陕西肉牛产业发展现状、问题及建议 被引量：3

1

作者 昝林森 辛亚平 +2 位作者 陈宏 史文利 王洪程 《中国牛业科学》 2011年第5期1-3,共3页

文章在调查研究的基础上,对陕西肉牛产业发展现状及产业技术研发应用情况进行了综合述评,认为全省肉牛产业已进入以秦川牛为主肉用选育改良和商品肉牛生产时期,技术研发和应用稳步推进,各地扶持政策措施比较到位,肉牛产业发展势头良好... 文章在调查研究的基础上,对陕西肉牛产业发展现状及产业技术研发应用情况进行了综合述评,认为全省肉牛产业已进入以秦川牛为主肉用选育改良和商品肉牛生产时期,技术研发和应用稳步推进,各地扶持政策措施比较到位,肉牛产业发展势头良好。针对产业转型升级面临的问题,文章从三个方面提出了发展建议。 展开更多

关键词 陕西 肉牛产业 技术应用 发展建议

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日粮中Zn和Se强化对秦宝雪花牛肝中矿物质及挥发性化合物的影响 被引量：3

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作者 沙景龙 李永鹏 +3 位作者 张丽 余群力 曹晖 党欣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期357-360,共4页

为了研究日粮中Zn、Se营养强化对秦宝雪花牛(秦川牛×日本和牛)肝矿物质及挥发性化合物的影响,选取16头秦宝雪花公牛为实验对象,分别以基础日粮、添加Zn、Se营养强化剂的强化日粮进行饲养。在18月龄屠宰后测定其肝脏中的矿物质元素C... 为了研究日粮中Zn、Se营养强化对秦宝雪花牛(秦川牛×日本和牛)肝矿物质及挥发性化合物的影响,选取16头秦宝雪花公牛为实验对象,分别以基础日粮、添加Zn、Se营养强化剂的强化日粮进行饲养。在18月龄屠宰后测定其肝脏中的矿物质元素Ca、Fe、Zn、Se、Mg以及挥发性化合物。结果发现Zn、Se强化使秦宝雪花牛肝矿物质元素中的Zn含量提高了73%,并使Se含量提高了18.6倍。苯并噻唑的含量在Zn、Se强化后被提高了15%。此外,Zn、Se强化还会影响到壬醛、反-2-壬烯醛、2-戊基呋喃等物质的含量。结果表明,日粮中Zn、Se强化会提高秦宝雪花牛肝中Zn、Se等矿物质含量,同时会对部分含硫化合物和醛类物质产生明显影响。 展开更多

关键词 Zn和Se强化 秦宝雪花牛肝 矿物质含量 挥发性化合物

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水苏糖对秦川牛精液冷冻保存效果的影响

3

作者 王萌 杜鑫泽 +5 位作者 杨超群 贾鸿儒 昝林森 李付强 张涛平 杨武才 《家畜生态学报》 北大核心 2024年第8期41-46,共6页

试验主要探究在牛精液冷冻稀释液中添加水苏糖对秦川牛精液冷冻保存效果的影响。添加不同浓度(0、20、40、60、80 mg/mL)水苏糖到牛精液冷冻基础稀释液中,检测冷冻-解冻后秦川牛精子运动性能、质膜完整性、顶体完整率、线粒体活性及抗... 试验主要探究在牛精液冷冻稀释液中添加水苏糖对秦川牛精液冷冻保存效果的影响。添加不同浓度(0、20、40、60、80 mg/mL)水苏糖到牛精液冷冻基础稀释液中,检测冷冻-解冻后秦川牛精子运动性能、质膜完整性、顶体完整率、线粒体活性及抗氧化性相关指标。结果表明,与对照组相比,40 mg/mL水苏糖处理显著(P<0.05)提高冷冻-解冻后精子活力(43.83%)和顶体完整率(78.70%);质膜的完整性和线粒体活性在随着水苏糖浓度的增加显著提升,但质膜的完整性在不同水苏糖浓度之间差异不显著(P>0.05);同时,40 mg/mL水苏糖组显著提高GSH-Px酶和CAT酶的活性(P<0.05),并显著降低精子细胞中的MDA含量(P<0.05)。综上表明,40 mg/mL水苏糖处理显著提升冷冻-解冻后牛精子品质和抗氧化能力,对秦川牛的冷冻精液具有较好保存效果。 展开更多

