不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究 被引量：33

1

作者 朱振宝 刘梦颖 +1 位作者 易建华 刘楠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期87-90,共4页

测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及... 测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及其氧化稳定性之间的相关性。结果表明:6种核桃仁理化性质的差异程度依次为:水分含量>蛋白质含量>脂肪含量;6种核桃油理化性质的差异程度依次为:过氧化值>酸值>皂化值>碘值>相对密度>折光指数;6种核桃油脂肪酸含量差异程度依次为:亚麻酸>油酸>硬脂酸>棕榈酸>亚油酸;脂肪酸组分对核桃油氧化稳定性的影响程度依次为:亚油酸>硬脂酸>棕榈酸>油酸>亚麻酸。 展开更多

关键词 核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性

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皂荚多糖超声波提取工艺优化及体外抗氧化活性研究 被引量：14

2

作者 高洁 董文宾 +2 位作者 王勇 张泉荣 张文秀 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第21期124-129,135,共7页

以皂荚多糖为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法对皂荚多糖的超声波提取工艺进行优化,并对多糖进行体外抗氧化活性的研究。结果表明:最佳提取工艺条件为:提取温度50℃,液料比35∶1(mL/g),提取时间30 min,超声功率285 W,提取3... 以皂荚多糖为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法对皂荚多糖的超声波提取工艺进行优化,并对多糖进行体外抗氧化活性的研究。结果表明:最佳提取工艺条件为:提取温度50℃,液料比35∶1(mL/g),提取时间30 min,超声功率285 W,提取3次,多糖得率为30.65%±0.25%。抗氧化实验表明,皂荚多糖具有一定的抗氧化能力,其对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基清除作用的IC50分别为:10.3、6.9、1.5 mg/mL。 展开更多

关键词 皂荚 多糖 抗氧化 超声波提取

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Rancimat法测定3种坚果油脂氧化稳定性的条件研究 被引量：5

3

作者 朱振宝 刘梦颖 易建华 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年第4期97-101,119,共6页

研究了温度、气流速度以及样品质量等参数对Rancimat法测定坚果油脂氧化稳定指数(OSI)的影响,以核桃、杏仁、扁桃油脂为试材,通过Rancimat油脂氧化仪测定3种坚果油脂的诱导时间,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken响应面实验,建立回... 研究了温度、气流速度以及样品质量等参数对Rancimat法测定坚果油脂氧化稳定指数(OSI)的影响,以核桃、杏仁、扁桃油脂为试材,通过Rancimat油脂氧化仪测定3种坚果油脂的诱导时间,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken响应面实验,建立回归方程,进行方差分析,得到了优化测定条件.结果表明:温度对3种油的氧化稳定指数测定结果均有极显著影响(p<0.01),气流速度及样品质量对其影响均不显著(p>0.05),温度、气流速度及样品质量等因素间交互作用不显著(p>0.05);由回归方程得到Rancimat法测定核桃油OSI的最佳条件为:温度120℃、气流速度18.14L/h、样品质量3.00g;测定扁桃油的最佳条件为:温度120℃、气流速度13.48L/h、样品质量3.93g;而杏仁油测定的最佳条件为:温度120℃;气流速度12.18L/h;样品质量4.20g.通过优化温度、气流速度和样品质量等条件,可以保证结果稳定、可信的前提下,缩短分析测定时间. 展开更多

关键词 核桃油 扁桃油 杏仁油 RANCIMAT法 氧化稳定指数

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影响乳清分离蛋白和酪蛋白乳液物理稳定性因素研究 被引量：4

4

作者 朱振宝 王艳斐 易建华 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2016年第4期125-130,144,共7页

