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本土优选酿酒酵母高产生物量的半合成发酵培养基研究
被引量：
2
1
作者
罗亮
王兴亚
+5 位作者
刘冠彤
王辉焱
王荣
宋育阳
秦义
刘延琳
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2023年第6期52-60,共9页
为提高本土优良酿酒酵母的生物量并降低培养基的使用成本,以优选自宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的本土酿酒酵母CEC D3-6为研究对象,分别以甘蔗糖蜜和玉米浆作为培养基的碳源和氮源,采用单因素试验和响应面相结合的方法,优化了供试菌株的半...
为提高本土优良酿酒酵母的生物量并降低培养基的使用成本,以优选自宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的本土酿酒酵母CEC D3-6为研究对象,分别以甘蔗糖蜜和玉米浆作为培养基的碳源和氮源,采用单因素试验和响应面相结合的方法,优化了供试菌株的半合成发酵培养基。结果表明,甘蔗糖蜜、玉米浆和七水合硫酸镁是影响酿酒酵母生物量的主效因素(置信度大于95%),当培养基中的甘蔗糖蜜、玉米浆和七水合硫酸镁含量分别为102.49、30.30、6.12 g·L^(-1)时,菌体干质量达到8.37 g·L^(-1),比优化前的培养基提高了2.99倍。研究结果为本土优选酿酒酵母的高密度培养,及本土酿酒酵母高活性酵母干粉生产成本的降低奠定了基础。
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关键词
酿酒酵母
甘蔗糖蜜
玉米浆
培养基优化
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职称材料
12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析
被引量：
2
2
作者
赵子贤
杨金雨
+4 位作者
汪梦诗
魏梦媛
马婷婷
房玉林
孙翔宇
《食品科学》
北大核心
2025年第8期178-188,共11页
对12种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析,结果显示,猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1291.04~1848.62 mg/L,单体酚总含量为20.57~332.66μg/g。12款酒共检测出102种香气成分,气味活性值(odor activity value,OAV)>1的挥发性物质38...
对12种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析,结果显示,猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1291.04~1848.62 mg/L,单体酚总含量为20.57~332.66μg/g。12款酒共检测出102种香气成分,气味活性值(odor activity value,OAV)>1的挥发性物质38种,酯类物质含量要远大于其他挥发性化合物。12种猕猴桃果酒共有的挥发性物质有10种,其中OAV>1的只有丁酸乙酯和正己酸乙酯,赋予酒体苹果、菠萝、香蕉、青草的气味以及白兰地的醇香。根据挥发性化合物总量而言,金艳果酒表现较为优异(47313.91μg/L),其次是翠香(42807.25μg/L)和贵长(42823.38μg/L)。就香气物质的种类丰富度来看,金桃果酒含有的挥发性物质种类最多(70种),其次是米良1号(63种)、徐香(61种)。感官品评总得分结果显示,红实2号的总分最高,整体更受欢迎,其次是东红和贵长。12款猕猴桃果酒均有其独特风味特征。本实验以期为推动猕猴桃产业的发展提供理论依据,为生产实践与消费者提供参考。
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关键词
猕猴桃
果酒
单体酚
有机酸
风味特征
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职称材料
乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉助干剂组成优化及品质评价
3
作者
温明赫
陈玉洁
+5 位作者
陈贵林
汪乐凡
党梓菁
李欣怡
孙翔宇
马婷婷
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第11期173-179,共7页
乳酸菌发酵不仅可以提升果蔬制品的感官品质,还可提高果蔬制品的营养成分和生物利用率。该研究以‘瑞玉’猕猴桃为原料,通过比较4种不同乳酸菌发酵猕猴桃果浆的生长能力筛选最优发酵菌种,以正交试验探索乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉的最佳...
乳酸菌发酵不仅可以提升果蔬制品的感官品质,还可提高果蔬制品的营养成分和生物利用率。该研究以‘瑞玉’猕猴桃为原料,通过比较4种不同乳酸菌发酵猕猴桃果浆的生长能力筛选最优发酵菌种,以正交试验探索乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉的最佳助干剂组成,并对其理化指标、功能指标、感官品质、微观结构进行分析。结果表明,植物乳植杆菌(LP2)发酵性能最佳,发酵后活菌数增长最高(2.53 lg(CFU/mL));助干剂的最适组成为可溶性淀粉12%,麦芽糊精6%,β-环糊精6%,在此条件下,发酵后猕猴桃冻干果粉菌株LP2活菌数达9.40 lg(CFU/g)。菌株LP2发酵后的猕猴桃冻干果粉理化指标略优于未发酵果粉;维生素C含量提高42.86%,总酚含量和DPPH自由基清除率分别升高9.19%和11.37%;总体感官品质显著提高(P<0.05);具有更为疏松的结构。
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关键词
乳酸菌
猕猴桃果粉
发酵
理化性质
营养品质
感官特性
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职称材料
题名
本土优选酿酒酵母高产生物量的半合成发酵培养基研究
被引量：
2
1
作者
罗亮
王兴亚
刘冠彤
王辉焱
王荣
宋育阳
秦义
刘延琳
机构
西北农林科技大学
葡萄酒
学院
宁夏贺兰山东麓产业技术协同
创新
中心
国家林业和草原局
葡萄
与葡萄酒
工程技术研究中心/
陕西省葡萄/酿酒酵母种质资源与葡萄酒风格创新引智基地
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2023年第6期52-60,共9页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(20222BBF02015)。