关键词 水苏糖 精液稀释液 冷冻保存 秦川牛 精液

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银杏叶粉对安格斯牛生长性能、血液指标和瘤胃微生物的影响 被引量：1

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作者 潘金海 马建强 +3 位作者 孙小磊 张涛平 昝林森 王洪宝 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期97-112,共16页

为探究银杏叶粉对安格斯牛生长性能、血液指标、瘤胃微生物区系和瘤胃液代谢组的影响,选取25头12~16月龄平均体重453.8 kg的健康安格斯牛,随机分成5组,分别饲喂基础日粮(Con,n=5)及3%(G3,n=5)、6%(G6,n=5)、9%(G9,n=5)和12%(G12,n=5)的... 为探究银杏叶粉对安格斯牛生长性能、血液指标、瘤胃微生物区系和瘤胃液代谢组的影响,选取25头12~16月龄平均体重453.8 kg的健康安格斯牛,随机分成5组,分别饲喂基础日粮(Con,n=5)及3%(G3,n=5)、6%(G6,n=5)、9%(G9,n=5)和12%(G12,n=5)的银杏叶粉日粮,预试期10 d,正试期75 d。结果显示:日粮中添加银杏叶粉对安格斯牛的平均日增重有一定提升,显著提高了安格斯牛的干物质采食量。与Con组相比,G9组的血清甘油三酯含量显著降低,而总抗氧化能力显著提高,G6和G9组的丙二醛含量显著降低、丙酸比例显著提高、乙酸比例显著降低。各组间瘤胃微生物群落多样性和丰富度无显著差异。在门水平上,与Con组相比,G6和G9组安格斯牛瘤胃中厚壁菌门(Firmicutes)的相对丰度显著提高,而螺旋菌门(Spirochaetota)的相对丰度显著降低;在属水平上,与Con组相比,G6组未分类的F082科和Paludibacter科的相对丰度显著降低,G9组未分类的F082科的相对丰度显著降低,瘤胃琥珀酸菌属(Succiniclasticum)的相对丰度显著升高。瘤胃代谢组结果显示,在正离子模式下,与Con组相比,G6、G9组的瘤胃中脂肪酸含量显著降低,其他代谢物含量显著升高;在负离子模式下,与Con组相比,G6、G9组的瘤胃中二嗪和有机氧化合物的含量显著降低,其他代谢物含量显著升高。综上所述,日粮中添加6%~9%的银杏叶粉对安格斯牛的生长性能和血液指标都有积极作用,改善了瘤胃发酵参数,并对瘤胃代谢物的组成也具有一定影响,建议银杏叶粉的最适添加量为基础日粮的6%~9%。 展开更多

关键词 银杏叶粉 安格斯牛 生长性能 血液指标 瘤胃微生物 瘤胃代谢组

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秦川牛发情周期内激素水平的变化以及胎次差异 被引量：2

5

作者 杨本顺 叶苗苗 +5 位作者 周正海 张志鹏 马文玲 张涛平 昝林森 杨武才 《中国牛业科学》 2024年第6期4-8,共5页

肉牛繁殖力低下始终是制约产业发展的关键因素,尽管利用外源生殖激素调控发情周期可以提高繁殖力,但不同胎次的母牛在发情调控和超数排卵过程中对激素处理的响应存在差异。本研究采用ELISA方法测定激素水平,监测秦川牛发情周期内的促卵... 肉牛繁殖力低下始终是制约产业发展的关键因素,尽管利用外源生殖激素调控发情周期可以提高繁殖力,但不同胎次的母牛在发情调控和超数排卵过程中对激素处理的响应存在差异。本研究采用ELISA方法测定激素水平,监测秦川牛发情周期内的促卵泡素(FSH)、促黄体素(LH)、雌二醇(E2)和孕酮(P4)浓度,比较青年牛与经产牛的激素水平差异。结果表明,在发情周期内,青年秦川牛的FSH浓度在第15天显著高于经产牛(P<0.05),E2浓度在第0天和第20天显著高于经产牛(P<0.05),P4浓度在第5天,第10天,第15天,第20天显著高于经产牛(P<0.05),LH浓度在整个发情周期中均显著高于经产牛(P<0.05)。这些发现为制定基于胎次的激素处理策略提供了依据,从而有助于提高肉牛的繁殖效率。 展开更多

