采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度...采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度计法分析总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇、酒石酸酯含量,并以感官品评法量化干红葡萄酒的涩感和余味。相关性分析结果显示,总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇等对涩感和余味的影响有显著差异(P<0.05),酒石酸酯对余味的影响较小,而总酸和pH值对供试干红葡萄酒的涩感没有显著影响(P>0.05)。感官品评量化结果显示,宁夏和新疆产区酒样的涩感得分为6.18和5.70,余味得分为5.37和4.85,供试酒样的涩感与余味质量良好,且存在相似的变化趋势。以多酚系列指标表征的涩感质量偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型的决定系数(r-square,R^(2))为0.83,余味模型的R^(2)为0.78,结果表明,总酚、黄烷醇、挥发酸、DPPH等指标对葡萄酒的涩感和余味贡献较大,黄酮醇和酒石酸酯主要影响葡萄酒的涩感,而花色苷、总酸和pH值则主要影响葡萄酒余味。研究得出,基于紫外-可见分光光度计法设计的多酚系列指标可以较好地解析干红葡萄酒的味感质量,降低检测成本,具备表征和预测干红葡萄酒味感质量的能力。展开更多
该文基于文献计量学,应用VOSviewer 1.6.20软件,对1990-2023年中国知网(CNKI)数据库、Web of Science(WOS)数据库中辐照杀菌在食品科学领域141篇中文文献和1337篇英文文献进行计量统计和可视化分析,并借助专利搜索工具SooPAT及商业查询...该文基于文献计量学,应用VOSviewer 1.6.20软件,对1990-2023年中国知网(CNKI)数据库、Web of Science(WOS)数据库中辐照杀菌在食品科学领域141篇中文文献和1337篇英文文献进行计量统计和可视化分析,并借助专利搜索工具SooPAT及商业查询平台天眼查对辐照杀菌专利申请状况及企业发展现状进行分析。结果表明,辐照杀菌领域发文量自2000年后基本呈逐年上升趋势;美国、中国、英国为主要发文国家;《核农学报》、《Applied and Environmental Microbiology》发文量较多;中国国家自然科学基金为扶持力度最大的基金项目;中文核心作者朱佳廷、冯敏、刘春泉之间联系紧密,WOS数据库发文量最多的作者为THAYER D W;关键词共现分析发现辐照剂量及辐照杀菌应用是研究热点。辐照杀菌领域的申请、发明专利分别为1997件、1367件;目前国内现存辐照杀菌相关公司23家。展开更多
文摘采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度计法分析总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇、酒石酸酯含量,并以感官品评法量化干红葡萄酒的涩感和余味。相关性分析结果显示,总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇等对涩感和余味的影响有显著差异(P<0.05),酒石酸酯对余味的影响较小,而总酸和pH值对供试干红葡萄酒的涩感没有显著影响(P>0.05)。感官品评量化结果显示,宁夏和新疆产区酒样的涩感得分为6.18和5.70,余味得分为5.37和4.85,供试酒样的涩感与余味质量良好,且存在相似的变化趋势。以多酚系列指标表征的涩感质量偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型的决定系数(r-square,R^(2))为0.83,余味模型的R^(2)为0.78,结果表明,总酚、黄烷醇、挥发酸、DPPH等指标对葡萄酒的涩感和余味贡献较大,黄酮醇和酒石酸酯主要影响葡萄酒的涩感,而花色苷、总酸和pH值则主要影响葡萄酒余味。研究得出,基于紫外-可见分光光度计法设计的多酚系列指标可以较好地解析干红葡萄酒的味感质量,降低检测成本,具备表征和预测干红葡萄酒味感质量的能力。
文摘该文基于文献计量学,应用VOSviewer 1.6.20软件,对1990-2023年中国知网(CNKI)数据库、Web of Science(WOS)数据库中辐照杀菌在食品科学领域141篇中文文献和1337篇英文文献进行计量统计和可视化分析,并借助专利搜索工具SooPAT及商业查询平台天眼查对辐照杀菌专利申请状况及企业发展现状进行分析。结果表明,辐照杀菌领域发文量自2000年后基本呈逐年上升趋势;美国、中国、英国为主要发文国家;《核农学报》、《Applied and Environmental Microbiology》发文量较多;中国国家自然科学基金为扶持力度最大的基金项目;中文核心作者朱佳廷、冯敏、刘春泉之间联系紧密,WOS数据库发文量最多的作者为THAYER D W;关键词共现分析发现辐照剂量及辐照杀菌应用是研究热点。辐照杀菌领域的申请、发明专利分别为1997件、1367件;目前国内现存辐照杀菌相关公司23家。
