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题名影响乳清分离蛋白和酪蛋白乳液物理稳定性因素研究
被引量：4
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作者
朱振宝
王艳斐
易建华
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
陕西科技大学陕西省食品加工工程技术研究中心
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出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2016年第4期125-130,144,共7页
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基金
陕西省科技厅自然科学基金项目(2015JM3085)
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文摘
以乳清分离蛋白（WPI）和酪蛋白（CS）为乳化剂、以核桃油为油相,制备出了水包核桃油（O/W）乳状液.研究了蛋白质浓度、盐离子种类及其强度、pH等因素对乳液物理稳定性的影响.结果表明,当蛋白质浓度为0.2-1.5w/v%时,乳液物理稳定性随两种蛋白质浓度的增大而增强;pH对乳液稳定性影响较大,在蛋白质等电点（pI 4.6）附近,乳液失稳;CaCl2较NaCl更容易使两种蛋白乳液失稳.在pH7.0时,CS乳液在NaCl 300 mM时仍然稳定,而WPI乳液稳定的最大NaCl浓度为100mM;在pH3.0时,WPI乳液为50mM,而CS乳液为25mM.在乳液加入CaCl2后,WPI乳液在pH分别为7.0和3.0时,稳定的最大Ca2＋浓度均为2 500μM;而CS乳液在pH7.0时为1 000μM、pH3.0时为500μM.
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关键词
乳清分离蛋白
酪蛋白
乳状液
物理稳定性
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Keywords
whey protein isolate
casein
emulsions
physical stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名核桃分离蛋白溶解性、乳化性影响因素研究
被引量：6
- 2
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作者
易建华
曹灿
朱振宝
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
陕西科技大学陕西省食品加工工程技术研究中心
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出处
《陕西科技大学学报》
CAS
2017年第5期128-132,138,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(31671888)
陕西科技大学博士科研启动基金项目(2017BJ-21)
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文摘
通过酸沉碱溶法提取核桃分离蛋白,研究了不同因素(pH、离子强度、阿拉伯胶)对核桃分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的影响,结果表明:pH 5.0附近,蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性都较低.pH 3.0、pH 8.0附近,NaCl、CaCl2、阿拉伯胶的加入均降低蛋白质的溶解性,其中在碱性条件下,NaCl、CaCl2对蛋白质溶解度影响较大,酸性条件下,阿拉伯胶对蛋白质溶解度影响较大,与NaCl相比,CaCl2对溶解度的影响更大.另外,pH 3.0、pH 8.0附近,NaCl的引入同时降低蛋白质乳化性和乳化稳定性,阿拉伯胶的引入提高乳化性,但乳化稳定性呈现先下降后提升的趋势.
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关键词
核桃分离蛋白
溶解性
乳化性
乳化稳定性
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Keywords
walnut protein isolates
solubility
emulsifying activity
emulsifying stability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑76号小麦麸皮花色苷提取工艺优化
被引量：2
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作者
朱振宝
梁茜茜
易建华
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
陕西科技大学陕西省食品加工工程技术研究中心
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出处
《陕西科技大学学报》
CAS
2017年第4期117-121,共5页
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基金
陕西省科技厅自然科学基金项目(2015JM3085)
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文摘
采用酸化乙醇提取黑76号小麦麸皮花色苷,考察了pH、乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和提取次数对提取效果的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了黑76号小麦麸皮花色苷的提取工艺参数.试验结果表明,黑76号小麦麸皮花色苷最佳提取条件为:pH1.0,乙醇体积分数60%,提取温度70℃,提取时间90min,液料比20∶1(mL/g),在此条件下,黑76号小麦麸皮中花色苷粗提物提取量为48.01mg/100g.乙醇体积分数是影响小麦麸皮花色苷提取的主要因素,达到极显著水平,其次为温度,而时间与液料比对小麦麸皮花色苷提取影响均不显著.
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关键词
黑76号小麦
麸皮
花色苷
提取工艺
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Keywords
black wheat 76
bran
anthocyanins
extraction technology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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