关键词 生殖激素 青年牛 经产牛 发情周期 秦川牛

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非编码RNA对牛前体脂肪细胞分化的研究进展 被引量：2

6

作者 何瑞莹 吴章情 +3 位作者 昝林森 张涛平 马伟东 杨武才 《中国畜禽种业》 2024年第1期60-69,共10页

肌内脂肪含量是评价牛肉等级和价值的重要指标,其取决于肌内前体脂肪细胞的增殖与分化。前体脂肪细胞分化是一个高度协调的过程,受到激素、转录因子、细胞因子及表观调控等多种因素调控。非编码RNA(Non-coding RNA,ncRNA)是一类不编码... 肌内脂肪含量是评价牛肉等级和价值的重要指标,其取决于肌内前体脂肪细胞的增殖与分化。前体脂肪细胞分化是一个高度协调的过程,受到激素、转录因子、细胞因子及表观调控等多种因素调控。非编码RNA(Non-coding RNA,ncRNA)是一类不编码蛋白质的表观遗传学调节因子,在前体脂肪细胞分化过程中发挥重要作用,其鉴定、功能和调节机制研究已成为牛脂肪沉积的研究热点。该文在简单介绍ncRNA分类、作用机制的基础上,详细阐述了miRNA、lncRNA和circRNA等3种类型的ncRNAs在不同品种、不同性别牛脂肪组织中的表达规律及在前体脂肪细胞分化中的研究进展,以期为解析ncRNA调控牛脂肪细胞分化机制奠定理论基础,并为今后ncRNA在肉牛分子育种提高肌内脂肪含量方面的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 牛 前体脂肪细胞 非编码RNA 细胞分化

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不同杂交牛肝脏食用品质和营养品质分析 被引量：14

7

作者 江富强 韩玲 +5 位作者 陈骋 左秀峰 韩广星 曹晖 朱跃明 余群力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期339-342,共4页

研究不同品种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸组成和含量的差异。以安格斯牛×秦川牛杂交牛、安格斯牛×河西地区黄牛杂交牛和鲁西黄牛×利木赞牛杂交牛肝脏为原料,采用相关国标方法或常用方法对3种杂交牛肝脏食用... 研究不同品种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸组成和含量的差异。以安格斯牛×秦川牛杂交牛、安格斯牛×河西地区黄牛杂交牛和鲁西黄牛×利木赞牛杂交牛肝脏为原料,采用相关国标方法或常用方法对3种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸含量进行测定,并进行必需氨基酸评分。结果表明,3种杂交牛肝脏色泽正常,pH分别为6.17、6.44和6.22,熟肉率分别为82.46%,77.03%和80.38%,加工性能良好,蛋白质含量分别为20.11、18.82、19.01g/100g,氨基酸含量分别为19.68、17.68、17.63g/100g,其中,必需氨基酸含量分别为7.30、6.46、6.44g/100g,且氨基酸种类齐全,氨基酸评分高于或接近FAO提出的标准模式。3种杂交牛肝脏食用品质和营养品质虽然存在一定的差异,但均可作为优质的牛副产物,有较大开发利用价值。 展开更多

关键词 杂交牛 肝脏 品质

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基于决策树雪花牛肉大理石花纹分级模型 被引量：3

8

作者 梁琨 丁冬 +3 位作者 彭增起 沈明霞 林盛业 曹辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期65-70,共6页