以乳清分离蛋白（WPI）和酪蛋白（CS）为乳化剂、以核桃油为油相,制备出了水包核桃油（O/W）乳状液.研究了蛋白质浓度、盐离子种类及其强度、pH等因素对乳液物理稳定性的影响.结果表明,当蛋白质浓度为0.2-1.5w/v%时,乳液物理稳定性随两... 以乳清分离蛋白（WPI）和酪蛋白（CS）为乳化剂、以核桃油为油相,制备出了水包核桃油（O/W）乳状液.研究了蛋白质浓度、盐离子种类及其强度、pH等因素对乳液物理稳定性的影响.结果表明,当蛋白质浓度为0.2-1.5w/v%时,乳液物理稳定性随两种蛋白质浓度的增大而增强;pH对乳液稳定性影响较大,在蛋白质等电点（pI 4.6）附近,乳液失稳;CaCl2较NaCl更容易使两种蛋白乳液失稳.在pH7.0时,CS乳液在NaCl 300 mM时仍然稳定,而WPI乳液稳定的最大NaCl浓度为100mM;在pH3.0时,WPI乳液为50mM,而CS乳液为25mM.在乳液加入CaCl2后,WPI乳液在pH分别为7.0和3.0时,稳定的最大Ca2＋浓度均为2 500μM;而CS乳液在pH7.0时为1 000μM、pH3.0时为500μM. 展开更多

关键词 乳清分离蛋白 酪蛋白 乳状液 物理稳定性

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核桃分离蛋白溶解性、乳化性影响因素研究 被引量：6

5

作者 易建华 曹灿 朱振宝 《陕西科技大学学报》 CAS 2017年第5期128-132,138,共6页

通过酸沉碱溶法提取核桃分离蛋白,研究了不同因素(pH、离子强度、阿拉伯胶)对核桃分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的影响,结果表明:pH 5.0附近,蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性都较低.pH 3.0、pH 8.0附近,NaCl、CaCl2、阿拉伯胶... 通过酸沉碱溶法提取核桃分离蛋白,研究了不同因素(pH、离子强度、阿拉伯胶)对核桃分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的影响,结果表明:pH 5.0附近,蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性都较低.pH 3.0、pH 8.0附近,NaCl、CaCl2、阿拉伯胶的加入均降低蛋白质的溶解性,其中在碱性条件下,NaCl、CaCl2对蛋白质溶解度影响较大,酸性条件下,阿拉伯胶对蛋白质溶解度影响较大,与NaCl相比,CaCl2对溶解度的影响更大.另外,pH 3.0、pH 8.0附近,NaCl的引入同时降低蛋白质乳化性和乳化稳定性,阿拉伯胶的引入提高乳化性,但乳化稳定性呈现先下降后提升的趋势. 展开更多

关键词 核桃分离蛋白 溶解性 乳化性 乳化稳定性

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3种不同方法提取大扁杏仁油脂性质比较 被引量：14

6

作者 朱振宝 刘旷 +2 位作者 易建华 刘梦颖 卢洋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期57-60,共4页

研究提取方法对大扁杏仁油脂理化性质及氧化稳定性的影响。分别采用水酶法、索氏抽提法和超临界CO2萃取3种方法得到油脂,分析了大扁杏仁油的主要理化特性、脂肪酸组成、VE含量,比较了3种方法提取油脂的氧化稳定性。结果发现:3种提取方... 研究提取方法对大扁杏仁油脂理化性质及氧化稳定性的影响。分别采用水酶法、索氏抽提法和超临界CO2萃取3种方法得到油脂,分析了大扁杏仁油的主要理化特性、脂肪酸组成、VE含量,比较了3种方法提取油脂的氧化稳定性。结果发现:3种提取方法对大扁杏仁油脂的碘值、折光指数等性质影响不大,而对酸值、皂化值、过氧化值以及色泽、气味、水分、挥发物等理化性质影响较大;3种方法提取的大扁杏仁油脂肪酸组成基本相同,主要以油酸、亚油酸为主,不饱和脂肪酸含量在94%左右;索氏抽提法油脂中VE含量最高,主要以β-生育酚为主;不同提取方法对大扁杏仁油氧化稳定性有较大影响,其中,Rancimat法测定大扁杏仁油的氧化稳定性(OSI)依次为:索氏抽提法﹥水酶法﹥超临界CO2萃取法。 展开更多

