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牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律被引量：9: 1; 作者张悦葛武鹏 +3 位作者袁亚娟陈瑛秦立虎杨静《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期82-86,共5页; 探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律,比较其差异性,为控制酸乳加工过程,提高酸乳质量提供参考依据。对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行分析比较,选用合适探头与检测程序,量化比较... 展开更多; 关键词牛羊乳凝固型酸乳搅拌型酸乳质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

嗜酸乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异比较研究被引量：3: 2; 作者葛武鹏王秀玲 +3 位作者赵蕊陈瑛杨静秦立虎《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期186-189,共4页; 探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能,比较其差异性。结果表明:以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL,pH值降至4.15,滴定酸度120.00oT,丁二酮生成量为18.25mg/L,乙醛生成量为11.23mg/... 展开更多; 关键词嗜酸乳杆菌牛乳羊乳发酵性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛、羊发酵乳中多肽的筛分比较及抗炎作用初探被引量：1: 3; 作者张悦葛武鹏 +3 位作者贾玉良陈瑛王迁秦立虎《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期66-73,共8页; 对不同菌种发酵的牛、羊发酵乳经过模拟人体消化后利用AKTA purifier 10蛋白质层析仪进行功能性多肽分离纯化及比较,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-αELISA及Western blot对所分离出的多肽进行抗炎作用分析与比较,为抗炎功能性食品的开... 展开更多; 关键词牛、羊发酵乳多肽抗炎性 AKTA; 在线阅读下载PDF 职称材料

山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化: 4; 作者葛武鹏张旺倩 +6 位作者陈瑛王秀玲杨静秦立虎王迁王欢曹妮娜《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期193-197,共5页; 以山羊乳为基质,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂,分析比较发酵增菌规律及产酸特性,并探讨冷藏期存活率及蛋白水解能力差异性。结果表明:山羊乳在发酵过程中,嗜酸乳杆菌的产酸速度及蛋白水解能力均高于双歧杆菌(P<0.05),增菌规律基本... 展开更多; 关键词山羊乳双歧杆菌嗜酸乳杆菌存活率蛋白水解; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛、羊初乳中多肽的筛分比较及抗炎作用研究: 5; 作者张悦葛武鹏 +3 位作者贾玉良陈瑛王迁秦立虎《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第4期11-14,共4页; 应用AKTA purifier 10蛋白质层析仪,对经过模拟人体消化后的牛、羊初乳中的多肽进行分离纯化,并比较其差异性,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-αELISA试剂盒对所分离出的多肽进行抗炎作用检测并比较,为抗炎功能性食品的开发提供参考。结果... 展开更多; 关键词牛羊初乳多肽抗炎性 AKTA; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛乳中反式脂肪酸在不同热处理条件下的含量变化及热杀菌工艺评价被引量：1: 6; 作者刘姣葛武鹏 +3 位作者顾晨刘志宏陈瑛张小军《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期102-105,共4页; 目的:探讨牛乳中反式脂肪酸(TFA)在不同热处理条件下的变化规律,为工艺参数确立提供依据。方法:采用罗兹-哥特里法提取乳中脂肪,经甲酯化反应后进行气相色谱分析,对牛乳中的TFA含量进行分析比较。结果:在85℃条件下,随着加热时间的延长... 展开更多; 关键词牛乳不同热处理反式脂肪酸气相色谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律被引量：9: 1; 作者张悦葛武鹏袁亚娟陈瑛秦立虎杨静; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省咸阳市产品质量监督检验所陕西省质量技术监督局信息中心西安市奶牛育种中心陕西杨凌质量技术检测检验所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期82-86,共5页; 基金西北农林科技大学人才基金项目(Z111020923); 文摘探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律,比较其差异性,为控制酸乳加工过程,提高酸乳质量提供参考依据。