为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素。本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征和统计参数特征。其中几何参数... 为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素。本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征和统计参数特征。其中几何参数特征主要反映大理石花纹面积、周长等;几何分布特征主要反映大理石花纹图像中脂肪颗粒沉积的密度,根据脂肪颗粒沉积情况可分为大颗粒脂肪、中颗粒脂肪、小颗粒脂肪等;统计参数特征主要反映大理石花纹丰富程度以及大理石花纹分布均匀性。利用相关性分析提取影响雪花牛肉大理石花纹等级的特征参数。建立基于C4.5和CART算法的决策树模型,结果表明:对于C4.5算法建立的决策树分级模型,三级和五级大理石花纹分级预测精度分别为91.80%、92.31%,而该模型针对四级样本建立的模型无效,其结果多数误判为三级;对于CART算法建立的决策树模型同样存在这样的问题,即三级和五级大理石花纹分级预测精度高,而对四级样本分级无效。 展开更多

关键词 雪花牛肉 大理石花纹 分级模型 决策树

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不同贮藏温度市售热鲜牛肉新鲜度变化研究 被引量：4

9

作者 黄彩燕 孙宝忠 +3 位作者 韩玲 余群力 曹晖 韩广星 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第4期1106-1113,共8页

为了探究不同贮藏温度对市售热鲜牛肉新鲜度的影响,试验以市售热鲜牛肉为研究对象(采自4头锦江黄牛背最长肌),测定其在不同贮藏温度(5、15、25和35℃)和相对湿度(relative humidity,RH)为80%条件下,pH、L*、a*、b*值、菌落总数、硫代巴... 为了探究不同贮藏温度对市售热鲜牛肉新鲜度的影响,试验以市售热鲜牛肉为研究对象(采自4头锦江黄牛背最长肌),测定其在不同贮藏温度(5、15、25和35℃)和相对湿度(relative humidity,RH)为80%条件下,pH、L*、a*、b*值、菌落总数、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量随贮藏时间(0、6、12、24、48、72、96和120h)的变化情况。结果表明,随着贮藏时间延长,不同贮藏温度处理组热鲜牛肉的pH均呈先降低后上升的趋势,L*、a*和b*值呈先上升后降低趋势,菌落总数、TBARS和TVB-N含量呈上升趋势;且贮藏温度越高,各指标随时间变化的趋势加剧。综合分析各指标的变化规律,为了保证热鲜牛肉的新鲜度和食用安全性,在5、15、25和35℃下贮藏的热鲜牛肉,其货架期分别不能超过96、72、24和12h。 展开更多

关键词 不同贮藏温度 市售 热鲜牛肉 新鲜度

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复合风味改良剂对牛肝酱品质的影响及应用效果研究 被引量：7

10

作者 武悦 余群力 +3 位作者 曹晖 韩广星 于春起 李洪波 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期128-134,共7页

试验以牛肝为主要原料制备牛肝酱罐头,利用单因素试验和响应面Box-Behnken分析法对复合风味改良剂成分配比进行优化,利用感官评价方法筛选最佳的复合风味改良剂配方.结果表明:复合风味改良剂配方为乙基麦芽酚0.04%、I+G 0.38%、干贝素0.... 试验以牛肝为主要原料制备牛肝酱罐头,利用单因素试验和响应面Box-Behnken分析法对复合风味改良剂成分配比进行优化,利用感官评价方法筛选最佳的复合风味改良剂配方.结果表明:复合风味改良剂配方为乙基麦芽酚0.04%、I+G 0.38%、干贝素0.21%(以牛肝肉糜质量计),此时牛肝酱感官评分为93.6,牛肝酱整体颜色均匀,口感细腻,香气浓郁、无腥味、牛肝特征香味明显. 展开更多

关键词 牛肝酱 风味改良剂 感官评定 响应面

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日本和牛Y染色体USP9Y基因多态性与父系起源研究 被引量：6

