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题名速测盒法快速测定肉及肉制品中亚硝酸盐
被引量：4
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作者
贾丽华
王海华
孙宁宁
王一欣
刘海波
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机构
陕西省食品药品监督检验研究院
陕西达元绿洲食品安全技术有限公司
西安碑林药业股份有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2018年第11期2611-2615,共5页
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基金
陕西省科技统筹创新工程项目(2014FWPT-01)~~
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文摘
目的 了解亚硝酸盐速测盒的可靠性,为现场监督执法及基层快速检测提供有力的技术支撑。方法采用速测盒方法检测亚硝酸盐标准溶液、肉及肉制品中亚硝酸盐添加情况,并与《GB 5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法(盐酸萘乙二胺法)进行对比。结果速测盒对亚硝酸盐最低检出限可达到0.1 mg/L;检测样品时,速测盒与盐酸萘乙二胺法阴性符合率为97.8%,阳性符合率为100.0%。不同环境温度下,只需将反应时间控制在5 min以上,则不会对检测结果产生影响。样品经简单处理后,显色剂滴加到样品提取液中,混匀后反应3～5 min,即可观察结果。检测单个样品20 min内即可出结果。结论速测盒法具有快速、准确、方便、灵敏等特点,适用于肉及肉制品中亚硝酸盐现场定性分析。
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关键词
快速检测
速测盒
肉及肉制品
亚硝酸盐
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Keywords
rapid detection
test kit
meat and meat products
nitrite
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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