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樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制
被引量：
7
1
作者
任江红
秦立虎
《中国乳业》
2013年第11期52-56,共5页
以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数...
以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为:酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90～95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。
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关键词
樱桃果汁
酸羊奶
稳定剂
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题名
樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制
被引量：
7
1
作者
任江红
秦立虎
机构
陕西西安光明乳业股份有限公司
陕西
西安
市奶牛育种中心
出处
《中国乳业》
2013年第11期52-56,共5页
文摘
以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为:酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90～95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。
关键词
樱桃果汁
酸羊奶
稳定剂
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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出处
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被引量
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1
樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制
任江红
秦立虎
《中国乳业》
2013
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