11

作者 马志杰 黄永震 +8 位作者 党瑞华 陈生梅 刘善斋 曹晖 林清 蓝贤勇 张琪 陈宏 雷初朝 《中国牛业科学》 2017年第1期1-3,7,共4页

【目的】为了分析日本和牛Y染色体USP9Y基因遗传多态性与父系起源。【方法】利用PCR扩增与限制性酶酶切方法。【结果】对8头日本和牛纯种及19头和秦F1代杂种牛进行Y染色体USP9Y基因多态性及父系起源研究,结果表明:日本和牛与其杂种牛都... 【目的】为了分析日本和牛Y染色体USP9Y基因遗传多态性与父系起源。【方法】利用PCR扩增与限制性酶酶切方法。【结果】对8头日本和牛纯种及19头和秦F1代杂种牛进行Y染色体USP9Y基因多态性及父系起源研究,结果表明:日本和牛与其杂种牛都具有USP9Y基因多态性,USP9Y基因的PCR产物均显示471bp和552bp两种带型,其中552bp带型不能被SspI酶酶切,则这2种带型对应Y1和Y2两种普通牛单倍型组,表明日本和牛含有Y1和Y2两个父系支系,有2个普通牛父系起源。日本和牛和杂种牛单倍型多样度分别为0.5714±0.0945和0.1988±0.1121,提示日本和牛具有较高的父系遗传多样性。【结论】日本和牛具有较高的父系遗传多样性及2个普通牛父系起源。 展开更多

关键词 日本和牛 Y染色体 USP9Y 多态性 父系起源

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中国黄牛选育改良及杂种优势利用 被引量：19

12

作者 昝林森 王洪程 +3 位作者 梅楚刚 曹晖 张文华 朱跃明 《中国牛业科学》 2015年第5期5-7,18,共4页

我国地方黄牛资源丰富,具有耐粗饲、抗逆性好、肉质细嫩等优点,同时也存在生长速度慢、体型发育不佳、胴体产肉少、优质牛肉切块率低等缺陷。通过本品种选育和引进国外品种杂交改良也取得了一定成效,但产业发展仍缺乏具有核心竞争力的... 我国地方黄牛资源丰富,具有耐粗饲、抗逆性好、肉质细嫩等优点,同时也存在生长速度慢、体型发育不佳、胴体产肉少、优质牛肉切块率低等缺陷。通过本品种选育和引进国外品种杂交改良也取得了一定成效,但产业发展仍缺乏具有核心竞争力的专门化肉牛品种。随着全球动物种业竞争的不断加剧,我国肉牛种业面临严峻挑战。本文综述了我国地方黄牛品种资源利用现状及其支撑肉牛产业发展的情况,对我国引进国外肉牛良种杂交改良各地黄牛品种所取得的成果进行了分析梳理,并在此基础上提出了我国肉牛选育改良工作应遵循的基本原则,以及实际工作中应该注意的一些问题,对指导我国肉牛种业技术体系建设具有重要意义。 展开更多

关键词 肉牛 选育 改良 杂种优势 原则

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卡拉胶基复合花青素微胶囊指示膜的制备、表征及其对冷鲜牛肉新鲜度的监测 被引量：9

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作者 苟俏敏 郭宗林 +6 位作者 董春娟 余群力 韩玲 韩广星 张新军 朱潇鹏 曹晖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期154-162,共9页

为了研制一种稳定的花青素指示膜用以监测冷鲜牛肉的新鲜度,本研究先制备出复合花青素微胶囊(composite anthocyanin microcapsules,CAM),再以卡拉胶(carrageenan,Car)和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为膜基材,加入不同... 为了研制一种稳定的花青素指示膜用以监测冷鲜牛肉的新鲜度,本研究先制备出复合花青素微胶囊(composite anthocyanin microcapsules,CAM),再以卡拉胶(carrageenan,Car)和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为膜基材,加入不同体积分数(5%、10%、15%、20%)的CAM制备Car/CMC/CAM(CC/CAM)指示膜,并对不同膜的结构和物理性能进行表征,然后将指示膜应用于牛肉新鲜度的监测中。结果表明,CMC的加入提升了单一Car膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性;其中指示膜CC/CAM-3的抗拉伸强度(17.76 MPa)最高,水蒸气透过率(1.35×10^(-11)g/(m·s·Pa))最低,横截面紧实整齐;傅里叶变换红外光谱分析结果表明指示膜的各组分结构相似,相容性良好。指示膜暴露于氨气中,膜颜色发生显著变化,由最初的粉色逐渐变成蓝绿色,最终变为黄色,利用这一特性对4℃贮藏条件下牛肉新鲜度进行监测,结果表明牛肉在贮藏第4天和第7天分别达到次级新鲜和腐败,相应地指示膜CC/CAM-3也从粉色变为紫色和绿色。综上,CC/CAM-3对牛肉新鲜度变化最敏感,可用于监测其新鲜度。 展开更多

