激活专家办刊机制 促进学报特色发展——以《青岛农业大学学报(社会科学版)》为例 被引量：2

1

作者 贺晓丽 《传媒论坛》 2021年第18期4-6,9,共4页

在现有相关研究资料的基础上,通过分析《青岛农业大学学报(社会科学版)》的编辑出版情况、稿件刊发情况、学报质量和社会影响力状况,发现学报发展存在专家办刊体现不足、专家办刊缺乏活力、特色建设缺少资源支撑等问题,提出确定好编委... 在现有相关研究资料的基础上,通过分析《青岛农业大学学报(社会科学版)》的编辑出版情况、稿件刊发情况、学报质量和社会影响力状况,发现学报发展存在专家办刊体现不足、专家办刊缺乏活力、特色建设缺少资源支撑等问题,提出确定好编委会、建设好审稿专家库、调动审稿专家的积极性与主动性、定期淘汰不合格的审稿专家、责任编辑学者化和专家化的建议,完善并激活专家办刊机制,实现专家办刊促进学报特色发展。 展开更多

关键词 专家办刊 审稿专家 特色发展

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开放办刊 推进学报特色栏目建设——以《青岛农业大学学报(社会科学版)》为例 被引量：1

2

作者 贺晓丽 《传媒论坛》 2021年第19期87-89,共3页

在现有相关研究资料的基础上,通过分析《青岛农业大学学报(社会科学版)》的特色栏目建设情况以及特色栏目对学报质量的影响,发现学报在特色发展过程中存在深入社会缺少专家参与;参与不同学科的学术会议缺少专家引荐;特色栏目建设专家参... 在现有相关研究资料的基础上,通过分析《青岛农业大学学报(社会科学版)》的特色栏目建设情况以及特色栏目对学报质量的影响,发现学报在特色发展过程中存在深入社会缺少专家参与;参与不同学科的学术会议缺少专家引荐;特色栏目建设专家参与积极性不高等问题,提出发挥新媒体技术优势,开放办刊,推进学报特色栏目建设,实现错位发展的建议。 展开更多

关键词 特色栏目 开放办刊 新媒体

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韧化诱导甘薯淀粉由内及外酶水解模式机理及多孔淀粉制备新方法

3

作者 王雨生 姜慧 陈海华 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期33-42,共10页

以甘薯和马铃薯淀粉为原料,采用韧化及α-淀粉酶水解处理淀粉,测定不同处理淀粉的水解度、粒径分布、热力学性质、微观结构及结晶结构等性质,旨在探讨亚糊化温度下甘薯淀粉由内及外的酶水解模式的特点及其机理。结果表明,与天然甘薯淀... 以甘薯和马铃薯淀粉为原料,采用韧化及α-淀粉酶水解处理淀粉,测定不同处理淀粉的水解度、粒径分布、热力学性质、微观结构及结晶结构等性质,旨在探讨亚糊化温度下甘薯淀粉由内及外的酶水解模式的特点及其机理。结果表明,与天然甘薯淀粉由外及内的酶水解模式不同,韧化-酶水解联合处理后的甘薯淀粉酶水解模式变为由内及外。机理可能是:韧化处理使甘薯淀粉颗粒无定型区部分地溶胀,粒径增加(D_(50)增加11.50μm),表面出现很多孔洞和凹陷,这有利于酶分子进入淀粉颗粒内部开始酶水解,最终获得一个中空的壳层。韧化-酶水解联合处理提高甘薯淀粉相对结晶度至30.9%,糊化峰值温度升高至77.7℃,但未改变其A型结晶结构,α-淀粉酶主要作用在无定型区。然而马铃薯淀粉并未形成由内及外的酶水解模式,可能是因为马铃薯淀粉颗粒的B型结晶结构淀粉分子侧链长、淀粉颗粒结构稳定,α-淀粉酶对无定型区的作用弱。韧化-酶水解联合处理显著提高了甘薯淀粉的吸水、吸油能力,分别从2.01 g/g和3.05 g/g升高至3.61 g/g和3.81 g/g。这种韧化-酶水解联合处理方法有望成为食品工业制备多孔淀粉的新方法。 展开更多

