 酒精 味美
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坛紫菜(Porphyra haitanensis)化学成分的研究 被引量：6
9
作者 冯强 魏玉西 +2 位作者 齐君 王长云 吴同飞 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期15-18,共4页
利用硅胶色谱、Sephadex LH-20凝胶色谱、HPLC等技术,从坛紫菜(Porphyra haitanensis)乙醇提取物首次分离纯化得到了7个化合物,通过质谱(MS)及核磁共振波谱(1H NMR、13C NMR)等现代波谱技术鉴定为:1,8-二羟基-9,10-蒽醌(1)、邻苯二甲酸... 利用硅胶色谱、Sephadex LH-20凝胶色谱、HPLC等技术,从坛紫菜(Porphyra haitanensis)乙醇提取物首次分离纯化得到了7个化合物,通过质谱(MS)及核磁共振波谱(1H NMR、13C NMR)等现代波谱技术鉴定为:1,8-二羟基-9,10-蒽醌(1)、邻苯二甲酸二正丁酯(2)、邻苯二甲酸二异丁酯(3)、β-谷甾醇(4)、鲨肝醇(5)、(E)-N-2(1,3-二羟基-4-十八烯基)-十六酰胺(6)、胆甾醇(7)。其中,化合物1对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)的最低抑菌浓度(MIC)为80μg/mL。 展开更多
关键词 坛紫菜(Porphyra haitanensis) 化学成分 结构解析 抑菌活性
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牛蒡葡萄酒的研制
10
作者 杨启贤 亓霄 +2 位作者 崔爱英 方青秀 涂正顺 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第3期60-62,共3页
以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特殊工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒。结果表明,最佳工艺条件为牛蒡∶葡萄汁1∶5,葡萄酒专用酵母用量为0.... 以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特殊工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒。结果表明,最佳工艺条件为牛蒡∶葡萄汁1∶5,葡萄酒专用酵母用量为0.06g/L,发酵温度为18～22℃。 展开更多
关键词 牛蒡葡萄酒 生产技术 研发
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