关键词 花青素 微胶囊 指示膜 牛肉 新鲜度监测

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牛骨胶原蛋白肽制备工艺优化及抗氧化活性分析 被引量：27

14

作者 魏洁琼 余群力 +4 位作者 韩玲 韩广星 张新军 曹晖 罗小婵 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期203-211,218,共10页

【目的】为优选酶法制备牛骨胶原蛋白肽的工艺条件,明确碱性蛋白酶制备骨胶原蛋白肽在不同分子量大小下的抗氧化活性.【方法】以牛骨为原料,以肽提取率为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶筛选骨胶原蛋白肽制备过... 【目的】为优选酶法制备牛骨胶原蛋白肽的工艺条件,明确碱性蛋白酶制备骨胶原蛋白肽在不同分子量大小下的抗氧化活性.【方法】以牛骨为原料,以肽提取率为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶筛选骨胶原蛋白肽制备过程中酶解效果最优的酶,通过单因素和响应面试验对酶添加量、酶解时间、pH值和酶解温度进行优化.采用超滤法按分子量大小进行分离分段,通过还原力、2,2-联苯基-1-苦基肼基(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除率测定评价各组分肽的抗氧化活性.【结果】制备牛骨胶原蛋白肽酶解效果最优的酶为碱性蛋白酶,其最佳酶解工艺为酶添加量3.0%、酶解时间5.0 h、pH值9.0、酶解温度50.4℃,在此条件下肽提取率为12.45%.通过超滤得到3种不同分子量的肽组分,即组分Ⅰ(M>10 ku)、组分Ⅱ(10 ku<M<3 ku)和组分Ⅲ(M<3 ku),分子量越小的组分抗氧化活性越强,且各组分的抗氧化性与质量浓度呈剂量-效应关系.【结论】研究结果为牛骨胶原蛋白肽制备及抗氧化组分利用提供了依据. 展开更多

关键词 牛骨 胶原蛋白肽 碱性蛋白酶 酶解工艺 抗氧化活性

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宰后不同冷藏时间对牛胃肌肉风味特征的影响 被引量：13

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作者 温莉娟 马君义 +3 位作者 曹晖 韩明山 韩玲 余群力 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期216-225,共10页

为了研究宰后牛胃肌肉挥发性风味物质的变化以及不同冷藏时间对牛胃肌肉风味的影响,以肉牛瘤胃和皱胃为试验材料,对不同冷藏时间点(0、3、5 d)的挥发性风味物质进行研究。采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS... 为了研究宰后牛胃肌肉挥发性风味物质的变化以及不同冷藏时间对牛胃肌肉风味的影响,以肉牛瘤胃和皱胃为试验材料,对不同冷藏时间点(0、3、5 d)的挥发性风味物质进行研究。采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术确定了关键挥发性风味物质的变化,并应用模糊综合评价法对瘤胃和皱胃的感官质量进行了评定。结果表明,宰后牛瘤胃检测到挥发性风味物质共78种,皱胃中共69种。其中,1-辛烯-3-醇、异戊醇、1-壬醇、乙酸、正己醛、异戊醛、庚醛、正辛醛、苯甲醛、3-羟基-2-丁酮、二甲基二硫、二甲基三硫、苯并噻唑、2-乙酰基噻唑和2-正戊基呋喃是瘤胃和皱胃中关键的呈香物质,己酸、壬醛、苯酚、吲哚是引起瘤胃和皱胃品质下降的关键风味物质。确定对瘤胃肌肉风味影响最大的时间为3 d,皱胃为0 d;模糊综合评价结果表明,瘤胃感官质量优劣顺序为3 d>0 d>5 d,皱胃感官质量优劣顺序为0 d>3 d>5 d。综合上述实验结果可知,宰后瘤胃肌肉冷藏3 d对风味的影响最大,皱胃冷藏0 d对风味的影响最大。 展开更多

