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题名工业生产中啤酒发酵度影响因素的研究
被引量：3
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作者
毕德成
张道雷
郭东波
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机构
山东职业学院生物工程系
青岛啤酒(济南)有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第12期116-118,共3页
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文摘
发酵度是反映啤酒生产过程中的原料质量和技术控制好坏的重要指标。发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一。影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等。由于原料、菌种受到成本等诸多因素的制约,对它们的改进较为困难。因此,本文重点从原料的处理、糖化工艺、发酵过程控制三个方面对啤酒发酵度的影响进行了研究,以期为啤酒生产企业在控制发酵度方面提供参考依据。
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关键词
啤酒发酵度
原料
糖化工艺
酵母质量
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Keywords
fermentation degree of beer
raw materials
saceharification process
yeast quality
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名中国葡萄酒产区酵母生物多样性研究进展
被引量：5
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作者
姜凯凯
秦伟帅
田冬
苗丽平
赵新节
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院
泰山学院生物与酿酒工程学院
青岛啤酒(济南)有限公司
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出处
《酿酒科技》
2015年第11期102-105,共4页
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基金
山东省现代农业产业技术体系创新团队
项目编号:SDAIT-03021-12
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文摘
菌种的发酵性能对葡萄酒的香气、口感及典型性有重要影响,探明每个葡萄酒产区酵母的生物多样性,为以后产区特色酵母菌种资源选育提供必要的研究基础,具有重要意义。对中国主要葡萄酒产区酵母生物多样性研究进行了综合阐述,为中国葡萄酒酵母菌种资源库的构建提供一定的参考。
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关键词
微生物
本土酵母
酵母资源
中国
葡萄酒
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Keywords
microbe
indigenous yeast
yeast resources
China
wine
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食品企业中下脚料的生物学应用探讨
被引量：1
- 3
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作者
毕德成
张道雷
郭东波
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机构
济南铁道职业技术学院生物工程系
青岛啤酒(济南)有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第8期112-114,共3页
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文摘
以碎粉丝为原料,以面粉厂下脚为辅料,质量比为4∶1,料水比为1∶4。添加尿素作为氮源促进酵母生长,且利于后续发酵,添加量为原料的0.15%;添加淀粉酶、糖化酶、活性干酵母进行糖化发酵生产酒精。通过单因素实验、正交试验得到最佳的发酵工艺为:液化酶加入量为30 U/g、糖化酶加入量为100 U/g,酵母加入量为原料量的0.5%。在10L的发酵罐中进行模拟中试,经过72 h的发酵,酒精得率可达47.9%。其中,糖化酶加入量对酒精得率影响最大。
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关键词
碎粉丝
面粉厂下脚
生物学应用
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Keywords
broken starch-noodle
mill waste
biological application
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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