关键词 韧化处理 由内及外 酶水解 甘薯淀粉 马铃薯淀粉 多孔淀粉 结构表征 性质

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农业公共科研单位科研激励机制探究 被引量：5

4

作者 李凯 石李陪 +1 位作者 刘建勋 仇宏伟 《世界农业》 北大核心 2016年第11期11-17,共7页

农业是国民经济的基础,农业科研创新是当前中国农业发展的关键。目前中国农业科研创新缺乏有效的激励机制,阻碍了中国农业科研的创新与发展。因此,改革农业科研激励机制刻不容缓。本文基于甘肃省张掖市农业科学研究院激励机制改革的调... 农业是国民经济的基础,农业科研创新是当前中国农业发展的关键。目前中国农业科研创新缺乏有效的激励机制,阻碍了中国农业科研的创新与发展。因此,改革农业科研激励机制刻不容缓。本文基于甘肃省张掖市农业科学研究院激励机制改革的调查与研究,结合中国农业科研激励机制的现状与相关文献的研究,分析当前中国农业公共科研单位科研激励机制中存在的问题;针对问题,本文对改革中国农业公共科研单位的激励机制提出了相应的对策建议。 展开更多

关键词 科研单位 农业发展 科研创新 激励机制 建议

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编辑怎样与作者进行有效沟通及发挥育人作用 被引量：2

5

作者 杨德翠 《传媒论坛》 2021年第17期95-96,共2页

编辑与作者进行有效沟通是编辑工作的一项重要内容,也是刊物质量提升的重要途径。本文就编辑与作者进行有效沟通的途径,针对稿件不同的情况采用不同的沟通方式,同时注意在与作者沟通过程中发挥育人作用。要想做好有效沟通,编辑还应注重... 编辑与作者进行有效沟通是编辑工作的一项重要内容,也是刊物质量提升的重要途径。本文就编辑与作者进行有效沟通的途径,针对稿件不同的情况采用不同的沟通方式,同时注意在与作者沟通过程中发挥育人作用。要想做好有效沟通,编辑还应注重培养服务意识,重视自身素质的提升。 展开更多

关键词 编辑 沟通 育人 素质提升

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面条的质构与感官评价的相关性研究 被引量：56

6

作者 赵延伟 吕振磊 +2 位作者 王坤 王雨生 陈海华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期25-28,39,共5页

用质构仪分别测定市售的不同宽度、不同添加物的挂面和不同价位的油炸型方便面的质构参数,分析质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果表明:对于不同宽度的挂面,折断压力有助于客观评价面条的感官评价总分、适口性、韧性、光滑性;... 用质构仪分别测定市售的不同宽度、不同添加物的挂面和不同价位的油炸型方便面的质构参数,分析质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果表明:对于不同宽度的挂面,折断压力有助于客观评价面条的感官评价总分、适口性、韧性、光滑性;对于不同添加物的挂面,拉伸距离有助于客观评价面条的感官评价总分、色泽、表观状态;对于不同价位的油炸型方便面,最大剪切力、切割时间有助于客观评价面条的表观状态、韧性。另外,感官评价和仪器所定义的参数有一定的差别。 展开更多

关键词 挂面 方便面 质构特性 感官评价 相关关系

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海藻酸钠对小麦淀粉性质及馒头品质的影响 被引量：25

7

作者 赵阳 王雨生 +2 位作者 陈海华 赵霞 秦福敏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期44-50,共7页