对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行分析比较,选用合适探头与检测程序,量化比较牛、羊酸乳随发酵时间变化的硬度、稠度、黏聚性、黏性指数等物性指标。结果表明:凝固型牛、羊乳酸乳比较,前发酵阶段牛酸乳4项物性指标均大于羊酸乳;随着发酵时间的延长,后发酵阶段亦表现出同样的规律,且各指标间差异显著(P<0.05);搅拌型牛、羊乳酸乳比较,牛酸乳4项物性指标均小于羊酸乳,各指标间无显著差异(P>0.05)。说明在发酵过程中,凝固型牛酸乳的质构指标大于羊酸乳,而搅拌型羊酸乳的质构指标大于牛酸乳。; 关键词牛羊乳凝固型酸乳搅拌型酸乳质构特性; Keywords cow milk and goat milk set yoghurt stirred yoghurt texture properties; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名嗜酸乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异比较研究被引量：3: 2; 作者葛武鹏王秀玲赵蕊陈瑛杨静秦立虎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省质量技术监督局信息中心陕西杨凌质量技术检测检验所西安市奶牛育种中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期186-189,共4页; 基金西北农林科技大学人才基金项目(Z111020923); 文摘探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能,比较其差异性。结果表明:以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL,pH值降至4.15,滴定酸度120.00oT,丁二酮生成量为18.25mg/L,乙醛生成量为11.23mg/L。以牛乳为基质相同条件活菌数可达9.33×109CFU/mL,pH值降至4.17,滴定酸度110.90 oT,丁二酮生成量为17.77mg/L,乙醛生成量为9.85mg/L,嗜酸乳杆菌以牛、羊乳为基质37℃发酵14h,发酵增菌效率及产乙醛能力差异极显著(P<0.01),滴定酸度变化差异显著(P<0.05),而pH值和产丁二酮能力差异不显著(P>0.05)。说明嗜酸乳杆菌在羊乳基质中主要发酵性能优于牛乳。; 关键词嗜酸乳杆菌牛乳羊乳发酵性能; Keywords Lactobacillus acidophilus cow milk goat milk fermentation properties; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛、羊发酵乳中多肽的筛分比较及抗炎作用初探被引量：1: 3; 作者张悦葛武鹏贾玉良陈瑛王迁秦立虎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省质量技术监督局信息中心陕西杨凌质量技术检测检验所西安奶业科学研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期66-73,共8页; 基金西北农林科技大学人才基金资助项目(Z111020923); 文摘对不同菌种发酵的牛、羊发酵乳经过模拟人体消化后利用AKTA purifier 10蛋白质层析仪进行功能性多肽分离纯化及比较,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-αELISA及Western blot对所分离出的多肽进行抗炎作用分析与比较,为抗炎功能性食品的开发提供参考。结果表明:①用普通菌种发酵的牛、羊酸乳中的多肽种类少于添加了益生菌发酵的牛、羊发酵乳,普通羊酸乳中分离出多肽3种,普通牛酸乳中1种,嗜酸乳杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中4种,双歧杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中3种;②同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的复合菌种发酵乳中分离出了最多种类的多肽,且羊发酵乳中多于牛发酵乳;③在被测样品中小鼠肿瘤坏死因子TNF-α的浓度范围是(2.18±0.069)^(14.03±0.081)ng/L,与阳性对照(16.52±0.027)ng/L相比,所有分离出的多肽均具有一定抗炎作用;④通过比较,同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌复合菌种的羊发酵乳中含有的一种多肽C①-2显示出最好的抗炎性能。; 关键词牛、羊发酵乳多肽抗炎性 AKTA; Keywords bovine ＆ caprine fermented milk, peptide, anti-inflammatory, AKTA; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化: 4; 作者葛武鹏张旺倩陈瑛王秀玲杨静秦立虎王迁王欢曹妮娜; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院第四军医大学生物技术中心陕西省质量技术监督局信息中心陕西杨凌质量技术检测检验所西安市奶牛育种中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期193-197,共5页; 基金西北农林科技大学人才基金资助项目(Z111020923); 文摘以山羊乳为基质,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵剂,分析比较发酵增菌规律及产酸特性,并探讨冷藏期存活率及蛋白水解能力差异性。