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全枣肉红枣粉加工技术研究被引量：8: 1; 作者李媛萍徐怀德 +2 位作者李翠平王倩史乐伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期194-199,共6页; 以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去... 展开更多; 关键词红枣粉加工干燥成分变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响被引量：68: 2; 作者刘小丹张淑娟 +1 位作者贺虎兰徐怀德《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期280-286,F0003,共8页; 为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质。结果表明:联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上;分段热风... 展开更多; 关键词烘干品质调控微波红枣微波-热风联合干燥干燥特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

红枣微波-热风联合干燥工艺优化被引量：23: 3; 作者刘小丹徐怀德 +2 位作者孙田奎张淑娟黄小奇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期98-102,共5页; 目的:为提高红枣干制品品质。方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较;根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺。结果:利用微波-热风联合干燥方式... 展开更多; 关键词红枣微波热风联合干燥工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

红枣汁酒精发酵工艺参数的优化被引量：19: 4; 作者化志秀鲁周民 +1 位作者芦艳李新岗《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期175-179,共5页; 为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化。结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P&l... 展开更多; 关键词红枣酒精发酵酒精度工艺参数响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响被引量：17: 5; 作者李其晔鲁周民 +1 位作者化志秀芦艳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期234-238,共5页; 目的:研究不同红枣原料对加工红枣汁香气成分的影响。方法:采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,对脆熟期、完熟期、自然阴干和人工热风干制红枣4种原料加工的红枣汁中的香气成分进行分离鉴定。结果:分别从4种红枣汁中分离鉴定出挥发... 展开更多; 关键词红枣汁香气成分固相微萃取气相色谱质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名全枣肉红枣粉加工技术研究被引量：8: 1; 作者李媛萍徐怀德李翠平王倩史乐伟; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期194-199,共6页; 基金陕西省榆林市科技攻关课题; 文摘以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,麦芽糊精加量与枣浆中干枣质量相等,料液进口温度为120℃,蠕动泵进料量为600mL/h。红枣总黄酮的含量随着红枣酶解、均质和喷雾干燥逐渐降低,总多酚酶解后升高而均质和喷雾干燥后下降,而总糖含量则随着酶解、均质而逐渐上升。HPLC法测定红枣中含有原儿茶酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素、芦丁、肉桂酸和槲皮素,咖啡酸的含量在酶解后升高均质及喷雾干燥后降低,槲皮素的含量先升高喷雾干燥后降低,其余5种组份的含量均随着酶解、均质、喷雾干燥后降低。得到红枣原粉含量达50%的色泽微黄、枣香浓郁的产品。; 关键词红枣粉加工干燥成分变化; Keywords date powder process dry change of composition; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响被引量：68: 2; 作者刘小丹张淑娟贺虎兰徐怀德; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省红枣工程技术中心; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期280-286,F0003,共8页; 基金陕西省榆林市科技攻关课题; 文摘为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质。结果表明:联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上;分段热风干燥的红枣内部温度高于表面温度,微波间歇干燥的红枣温度升高幅度大,干燥速率高。300g红枣在119W下微波干燥12min,间歇4min,重复7次(转换点干基含水率≤99%),然后55℃热风干燥9h(转换点干基含水率≤66%),最终50℃热风干燥12h(干燥方式Ⅳ)的条件下干燥的红枣总维生素C含量最高,褐变系数相对较低,复水效果最好,能耗较低,是较优的红枣微波-热风联合干燥组合。微波-热风联合干燥是适合红枣干燥的较好技术方法。; 关键词烘干品质调控微波红枣微波-热风联合干燥干燥特性; Keywords drying, quality control, microwaves jujube, microwave combined hot-air drying, drying characteristics; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红枣微波-热风联合干燥工艺优化被引量：23: 3; 作者刘小丹徐怀德孙田奎张淑娟黄小奇; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省红枣工程技术中心清涧县宏祥有限责任公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期98-102,共5页; 基金陕西省榆林市科技攻关项目; 文摘目的:为提高红枣干制品品质。方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较;根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺。结果:利用微波-热风联合干燥方式对红枣进行干燥,总VC含量比分段热风、微波间歇干燥产品增加了99.53%、30.99%;褐变系数A420明显低于分段热风、微波间歇干燥产品,3种干燥方式的总黄酮含量接近。微波-热风联合干燥红枣的最佳工艺条件为投料量305g、119W微波干燥12min、间歇4min、间歇次数7次、然后55℃热风干燥9h、50℃热风干燥12h,红枣总VC含量达36.22mg/100g,总黄酮含量为35.53mg/100g、A420为0.3079,干燥时间为分段热风干燥时间的80%。结论:微波-热风联合干燥是适合红枣的有推广应用价值的干燥技术。; 关键词红枣微波热风联合干燥工艺优化; Keywords Chinese jujube microwave hot-air combined drying technology optimization; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红枣汁酒精发酵工艺参数的优化被引量：19: 4; 作者化志秀鲁周民芦艳李新岗; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学林学院陕西省红枣工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期175-179,共5页; 基金财政部以大学为依托的农业科技推广体系建设项目(XTG2010-15); 文摘为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化。结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P<0.01),接种量影响不显著(P>0.05);各因素对酒精度影响的主次顺序为:发酵时间>发酵温度>初始可溶性固形物含量>接种量。优化出枣醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始可溶性固形物含量17%、发酵温度31℃、酵母菌接种量0.8%、发酵时间43h,此条件下酒精度为9.6%以上。通过验证实验可知,建立的数学模型可用于指导实际生产。; 关键词红枣酒精发酵酒精度工艺参数响应面法; Keywords jujube alcoholic fermentation alcohol concentration process parameters response surface methodology; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响被引量：17: 5; 作者李其晔鲁周民化志秀芦艳; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学林学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期234-238,共5页; 基金财政部“以大学为依托的农业科技推广体系建设项目”(XTG2011-13); 文摘目的:研究不同红枣原料对加工红枣汁香气成分的影响。方法:采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,对脆熟期、完熟期、自然阴干和人工热风干制红枣4种原料加工的红枣汁中的香气成分进行分离鉴定。结果:分别从4种红枣汁中分离鉴定出挥发性化合物34、37、42种和44种,均含有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他化合物,其香气成分的种类和相对质量分数存在较大差异。干枣特别是人工热风干制红枣加工的红枣汁中香气成分种类多、相对质量分数高,具有典型的红枣香味。结论:人工热风干制红枣更适合作为加工红枣汁的原料。; 关键词红枣汁香气成分固相微萃取气相色谱质谱联用; Keywords Chinese jujube juice aroma compounds solid phase micro-extraction （SPME） gas chromatography massspectrometry （GC-MS）; 分类号 TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学] S665.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	全枣肉红枣粉加工技术研究	李媛萍徐怀德李翠平王倩史乐伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响	刘小丹张淑娟贺虎兰徐怀德	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	68	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红枣微波-热风联合干燥工艺优化	刘小丹徐怀德孙田奎张淑娟黄小奇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	23	在线阅读下载PDF 职称材料
4	红枣汁酒精发酵工艺参数的优化	化志秀鲁周民芦艳李新岗	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	19	在线阅读下载PDF 职称材料
5	成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响	李其晔鲁周民化志秀芦艳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	17	在线阅读下载PDF 职称材料