关键词 瘤胃 皱胃 挥发性风味物质 气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer GC-MS) 模糊综合评价

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自拟中药复方与牦牛源地衣芽孢杆菌联合治疗犊牛腹泻的效果 被引量：14

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作者 龚赛赛 张朝 +5 位作者 全楚娴 周诗萌 高兴 曾智博 曹晖 李家奎 《动物医学进展》 北大核心 2023年第2期56-60,共5页

为了调查陕西某肉牛场犊牛腹泻病因以及探讨自拟中药复方(TCM)和牦牛源地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis,BL)对犊牛腹泻的治疗效果,对18份犊牛腹泻样本进行牛轮状病毒(BRV)、牛冠状病毒(BCoV)、牛病毒性腹泻病毒(BVDV)等常见腹泻病... 为了调查陕西某肉牛场犊牛腹泻病因以及探讨自拟中药复方(TCM)和牦牛源地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis,BL)对犊牛腹泻的治疗效果,对18份犊牛腹泻样本进行牛轮状病毒(BRV)、牛冠状病毒(BCoV)、牛病毒性腹泻病毒(BVDV)等常见腹泻病原进行PCR检测;将20头10日龄至30日龄中度及以上腹泻犊牛平均分成4个组,另选择同期的5头健康犊牛作为健康对照,NC组和DC组常规饲养,TCM组、BL组和TCM+BL组给与相应治疗药物,共治疗5 d。结果表明,引起场区犊牛腹泻的病原主要是BRV和BCoV;自拟复方和牦牛源地衣芽孢杆菌可降低腹泻犊牛的临床评分,改善或恢复腹泻犊牛血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、尿素(UREA)以及钙(Ca)、镁(Mg)、无机磷(P)等离子浓度的异常变化。说明自拟复方和牦牛源地衣芽孢杆菌对犊牛腹泻具有良好的治疗效果。 展开更多

关键词 犊牛腹泻 中药复方 牦牛源地衣芽孢杆菌 血清生化

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两种冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响 被引量：4

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作者 惠小洋 余群力 +3 位作者 曹晖 韩广星 吴磊 韩玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期193-199,共7页

通过对牛背最长肌施以常规冷却和快速冷却处理,研究不同冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响。结果发现快速冷却使蛋白性质在宰后12 h内变化不显著,使葡萄糖、乳酸含量及糖酵解潜力出现峰值时间提前,且肌原纤维蛋白疏水性、浊度... 通过对牛背最长肌施以常规冷却和快速冷却处理,研究不同冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响。结果发现快速冷却使蛋白性质在宰后12 h内变化不显著,使葡萄糖、乳酸含量及糖酵解潜力出现峰值时间提前,且肌原纤维蛋白疏水性、浊度及乳化性变化是宰后48 h至72 h蛋白结合水的能力减弱。此外,快速冷却比常规冷却处理牛肉的表观持水力在宰后6 h内较高、48 h后较低;宰后168 h滴水损失和蒸煮损失分别降低0. 11%和4. 37%,且差异极显著(p <0. 01),加压损失降低2. 07%(p <0. 05)。结果表明,快速冷却可在一定程度上提高原料肉质量,缩短僵化时间,提高保水性。 展开更多

关键词 冷却方式 宰后成熟 保水性 糖酵解 牛肉

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水酶法提取羊油的工艺优化及理化分析 被引量：3

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作者 王玉丹 马玉莹 +2 位作者 韩玲 余群力 曹晖 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第2期200-208,共9页