采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪、粉质仅等,研究了海藻酸钠（AG）对小麦淀粉（WS）糊化性质及馒头品质的影响.结果表明,AG显著影响WS性质,明显改善馒头品质.AG增加WS糊化难度,表现为起始糊化温度、峰值糊化温度升高,降低... 采用快速黏度计、差示扫描量热仪、动态流变仪、粉质仅等,研究了海藻酸钠（AG）对小麦淀粉（WS）糊化性质及馒头品质的影响.结果表明,AG显著影响WS性质,明显改善馒头品质.AG增加WS糊化难度,表现为起始糊化温度、峰值糊化温度升高,降低溶解度.促进WS溶胀,表现为提高峰值黏度、膨胀力、终止糊化温度和糊化焓升高.提高淀粉糊的稳定性,表现为衰减值、回生值和老化率降低.AG提高糊化后的WS在外力作用下的稳定性,有利于WS黏弹性凝胶的形成,且形成的凝胶更趋向于固体.AG提高小麦粉的加工品质,使面团吸水率、形成时间、稳定时间增加,跌落值降低.一定质量分数的AG可增大馒头比容、高径比,AG在馒头中的建议用量为小麦粉质量的0.05％～0.15％. 展开更多

关键词 海藻酸钠 小麦淀粉 馒头

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响应面法优化豆粕酶解工艺条件 被引量：22

8

作者 赵延伟 王雨生 +1 位作者 陈海华 纪园园 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期70-75,共6页

以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10m... 以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min;根据水解度和感官评定的结果,确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为2:3;在复配酶单因素试验的基础上,通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7.5、酶解温度50℃、酶解豆粕6h,在该条件下,豆粕的水解度达到19.25%,游离氨基酸总量增加至酶解前的660%。 展开更多

关键词 豆粕 预处理 蛋白酶 酶解

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变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响 被引量：39

9

作者 王坤 吕振磊 +1 位作者 王雨生 陈海华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期20-24,共5页

探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性,增大面团的韧性、减小面团的延伸性,改善面团的筋力;与对照相比,马铃薯变性淀粉能有效改善面包的焙... 探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性,增大面团的韧性、减小面团的延伸性,改善面团的筋力;与对照相比,马铃薯变性淀粉能有效改善面包的焙烤品质,明显增加面包的比容,有效改善面包的硬度和弹性,木薯变性淀粉对面包品质的影响不明显;马铃薯变性淀粉的最适添加量为0.8%～1.2%面粉。 展开更多

关键词 面包 流变学特性 面包品质 变性淀粉

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亚麻多糖对木薯淀粉和红薯淀粉糊物理性质的影响 被引量：11

10

作者 赵阳 王慧云 +2 位作者 陈海华 赵霞 王雨生 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期15-21,共7页

采用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环法,研究了自然条件下及在NaCl、蔗糖、葡萄糖或酸碱环境中,亚麻多糖对木薯淀粉、红薯淀粉糊化温度、峰值黏度、末值黏度、衰减值、凝胶硬度、凝胶析水率等物理性质的影响。结果表明:... 采用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环法,研究了自然条件下及在NaCl、蔗糖、葡萄糖或酸碱环境中,亚麻多糖对木薯淀粉、红薯淀粉糊化温度、峰值黏度、末值黏度、衰减值、凝胶硬度、凝胶析水率等物理性质的影响。结果表明:自然条件下,亚麻多糖能增强木薯淀粉、红薯淀粉的膨胀力,降低热稳定性、凝胶硬度、冻融稳定性。在盐、糖环境中,亚麻多糖均能增强木薯淀粉、红薯淀粉的膨胀力和冻融稳定性,降低热稳定性。在低pH条件下,亚麻多糖能降低红薯淀粉的冻融稳定性和热稳定性;高pH条件下提高木薯淀粉的冻融稳定性和膨胀力。 展开更多

关键词 亚麻多糖 木薯淀粉 红薯淀粉 糊化性质 凝胶性质

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亲水胶体对面包品质和面团流变学特性的影响 被引量：30

11

作者 王雨生 陈海华 王坤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期105-109,共5页

探讨亲水胶体的种类和添加量对面包品质、面粉糊化特性和面团流变学特性的影响。结果表明:添加亲水胶体能改善面团的抗拉伸强度,增强面团弹性,但降低了面团的延伸性。添加适量的亲水胶体能有效改善面包的焙烤品质,增大面包的比容、面包... 探讨亲水胶体的种类和添加量对面包品质、面粉糊化特性和面团流变学特性的影响。结果表明:添加亲水胶体能改善面团的抗拉伸强度,增强面团弹性,但降低了面团的延伸性。添加适量的亲水胶体能有效改善面包的焙烤品质,增大面包的比容、面包心的弹性,降低面包心的硬度。黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋胶、瓜尔豆胶、谷朊粉的添加量分别为0.1%、0.5%、0.3%、0.15%、0.5%时,面包的焙烤品质最好。 展开更多

