-
题名连翘叶黄芪发酵茶制备工艺优化及其抗氧化活性研究
- 1
-
-
作者
杨文娟
李莎莎
李楠
王洁玉
龙辉
龚频
-
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院西安市精准营养与功能产品创制重点实验室
桂林医学院广西药物分子发现与成药性优化重点实验室
-
出处
《陕西科技大学学报》
北大核心
2025年第5期89-96,共8页
-
基金
陕西省重点科技计划项目-关键核心技术攻关-社会发展领域项目(2024SF-GJHX-08)
桂林医学院广西药物分子发现与成药性优化重点实验室开放基金项目(GKLDDO-2024-03)。
-
文摘
本研究旨在制备一款缓解连翘叶苦寒性质的复合菌种发酵茶.以连翘叶和黄芪为主要原料,以德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,以感官评分、茶多酚含量、总黄酮含量为指标,通过单因素实验和响应面试验对连翘发酵茶的制备工艺条件进行优化;采用高效液相色谱法测定连翘叶和连翘发酵茶中绿原酸、芦丁、连翘酯苷A、连翘苷、连翘脂素的含量;比较连翘叶和连翘发酵茶的5种成分含量和体外抗氧化活性.结果表明:连翘发酵茶的最佳制备工艺条件为:连翘叶添加量15 g,黄芪添加量为2.4 g,菌种添加量为总质量的3.9%,其中德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌分别为菌种量的55%和45%.与连翘叶相比,连翘发酵茶中绿原酸、芦丁、连翘酯苷A、连翘苷含量降低,连翘脂素含量升高.抗氧化活性结果显示,连翘发酵茶、连翘叶提取液在浓度8 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率分别为76.74%和80.24%,二者均具有一定抗氧化活性.本研究为缓解连翘叶苦寒性质提供新思路,为连翘叶资源利用及发酵产品开发提供理论依据.
-
关键词
连翘叶
黄芪
发酵茶
制备工艺
抗氧化活性
-
Keywords
Forsythia suspense leaves
Astragalus membranaceus
fermented tea
preparation technology
antioxidant activity
-
分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