【目的】提高羊油提取率,掌握水酶与干法提取脂肪酸组成差异。【方法】以羊板油为原料,通过中性蛋白酶水解,在单因素试验的基础上,以提取率为响应值,研究了酶添加量、酶解时间、料液比和温度对羊油提取率的影响,并对羊油进行了理化和脂... 【目的】提高羊油提取率,掌握水酶与干法提取脂肪酸组成差异。【方法】以羊板油为原料,通过中性蛋白酶水解,在单因素试验的基础上,以提取率为响应值,研究了酶添加量、酶解时间、料液比和温度对羊油提取率的影响,并对羊油进行了理化和脂肪酸分析。【结果】酶法提取羊油的最优条件为:酶添加量540 U/g、酶解时间2 h、料液比1∶1、温度56℃,在此条件下,羊油提取率为93.54%,显著高于传统干法(81.45%)。对羊油提取率影响的因素从大到小依次为酶添加量、酶解时间、料液比、温度。水酶法所得羊油酸值、皂化值和过氧化值显著低于传统干法(P<0.05),碘值显著高于传统干法所得羊油(P<0.05),脂肪酸组成与含量基本一致,主要为油酸、硬脂酸和棕榈酸等。【结论】研究结果为羊油提取和进一步利用提供了参考。 展开更多

关键词 羊油 水酶法 响应面试验 脂肪酸组成

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饲喂方式对安格斯犊牛生长发育的影响 被引量：2

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作者 张旭华 李刚 +1 位作者 辛亚平 昝林森 《中国牛业科学》 2017年第6期32-35,共4页

[目的]试验研究了不同饲养方式对安格斯犊牛生长性能、日增重、疾病发生率的影响,以期得到最佳的培育方式,促进犊牛生长发育,降低犊牛疾病发生率、死亡率。[方法]试验分对照组和试验1组、试验II组。[结果]结果表明,三月龄以内的犊牛和... [目的]试验研究了不同饲养方式对安格斯犊牛生长性能、日增重、疾病发生率的影响,以期得到最佳的培育方式,促进犊牛生长发育,降低犊牛疾病发生率、死亡率。[方法]试验分对照组和试验1组、试验II组。[结果]结果表明,三月龄以内的犊牛和母牛分栏,每天定时投放哺乳或者母牛带犊牛单栏的饲喂方式,犊牛的生长发育、日增重、成活率极显著高于出生7天后犊牛和母牛隔离分舍单独饲喂,疾病发生率极显著低。[结论]安格斯犊牛不适合和母牛隔离单独饲养管理。 展开更多

关键词 犊牛 生长发育 成活率 疾病

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氨基酸螯合微量元素对断奶前犊牛生长性能、血清抗氧化能力及粪便中微量元素残留的研究 被引量：4

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作者 高海慧 曹晖 +3 位作者 李毓华 侯鹏霞 王建东 梁小军 《宁夏农林科技》 2022年第4期57-60,共4页

试验研究氨基酸螯合微量元素对断奶前安格斯犊牛生长性能、抗氧化指标及粪便中微量元素残留的影响。采用完全随机试验设计,选择健康、体重、日龄、胎次状况相近的断奶前安格斯犊牛20头,随机分为2组,每组10头,对照组饲喂无机微量元素日粮... 试验研究氨基酸螯合微量元素对断奶前安格斯犊牛生长性能、抗氧化指标及粪便中微量元素残留的影响。采用完全随机试验设计,选择健康、体重、日龄、胎次状况相近的断奶前安格斯犊牛20头,随机分为2组,每组10头,对照组饲喂无机微量元素日粮,试验组饲喂有机微量元素日粮。结果显示,试验组平均日增重、平均采食量显著高于对照组(P<0.05),料重比低于对照组。抗氧化物酶活性和丙二醛含量两组差异不显著(P>0.05)。犊牛粪便中铜元素残留量,试验组极显著低于对照组(P<0.01);粪便中锰、锌元素残留量,试验组显著低于对照组(P<0.05);粪便中铁元素含量,试验组与对照组相比差异不显著(P>0.05)。研究表明,氨基酸螯合微量元素能改善断奶前犊牛生产性能,减少粪便中铜、锌、锰元素的残留量。 展开更多

关键词 有机微量元素 犊牛 生长性能 抗氧化性能 微量元素残留量

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