关键词 亲水胶体 面包 糊化特性 流变学特性

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两种糖对食品胶—马铃薯淀粉物理特性的影响 被引量：11

12

作者 冷云 赵阳 +2 位作者 陈海华 赵霞 王雨生 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期22-27,共6页

利用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环等方法研究蔗糖和葡萄糖对5种食品胶—马铃薯淀粉混合物糊化、凝胶、膨润、冻融稳定性等物理特性的影响。结果表明:添加糖类后,食品胶—马铃薯淀粉混合物的糊化温度、溶解度、冻融稳... 利用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环等方法研究蔗糖和葡萄糖对5种食品胶—马铃薯淀粉混合物糊化、凝胶、膨润、冻融稳定性等物理特性的影响。结果表明:添加糖类后,食品胶—马铃薯淀粉混合物的糊化温度、溶解度、冻融稳定性均显著升高,膨胀势显著降低,持水力则基本不变。亚麻多糖、卡拉胶、黄原胶与马铃薯淀粉混合物的峰值黏度、末值黏度随糖的添加而显著升高。与不加糖的对照样品相比,添加糖的亚麻多糖—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度显著升高,黄原胶—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度则显著降低。添加蔗糖基本不影响食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值,但添加葡萄糖则导致食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值显著升高。 展开更多

关键词 食品胶 马铃薯淀粉 蔗糖 葡萄糖 物理特性

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响应面法优化紫贻贝蛋白酶解工艺条件 被引量：16

13

作者 吕振磊 刘朝龙 +1 位作者 王雨生 陈海华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期61-66,共6页

分别采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶7种蛋白酶对紫贻贝蛋白的酶解工艺条件进行研究。根据水解度和感官评定的结果,确定中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶可以作... 分别采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶7种蛋白酶对紫贻贝蛋白的酶解工艺条件进行研究。根据水解度和感官评定的结果,确定中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶可以作为紫贻贝蛋白酶解的外加蛋白酶。将上述4种蛋白酶进行两两复配,通过试验确定复合蛋白酶与中性蛋白酶按1:1进行复配,可作为紫贻贝蛋白酶解的最适复配酶。采用响应面优化分析得出复配蛋白酶最佳酶解条件为酶解时间2h、pH7、酶解温度50℃、酶添加量0.4%,在此条件进行实验,测得水解度为70.25%,游离氨基酸总量增加了388.46%。 展开更多

关键词 紫贻贝 蛋白酶 酶解

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热处理对不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质的影响 被引量：10

14

作者 王雨生 陈海华 +1 位作者 赵阳 张传鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第9期45-51,共7页

采用快速黏度分析法、离心法、差示扫描量热分析法、动态流变仪分析法等,研究了干热与湿热处理对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、膨润性质、热力学性质、流变性质的影响,为淀粉的物理改性研究和加工应用提供理论依据。结果表明... 采用快速黏度分析法、离心法、差示扫描量热分析法、动态流变仪分析法等,研究了干热与湿热处理对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、膨润性质、热力学性质、流变性质的影响,为淀粉的物理改性研究和加工应用提供理论依据。结果表明,干热处理使淀粉更易糊化,表现为3种玉米淀粉糊化温度降低,溶解度、膨胀度增加。湿热处理加大糊化难度,使3种玉米淀粉的糊化温度升高,膨胀度降低。热处理使玉米淀粉糊稠度、糊化焓值降低。蜡质玉米淀粉经热处理后,溶解度和老化率增加。流变性质测定结果表明,湿热处理不利于高直链玉米淀粉黏弹性凝胶的形成。 展开更多

