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浓香型白酒酿造微生物研究进展
被引量：
126
1
作者
程伟
吴丽华
+3 位作者
徐亚磊
秦俊哲
谢国排
王明才
《中国酿造》
CAS
2014年第3期1-4,共4页
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质,...
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。提出酿造微生物与白酒品评中"色、香、味、格"之间的联系,尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究,将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势。
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关键词
浓香型白酒
酿造
微生物
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题名
浓香型白酒酿造微生物研究进展
被引量：
126
1
作者
程伟
吴丽华
徐亚磊
秦俊哲
谢国排
王明才
机构
安徽金种子酒业股份有限公司
陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第3期1-4,共4页
基金
金种子集团校企合作曲酒技术攻关项目(13jk0823)
文摘
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。提出酿造微生物与白酒品评中"色、香、味、格"之间的联系,尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究,将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势。
关键词
浓香型白酒
酿造
微生物
Keywords
Luzhou-flavor liquor
brewing
microbes
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浓香型白酒酿造微生物研究进展
程伟
吴丽华
徐亚磊
秦俊哲
谢国排
王明才
《中国酿造》
CAS
2014
126
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