关键词 大扁杏 仁油 脂肪酸 生育酚 氧化稳定性

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大扁杏仁油水酶法提取工艺优化 被引量：10

7

作者 朱振宝 刘旷 +2 位作者 易建华 卢洋 刘梦颖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期10-14,共5页

为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺,分别采用7种商业蛋白酶进行酶解,以清油提取率为评价指标,筛选出适合的蛋白酶,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件,同时比较水酶法与溶剂法提取的大扁杏仁油理化性质。结果表明,Alcalase... 为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺,分别采用7种商业蛋白酶进行酶解,以清油提取率为评价指标,筛选出适合的蛋白酶,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件,同时比较水酶法与溶剂法提取的大扁杏仁油理化性质。结果表明,Alcalase 2.4L为最适蛋白酶,优化的酶解工艺条件为:过80目筛的大扁杏仁粉,料液比1∶4,酶解温度55℃,酶解pH 9.0,酶解时间4 h,酶加量3%。在优化条件下,大扁杏仁清油提取率可达72.1%。水酶法与溶剂法所提大扁杏仁油的脂肪酸组成基本相同,但水酶法提取的大扁杏仁油透明度高,风味好,酸值、过氧化值均低于溶剂法的,水酶法是适合大扁杏仁油提取的绿色工艺。 展开更多

关键词 水酶法 大扁杏仁 清油提取率 脂肪酸组成

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2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性 被引量：13

8

作者 朱振宝 刘梦颖 易建华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期85-88,共4页

为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析。结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价... 为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析。结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P<0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P<0.05),相关系数为-0.681。进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P<0.01)。Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大。 展开更多

关键词 核桃油脂 氧化稳定性 氧化酸败法 货架期

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各种因素对淀粉流变学性质的影响 被引量：5

9

作者 黄峻榕 严青 +4 位作者 蒲华寅 任瑞珍 李宏梁 刘树兴 杨大庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期364-368,共5页

本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响,淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合,从而找到各因素对淀粉流变学性... 本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响,淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合,从而找到各因素对淀粉流变学性质的影响规律,为扩大淀粉的应用领域提供基础。 展开更多

关键词 淀粉 流变学 剪切模量 黏度

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核桃油微量组分对其氧化稳定性的影响 被引量：10

10

作者 朱振宝 刘梦颖 易建华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期70-75,共6页

测定核桃油对DPPH·、ABTS+·的清除能力,结合β-胡萝卜素脱色法,评价核桃油体外抗氧化能力。通过相关性分析、回归分析评价核桃油中共轭烯烃、羰基化合物、多酚、生育酚、黄酮、β-胡萝卜素及磷脂对核桃油氧化稳定性的影响。... 测定核桃油对DPPH·、ABTS+·的清除能力,结合β-胡萝卜素脱色法,评价核桃油体外抗氧化能力。通过相关性分析、回归分析评价核桃油中共轭烯烃、羰基化合物、多酚、生育酚、黄酮、β-胡萝卜素及磷脂对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:核桃油具有一定的体外抗氧化活性,对DPPH·和ABTS+·的半抑制浓度(IC50)分别为0.161 g/m L和0.841 g/m L,通过β-胡萝卜素脱色法测得的核桃油抗氧化半抑制浓度(IC50)为1.292 g/m L,且核桃油体外抗氧化活性与其OSI显著相关(P<0.05)。同时发现,核桃油中7种微量组分含量与其OSI有显著相关性(P<0.05),其相关程度依次为:生育酚>总酚>黄酮>共轭烯烃>羰基化合物>β-胡萝卜素>磷脂,且抑制初级氧化的能力为:生育酚>β-胡萝卜素>黄酮>总酚>磷脂,而抑制次级氧化的能力:总酚>生育酚>黄酮>磷脂>β-胡萝卜素。 展开更多

关键词 核桃油 氧化稳定性 自由基清除 微量成分

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山皂荚多糖的提取工艺及抑菌活性 被引量：14

11

作者 高洁 董文宾 +1 位作者 王勇 王燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第3期145-149,206,共6页