关键词 热处理 直链淀粉含量 玉米淀粉 理化性质

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紫贻贝蛋白酶解过程中呈味物质释放规律和呈味肽结构 被引量：7

15

作者 赵阳 陈海华 +2 位作者 王雨生 刘朝龙 赵春霞 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第1期18-24,共7页

通过氨基酸分析法、超滤法、凝胶层析柱法、反相高效液相色谱法、超高分辨四极杆—飞行时间质谱法等,研究紫贻贝蛋白酶解过程中各种呈味物质的释放规律及呈味肽的结构。结果表明,酶解过程中,大分子肽逐渐降解为小分子肽,游离呈味氨基酸... 通过氨基酸分析法、超滤法、凝胶层析柱法、反相高效液相色谱法、超高分辨四极杆—飞行时间质谱法等,研究紫贻贝蛋白酶解过程中各种呈味物质的释放规律及呈味肽的结构。结果表明,酶解过程中,大分子肽逐渐降解为小分子肽,游离呈味氨基酸含量、三甲胺含量升高,肽基呈味氨基酸的含量先上升后下降,总糖含量变化不明显。pH较低时有利于低分子量肽的生成。总酸含量在酶解1h、酶解温度为50℃时最高。在50℃、pH 6.5条件下酶解2h后,紫贻贝酶解液中低分子量肽的比例较高,有机酸、糖和呈味氨基酸的释放较充分。紫贻贝酶解液中海鲜风味肽的分子量<1kDa,其结构为Cys-Ser-Val-Gln-Asp-Gln或Gln-Ala-ValAsn-Phe-Thr,不同于任何已知序列的呈味肽,其呈味阈值为0.1mg/mL。 展开更多

关键词 紫贻贝 呈味物质 释放规律 呈味肽结构

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利用豆粕酶解液制备猪肉香精 被引量：8

16

作者 冷云 王雨生 +1 位作者 陈海华 赵延伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期52-57,共6页

以豆粕酶解物为原料,通过美拉德反应制备猪肉香精,并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明:以豆粕酶解物为原料的美拉德反应较佳配方为半胱氨酸添加量0.5g/100mL、还原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比为1:3(m/m)... 以豆粕酶解物为原料,通过美拉德反应制备猪肉香精,并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明:以豆粕酶解物为原料的美拉德反应较佳配方为半胱氨酸添加量0.5g/100mL、还原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比为1:3(m/m)、VB1添加量0.3g/100mL、VC添加量0.20g/100mL,最佳工艺条件为反应pH8.0、反应温度100℃、反应时间20min,在此条件下感官评分达到4.68;经GC-MS分析共分离鉴定出29种化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、糠醛、2-乙酰基吡啶、3-甲基丁醛、甲基吡嗪等对肉香味具有重要意义。 展开更多

关键词 豆粕酶解物 美拉德反应 猪肉香精

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双酶法提取芋头淀粉的工艺及性质研究 被引量：5

17

作者 张晶 张滢滢 +1 位作者 陈海华 王雨生 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期87-90,100,共5页

以芋头为原料,研究了木聚糖酶和中性蛋白酶的处理条件对淀粉回收率的影响,并通过正交优化确定了木聚糖酶的酶处理时间2 h,酶处理温度50℃,酶处理pH值5.0,酶添加量750 u·g-1;中性蛋白酶的酶处理时间3 h,酶处理温度50℃,酶处理pH值7... 以芋头为原料,研究了木聚糖酶和中性蛋白酶的处理条件对淀粉回收率的影响,并通过正交优化确定了木聚糖酶的酶处理时间2 h,酶处理温度50℃,酶处理pH值5.0,酶添加量750 u·g-1;中性蛋白酶的酶处理时间3 h,酶处理温度50℃,酶处理pH值7.0,酶添加量500 u·g-1的工艺参数。比较不同加酶方式,表明先添加木聚糖酶后添加中性蛋白酶的二次加酶法所得淀粉回收率最高,可达78.77%。通过与马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉黏度特性的比较发现,芋头淀粉糊化温度高,热稳定性好,抗老化性强,但是凝胶性质较弱。 展开更多