结果表明:山羊乳在发酵过程中,嗜酸乳杆菌的产酸速度及蛋白水解能力均高于双歧杆菌(P<0.05),增菌规律基本相同。冷藏期内,两者之间的酸度差异逐渐缩小,11d时,差异不显著(P>0.05);发酵后嗜酸乳杆菌的蛋白水解能力高于双歧杆菌(P<0.05);发酵乳在冷藏期21d内,双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数均维持在较高水平,差异不显著(P>0.05),21～26d期间,其活菌数均显著降低,存活率分别为80.8%和88.4%,二者差异显著(P<0.05)。羊乳基质中,二者增菌规律相近,而嗜酸乳杆菌在产酸能力、冷藏期存活率及蛋白水解能力方面均较优。; 关键词山羊乳双歧杆菌嗜酸乳杆菌存活率蛋白水解; Keywords goat’s milk Bifidobacterium Lactobacillus acidophilus survival rate proteolytic activity; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛、羊初乳中多肽的筛分比较及抗炎作用研究: 5; 作者张悦葛武鹏贾玉良陈瑛王迁秦立虎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省质量技术监督局信息中心陕西杨凌质量技术检测检验所西安奶业科学研究所.西安; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第4期11-14,共4页; 基金西北农林科技大学人才基金资助项目(Z111020923); 文摘应用AKTA purifier 10蛋白质层析仪,对经过模拟人体消化后的牛、羊初乳中的多肽进行分离纯化,并比较其差异性,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-αELISA试剂盒对所分离出的多肽进行抗炎作用检测并比较,为抗炎功能性食品的开发提供参考。结果:①从牛初乳中分离出了23种多肽,从羊初乳中分离出了36种多肽;②羊初乳中分离出的多肽种类多于牛初乳;③通过检测,所有乳样品中小鼠肿瘤坏死因子TNF-α的浓度范围是(2.42±0.006)^(18.03±0.102)ng/L,与阳性对照(18.52±0.027)ng/L相比,所有分离出的多肽均具有抗炎作用;④通过比较,羊初乳第三天中含有的一种多肽显示出最好的抗炎性能。; 关键词牛羊初乳多肽抗炎性 AKTA; Keywords bovine ＆ caprine colostrums peptide anti-inflammatory AKTA; 分类号 Q93-331 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛乳中反式脂肪酸在不同热处理条件下的含量变化及热杀菌工艺评价被引量：1: 6; 作者刘姣葛武鹏顾晨刘志宏陈瑛张小军; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院新疆农业职业技术学院陕西省质量技术监督局信息中心西安伊利泰普克饮品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期102-105,共4页; 基金西北农林科技大学人才基金项目(Z111020923); 文摘目的:探讨牛乳中反式脂肪酸(TFA)在不同热处理条件下的变化规律,为工艺参数确立提供依据。方法:采用罗兹-哥特里法提取乳中脂肪,经甲酯化反应后进行气相色谱分析,对牛乳中的TFA含量进行分析比较。结果:在85℃条件下,随着加热时间的延长,牛乳中TFA含量呈显著上升趋势(P<0.05);相同时间内在超高温(T>133℃)条件下,提高灭菌温度,牛乳中TFA含量变化不大(P>0.05);延长灭菌时间,TFA含量明显增加(P<0.05)。结论:以减少TFA生成量为主要依据确立的巴氏杀菌工艺参数是:85℃、15s;UHT工艺参数为(137±2)℃、4s。; 关键词牛乳不同热处理反式脂肪酸气相色谱; Keywords milk different heat treatments trans-fatty acid gas chromatography; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律	张悦葛武鹏袁亚娟陈瑛秦立虎杨静	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	嗜酸乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异比较研究	葛武鹏王秀玲赵蕊陈瑛杨静秦立虎	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	牛、羊发酵乳中多肽的筛分比较及抗炎作用初探	张悦葛武鹏贾玉良陈瑛王迁秦立虎	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	山羊乳基质中嗜酸乳杆菌与双歧杆菌发酵特性及冷藏期变化	葛武鹏张旺倩陈瑛王秀玲杨静秦立虎王迁王欢曹妮娜	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	牛、羊初乳中多肽的筛分比较及抗炎作用研究	张悦葛武鹏贾玉良陈瑛王迁秦立虎	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2014	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	牛乳中反式脂肪酸在不同热处理条件下的含量变化及热杀菌工艺评价	刘姣葛武鹏顾晨刘志宏陈瑛张小军	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料