以山皂荚多糖为研究对象,在单因素的基础上,以液固比、提取时间、提取温度作为主要影响因素,使用响应面设计法优化了山皂荚多糖的提取工艺,并使用滤纸片扩散法对所提多糖进行抑菌活性试验。结果表明:山皂荚多糖的最佳提取工艺为:液固比5... 以山皂荚多糖为研究对象,在单因素的基础上,以液固比、提取时间、提取温度作为主要影响因素,使用响应面设计法优化了山皂荚多糖的提取工艺,并使用滤纸片扩散法对所提多糖进行抑菌活性试验。结果表明:山皂荚多糖的最佳提取工艺为:液固比501(mL/g),提取温度65℃,提取时间80min,山皂荚多糖的得率可达(31.52±0.54)%;山皂荚多糖溶液浓度为100mg/mL时,对细菌的抑菌效果为:沙门氏菌<大肠杆菌<蜡样芽孢杆菌<枯草芽孢杆菌<金黄色葡萄球菌,山皂荚多糖抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌的最小抑菌浓度分别为25,50,50,25,50mg/mL。 展开更多

关键词 山皂荚 多糖 抑菌活性

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提取方法对3种坚果油脂理化性质及氧化稳定性的影响 被引量：4

12

作者 朱振宝 刘梦颖 易建华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期110-113,117,共5页

研究了溶剂法和水酶法提取核桃、扁桃、大扁杏仁等3种坚果油脂的理化性质,气相色谱法分析了坚果油脂的脂肪酸组成,比较了加速氧化过程中3种坚果油脂酸价及过氧化值的变化,采用Rancimat油脂氧化仪测定了不同方法得到油脂的氧化稳定性。... 研究了溶剂法和水酶法提取核桃、扁桃、大扁杏仁等3种坚果油脂的理化性质,气相色谱法分析了坚果油脂的脂肪酸组成,比较了加速氧化过程中3种坚果油脂酸价及过氧化值的变化,采用Rancimat油脂氧化仪测定了不同方法得到油脂的氧化稳定性。结果发现,油脂制备方法对其理化特性和氧化稳定性均有重要影响,其中,3种水酶法提取油脂的透明度、酸价和风味均优于溶剂法,而氧化稳定性均低于溶剂法,但是不同方法提取油脂的折光指数、碘价、皂化价和不皂化物以及脂肪酸组成等理化特性不存在显著差异。在加速氧化实验中,油脂酸价变化不大,而过氧化值和OSI变化较大。3种坚果油脂中,大扁杏仁油最为稳定、扁桃油次之,而核桃油最容易氧化。 展开更多

关键词 坚果 坚果油脂 水酶法提油 过氧化值 氧化稳定性

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黑76号小麦麸皮花色苷提取工艺优化 被引量：2

13

作者 朱振宝 梁茜茜 易建华 《陕西科技大学学报》 CAS 2017年第4期117-121,共5页

采用酸化乙醇提取黑76号小麦麸皮花色苷,考察了pH、乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和提取次数对提取效果的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了黑76号小麦麸皮花色苷的提取工艺参数.试验结果表明,黑76号小麦麸皮花... 采用酸化乙醇提取黑76号小麦麸皮花色苷,考察了pH、乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和提取次数对提取效果的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了黑76号小麦麸皮花色苷的提取工艺参数.试验结果表明,黑76号小麦麸皮花色苷最佳提取条件为:pH1.0,乙醇体积分数60%,提取温度70℃,提取时间90min,液料比20∶1(mL/g),在此条件下,黑76号小麦麸皮中花色苷粗提物提取量为48.01mg/100g.乙醇体积分数是影响小麦麸皮花色苷提取的主要因素,达到极显著水平,其次为温度,而时间与液料比对小麦麸皮花色苷提取影响均不显著. 展开更多

关键词 黑76号小麦 麸皮 花色苷 提取工艺

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