关键词 芋头 淀粉 木聚糖酶 中性蛋白酶 糊化性质

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脂肪酸的链长和不饱和度对脂肪酸-普通玉米淀粉复合物理化性质的影响 被引量：8

18

作者 陈海华 王雨生 +1 位作者 王慧云 徐澎聪 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期30-36,共7页

为探讨脂肪酸对玉米淀粉性质的影响,采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪及动态流变仪研究了6种不同链长和不饱和程度的脂肪酸对普通玉米淀粉糊化性质、热学性质及流变学性质的影响。研究结果表明,添加6种脂肪酸对普通玉米淀粉的糊化温... 为探讨脂肪酸对玉米淀粉性质的影响,采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪及动态流变仪研究了6种不同链长和不饱和程度的脂肪酸对普通玉米淀粉糊化性质、热学性质及流变学性质的影响。研究结果表明,添加6种脂肪酸对普通玉米淀粉的糊化温度无明显影响,可使普通玉米淀粉的峰值黏度约下降8.22%~14.71%。除棕榈酸外,其余脂肪酸均能使普通玉米淀粉的糊化焓值降低,脂肪酸碳链越短,不饱和度越低,普通玉米淀粉的糊化焓值越低。共轭亚油酸-普通玉米淀粉复合物的抗老化效果最好,添加共轭亚油酸使原淀粉长期老化率约下降28.36%。随着脂肪酸不饱和度的增加,普通玉米淀粉的表观黏度逐渐增加。添加6种脂肪酸使普通玉米淀粉的tanδ降低,有利于其弹性凝胶的形成。 展开更多

关键词 脂肪酸 链长 不饱和度 普通玉米淀粉 糊化性质 热性质 流变性质

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微波处理对普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉理化性质的影响 被引量：6

19

作者 王雨生 秦福敏 +2 位作者 陈海华 赵阳 闫盼 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期18-24,28,共8页

采用快速黏度分析法、差示扫描量热法、流变分析法,研究微波处理对普通玉米淀粉（CCS）、蜡质玉米淀粉（WCS）理化性质的影响。结果表明,微波处理时间和功率影响CCS、WCS的理化性质。微波处理增加CCS、WCS的糊化难度,使其糊化温度升高... 采用快速黏度分析法、差示扫描量热法、流变分析法,研究微波处理对普通玉米淀粉（CCS）、蜡质玉米淀粉（WCS）理化性质的影响。结果表明,微波处理时间和功率影响CCS、WCS的理化性质。微波处理增加CCS、WCS的糊化难度,使其糊化温度升高。微波处理导致CCS淀粉糊稠度、糊化焓降低,WCS的膨胀度降低。微波处理使WCS淀粉糊储能模量、损耗模量升高,增加其在外力作用下的稳定性,但只能形成弱凝胶。不同时间、不同功率的微波处理对CCS、WCS的短期老化和长期老化均有一定的抑制作用,使CCS、WCS的回生值、老化率均降低。 展开更多

关键词 微波处理 玉米淀粉 糊化性质 老化性质 流变性质

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活性炭对紫贻贝蛋白酶解液脱色效果的影响 被引量：6

20

作者 吕振磊 王雨生 +1 位作者 修方珑 陈海华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第3期32-35,44,共5页

利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究。结果表明,活性... 利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究。结果表明,活性炭的最佳脱色条件为活性炭添加量0.6%,pH 3,脱色时间20min,脱色温度20℃。该条件下,酶解液的脱色率、氨基酸损失率、感官评分分别为81.6%、19.4%、8.8。因此,活性炭可用于紫贻贝酶解液的脱色,脱色后的酶解液可用于制备热反应海鲜味香精。 展开更多

关键词 紫贻贝 酶解液 活性炭 脱色 感官评定

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