文摘
为提高本土优良酿酒酵母的生物量并降低培养基的使用成本,以优选自宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的本土酿酒酵母CEC D3-6为研究对象,分别以甘蔗糖蜜和玉米浆作为培养基的碳源和氮源,采用单因素试验和响应面相结合的方法,优化了供试菌株的半合成发酵培养基。结果表明,甘蔗糖蜜、玉米浆和七水合硫酸镁是影响酿酒酵母生物量的主效因素(置信度大于95%),当培养基中的甘蔗糖蜜、玉米浆和七水合硫酸镁含量分别为102.49、30.30、6.12 g·L^(-1)时,菌体干质量达到8.37 g·L^(-1),比优化前的培养基提高了2.99倍。研究结果为本土优选酿酒酵母的高密度培养,及本土酿酒酵母高活性酵母干粉生产成本的降低奠定了基础。
关键词
酿酒酵母
甘蔗糖蜜
玉米浆
培养基优化
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
sugarcane molasses
corn steep liquor
medium optimization
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析
被引量：
2
2
作者
赵子贤
杨金雨
汪梦诗
魏梦媛
马婷婷
房玉林
孙翔宇
机构
西北农林科技大学
葡萄酒
学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院
陕西省
葡萄
与葡萄酒
重点实验室
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第8期178-188,共11页
基金
国家自然科学基金面上项目(32372261)
陕西省重点研发计划项目(2024NC-ZDCYL-04-22
+2 种基金
2024ZY-JCYJ-02-09
2024QCY-KXJ-087
2023KXJ-171)。
文摘
对12种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析,结果显示,猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1291.04~1848.62 mg/L,单体酚总含量为20.57~332.66μg/g。12款酒共检测出102种香气成分,气味活性值(odor activity value,OAV)>1的挥发性物质38种,酯类物质含量要远大于其他挥发性化合物。12种猕猴桃果酒共有的挥发性物质有10种,其中OAV>1的只有丁酸乙酯和正己酸乙酯,赋予酒体苹果、菠萝、香蕉、青草的气味以及白兰地的醇香。根据挥发性化合物总量而言,金艳果酒表现较为优异(47313.91μg/L),其次是翠香(42807.25μg/L)和贵长(42823.38μg/L)。就香气物质的种类丰富度来看,金桃果酒含有的挥发性物质种类最多(70种),其次是米良1号(63种)、徐香(61种)。感官品评总得分结果显示,红实2号的总分最高,整体更受欢迎,其次是东红和贵长。12款猕猴桃果酒均有其独特风味特征。本实验以期为推动猕猴桃产业的发展提供理论依据,为生产实践与消费者提供参考。
关键词
猕猴桃
果酒
单体酚
有机酸
风味特征
Keywords
kiwifruit
fruit wine
monomeric phenols
organic acids
flavor profile
分类号
S663.4 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉助干剂组成优化及品质评价
3
作者
温明赫
陈玉洁
陈贵林
汪乐凡
党梓菁
李欣怡
孙翔宇
马婷婷
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学
葡萄酒
学院
陕西省
特色果品定向设计加工工程技术研究中心
陕西省葡萄/酿酒酵母种质资源与葡萄酒风格创新引智基地
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第11期173-179,共7页
基金
陕西省重点研发计划(2023-YBNY-176,2023KXJ-171,2024QCY-KXJ-083,2024QCY-KXJ-087,2024NC-LSTD-001)
大学生创新创业训练计划项目(X202310712421)。
文摘
乳酸菌发酵不仅可以提升果蔬制品的感官品质,还可提高果蔬制品的营养成分和生物利用率。该研究以‘瑞玉’猕猴桃为原料,通过比较4种不同乳酸菌发酵猕猴桃果浆的生长能力筛选最优发酵菌种,以正交试验探索乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉的最佳助干剂组成,并对其理化指标、功能指标、感官品质、微观结构进行分析。结果表明,植物乳植杆菌(LP2)发酵性能最佳,发酵后活菌数增长最高(2.53 lg(CFU/mL));助干剂的最适组成为可溶性淀粉12%,麦芽糊精6%,β-环糊精6%,在此条件下,发酵后猕猴桃冻干果粉菌株LP2活菌数达9.40 lg(CFU/g)。菌株LP2发酵后的猕猴桃冻干果粉理化指标略优于未发酵果粉;维生素C含量提高42.86%,总酚含量和DPPH自由基清除率分别升高9.19%和11.37%;总体感官品质显著提高(P<0.05);具有更为疏松的结构。
关键词
乳酸菌
猕猴桃果粉
发酵
理化性质
营养品质
感官特性
Keywords
lactic acid bacteria
kiwifruit powder
fermentation
physiochemical properties
nutritional quality
sensory characteristics
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
本土优选酿酒酵母高产生物量的半合成发酵培养基研究
罗亮
王兴亚
刘冠彤
王辉焱
王荣
宋育阳
秦义
刘延琳
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
12种国产主栽猕猴桃品种果酒风味物质特征分析
赵子贤
杨金雨
汪梦诗
魏梦媛
马婷婷
房玉林
孙翔宇
《食品科学》
北大核心
2025
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉助干剂组成优化及品质评价
温明赫
陈玉洁
陈贵林
汪乐凡
党梓菁
李欣怡
孙翔宇
马婷婷
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
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职称材料
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